⑴ 雞蛋羹一直凝固不了是什麼原因
雞蛋羹不凝固很有可能是因為雞蛋和水的比例不正確導致的，一般水放太多，雞蛋液太少，就會出現不凝固的情況。這時我們可以再打一個雞蛋，攪拌均勻倒入蒸蛋中，攪勻並再次蒸煮即可。
雞蛋羹不凝固也可能是因為蒸制的時間太短了，一般情況下，蒸雞蛋羹需要15-20分鍾才可以成熟並凝固，蒸制時間太短就會造成雞蛋羹不凝固。這種情況下，我們需要延長蒸制時間，全程中小火即可。
蒸雞蛋羹注意事項
忌蒸前加入調味品：需要注意蛋羹若在蒸制前加入調味品，會使蛋白質變性，營養受損，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這樣蛋羹味美，質嫩，營養不受損。
蒸制時間忌過長，蒸氣不宜太大：由於蛋液含蛋白質豐富，加熱到85℃左右，就會逐漸凝固成塊，蒸制時間過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩，鮮味降低。蒸雞蛋羹最好用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空隙，邊蒸邊跑氣。或者用盤子扣上。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。
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⑵ 蒸雞蛋羹不成形是什麼原因蒸雞蛋羹不成形的原因
1、雞蛋羹不成形原因有多種，可能是因為加入的水太多，或者是蒸煮的時間不夠，再者是因為你加入冷水的緣故。一般中火的話，需要蒸10~15分鍾，在加水之前，一定要放溫水，溫水溫度最好控制在40度。
2、蒸雞蛋羹時，要放入溫開水，不要加入冰冷的自來水，這樣雞蛋在蒸制的過程中很難成形。雞蛋和水的比例大概是1:2，這才是水和雞蛋最佳的配比，做出來的雞蛋羹才能很好的凝固。當然，如果你喜歡硬一點的雞蛋羹，比例可以是1:1。
3、雞蛋配水的過程中是比較重要的，如果放入太多的水，就會導致雞蛋不成形。放水的時候，如果加冷水的話，會產生很多氣泡，這樣蒸出來的雞蛋羹，不僅不能成形，還會影響美觀和口感。
4、至於蒸多長時間，關鍵看你使用什麼樣的鍋，若是電磁爐，調中火的話，則需要10~15分鍾。如果實在不知道需要多長時間，或者忘記計算時間，可以自己估量著計算，或者在蒸雞蛋羹的過程中，掀開鍋蓋看一看是否成熟。雞蛋羹做好後，再撒小蔥花，這樣就能食用了。
⑶ 雞蛋羹不凝固是什麼原因
雞蛋羹不凝固是什麼原因：水和生雞蛋佔比問題、煮制時間問題、調合問題。
水和生雞蛋佔比問題
在蒸雞蛋羹的情況下，若是水和生雞蛋的佔比沒有操控好，添加的水比較多得話，雞蛋液是較為稀的，那樣蒸出去的蛋羹是不可以凝結的。生雞蛋和水的佔比一般是在1：2，可是並無需嚴苛依照1：2佔比，要是生雞蛋和水混和以後展現出淺黃色和材質不稀的情況就可以。
煮制時間問題
次之就可能是煮制的時間問題，蛋羹盡管較為非常容易熟，可是煮制的時間也是需要15-20分鍾的，倘若蒸出去發覺其還未徹底凝結得話，能夠提升煮制的時間，一般還可以選用溫存悶蒸，那樣製做出去的蛋羹會較為嫩。
調合問題
蒸雞蛋羹的情況下若是沒有將生雞蛋和水充足的混和勻稱得話，也是有可能會導致不凝結的狀況，因此在蒸雞蛋羹的情況下建議是將其充足攪拌均勻後再烹制。
⑷ 雞蛋羹一直凝固不了是什麼原因
雞蛋液和水的配比沒有掌握好：蒸雞蛋羹之前，先將雞蛋液和水的調配比例按照一比二的配比，攪拌均勻。然後將攪拌後的雞蛋液表面浮沫撇清，這樣做雞蛋羹可以讓雞蛋羹新鮮凝固。需注意的是水添加多了，則雞蛋羹不宜凝固。
雞蛋羹凝固的原理：雞蛋中的蛋白質在60至70攝氏度時會凝固，蒸的時候如果火旺汽猛，蛋液外層溫度會迅速升高，導致內外溫差太大，裡面蛋液凝固時，外層脫水成蜂窩狀。
蒸雞蛋羹技巧
有些人蒸雞蛋質地不緊密，會看見很多氣孔，如果想讓蒸雞蛋吃起來又細膩又緊密，在蒸雞蛋之前，最好將雞蛋液過篩兩遍，這樣雞蛋和水就比較均勻了，蒸出來的雞蛋也很好吃。
為了避免蒸雞蛋有氣孔，可以在蒸雞蛋之前，直接在網上覆蓋一層保鮮膜，這樣在蒸雞蛋的過程中，雞蛋裡面的水分就不會蒸發太多，就可以保持雞蛋的細膩，而且吃起來也比較滑嫩。
以上內容參考網路-蒸雞蛋羹
⑸ 蒸雞蛋羹不凝固是什麼原因怎麼蒸雞蛋羹簡單好吃
蛋羹主要與蛋白質的熱固性成型有關，加熱雞蛋時雞蛋中的蛋白質分子結構發生了變化，這種變化可以使蛋液變稠，由一種液體（溶膠）變成固態或半固態（凝膠），一般蛋白質在57℃加熱下長時間固化，58℃時出現渾濁，60℃以上肉眼可見凝固，70℃以上有軟凝固狀態變為硬凝固狀態，並且隨著溫度升高而變硬，通常蒸一碗好的蛋黃需要15分鍾，如果蒸的時間太短，就會沒有形狀，液體或稀粥狀現象。要做成一碗布丁形狀的蛋奶糊，水量也很重要。
加水過多，水是蒸雞精的關鍵，一般雞蛋和水的比例以1:2或1:3為宜。避免添加原水和熱水，添加原水是因為自來水中有空氣，水被煮沸，空氣排出，蛋黃會出現小蜂窩，影響蛋黃的質量，缺乏嫩度，營養也會受到損害。不宜使用熱開水，否則開水會先把雞蛋燙一下，然後再蒸，營養受損，甚至蒸出蛋黃。
⑹ 我蒸的雞蛋羹不凝固，就像水一樣，怎麼回事，什麼原因
比例問題，在蒸雞蛋羹的時候，若是水和雞蛋的比例沒有掌控好，加入的水比較多的話，雞蛋液是比較稀的，這樣蒸出來的雞蛋羹是不能凝固的。雞蛋和水的比例一般是在1:2，但是並不用嚴格按照1:2比例，只要雞蛋和水混合之後呈現出淡黃色和質地不稀的狀態即可。
用料
主料：雞蛋2個、水200克
輔料：大蔥1茶勺、水澱粉5克、醬油半湯勺、醋1湯勺、香油1茶勺、鹽2茶勺
1、雞蛋加水打散，水和雞蛋比例2:1。
⑺ 蒸雞蛋羹不凝固的原因
雞蛋羹的做法是非常的簡單，然而有可能出現蛋羹不凝固或不熟的情況。那麼，蒸雞蛋羹不凝固的原因有哪些，如何蒸雞蛋羹呢?一起和我來看看蒸雞蛋羹不凝固的原因的介紹吧!
1、加水過多
2、火候不夠
3、方法不對。
做法一
材料
雞蛋2個、涼開水約5湯匙(75ml)、鹽1/2茶匙(3克)、廚房紙巾1張、香油1/4茶匙(1ml)
做法
1)雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2)加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3)用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的'氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4)蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。
做法二
材料
主料：雞蛋200克，調料：鹽2克，白砂糖2克
做法
1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鍾取出;
2.將鍋置於旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制;
3.待燒沸後澆在蒸好的雞蛋中即可。
做法三
材料
雞蛋2個，水
做法
1、准備雞蛋兩個、水(大概雞蛋的兩倍少一點左右)
2、雞蛋打散，建議不放鹽。
3、水不能是自來水，最好是涼開水或者30°左右的溫開水，倒入雞蛋液中。
4、輕輕順著一個方向攪拌，不要弄出很多泡沫。
5、用篩子過濾蛋液，濾除蛋筋。
6、水開後在上鍋蒸，先大火1-2分鍾。
7、然後轉小火，蓋子不能蓋嚴，要留小縫隙。
8、10-15多分鍾就好了。如果不確定好沒好，輕輕碰一下碗，如果還有水波紋就是沒熟，如果出現蜂窩就是煮過了。
做法四
材料
主料：雞蛋，鹽，水，油，蔥花
做法
1、新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。
2、現在加水。最好是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，以沖進去就成蛋花了。
3、水中加入少量蚝油調勻後摻入蛋液裡面調勻。再加入少量豬油。
4、燒一鍋清水，放上蒸隔。水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了。這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
5、大概10-15分鍾，雞蛋羹就應該差不多好。
蛤蜊蒸雞蛋羹的做法
1、蛤蜊在加入幾滴香油的淡鹽水中浸泡2小時到半天時間，使其吐盡泥沙後洗凈
2.蛤蜊入加了少許料酒和薑片的開水鍋里煮至開口撈出備用
3.雞蛋加適量鹽後打散，慢慢倒入約為蛋液1~1.5倍的涼白開攪勻，並過濾氣泡。將煮好的蛤蜊擺放在碗里，倒入蛋液
4.在碗上蓋上保鮮膜，入開水鍋中小火蒸10分鍾左右關火，再虛蒸5分鍾。取出淋上少許醬油即可
烹飪技巧
1、一定要提前將蛤蜊（文蛤、白蛤、花蛤都可以）在淡鹽水中浸泡2小時以上讓其吐盡泥沙，但不可超過一天，否則蛤蜊會變瘦；
2、煮蛤蜊的時候要將開口的蛤蜊及時撈出來，不然會煮老；
3、覆上保鮮膜是防止水蒸氣滴到蛋液上，使最終蒸蛋表面凹凸不平
4、如果不追求外觀好看，也可以把蛤蜊肉剔出，直接放入蛋液里蒸，一樣的鮮美。
蒸雞蛋羹的做法
1. 碗里打一個雞蛋，大的碗可以打兩個，用筷子打勻；
2. 准備大半碗溫水，裡面放一點鹽調味，淡一點即可；
3. 把溫水慢慢倒入雞蛋液中，邊加邊攪拌，倒到八分滿左右；
4. 放入蒸鍋，可以事先把蒸鍋里的水燒熱，碗上面不用加保鮮膜，鍋蓋蓋上記得留一條縫隙；
5. 蒸十分鍾左右即可出鍋；
6. 熱鍋冷油加入玉米，青豆和胡蘿卜丁翻炒，加一點水燒到快乾的時候淋上香油；
7. 在蒸好的雞蛋羹上加半勺醬油，放入上面炒好的蔬菜丁即可。
小貼士
1.一個雞蛋做一碗（吃飯的碗，再大點也沒關系），大碗就兩個雞蛋，但不要三個雞蛋，那樣雞蛋羹就不嫩了；
2.記住雞蛋打的很均勻後，加入淡鹽水，這是最大的竅門可以不讓底部有沉澱，自己可以先嘗嘗這淡鹽水的味道，要淡一點，因為後面還要放醬油；既然要加鹽，所以自然用溫水最好，那麼為什麼鹽水要另外准備，怎麼不直接加蛋液里呢？那是因為這樣鹽可以事先在溫水裡融化，和蛋液融合的更均勻；
3.蒸的時候用不著給雞蛋液加蓋，有鍋蓋就可以了，但記得把鍋蓋留出一條縫就Ok了，大火開蒸吧，中途可以打開半個蓋子來看看，表面全部凝結後再蒸會就可以了，蒸鍋先加熱一會再放入蒸，全程也就10分鍾左右；
另外三個不算是絕招：
4.淡鹽水的鹹度以自己口味為准，後面的醬油如果要放就記得前面要淡一點，玉米青豆和胡蘿卜可加也可不加，只是點綴，稍微增加點營養而已；
5.雞蛋液打均勻倒是很重要，如果不打均勻，蛋羹顏色黃白相間，口感也就不好了；
6.打雞蛋總有泡泡，這問題不大，這些泡泡不會多影響成品，打完後泡泡會消掉很多，碗周邊的一點小泡泡真的沒有大礙。
⑻ 為什麼蒸雞蛋羹不凝固
蒸雞蛋羹不凝固的原因是有多種情況，有可能是由於加水過多導致的，或者是火候不夠引起的，也有可能是由於蒸雞蛋羹的方法不對所導致的，所以一定要引起注意。蒸雞蛋羹不凝固的具體原因：
1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜。忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應該蒸約10分鍾，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的。
3、方法不對。
正確蒸雞蛋羹的方法：
1、雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結。
2、加入涼開水(不要直接加生水)，一邊加，一邊拌勻，然後加入鹽，充分攪勻。
3、用漏網過濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來的雞蛋羹，才不會有難看的蜂窩。
4、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰後，轉為小火，蒸約10分鍾即可。出鍋後，順著碗的邊緣淋上一點點香油。