Ⅰ 虎皮蛋糕卷做法和配方
需要提前准備的材料有：蛋黃188g、糖粉68g、玉米澱粉30g、色拉油10g、鹽3g、蜂蜜6g。
1、將蛋黃、蜂蜜、糖粉倒入攪拌缸內，快速攪打至顏色乳黃、略濃稠。
Ⅱ 怎樣做能讓虎皮蛋糕的紋路深一點
主料：蛋白6個、全蛋2個、糖90g、低粉120g、玉米油50g、水50g
輔料：蛋黃6個、糖50g、玉米澱粉20g
1、六個蛋分離蛋黃和蛋清。蛋黃留著做虎皮。
Ⅲ 虎皮蛋糕的做法與配方 虎皮蛋糕的製作方法與配方
虎皮蛋糕的製作方法與配方如下：
一、配方
虎皮部分：
- 蛋黃：4個
- 白糖：35克
- 玉米澱粉：15克
蛋糕部分：
- 雞蛋：3個
- 白糖：55克
- 低筋麵粉：50克
- 玉米油：30克
- 牛奶：30克
- 檸檬汁：少許
二、製作方法
虎皮部分：1. 攪拌蛋黃與白糖：將4個蛋黃與35克白糖混合，使用打蛋器攪拌至蛋黃蓬鬆、體積漲大、顏色發白。2. 加入玉米澱粉：將15克玉米澱粉倒入蛋黃糊中，攪拌均勻。3. 烤制虎皮：將攪拌好的虎皮糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平。放入預熱至200度的烤箱中，烤制56分鍾，至表面金黃且形成虎皮紋路。4. 冷卻虎皮：烤好的虎皮撕去烤紙，再覆蓋一張新的烤紙晾涼備用。
蛋糕部分：1. 製作蛋黃糊：將30克玉米油、30克牛奶和10克白糖混合攪拌均勻，加入50克低筋麵粉繼續攪拌。再加入3個蛋黃，攪拌成均勻的蛋黃糊。2. 打發蛋白：將蛋清加入少許檸檬汁，用打蛋器打發至出現泡沫時，分三次加入剩餘的45克白糖，繼續打發至蛋白霜拉起有點彎勾的濕性發泡狀態。3. 混合蛋糕糊：將蛋黃糊與打發好的蛋白霜混合均勻，形成蛋糕糊。4. 烤制蛋糕：將蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤中，刮平並鎮出較大的氣泡。放入預熱至175度的烤箱中，烤制15分鍾。
三、組裝
- 卷制虎皮蛋糕：將烤好的蛋糕取出，撕去烤紙。將事先冷卻好的虎皮鋪在蛋糕上，從一端開始捲起，形成虎皮蛋糕卷。
按照以上步驟操作，就可以製作出美味的虎皮蛋糕了。
虎皮蛋糕最大的特點是紋路，不過有些人烤的的蛋糕有的沒有紋路，有的是紋路不明顯，那麼虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦？下面和我看看虎皮蛋糕的做法！
虎皮蛋糕用什麼醬
藍莓醬沙拉醬都可以。
材料
A：蛋清500克，白糖370克
B：蛋黃225克，水210克，色拉油130克
C：低粉310克，鹽8克
D：蛋黃650克，白糖280克，生粉160克，鹽16克
做法
1）首先分蛋，把打蛋器洗凈。
2）低粉過篩，待用。
3）B料用慢速攪勻。
4）把C料加入B料里拌勻。（不能起筋，不能有麵疙瘩）
5）備好烤盤，墊好蛋糕紙，開爐。
6）A料打發，打到硬性發泡。
7）把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。（B）
8）快速裝盤，刮平，震盤。
烘烤。（戚風蛋糕）烤好的表面抹果醬待用。
9）D料里的蛋黃，白糖充分拌勻後打發，打成白色狀。
10）慢速加入粉料拌勻。
11）拌勻後快速打發，打到液體有尖狀，濃稠。
12）倒入烤盤，烘烤。250/0 5分鍾左右。
13）把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉，放在戚風蛋糕上。
14）捲起蛋糕。按要求切大小一至。
小訣竅
這個蛋糕的製作上要求速度要快，特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。
虎皮蛋糕紋路不明顯該怎麼辦
原因可能是：
1、烤爐溫度不夠。
2、紋路很粗不清晰，蛋黃打發程度過頭。
3、紋路很細兩邊無明顯紋路，蛋黃不幹凈，摻雜著蛋白。
虎皮蛋糕為什麼會起皺
烤好的虎皮蛋糕，要有很多漂亮的花紋才是合格的，通常的來說，就是要有均勻的褶皺，是蛋黃打發經過高溫烘烤，定型膨脹出來的結果。
材料
牛奶37克，色拉油50克，糖71克，低粉75克，蛋3個，香草粉2克，醋適量，鹽18小匙，糖粉30克，蛋黃4個，玉米粉16克
做法
1.將牛奶＋16vg糖攪拌均勻後加色拉油拌勻.加蛋黃，一個加完攪拌再加一個篩進麵粉攪拌均勻.
2.蛋白＋醋＋鹽打至大泡時開始分三次加剩餘的55g糖，打至硬性發泡.先將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻，再將1/3蛋白與蛋黃糊輕拌勻.然後將蛋黃糊倒進剩餘的1/3蛋白里輕拌均勻，將攪好的麵糊倒進鋪好油紙的烤盤，抹平.先全火200度10分鍾，轉160度23分鍾即可.
3.出爐後倒扣在烤架上放涼，切去四邊硬邊邊，然後塗果醬，捲成蛋糕卷待用.
4.虎皮做法：全部材料用電動打蛋器打至麵糊體積稍大變白.
5.烤箱預熱220度.
6.麵糊倒進油紙的平底盤，抹平.
7.進爐.關下火，只開上火，上層烤3~4分鍾即可(這里要看著點.一會就變色的)出爐後倒扣放涼修去四邊.抹上果醬，把剛才的蛋糕體放在上面捲起.就成了一個包著虎皮的.....
Ⅳ 虎皮蛋糕虎皮不起紋路怎麼回事
虎皮蛋糕虎皮不起紋路是因為烤箱沒有提前預熱200度，正確做法如下：
准備材料：蛋黃9個、細砂糖55克、玉米澱粉30克、大豆油38克、牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖50克、低粉60克、淡奶油100克、白糖10克。
一、蛋黃加入細砂糖，用電動打蛋器打發至顏色變淺，體積膨脹。
Ⅵ 虎皮蛋糕為什麼不起紋
虎皮蛋糕不起紋是因為蛋黃沒有打發好，下面是具體做法：
准備材料：蛋黃120克，細砂糖50克，玉米澱粉18克，玉米油31克，蛋糕體一個，淡奶餡250克
1、在打蛋盤里倒入蛋黃和糖。