『壹』 菠蘿蛋糕的做法大全
砂糖、液體葡萄糖、蛋白、水、杏仁粉、白脫油
調味料:制杏仁糖團：砂糖：液體葡萄糖：蛋白：水：杏仁粉=1:0.15:0.15:0.3:0.6
步驟
(1)砂糖加液體葡萄糖和水加熱至118℃，拌入杏仁粉，迅速攪進蛋白，揉成柔軟的杏仁糖團。
(2)糕胚用S.P海綿蛋糕修成菠蘿形。
(3)用白脫油調成菠蘿黃色，0.4cm左右的花齒裱花頭裱不規則點於表面，尖頭用巧克力白脫油點上。杏仁糖團摻少量綠色素制葉子裝飾。
(4)將糕胚去皮，橫剖三層，中間嵌白脫油，頂面及垂直邊刮抹白脫油。四周用杏仁糖團搓成的長條圍邊一圈，用花鉗鉗花，中央放上菠蘿，裱花裝飾。
糕胚：白脫油=4：6。
『貳』 怎麼做肉桂菠蘿翻轉蛋糕呢
材料：6寸一個
黃油50克、低筋麵粉45克、細砂糖15克、雞蛋1個、泡打粉1/2小勺、新鮮菠蘿6片、紅糖5克、細砂糖15克、蜂蜜5克、清水適量、肉桂粉適量
做法：
1、將其中一份15克的細砂糖和紅糖、蜂蜜放入一個容器中，加入一點點清水，攪拌成糖漿狀；
2、將糖漿倒入6寸模具底部，再把切成片的新鮮菠蘿擺在上面；
3、在表面撒上一些肉桂粉提味；
4、現在開始製作蛋糕糊，將黃油室溫軟化，攪打均勻；
5、加入另外一份15克細砂糖，攪打均勻；
6、分四次加入雞蛋液，每次都要攪打到完全吸收；
7、將低筋麵粉和泡打粉混合篩入黃油糊中，用刮刀翻拌均勻；
8、將拌好的麵糊裝入裱花袋，擠在模具中，然後用刮刀抹平整；
9、烤箱預熱180度，上下火，放在烤箱中層，大約烤20分鍾左右，表面金黃即可；
10、稍微冷卻後，倒扣脫模，菠蘿就在最上面啦。
TIPS：用罐頭菠蘿也可以，不過罐頭菠蘿比較甜，糖漿可以減少一點糖
材料
准備時間： 25分鍾
烘烤時間： 35分鍾
量： 9英寸蛋糕 ，約4.5cm高
焦糖菠蘿材料：
牛油 (butter) 2大匙
白糖 (sugar) 4大匙
菠蘿圈 (pine apple) 7片
櫻桃 (cherry) 7粒
蛋糕材料和工具：
蛋 (egg) 6個
砂糖(sugar) 3/4 杯
低粉 (cake flour) 125g
泡打粉 (baking powder) 3g
鹽 (salt) 少許
牛油 (butter) 3大匙，微波爐小火融化後冷卻
牛奶 (milk) 40ml9英寸
烤盤 (9」 baking pan) 1個
做法
1) 烤箱350F預熱，低粉，鹽和泡打粉混合均勻後過篩 (sift) 三次；
2) 鍋里放4大匙白糖，中小火熬成琥珀色，加20ml開水攪勻。加牛油融化成牛油焦糖 (butter caramel) ， 倒入烤模，放菠蘿片和櫻桃；
3) 雞蛋加糖，隔130F的熱水，用手動攪拌器 (hand mixer) 高速打2分鍾，至體積膨脹顏色變淺。轉中速打9-10分鍾至蛋糊體積為原來的3-4倍；
4) 低粉篩入蛋糊。用橡皮刀切刀式攪拌粉糊，直到沒有顆粒為止；
5) 牛油加牛奶，微波爐低火叮1分鍾至溫熱融化，拌入麵糊攪勻；
6) 麵糊倒入蛋糕烤模，輕輕震動幾下震出氣泡；
7) 放入烤箱，350F烤35分鍾。牙簽插進去，沒有粉糊沾在上面即可取出。倒扣在烤架上，冷後脫模。
『叄』 鳳梨蛋糕的製作方法
用料
8寸蛋糕胚 1個
淡奶油 500克
白砂糖 50克
香草精 3滴
鳳梨 適量
薄荷葉 2片
干玫瑰花瓣 適量
鳳梨蛋糕的做法
8寸蛋糕胚做法：
然後用蛋糕刀均勻的切三等份
小貼士
用時：1小時
成本：60塊
『肆』 菠蘿蛋糕怎麼做好吃，菠蘿蛋糕的家常做法
主料
蛋白5個 糖48g
蛋黃4個 黃油68g
牛奶82g 低粉82g
香草精幾滴
輔料
菠蘿適量 白砂糖122g
沸水20g 黃油14g
菠蘿蛋糕的做法步驟
菠蘿蛋糕的做法圖解11. A中（A焦糖層：菠蘿適量、白砂糖122g、沸水20g、黃油14g）的白砂糖倒入鍋中，小火煮至焦糖色。
菠蘿蛋糕的做法圖解22. 倒入沸水混合，煮到湯汁稍收干時，加入菠蘿，黃油快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解33. 將混合好的菠蘿放入模具內鋪勻，待冷卻。
菠蘿蛋糕的做法圖解44. B（B糕體1：蛋白5個、糖48g、B糕體2：蛋黃4個、黃油68g、牛奶82g、低粉82g、香草精幾滴）中的黃油小火加熱融化，邊緣沸騰後，關火。
菠蘿蛋糕的做法圖解55. 篩入麵粉快速拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解66. 加入牛奶混合勻後，待溫度降到不燙手後加入蛋黃液、香草精拌勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解77. 蛋白打到粗泡後，一次性加入所有糖，打至9分發（呈小彎鉤）。
菠蘿蛋糕的做法圖解88. 挑三分之一蛋白到蛋黃糊里翻拌均勻（戚風蛋糕的翻拌手法）
菠蘿蛋糕的做法圖解99. 再將拌好的糊，全部倒入蛋白里，同樣翻拌均勻。
菠蘿蛋糕的做法圖解1010. 輕輕倒入模具中，震兩下，170度，35-40分鍾。
『伍』 菠蘿小蛋糕怎麼做
用料
自發粉 65g (50g)
糖粉 40g (25g)
細砂糖 12g (10g)
黃油 40g (30g)
牛奶 約60ml
菠蘿
菠蘿果醬 1.5tbs (1tbs)
全蛋液 1.5tbs (1tbs)
超簡單的菠蘿小蛋糕的做法
全部材料。菠蘿切好塊提前用鹽水泡好。
小貼士
菠蘿的用量：菠蘿切塊以後容量2L的碗裝了一半，與牛奶混合後打出的奶昔大概有110ml
倒麵糊的時候我直接用個大勺舀到瑪芬盤里的，不用去抹平表面什麼的，它自己會長好的 XD
『陸』 菠蘿反轉蛋糕怎麼做才好吃
材料
A，糖粉50g，黃油25G，菠蘿片6片，白蘭地20ML，水15ml，B，蛋黃3個，黃油.45g，低粉50g，牛奶50g，C，蛋白3個，糖粉.30G，塔塔粉1/4小勺
做法
1.將菠蘿切丁備用。
2.將菠蘿丁+焦糖小火煮開。
3.煮好的菠蘿丁鋪在模具內。
4.將黃油融化。
5.隔熱水，篩入低粉，攪勻。
6.倒入60度的牛奶，攪勻。
7.倒入蛋黃，輕輕攪拌均勻。
8.攪拌均勻的樣子，備用。
9.蛋白+糖粉打至硬性發泡。
10.取1/3蛋白霜放入8中。
11.將攪拌好的9，倒入剩餘的蛋白霜中，輕輕地攪拌均勻。
12.攪拌均勻的樣子。
13.將蛋糕糊倒入模具中。
14.180度，40~45分鍾，OK！
小訣竅
恩，本來是想做焦糖感覺的~但是本人不才，做的有點失敗了~所以製作圖上的第2部有點問題~在此和大家說一聲~其實圖2，就是把糖粉+水+黃油+白蘭地混合，加熱至黃油融化.最後加入菠蘿丁煮開，就是冒泡泡就OK了~焦糖菠蘿:1.糖粉用小活煮至焦糖色.2，再慢慢分次加水攪拌均勻.3.再加入奶油.4.加入菠蘿丁和白蘭地，OK..
『柒』 菠蘿戚風蛋糕怎麼做
用料
雞蛋 4個（60克一個）
菠蘿汁 55克
色拉油 45克
白糖（蛋白） 50-60克
低筋粉 75克
檸檬汁 幾滴
菠蘿戚風的做法
如果有現成的菠蘿汁.可以用現成的.沒有的話.可以用一小塊菠蘿取汁.我建議可以先用鹽水泡一下菠蘿.去菠蘿的草酸.防過敏.還能讓菠蘿更甜！我用了一塊菠蘿的心..這部位不咋好吃！
用料理機打碎或切小塊都行..只要能擠出汁來
把蛋分開.蛋白裝在無油無水的容器里.放入冰箱冷藏！
把菠蘿汁裡面加入油..
攪打至乳化狀態..
把低筋粉過篩放入..然後畫Z拌均勻.不要畫圈圈.
攪拌好的會是比較濃稠的麵糊.
然後把蛋黃放入..畫Z字攪拌均勻..
光滑細膩的蛋黃糊就好了...
預熱烤箱190度.蛋白從冰箱取出.滴二滴檸檬汁.（糖要分三次放入的.糖量可以根據伱的菠蘿汁甜不甜和自己的喜好來定.）用電動打蛋器高速打至大泡..放入第一份白砂糖.改中速打.
打至成小細泡時.加入第二份糖.繼續中速打.
打至能剛剛出現紋路時.放入第三份糖.改低速打.
提起打蛋頭.能拉出大彎勾即可...
取三分之一的蛋白放入蛋黃糊里..切拌均勻
然後把蛋黃糊倒入剩下的蛋白裡面..從底部翻拌.挑拌均勻.動作要輕.快速.防止消泡！
拌好的蛋糕糊...
然後倒入模具裡面..用一隻手按住中間的煙囪.另一隻手拿著模具.震動幾下.震出大氣泡！然後放入預熱好的烤箱.改170度烤35-40分鍾左右..
放入預熱好的烤箱..
.後面快烤好時候.上色過深時加蓋錫紙.中間不要開烤箱門..烤好後.用手輕輕按下蛋糕.有沙沙聲就是還沒熟.要再烤一下..出爐時從高處往下垂直摔一下後馬上倒扣..徹底涼了後用脫模刀脫模..有經驗的可以徒手脫...
好的戚風彈性是很好的...按下去後能彈回來...
小貼士
做17Cm加高模的話.我做過一次.5蛋.90粉.結果多出了好多麵糊.我試了一下.用4個稍微大一點的雞蛋.83粉.是剛好的！
『捌』 能否指點下反轉鳳梨蛋糕怎麼做好吃
百香果鳳梨奶油蛋糕
原料：百香果、鳳梨、淡奶油、砂糖、雞蛋、細砂糖、玉米油、低筋麵粉。
做法步驟：
第18步、完成。