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戚風蛋糕烤箱版做法竅門

發布時間: 2023-06-01 16:50:15

如何製作戚風蛋糕

戚風蛋糕的做法

用料

雞蛋 5個(每個雞蛋60克左右)

細砂糖 25克(加入蛋黃液)

玉米油 40克(其他食用油也可以)

純牛奶 40克(水代替也行)

低筋麵粉 85克

細砂糖 50克(打發時分三次加入蛋白)

做法

准備好所有用到的材料和工具

怎麼做戚風蛋糕

製作戚風蛋糕需要准備:牛奶、色拉油、麵粉、鹽、雞蛋、打蛋器、烤箱、筷子,製作時在牛奶里先後加入麵粉、鹽、雞蛋、澱粉等材料,用打蛋器打均勻後放到磨具里,在烤箱里烤制即可,具體的步驟如下所述:

1、首先將牛奶、色拉油裝入無油和無水的干凈盆中,用筷子攪拌至表面無大片油花狀態。


注意事項:

裝蛋白和蛋黃的盤一定要無油、無水;蛋白打發到硬性程度;烤箱提前預熱好;火候根據自家烤箱的溫度進行調整。整個製作過程要注意衛生。

❸ 戚風蛋糕的做法

主料
低筋麵粉 (100克)
輔料
雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
玉米油 (40克)
8寸蛋糕模 (1個)

1、准備好所需的原料。

2、將蛋黃蛋白分離,分別放入兩個干凈無水無油的容器中;低筋麵粉過篩兩遍,待用。

3、蛋黃里加入一半的細砂糖,用手動攪拌器攪拌均勻。

4、一次性加入牛奶,並繼續攪拌均勻。

5、一次性加入玉米油,並繼續攪拌至完全融合,看不見油星。

6、篩入過篩後的低筋麵粉,換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀,成為蛋黃糊,放一旁待用。

7、蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽,用電動打蛋器打至粗泡。

8、然後分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續用電動打蛋器打至乾性發泡(提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀)。

9、蛋白霜打發好後(此時預熱烤箱170度),將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。

10、將拌勻的蛋糕糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,拿起模具用力在桌上磕幾下,震出大氣泡。

11、送入預熱好的烤箱里170度,下層,烤60分鍾。

12、烤好的蛋糕,取出後立即倒扣放涼,再脫模切件食用。

❹ 戚風蛋糕的做法烤箱

這次看到新手烘焙里有戚風蛋糕,心裡竊喜,因為這是一款不用黃油,自己做過而且容易成功的蛋糕了。自從學會這個蛋糕之後,小傢伙就沒有問我要過蛋糕店的蛋糕。
工具/原料
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雞蛋 (5個)
牛奶 (40克)
低筋麵粉 (65克)
細砂糖 70克
玉米油 40克
方法/步驟
1/10 分步閱讀
准備好2個大盆,將蛋黃蛋清分離,准確稱量所有的材料(所有的工具確保無油無水)先處理蛋黃,蛋清放入冰箱(據說更容易打發)

2/10
將玉米油、牛奶、白砂糖倒入蛋黃的盆中,打蛋器攪拌均勻

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3/10
麵粉過篩,篩入蛋黃混合物。採用z字型或十字形攪拌均勻

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4/10
電動打蛋器高速打發,有大泡時加入1/3白砂糖

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5/10
繼續高速打發,變成小泡泡再加入1/3白砂糖

6/10
打發至有紋路時加入剩餘的白砂糖,低速打發

7/10
打發至蛋白霜直立,提蛋器上提起來有直角(全盆中蛋白霜提起來可直立,微微縮回去是正常。)此時預熱烤箱,上下火150度

8/10
將1/3蛋白霜放入蛋黃糊中,翻拌均勻;再取1/3蛋白霜繼續放入前面混合物,翻拌均勻;最後將混合物倒入剩餘的1/3蛋白霜盆中,翻拌均勻。切忌過長時間翻拌,會導致蛋白消泡(抱歉這個步驟忘記拍了)

混合均勻後從20cm高空將混合物倒入模具,用大力震一次,震掉混合物中的大氣泡。只需要一次就好,震太多會消泡

9/10
入烤箱,上下火150度,45分鍾

10/10
40分鍾左右就要守著蛋糕,多烤一分鍾都可能前功盡棄!用牙簽插入蛋糕,拿出牙簽,上面沒有沾任何東西就算烤好了。出爐,立即倒扣,涼透脫膜。

注意事項
烤箱脾氣不同,快熟的時候需要隨時觀察,調整溫度和時間。

❺ 用烤箱做戚風蛋糕的方法

導語:很多人都會購買烤箱會在家中研究各種美食,烤箱做蛋糕就是其中一種,下面就由我為大家介紹一下用烤箱做戚風蛋糕的方法,大家可以去試一下!

用烤箱做戚風蛋糕的方法

難度:配菜(中級) 時間:30-60分鍾

主料:

雞蛋5個 低筋麵粉90克

細砂糖80克 純牛奶50ml

色拉油50ml

做法:

1. 蛋白霜:5個蛋白加入打泡粉,用電動打蛋器打至粗泡狀態

2.再在打至粗泡的`蛋白里加入50克砂糖,轉中高速打至細膩的泡沫,再加入10克的砂糖,繼續低速打至可呈現紋路的狀態

3. 接下來把剩下的糖都加入蛋白中,繼續打至乾性發泡的狀態,即是當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角

4. 蛋黃糊:在剛剛分離開的5個蛋黃中加入20克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺

5. 再邊攪拌邊加入50ml色拉油(可用玉米油代替),再邊攪拌邊加入50ml牛奶

6. 最後篩入90克低筋麵粉,慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒

7. 蛋黃糊攪拌完畢後,取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,用橡皮刮刀翻拌均勻

8. 最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒

9. 把麵糊倒入8寸的圓形蛋糕模中,在桌面上輕輕嗑幾下,把蛋糕糊裡面的大氣泡震出來

10. 烤箱預熱3-5分鍾,把蛋糕放入預熱好的烤箱的中下層,上下火標准模式170,烤40分鍾。

11. 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑一下,震出大氣泡,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了。

❻ 戚風蛋糕怎麼做

材料
牛奶65克,玉米油65克,糖80克,低粉100克,雞蛋5個
做法
1、在一個干凈的容器中倒入玉米油,加入牛奶,攪拌均勻。
2、加入20克白糖攪拌均勻。這時候把雞蛋分出來的蛋黃也加入,攪拌均勻。
3、篩入低粉。
4、攪拌成細膩的蛋黃糊。
5、蛋白中加入檸檬汁。
6、放廚師機裡面,打開三檔攪拌分三次加入白糖,成有大的氣泡時第一次加入白糖。攪拌成拉出打蛋頭,看到有直立的小尖即可。
7、分出三分之一的蛋白糊放入蛋黃糊中,攪拌均勻,用切拌的方法。
8、然後把攪拌好的蛋糊倒入蛋白中,繼續用切拌的方法攪拌均勻。
9、攪拌好的麵糊倒入模具中。
10、放入預熱好柏翠烤箱,中下層,上火120度,下火140度,60分鍾左右即可。

❼ 戚風蛋糕的做法

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
折疊方法一
1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。