1. 老式蛋糕為什麼要用溫水隔熱打雞蛋
容易攪拌均勻，做好的蛋糕清香甜美
做法
主料：雞蛋3個低筋麵粉90g
輔料：玉米油20ml白糖60g
1.雞蛋3個 糖60克 玉米油20ml 低筋麵粉90克。
2..最好坐在40度左右的溫水盆上打，會更容易些。
3.雞蛋打至粗泡，加入白糖，分3次。
4..先高速打至濃稠，然後轉低速打。
5.打至打蛋頭提起來，蛋液不會滴落的程度。
6.也可以插一根牙簽進去，不會倒，就可以了。
7.倒入玉米油，繼續攪打。
8.攪打均勻。讓油水混合。
9.分2次篩入低粉。
10.用刮刀輕輕翻拌均勻，不要劃圈，避免消泡。
11.把蛋糕糊倒入電飯鍋，抓住邊緣水平向下震幾下電飯鍋膽，把表面的大氣泡震破。
12.跳閘後，過5分鍾按一下電飯鍋加熱，跳閘後再10分鍾後用牙簽插一下，牙簽上沒有麵糊就可以。（按自己電飯鍋的功率）
13.取出後，倒扣20分鍾，鍋有一點粘，用勺子勺一下就可以輕松脫模。
14.撒些糖粉裝飾。
15.切開組織很細膩呢。
2. 老式蛋糕的做法
老式蛋糕通常指的是一種傳統、經典的蛋糕製作方法，其特點是口感醇厚、松軟，且製作過程中不添加過多的現代食品添加劑。以下是一種常見的老式蛋糕做法：
一、材料准備
低筋麵粉：120克
細砂糖：90克
雞蛋：3個（約160-170克）
玉米油或無味植物油：30克
牛奶：30克
泡打粉：3克（可選，用於增加蛋糕的蓬鬆度）
香草精：幾滴（可選，用於增加香味）
二、製作步驟
分離蛋清和蛋黃
將雞蛋打入兩個無油無水的干凈容器中，分別分離出蛋清和蛋黃。
製作蛋黃糊
在蛋黃中加入20克細砂糖，用打蛋器攪拌至微微發白，體積稍大。
加入玉米油或無味植物油，攪拌均勻，使油和蛋黃充分融合。
加入牛奶，繼續攪拌均勻。
將低筋麵粉和泡打粉（如果使用）篩入蛋黃糊中，用刮刀以「Z」字形手法拌勻，直至無乾粉狀態，麵糊細膩。
打發蛋清
在蛋清中滴入幾滴檸檬汁或白醋，有助於蛋清的打發。
用電動打蛋器低速打發蛋清，當出現粗泡時，加入30克細砂糖。
繼續中速打發，當蛋清體積膨脹，泡沫變細時，再加入剩餘的40克細砂糖。
打發至濕性發泡狀態，即提起打蛋頭時，蛋白霜呈現小彎勾狀態。
混合麵糊
取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用刮刀以翻拌的手法輕輕拌勻。
再將拌好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜中，繼續以翻拌的手法快速且輕柔地拌勻，直至麵糊細膩且無氣泡。
烘烤蛋糕
將烤箱預熱至170°C。
將麵糊倒入已經塗抹了薄薄一層油或鋪了油紙的蛋糕模具中，輕震模具以排出大氣泡。
將模具放入預熱好的烤箱中，烘烤25-30分鍾。具體時間根據烤箱的實際溫度和蛋糕的大小進行調整，可用牙簽插入蛋糕中心，若拔出時牙簽上無附著物，則表示蛋糕已烤熟。
出爐脫模
蛋糕烤好後，立即從烤箱中取出，倒扣在晾網上，待完全冷卻後脫模。使得蛋糕口感更加松軟。如果沒有低筋麵粉，可以嘗試用中筋麵粉和玉米澱粉按4:1的比例混合替代。
關於打發蛋白：打發蛋白是決定蛋糕蓬鬆度的關鍵步驟。確保打蛋器和容器無油無水，且打發過程中分次加入細砂糖，有助於蛋白的打發和穩定。
關於烘烤溫度和時間：不同的烤箱溫度和蛋糕大小可能需要調整烘烤時間和溫度。建議在烘烤過程中注意觀察蛋糕的顏色和狀態，避免過度烘烤導致蛋糕乾燥或燒焦。
按照上述步驟製作的老式蛋糕應該具有松軟、細膩的口感和濃郁的蛋香。享受製作過程和美味成果吧！
3. 做老式蛋糕1斤的配方
以下是製作傳統老式雞蛋糕（1斤/約500克成品）的經典配方及步驟，口感松軟香甜，適合家庭烘焙：
老式雞蛋糕配方（500g成品）
材料：
雞蛋 4個（帶殼約60g/個，純蛋液約200g）
低筋麵粉 120g（過篩）
細砂糖 100g（可根據口味減至80g）
玉米油/無味植物油 30g（或融化黃油更香）
牛奶/清水 20g（可選，增加濕潤度）
檸檬汁/白醋 2-3滴（去蛋腥，可選）
製作步驟
1. 預熱烤箱
上下火180℃預熱10分鍾（實際烘烤溫度需根據烤箱調整）。
2. 打發全蛋
雞蛋打入無水無油的盆中，加入糖和檸檬汁。
隔溫水（約40℃）打發，電動打蛋器高速攪打至蛋液蓬鬆發白，劃「8」字紋路10秒不消失（約8-10分鍾）。
3. 混合麵粉
分2次篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌至無乾粉（勿畫圈，防消泡）。
4. 加入油脂
取少量麵糊與玉米油混合，再倒回盆中輕拌均勻。若加牛奶，此時一同加入。
5. 入模烘烤
模具刷油或墊紙，倒入麵糊至8分滿，輕震去氣泡。
中層180℃烤20-25分鍾，表面金黃且牙簽插入無粘屑即可。
關鍵技巧
1. 雞蛋打發：隔溫水更易打發，狀態決定蛋糕蓬鬆度。
2. 翻拌手法：快速輕柔，避免消泡導致塌陷。
3. 溫度調整：若表面上色過快，可調低至170℃延長烘烤。
常見問題
無模具：用紙杯替代，烤15-20分鍾。
減糖版：糖量可減至80g，但可能影響蓬發。
保存：晾涼後密封，常溫2天或冷凍1周。
按此配方可做出約12個小紙杯蛋糕或1個6寸圓模蛋糕，口感傳統朴實，適合搭配茶飲享用！