『壹』 脆皮蛋糕做法及配方
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持干凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鍾，期間可以准備其他材料做別的。
主料
雞蛋6個 白砂糖90-150克
水怡（沒有可忽略）6克 檸檬汁（沒有可忽略）少許
玉米油（或色拉油50克，或黃油25克加25克牛奶融化）50克 低筋麵粉200克
簡單平凡的全蛋海綿蛋糕的做法步驟
1. 全蛋帶皮放60度左右溫水中泡一會（因為全蛋在40度左右更容易被打發）；
2. 糖、水怡、鹽、檸檬汁、打入全蛋用單抽攪拌均勻，打發插牙簽不倒
3. 全蛋打發
1.全蛋要提高溫度，從冰箱拿出來的雞蛋直接打發很費時，整個蛋用溫水60度左右泡泡更易打發或者直接把打蛋盆坐在熱水中打發；
2.全蛋打發的速度要先快後慢，先快後慢是因為先要快速打發，在快速打發的時候會產生很多大氣泡，用慢速再打一會可以達到消掉大氣泡，整理麵糊的作用；
3.全蛋打發的時間比較長，要有耐心，我用手持打蛋器和廚師機都打過，廚師機比較方便。用廚師機打發，我用全速打5分鍾左右，再用一速打2分鍾；用手持打蛋器不能一直打，會燒掉機器，所以我打3分鍾休息一下再打，全速打了4個3分鍾，最後一個3分鍾用1速整理，整個過程要20分鍾左右，蛋也打的很漂亮。以上的時間僅供參考，雞蛋的溫度和數量不同，打蛋器的速度不一樣，全蛋打發的時間也會不同，自己要學會觀察蛋的狀態；
4.打發的全蛋富有光澤，很細膩，打蛋頭上的蛋糊很輕盈不易滴落，滴落的蛋糊痕跡久久不消失，插個牙簽，牙簽不倒，不歪不斜（我把廚師機的打蛋器插進去都不倒）；
5.另外有個問題需要特別注意，全蛋海綿蛋糕烤制的不成功還有一個原因，就是蛋打過了，用手持電動打蛋器不太容易打過，但是用廚師機一不小心就會打過，打過的蛋糊沒有光澤，氣孔比較大，不夠細膩，烤出的蛋糕很粗糙，組織不夠細膩，口感很差！這一點也需要特別注意。
4. 分三次將麵粉篩入打發的全蛋，用刮刀從下往上撈起翻拌，翻拌拌均勻；
5. 黃油加牛奶融化攪拌均勻，順盆邊倒入蛋盆，攪拌均勻（如果放的是植物油先取一小部分麵糊和油攪拌均勻再倒回大盆翻拌均勻；
二、翻拌的手法
1.打發好的全蛋在翻拌的過程中是一定會消泡的，但是必須把消泡控制到最低的狀態；
2.麵粉要分次篩入全蛋中，用刮刀從2點方向切入底部從8點方向翻上來，把底部的麵糊翻上來，會看到很多乾粉，轉動一下盆子，不斷的用這樣的手法翻拌均勻，只要手法正確，不用怕用力，大力快速用正確的手法翻拌也是避免消泡的好方法，手法太輕，翻拌的時間過長也是造成消泡的原因，另外，無論用什麼方法翻拌都會有輕微消泡，只要不是嚴重消泡就沒問題。嚴重的消泡是有大量的氣泡從底部冒出，麵糊變的沒有光澤，過於扎實，這樣烤制出的蛋糕不長個，口感過於扎實，不夠蓬鬆輕盈；
3.拌入油脂類，如果是黃油要順盆邊慢慢加入，或者倒在刮刀上加入後翻拌；如果是植物油要先用刮刀取一點麵糊拌勻，這部分麵糊不用怕消泡，用什麼手法都可以，只要拌勻，再倒回到大盆中攪拌。
6. 翻拌好的蛋糕糊應該的狀態
7. 烤盤墊油紙180度2層13分鍾；模具160度4層40分鍾；
8. 烤制好的蛋糕帶著油紙從烤盤中拿出，扣在烤網上，把油紙揭下來後蓋在蛋糕表面，防止蛋糕乾，等蛋糕涼至體溫，用鋸齒刀切塊，放密閉保鮮盒入冰箱冷藏保存。
『叄』 成都名小吃，網紅蛋烘糕你知道怎麼做嗎
成都名小吃網紅蛋糕，你知道怎麼做嗎？網紅蛋糕的話是可以根據成都名小吃蛋糕圖裡面的製作做法的，這裡面的蛋糕也是比較簡單的。
『肆』 皮蛋鮮蛋糕怎麼做好吃呢
皮蛋鮮蛋糕怎麼做好吃，這個皮蛋鉛蛋糕肯定要放一些皮樣這裡面。做這個蛋糕最起碼要有這個方面的設備吧，應該比較簡單的，你把調料准備好，然後放到那上面旋轉就可以了。
『伍』 奶油蛋糕錢袋子怎麼做
食材明細
主料
戚風蛋糕1片
淡奶油50克
雞蛋1個
糖粉22克
牛奶75克
低筋麵粉60克
- 輔料
黃油12克
糯米紙錢幣1張
金幣巧克力2個
甜味口味
技巧工藝
數小時耗時
普通難度
5
把戚風蛋糕切開，抹上草莓醬，外層繼續用奶油包裹把抹過奶油的戚風蛋糕用蛋皮包成錢袋狀，用彩色蛋糕繩系好，並且在上面也鋪上層蛋皮，並用金色錢幣和糯米紙錢幣裝飾即可
錢袋子蛋糕的做法步驟
『陸』 皮蛋雞蛋糕的做法 做皮蛋雞蛋糕步驟
1、用料：雞蛋3個、皮蛋3個。
2、皮蛋剝了皮，十字切好裝碟子里。
3、雞蛋蛋清蛋黃分開，先把蛋清攪拌好倒在皮蛋上，然後上鍋蒸熟。
4、看蛋清凝固成糕在攪拌蛋黃倒上一層蛋黃繼續蒸。
5、蒸熟了就是糕狀的。
6、切好裝盤。
7、最後蒜米加點雞精、適量的花生油，生抽調好，澆在蛋糕上就可以了。
『柒』 包皮蛋糕的做法
菠蘿包皮的做法
准備好材料。
除低粉和泡打粉外的所有材料快速打發至順滑，然後加入低粉和泡打粉，慢速攪拌至均勻。
保鮮袋封好，放置一天後使用。
面團至擴展階段後，松馳15分鍾，分割、滾圓、造型，醒發至2.5倍大。
蓋上菠蘿皮，輕輕掃蛋液；用小刀小心劃上菠蘿紋。
烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鍾。熄火後焗5分鍾。