① 打戚風蛋糕的時候忘了加糖怎麼辦
，如果蛋清沒有完全打好的情況下。就額外再用一點蛋清把這個要加入的該加入的砂糖加進和這個蛋清和混合融化之後再慢慢慢速加到那原來那個蛋清裡面打發蛋清里邊。最後再一起打發就可以了。
② 在製作蛋糕的時候減少糖的用量會有影響嗎
有影響。糖的份量拿捏的對，能讓蛋糕打發時的氣泡更小且有光澤，體積也會比較大，相反過度減糖後，麵糊氣泡就會顯得粗糙、過於柔軟，撐不起麵糊，舀起麵糊落下時紋路很快就消失了。
糖在蛋糕體里具有保水性的特徵，當麵糊在烘烤過程膨脹時澱粉就開始老化，而糖在這時就能提供保水性來延緩澱粉的老化，使得海綿蛋糕能保持柔軟度。
還有就是選對麵粉對於海綿蛋糕的口感也很重要，一般來說這類型的蛋糕為了講求膨脹感，多會使用麩素較低的低筋麵粉，如採用的是中筋或高筋麵粉，那成品體積就會變小。(麵包會膨脹卻使用高筋是因為麵包膨脹是來自於酵母菌的二氧化碳)。
做蛋糕糖最佳的份量
做蛋糕糖最佳的份量應該是雞蛋總重的40%~100%之間，烘培後，蛋糕體積也會產生明顯差異，對的配方蛋糕的紋理應該是細致、口感有潤澤度、具有一定的彈力與柔軟，相對的就是粗糙、孔洞大、口乾偏干鬆散也不柔軟。以海綿蛋糕為例(無論是全蛋法或分蛋法)。
如決定做成重麵糊，就是讓雞蛋：砂糖：麵粉採用1 : 1 : 1來進行，最輕的麵糊就是1 : 0.5 : 0.5這樣的比重，原則上砂糖與麵粉最好能保持同步比例原則來改變，因為這兩個成分都會吸取雞蛋中的水分，這樣同步改變能取得最佳平衡。
③ 家裡老人不能吃糖，想給他做個戚風蛋糕，但是不放糖會不會有影響
一般蛋糕如果不放糖的話，不會影響口感，但是絕對會影響味道，相對來說肯定就不是那麼好吃了，在這種時候，如果你捨得的話，我建議你去買一種不參與代謝的糖，大概是一市斤80塊錢左右吧，這種糖不參與代謝，只是有甜味，應該比較符合老人吃
④ 戚風蛋糕不放糖可以嗎
可能不行，蛋糕其中蛋白打發很重要。沒有糖蛋白無法打發。