A. 6寸戚風蛋糕胚配方
材料：蛋黃部分：蛋黃：2個 低筋粉：40G 玉米澱粉：5G 糖粉：10G 純牛奶：30G 色拉油：25G
蛋清部分：蛋清：2個 細砂糖：30G（此處的白砂糖能用糖粉代替哦！） 3-5滴檸檬汁
步驟：1、用分蛋器將蛋清與蛋黃分離（注意分離是不要讓蛋白沾到一絲蛋黃）。
2、分別將蛋黃、蛋清盛裝入容器（容器事先用紙巾擦乾，保證無水無油）。
3、將色拉油及純牛奶打至油水混合。加入蛋黃、糖粉、繼續攪打
4、先篩入三分之2低筋麵粉。用手動打蛋器充分攪拌均勻，至無顆粒狀。
5、再篩入剩下的三分之一的低筋麵粉，攪拌至無顆粒狀。此時蛋黃部分已完成。
6、蛋清倒入容器中，用電動打蛋器以中速打散。
7、加入3-5滴檸檬汁，以中速打散。加入3/1細砂糖,以中速攪打。
8、打至蛋白體積打一倍，蛋清不再滴落時， 再加入3/1細砂糖。
9、中速打至蛋清起紋路，蛋清尖峰往下垂時，加入剩下的細砂糖。
10、 繼續攪打，停機從蛋盆底部抽出打蛋器，蛋清尖峰短而直。蛋清的細紋非常明顯，攪打是感覺手沉，即已達到十分發的硬性發泡程度.
11.取3/1蛋白霜放入步驟5的蛋黃部分，用橡皮刮刀翻拌均勻。
12.拌好的麵糊倒入剩下的3/2蛋白霜內。
13.使用切拌法及翻拌的方法，攪拌至蛋白與麵糊完全融合。
14、將蛋糕糊倒入模具內，以上往下輕摔數下，以震去氣泡。
15、以上下火160度烤爐進行烘烤（蛋糕進爐前，一定先將烤爐預熱到所需的溫度）。
16.蛋糕入爐後，放至最底層。戚風蛋糕會分時間慢慢上漲，漲到一定程度會停止上漲。
17.到接近成熟時，開始回落至差不多於模具相平。此時再烘烤幾分鍾就成熟了：會聞到濃香的蛋糕味，表面呈金黃色，用手按壓蛋糕表皮有彈性，並不會留下指印，即已成熟。即可出爐。
18.將烤好的蛋糕取出後馬上輕摔兩下，扣到在烤網上。烤網底部需有空隙，讓水汽散發。
19、待蛋糕冷卻後，方可脫模。
20 。用脫模刀將蛋糕脫模(要一次性脫模，中間不能停)。
21，用抹刀，將蛋糕底切除。
B. 6寸蛋糕胚怎麼做
6寸生日蛋糕胚的做法步驟
1
准備所有的材料
2
蛋白和蛋黃分開，蛋清要打在一個無油無水的容器里。
3
蛋黃加水和油用打蛋器打一下
4
蛋黃打好篩入低筋粉攪拌成蛋黃麵糊。
5
蛋清用打蛋器打至三四倍大，打成硬泡，打的過程分次加入30g白糖
6
1/3蛋白倒入蛋黃糊中，從底部向上切拌，不要畫圈，避免消泡，把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中攪拌，
7
倒入6寸模具，輕輕震盪幾下，放入烤箱底層150度40分鍾。
8
出爐倒扣在烤桇中，涼了後，蛋糕反轉脫模。
C. 6寸基礎戚風（蛋糕胚）怎麼做
食材
(主料)雞蛋 3個（60克左右一個）
(主料)低筋麵粉 60克
(主料)玉米澱粉 5克
(主料)牛奶 50克
(主料)細砂糖1 20克（蛋黃糊用）
(主料)細砂糖2 30克（蛋白用）
(主料)玉米油或色拉油 30克
(主料)檸檬汁或白醋 2～3滴
(主料)香草精（可以不加） 2～3滴
步驟
1.
准備做蛋糕的所有食材
2.
蛋黃和蛋白分離在兩個干凈的料理盆中（無油無水）
3.
蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化
4.
倒入牛奶繼續攪打均勻
5.
篩入混合好的低粉和玉米澱粉
6.
然後用蛋抽「z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤
7.
打發蛋白：蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！（50克糖分三次加入：第一次蛋白打到魚泡眼時加，第二次蛋白打到細泡時加，第三次蛋白打到有細紋出現時加）
8.
取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中。用刮刀切拌均勻，不要劃圈以免消泡！
9.
將翻拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜中
10.
自上而下翻拌均勻，用切拌的方法翻拌均勻，手要輕快，記得不要劃圈！以免消泡！細膩有光澤的蛋糕糊
11.
將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿，
雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
12.
烘烤：戚風蛋糕開裂現象很常見。如何盡量避免開裂：敲黑板👉🏻:蛋糕放最底層,先低溫烤制!!!
烤箱預熱140度。上下火烤制1⃣️】低溫140度烤制30分鍾（20分鍾後蛋糕開始上漲，10分鍾後蛋糕高出模具）2⃣️】溫度調高至160度繼續烘烤30分鍾（也就是說前面140度烤30分鍾後上升到160度繼續烘烤）5分鍾後蛋糕上色。10分鍾後蛋糕開始回落…3⃣️蛋糕總共烤制一小時左右。具體情況根據自己烤箱實際情況來，用手拍蛋糕表面有彈性，關火立即取出蛋糕
13.
將烤好的蛋糕40厘米處正著輕摔兩次，然後倒扣，底部要有空隙，讓水汽散發……晾涼脫模！
14.
裸胚也能這么美，喜歡的蛋糕樣子！做好的裸胚可以根據自己的口味要求打發淡奶油做裱花或裸蛋糕，或者你也可以裝飾別的其他樣子。
D. 6寸生日蛋糕胚的家常做法大全怎麼做好吃視
主料
牛奶、色拉油、蛋黃42g、42g、53g 低筋粉、玉米澱粉、泡打粉45g、5g、1g
蛋清、鹽、塔塔粉、細砂糖105g、1g、1g、54g
輔料
打發鮮奶油適量 水果適量
六寸生日蛋糕（戚風胚）的做法步驟
7.出爐脫模，倒扣放涼。然後就可以把它用齒刀切出幾層，在內抹上適量的奶油，再擺上適量的水果。
小貼士
*所有裝東西的容器都要無水無油，干凈乾燥。
*配方中蛋清部分有塔塔粉，它的作用是穩定蛋白的打發。如果沒有可以換成4g的新鮮檸檬汁。還是沒有就不用放了~
E. 如何做蛋糕胚
蛋黃 (80克)
低筋粉 (120克)
橙汁 (80克)
香草粉 (適量)
油 50克
糖 適量
鹽 1克
塔塔粉 2克
方法/步驟
1/2分步閱讀
蛋黃部分：橙汁80克糖20克攪拌，加入由50克油攪拌。加入過篩的低筋粉120克和香草粉攪均勻。加入蛋黃80克，弄到沒有顆粒狀就行。預熱烤箱160度10分鍾。
2/2
蛋白部分：不銹盆中加入160克蛋白、1克鹽、塔塔粉2克，糖分三次加入，用打蛋器低速打到有大泡，加糖的三分之一，進行打發，打到細膩的小泡時，加糖的三分之一。繼續打到濕性發泡時把剩下的糖加入，用高速打，打到乾性發泡為好。3、混合部分：將蛋白部分三次加入蛋黃部分，用三分之一蛋白部分加入蛋黃部分攪拌均勻。再將三分之一加入蛋黃部分攪拌均勻。把剩下下的全部加入攪拌均勻。4、裝入模型烤35分鍾即可。
F. 蛋糕胚怎麼做
蛋糕胚的做法如下：
把雞蛋分別打在無油無水的盆里，然後把蛋黃單獨撈出放到另一個盆（有蛋黃分離器更好了），但是蛋白里一定不能混有蛋黃，否則蛋白不能打發。
2.蛋黃分三次加入油和牛奶，只要攪勻即可，不用打發。低筋麵粉篩入蛋黃糊中，用橡皮刮刀快速十字打發，迅速攪勻。
3.蛋黃加入30克玉米油，20克細砂糖，數滴香草精，不喜歡香草精可以不加，然後用手抽攪拌均勻，充分乳化。
4.然後用蛋抽「Z」形攪拌至麵糊順滑細膩有光澤。
5.蛋白里滴入幾滴檸檬汁，30克細砂糖分三次放入蛋白里，用電動打蛋器先高速打發至蛋白硬性發泡，後改用低速整理蛋白霜，提起打蛋頭蛋白尖峰短而直的小尖角，蛋白霜有光澤！
6.將蛋糕糊倒入6寸活底模具，7～8分滿， 雙手捧模具，晃動並輕摔幾下，震出大氣泡使蛋糕糊分布均勻。
G. 6寸蛋糕胚的做法
雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克（蛋白用30克，蛋黃用5克），檸檬汁或白醋幾滴。
步驟：
1、將蛋清蛋黃分離，分別放在兩個無水無油的盆里。蛋黃里加入5克白糖，玉米油，然後攪拌均勻看不到油花，加入牛奶繼續攪拌均勻，然後篩入低筋麵粉用Z字手法拌勻備用，不要打圈攪拌，那樣容易起筋，一起筋基本就失敗了。
2、蛋清里加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加入30克白糖打發至硬性發泡狀態。（第一次加白糖是在有大粗泡時加入，等到粗泡變成小細泡時第二次加入，打至出現紋路時最後加入）
3、打發好的蛋清分三次加入到蛋黃糊里，每次加入後都用翻拌的手法拌勻。仍然注意不要打圈攪拌，然後把拌好的蛋黃糊從20cm左右的高度倒入六寸蛋糕模具，記得一定不要在模具上抹油，不然容易爬不高，不蓬鬆影響口感。用刮刀刮平，然後磕震幾下，震出裡面的大氣泡。
4、放入提前預熱好的烤箱（提前預熱十分鍾以上，可以一開始操作的時候就預熱烤箱），中層上下火130度烤50分鍾左右。
5、烤好後從烤箱拿出來倒扣在晾架上晾涼再脫模。直接用手就能輕松脫模，口感松軟，細膩香甜的蛋糕就做好了。
H. 6寸蛋糕胚子的製作方法
一、原料配方
鮮雞蛋1公斤，麵粉（普通粉）0.8公斤，白砂糖0.9公斤，水100克。
二、操作要點
1、打蛋漿。將鮮雞蛋用清水洗凈，磕入容器內，加入白砂糖，用幾雙筷子順一個方向由慢到快攪打，使空氣充入，待蛋液快打好之前加入水，繼續攪打，直到蛋液成為泡沫狀的黏稠膠體、體積比原來增加1.5-2倍為止。攪打時間約為20分鍾左右，時間過短，充氣不夠；時間過長，麵粉容易起筋成塊，糖分子重新聚集下沉，產生沉澱，這樣都會使成品達不到松發要求。
2、調糊。當蛋液攪打合格以後，立即將過篩後的麵粉拌入。拌粉要求時間短，攪拌速度慢，充分拌勻。調好後的麵糊不宜久放，要立即入模，以防沉底，影響成品的松發。
3、入模蒸制。把模子（小方木框，高3厘米）洗凈擦乾，放在蒸屜上，墊上潔凈蒸布（紗布用水浸濕），待蒸鍋內的水燒開後，將麵糊倒入鋪好蒸布的木框內，用鐵鏟或木鏟把麵糊攤平，厚度約1.5厘米，蓋蓋後旺火大氣蒸制15-20分鍾，用細竹簽插入蛋糕中心，抽出後，若竹簽上無糊狀粘連物，表明蛋糕已熟透，即可停火；若竹簽上有糊狀粘連物，則要繼續蒸制。
4、切塊擺盤。把蒸熟的蛋糕扣在面板上，取下蒸布，用刀切成4厘米×7厘米的長方形，冷卻後擺在盤中，即可食用。成品顏色淺黃，形狀規則，切口整齊，厚薄均勻，內部組織氣孔均勻細密，富有彈性，無麵粉、糖等疙瘩，口味綿軟香甜，蛋香味純正，無異味。
I. 6寸蛋糕胚的做法 在家也能做出美味蛋糕了
1、主料：低筋麵粉140g、純牛奶100g、大豆油或者玉米油50g、白砂糖130g、雞蛋8個。
2、步驟：先把油和牛奶和白糖混合，配方中的白糖取一小部分放進這個蛋黃液中，剩餘的一會打發蛋白的時候用，具體放多少克隨意就好，一共125克白砂糖，這里放四十克左右即可。
3、把蛋清和蛋黃分離。蛋清放進一個無水無油的不銹鋼大盆中，蛋黃放進混合好的牛奶中攪拌均勻。然後把麵粉過篩後加入，攪拌均勻。
4、打法蛋白，打出魚眼狀後加入三分之一白砂糖。打出泡沫後在罩搭加入白砂糖，打出紋路之後在加入白砂糖，一共分三次加入白砂糖。提起打蛋器出現這樣的小尖，蛋白就打好了。
5、然後把蛋白霜取出一部分倒進蛋黃糊中拌勻，要切拌檔笑或者翻拌，不要打圈攪拌，以免蛋白消泡。然後再把拌好的麵糊倒進剩下的蛋白中拌勻即可。倒進提前鋪好的模具中震出氣泡，烤箱155度，55分鍾即可。
6、從烤箱取出後在震兩下，然後倒行悶含扣半個小時後脫模。
J. 如何做好6寸蛋糕胚子
6寸蛋糕胚的做法
准備好需要的材料
烤箱150 度預熱20分鍾
將蛋黃和蛋白分離
蛋黃中加入40克純牛奶、色拉油，10克白糖，用打蛋器打均勻。
倒入篩好的麵粉，打均勻。
50克白糖分三次加入蛋白，期間滴入2-3滴檸檬水去蛋白的腥味。蛋白打到打蛋器拉起有小尖尖（可以找一根筷子豎在蛋白中間，不會倒就可以了）。（打發蛋白前烤箱預熱20分鍾）
打好的蛋白分三次放入攪拌好的蛋黃里，用翻棒的手法攪拌，攪拌好後倒入磨具里，輕輕的震幾下，震出小氣泡。
烤箱150度，50分鍾。
出爐把模具倒扣涼透脫模。（不可以馬上去模，會回縮）
PS:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮
5、 放置離下管太近的情況下，用烤盤放在模具底部，隔熱。