⑴ 為什麼烤的蛋糕胚總是塌陷
烤蛋糕胚常常會塌陷，這可能源於幾個關鍵因素。首先，蛋白打發不足是導致塌陷的常見原因。確保蛋白完全打發，直至提起打蛋器能夠拉出一個直直的小尖角，這是判斷蛋白是否打發到位的標准。
其次，攪拌過程的不當也會導致蛋糕胚塌陷。在將蛋黃糊與蛋白糊混合時，應避免使用劃圈圈的方式，而應使用刮刀，以類似炒菜的手法輕輕拌勻。如果攪拌過度，會破壞蛋白的結構，導致消泡。
此外，蛋白打發完成後放置時間過長也是一個重要因素。如果蛋白放置時間過長，特別是在炎熱的夏季，可能會發生一定程度的變質，從而影響蛋糕的結構。因此，建議在蛋白打發好後盡快使用，以確保最佳效果。