Ⅰ 奧利奧巧克力酥粒芝士蛋糕教程
奧利奧巧克力酥粒芝士蛋糕教程
准備食材：
原味酥粒：
低筋麵粉15g，杏仁粉15g，奶粉5g，糖粉10g，黃油15g
可可酥粒：
低筋麵粉15g，杏仁粉15g，奶粉5g，可可粉5g，糖粉10g，黃油15g
餅干底：
奧利奧碎80g，黃油35g
芝士糊
奶油乳酪250g，細砂糖50g，酸奶100g，雞蛋2個，淡奶油100g，玉米澱粉15g，奧利奧碎50g，黑巧克力40g
製作步驟：
1️⃣把原味酥粒中的材料一起搓成顆粒狀冷藏備用，可可酥粒也同樣
2️⃣把奧利奧碎壓成碎末，加入融化的黃油攪拌均勻，倒入模具中壓實，冷藏備用
3️⃣奶油乳酪室溫軟化，加入細砂糖攪拌順滑，加入酸奶攪拌均勻
4️⃣分次加入雞蛋攪拌均勻，加入玉米澱粉攪拌均勻，加入淡奶油攪勻
5️⃣把麵糊過篩，加入奧利奧碎攪勻，分成兩份
6️⃣其中一份加入融化的黑巧克力攪拌均勻，兩種麵糊交錯倒入模具
7️⃣表面撒上兩種口味的酥粒和奧利奧餅干，放入烤箱175度45分鍾
攪一攪就能做的酥粒芝士蛋糕，還是奧利奧巧克力口味的，誰不愛呢
Ⅱ 烤箱製作餅干、蛋糕的食譜
伯爵餅干
材料名稱 A部分(g) B部分(g) c部分(g) 成本RMB 操作工藝
低筋粉 500 1：將酥油、糖粉、鹽、拌勻加入蛋黃拌勻
2：最後再加入杏仁粉、低筋粉、紅茶拌勻即可。
3：整型後冷凍至可切割軟硬度即可.
糖粉 255
蛋黃 70
杏仁粉 100
酥油 350
紅茶末 35
鹽 6
義大利開心餅
1. 先將奶油、細砂糖、紅糖、鹽拌勻，水分次加入。
2. 再將低筋粉、泡打粉、開心果粒、杏仁加入拌勻即可。
3. 分成四等份,搓成長條輕壓,入爐烤焙
一次烤焙冷卻後切割厚度8mm擺盤進行二次烤焙即可.
烘焙溫度：上火/下火 170℃/120℃
烘焙時間：一次30分鍾,
烘焙溫度：上火/下火 180℃/120℃
烘焙時間：二次20分鍾,
細砂糖 90
紅糖 90
水 66
奶油 45
泡打粉 3
鹽 3
開心果碎 60
燕麥核桃餅干
一、 將細砂糖、金味烤焙奶油攪拌成乳白色（打散）
二、 將全蛋加入攪拌，牛奶隨後加入（全蛋和牛奶可混合一起2～3加入）
三、 小蘇打粉與泡打粉加入麵糊中，加上碎核桃、燕麥片、低筋麵粉。（低筋麵粉先加，再加入碎核桃及燕麥片）
四、 用慢速攪拌即可，送入冷藏約45分鍾。
取出稍硬的餅乾麵團，用手搓圓（約20g）再壓扁成圓形。
細砂糖 210
奶油 144
雞蛋 90
牛奶 36
小蘇打 3.5
泡打粉 2.5
碎核桃 150
燕麥片 150
低筋粉 300
Ⅲ 巧克力維也納蛋糕
材料:
蛋糕體：80公克，巧克力80公克，鮮奶油50公克，奶油75公克，細砂糖100公克，蛋200公克，裝飾材料：50公克，巧克力醬適量，牛奶巧克力200公克，白巧克力適量
做法:
蛋糕體作法：
1.巧克力加入鮮奶油以隔水加熱的方式一起融化拌勻備用。2.奶油加入40公克的細砂糖後，使用打蛋器打發。
3.將蛋黃和蛋白分開後，取出蛋黃加入在作法2中一起拌勻後，再將作法1的材料倒入拌勻。
4.在作法3的材料中再加入過篩的低筋麵粉一起拌勻備用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至發白後，再分次加入60公克的細砂糖打至濕性偏乾性發泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，輕輕拌勻後倒入8吋的圓型烤模中，以溫度180℃放入烤箱下層約烤30分鍾後，取出放涼脫模
裝飾作法：
1.將牛奶巧克力和奶油以隔水加熱的方式一起拌勻，等到溫度稍涼後即可澆淋在蛋糕體上並用抹刀均勻的抹平。2.白巧克力隔水加熱融化後，裝入擠花袋中使用圓形花嘴在蛋糕體表面周圍擠上一圈S造型的花邊。
3.再另取一擠花袋裝入巧克力醬，使用玫瑰花嘴在花丁上擠出1朵巧克力色的玫瑰花後，再使用小剪刀將玫瑰花取下放在作法2的蛋糕體上，反復玫瑰花的作法做出3朵來擺放，並轉換葉片花嘴在玫瑰花的旁邊擠出葉子形狀。繼續在蛋糕表面和底部周圍上，分別使用星星花嘴和貝殼花嘴各擠出一圈的貝殼花飾即可。
巧克力維也納蛋糕
材料:
蛋糕體：80公克，巧克力80公克，鮮奶油50公克，奶油75公克，細砂糖100公克，蛋200公克，裝飾材料：50公克，巧克力醬適量，牛奶巧克力200公克，白巧克力適量
做法:
蛋糕體作法：
1.巧克力加入鮮奶油以隔水加熱的方式一起融化拌勻備用。2.奶油加入40公克的細砂糖後，使用打蛋器打發。
3.將蛋黃和蛋白分開後，取出蛋黃加入在作法2中一起拌勻後，再將作法1的材料倒入拌勻。
4.在作法3的材料中再加入過篩的低筋麵粉一起拌勻備用。
5.蛋白用打蛋器以中速打至發白後，再分次加入60公克的細砂糖打至濕性偏乾性發泡。
6.把作法5的材料分次加入在作法4的材料中，輕輕拌勻後倒入8吋的圓型烤模中，以溫度180℃放入烤箱下層約烤30分鍾後，取出放涼脫模
裝飾作法：
1.將牛奶巧克力和奶油以隔水加熱的方式一起拌勻，等到溫度稍涼後即可澆淋在蛋糕體上並用抹刀均勻的抹平。2.白巧克力隔水加熱融化後，裝入擠花袋中使用圓形花嘴在蛋糕體表面周圍擠上一圈S造型的花邊。
3.再另取一擠花袋裝入巧克力醬，使用玫瑰花嘴在花丁上擠出1朵巧克力色的玫瑰花後，再使用小剪刀將玫瑰花取下放在作法2的蛋糕體上，反復玫瑰花的作法做出3朵來擺放，並轉換葉片花嘴在玫瑰花的旁邊擠出葉子形狀。繼續在蛋糕表面和底部周圍上，分別使用星星花嘴和貝殼花嘴各擠出一圈的貝殼花飾即可。
維也納巧克力奶油酥餅
材料:
中筋麵粉125克，黃油130克，可可粉15克，糖粉50克，蛋白1.5大匙，鹽十六分之一小匙
做法:
1.黃油切小丁提前放室溫軟化，用電動打蛋器攪打至濃稠呈乳霜狀；
2.將糖粉加入到黃油中，用電動打蛋器攪打均勻；
3.將蛋清加入，用電動打蛋器攪打均勻（均勻即可，不要攪打過度了）；
4.麵粉和可可粉混合均勻，過篩加入到黃油中，用手抓捏均勻成餅干糊，取如圖花嘴裝入裱花袋，再將餅干糊裝入，在烤盤紙上擠出W形狀即可；
5.箱預熱180度，烤想上層10-12分鍾左右。（因為造型不同的緣故，第二盤烤了15分鍾）
小訣竅
1.以上材料可做長帝CK25B烤盤2盤； 2.沒有糖粉，可以用料理機把砂糖磨細，再沒有就用細砂糖； 3.鹽只要用勺子尖弄一點就成； 4.方子來自愛廚。
維也納蜂蜜蛋糕
材料:
全蛋1090公克，細砂糖861公克，麥芽糖115公克，蜂蜜115公克，奶粉46公克，低筋麵粉574公克，巧克力酒5公克，融化的黑巧克力適量，融化的白巧克力適量
做法:
1.在烤盤下放入7張白報紙，裁成烤盤大小，放入烤盤中鋪平，再將鋪好白報紙的木框放入烤盤上備用。
2.將低筋麵粉、奶粉過篩2次以上備用。
3.將材料中的蛋、細砂糖先拌勻後，再開火加溫至43℃左右，再加入蜂蜜、麥芽糖拌勻，倒入攪拌缸中。
4.作法3先用高速將面煳打至變白後，改用中速繼續攪拌，攪拌至面煳拉起來是急流狀，但滴下的地方是慢慢的散開，再將作法2倒入，先用慢速攪拌兩、三下，再轉中速攪拌約20秒至均勻即可。
5.取出用括板略拌一下，看看底部是否有不均勻的地方，如有可用括板再拌勻即可。
6.作法5倒入木框中抹平後，再撒上黑豆粒，進爐烤焙，烤焙溫度上火180℃，下火160℃。
7.進爐之後90秒，取出用括板抹平面煳，去除氣泡，再噴一點水（重復此步驟三次，每次間格90秒，取出抹平噴水一次）。
8.繼續烤約20分鍾至表面上色，取出用刀子將面煳四周割開，表面先蓋上一張烤焙紙、再加蓋一個烤盤，繼續烤至熟即可。
9.出爐後用刀子將蛋糕與白報紙割分開，取出木框，將烤焙紙慢慢撕開，蛋糕移至出爐架上放涼，待涼後切成長條狀，表面再用融化的黑白巧克力作裝飾即可。
維也納海綿蛋糕
材料:
糖煮黃桃果凍：（8寸圈）
做法:
1.新鮮桃子200g加60g水放在食品加工機器里打成果泥，
2.轉移到小鍋里加入60g糖，倒入新鮮桃子果丁，中火加熱，煮沸後，燜煮5分鍾，我買的黃桃子比較硬，看你的桃子情況吧。如果已經很軟的煮2分鍾就好了，要保持果丁有形。關火。
3.吉利丁加水泡漲，倒入溫熱的2裡面。
4.加入桃子酒15g
5.倒入8寸底部鋪烤盤用紙的實心低蛋糕模子里固定成型，放冰箱過夜。
早晨取出透過陽光看到的樣子，這個酸酸的果凍中和了白巧克力慕斯的濃厚。
維也納咖啡
材料:
單品熱咖啡180㏄，發泡鮮奶油適量
做法:
1、將單品熱咖啡倒入咖啡杯中；
2、再於上方擠上大量發泡鮮奶油即可。
維也納
材料:
熱咖啡120cc，鮮奶油適量，鋼杯1個，打蛋器1個，擠花袋1個
做法:
1.將鮮奶油放入鋼杯中，利用打蛋器打成綿密狀備用。
2.將打好的鮮奶油裝入擠花袋中，然後擠到熱咖啡上即可。若想增添點味道，可再撒些巧克力粉或肉桂粉一起飲用。(可另外自行添加適量的糖)
維也納咖啡
材料:
美式咖啡150cc，打發鮮奶油（裝飾用）
做法:
1、將美式咖啡倒至8分滿；
2、擠上鮮奶油即可。
維也納蘋果派
材料:
派皮材料：黃油100克，白糖50克，鹽1克，雞蛋1個約50克，低筋麵粉190克，
做法:
一.派皮製作：
黃油、白糖、鹽放入盆中，攪拌均勻至完全融合。
加入低筋麵粉，攪拌均勻成面團，加蓋醒10分鍾。
用擀麵杖將面團擀成和派盤差不多大小的面片。
派盤內塗抹一層黃油防粘，再將派皮放入盤中整形，用刀修掉多餘的麵皮，再用叉子在派皮上扎小洞，防止烤
的過程中起鼓變形。
將做好的派皮放入烤箱180度上下火，中層烤15分鍾，取出備用。
二.奶黃餡製作：
將牛奶和吉士粉放入小鍋中攪拌均勻。
將鍋移至爐子上開火，不斷地用筷子攪拌，直至凝固成奶黃餡。
三.酥粒的製作：
先將黃油、白糖、鹽放入容器中攪打均勻。
再放入低粉輕輕攪拌成顆粒狀。
四.蘋果餡製作：
蘋果去皮、去核，切成小塊，立即放入加鹽的清水中浸泡5分鍾。
撈出瀝干水分，加白糖拌勻。
葡萄乾洗凈，做派坯時再放。
五.蘋果派坯的製作：
第一層在派皮上先放奶黃餡，均勻鋪滿盤底。
第二層放入蘋果塊，再撒入葡萄乾。
第三層放入酥粒，蓋滿盤的表面。
六.蘋果派的烤制：將做好的派坯放入烤箱下層，170度、上下火、烤45分鍾至酥粒金黃酥脆即可。
小訣竅
派皮面團不可久揉，以免出筋。
蘋果切粒後要立即放入鹽水中以免變色。
派皮要用叉子或牙簽扎小洞，防止派皮在烤制過程中起鼓變形。
在火上製作奶黃餡時要不停的攪動，避免糊鍋。
酥粒製作時，輕輕攪拌成粒狀即可，如果顆粒太大，用手分開。
派坯在烤制過程中要不斷地觀察烤箱內的情況，可根據自己的烤箱適當調整溫度與時間。
維也納風情冰咖啡
材料:
雀巢淡忌廉300毫升，雀巢醇品咖啡一茶匙，蜂蜜45毫升，冰塊6顆，紅櫻桃一顆
做法:
1、先用打蛋器將淡忌廉打發（象做蛋糕那樣的狀態就好），裝到擠袋備用。
2、沖咖啡，水不用太多，留一定空間加冰塊冷卻、稀釋。
3、在咖啡中加蜂蜜，在咖啡上計入忌廉花，最後放上一顆紅櫻桃裝飾就大功告成。
小訣竅
忌廉會多出來用不完，可以用保鮮膜包好，放到冰箱保鮮，能用3天。
維也納咖啡
材料:
配方：熱咖啡1杯，鮮奶油1袋，巧克力醬適量，巧克力彩針少許
做法:
1、熱咖啡倒入咖啡杯中至八分滿；
2、上面旋轉地加入鮮奶油，再撒上巧克力彩針。