㈠ 4個雞蛋1碗麵粉，怎樣做出綿軟細膩的老式雞蛋糕
小貼士：
1、關於全蛋打發的重要細節，首先冰箱拿出來的雞蛋，必須要室溫放置1小時，否則直接用的話，雞蛋並不容易打發，其次，裝有雞蛋的盆子要確保無油無水，要不然也會影響到打發的狀態。
2、低筋麵粉最好不要用中筋麵粉和高筋麵粉替代，雖說這兩款麵粉也能做，但是成品不松軟，吃起來口感比較差
3、關於蛋糕做出來有腥味，這是因為雞蛋品質不好，才會導致如此原因，解決方法，第一是買新鮮的雞蛋，第二打發全蛋的時候，可以加幾滴檸檬汁，這樣可以有效去除蛋腥味
4、做好的小蛋糕建議在3～4天吃完，畢竟沒有添加劑，而現在又是夏天，保存期不久
㈡ 做雞蛋糕的方法和步驟
以下是幾種常見的雞蛋糕製作方法和步驟：
微波爐版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：2個
糖：20克（可根據個人口味調整）
牛奶：20毫升
麵粉：40克
玉米油：5克
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋打入碗中，小心地將蛋黃和蛋清分離，分別放入兩個無油無水的干凈容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入5克糖，用打蛋器攪拌均勻，使糖完全溶解。
接著加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將麵粉篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直到形成細膩、無顆粒的麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
最後加入玉米油，攪拌均勻，使油與其他材料充分融合，蛋黃糊就製作完成了。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁（或白醋），有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入剩餘15克糖的一半。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，加入剩下的一半糖。
高速打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀，且不會從打蛋器上滴落。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻，就像炒菜一樣，從底部往上翻，避免蛋白霜消泡。
將拌勻的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用同樣的翻拌手法，快速且輕柔地混合均勻。
微波加熱
在模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入微波爐中，高火加熱1分30秒至2分鍾左右（具體時間根據微波爐的功率適當調整）。加熱完成後，取出蛋糕，讓其稍微晾涼後即可脫模食用。
蒸鍋版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：3個
糖：30克
牛奶：30毫升
麵粉：60克
食用油：適量
製作步驟
分離蛋清蛋黃：同微波爐版雞蛋糕的第一步。
製作蛋黃糊
蛋黃中加入10克糖，攪拌均勻。
慢慢加入牛奶，邊加邊攪拌，使蛋黃液與牛奶充分融合。
篩入麵粉，用刮刀翻拌均勻，製成細膩的蛋黃糊。
打發蛋清
蛋清中滴入幾滴檸檬汁。
用打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入10克糖。
繼續打發至泡沫變細密時，再加入剩餘的10克糖。
高速打發至乾性發泡狀態，即提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角，且盆中的蛋白霜表面光滑。
混合麵糊：先取三分之一的蛋白霜放入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將混合好的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻。
蒸制蛋糕
在模具內壁刷一層食用油，防粘。
將麵糊倒入模具中，蓋上保鮮膜（用牙簽扎一些小孔透氣）。
蒸鍋中加水燒開，放入模具，用中火蒸約15 - 20分鍾。蒸好後關火，燜2 - 3分鍾再取出。待蛋糕冷卻後即可脫模食用。
烤箱版雞蛋糕
材料准備
雞蛋：4個
低筋麵粉：80克
玉米澱粉：10克
細砂糖：60克
玉米油：40克
牛奶：40毫升
泡打粉：2克（可不加）
香草精：幾滴（可選）
製作步驟
分離蛋清蛋黃：將雞蛋磕開，把蛋黃和蛋清分別放入兩個干凈、無油無水的容器中。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌均勻，直到糖完全溶解，蛋黃顏色變淺。
加入玉米油和牛奶，繼續攪拌均勻，使油、奶、蛋黃充分融合。
將低筋麵粉和玉米澱粉過篩到蛋黃糊中，用刮刀採用「Z」字形手法拌勻，避免過度攪拌導致麵粉起筋。如果喜歡，可以加入幾滴香草精增加風味。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入20克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清變得細膩且有光澤時，再加入20克細砂糖。
高速打發至濕性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現彎鉤狀）。如果需要更穩定的蛋糕結構，可以打發至乾性發泡狀態（提起打蛋器，蛋白霜呈現直立的小尖角）。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
將拌勻的麵糊倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法混合均勻，直到麵糊呈現出細膩、有光澤的狀態。
烤制蛋糕
將烤箱預熱至170℃。
在蛋糕模具內壁塗抹一層薄薄的玉米油，或者墊上油紙，防止蛋糕粘連。
將麵糊倒入模具中，震動幾下模具，排出麵糊中的大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烤制25 - 30分鍾。具體時間可以根據烤箱的脾氣和蛋糕的大小進行適當調整。烤制過程中要注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免烤焦。
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上晾涼，待蛋糕完全冷卻後即可脫模食用。
㈢ 蒸雞蛋糕，為什麼熟了後有的表面光滑、有的像蜂窩狀
蒸雞蛋糕，熟度和方式取決於質量！雞蛋糕是一種食物，它製做原材料有生雞蛋，食鹽水這些，雞蛋糕實際上它有二種食材的含意，一種呢，也是比較常見的，相近雞蛋羹的一種食物，它口感甘甜滑爽，老少咸宜，顏色分明是一款大人和小孩兒都愛吃的食物，都是一款營養成分挺高的食材。不過它也有另外一個含意，指的便是貴州遵義地域的一種糕點，這類小點心味兒非常的好，盡管外型類似生日蛋糕，可是口感和生日蛋糕但不一樣，它金黃色光亮，不腥不油膩，軟嫩爽口，是為老人和小孩兒的最愛品。大部分人們都會挑選將它做為早飯，或者下午茶時間服用。
第三個小方法便是我們在蒸雞蛋的情況下，能選水燒開以後再將雞蛋液放上去，外蓋不必蓋全，最好是留手指頭那麼大的一個間隙，由於假如蒸汽很大得話，生雞蛋就可能呈蜂巢狀，吃起來的口感體會還會不太好。