1. 做蛋糕時麵粉放多了應該用什麼方法解救
一般這種情況，你只能多加水和雞蛋了，再攪拌，把乾麵調成麵糊了。
2. 泡打粉做蛋糕放多了怎麼辦
泡打粉主要是起到蓬鬆的作用，令蛋糕保持蓬鬆的狀態，可以多加點低筋麵粉或者多加一個雞蛋就可以。
將准備好的麵粉（或其他谷類麵粉）按2-3%的發酵粉的比例混合均勻（過多的添加會使食物變苦），然後加入一些溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，然後通過蒸煮、烘烤、烘烤等方法製作各種包裝點，油炸和其他方法。
(2)做蛋糕面放多了烤不好了怎麼辦擴展閱讀；
根據反應速度的不同，可分為慢反應泡沫粉、快反應泡沫粉和雙向反應泡沫粉。
雖然蘇打粉含有蘇打粉的成分，但經過精密檢測後加入酸性粉末（如塔塔粉），以平衡其酸鹼度。因此，盡管蘇打粉是鹼性材料，但市售的蘇打粉是中性粉末。因此，蘇打粉和蘇打粉不能隨意更換。
玉米粉作為泡沫粉的填料，主要用於分離泡沫粉中的酸性粉和鹼性粉，避免其過早反應。泡沫粉也應儲存，以避免因潮濕而過早失效。
參考資料來源；網路——泡打粉
3. 做蛋糕，麵粉放的特別多，超出比例，蛋糕會變硬不松軟嗎
做蛋糕，麵粉放的特別多超出比例，蛋糕就會變硬不松軟，不好吃，要想做的好吃就要按到比例做
4. 烘焙總是烤不好，是有什麼訣竅嗎
誠邀回答！
題主的問題是烤不好，烘烤無非就是一個溫度和時間的掌握。我在分享我的一些製作方法的時候，都會寫道「烘烤溫度和時間僅供大家參考」。為什麼要這樣寫呢？
因為每個人的烤箱不一樣，有平爐有風爐，有商用有家用，容量不一樣，脾氣也不一樣，所以烘烤的溫度和時間也會不一樣，所以烘烤前期在參考烘焙食譜的情況下需要不停的調試溫度和時間，直到找到最適合的溫度和時間。
比如我的烤箱，60L的風爐烤箱，烤戚風需要的溫度居然只是135度，35分鍾。這個溫度對於很多烤箱來說都太低了，而我的剛剛合適，溫度太高蛋糕開裂、烤焦；溫度太低烤不熟，膨脹不起來。
那應該怎麼調試呢？
以上是我買回烤箱時調試的經驗，希望對您有所幫助！
首先你要設備齊全，尤其是電子稱等設備。其次，你要找到好的方子，跟著方子一步一步的學習，不要偷懶，或者為了方便少做或者落下步驟，方子需要嘗試，不好的方子，你也做不成功。最後就是摸索，對於自己烤箱秉性也要摸索，配方也要摸索，慢慢就會好了！烘焙路上加油
一.蛋糕回縮注意點
①模具一定要無水無油
②蛋黃糊要攪拌充分至順滑，不要有油水分離或者顆粒感
③攪拌蛋黃麵糊不要過長，以免起筋
④蛋白沒有打至九成發即提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖角
⑤蛋糕烘烤時間短，未烤熟
⑥麵糊攪拌完成後，倒入模具應馬上放入預熱好的烤箱中，以免長時間置在室外導致消泡
⑦出爐後及時倒扣
⑧烘烤過程中不宜經常調爐溫和打開烤箱門⑨烘烤時間不宜過長，水分流失會造成蛋糕體回縮。
二.底部凹陷注意點
①底火太高
②將蛋糕放置下管太近，任何時候，烤蛋糕時建議在烤盤上放置一張油紙。
三塌腰的注意點
①要待蛋糕完全冷卻至常溫再脫模，心急吃不了熱豆腐
②攪拌麵糊時間不要過長，以免起筋
四蛋糕高度不夠注意點
①蛋白蛋黃要完全分離干凈
②蛋白快速上下翻拌即可，不要繞圈攪拌時間過長會導致蛋白消泡
③蛋黃糊中水粉配比要適當，不要水量過多，麵糊太稀，這樣麵粉支撐力就不強
④模具要無水無油
⑤蛋白打發至九成。
上面注意點也僅供參考哦⊙∀⊙！
下面是我用的方子(28*28)，我覺得真的超級好用，不管是做生日蛋糕還是做蛋糕卷都非常細膩柔軟，成功率超高。
雞蛋——4個(200g)
玉米油——40g
全脂牛奶——40g
低筋麵粉——40g
韓國幼砂糖——40g
新鮮檸檬汁——適量
製作SOP:
①准備好全部材料，低筋麵粉過篩；
②蛋白和蛋黃徹底分離在兩個干凈無水無油的盆里；
③將牛奶和玉米油倒入一個干凈的盆里，用蛋抽攪拌至水油融合，就可以倒入蛋黃中，和蛋黃攪拌均勻；
④然後將麵粉倒入③中，用蛋抽劃"一"字攪拌均勻，重要一步，全部攪拌均勻後過篩，這樣麵糊會很細膩；
⑤在打蛋白前，將烤箱預熱至上下150℃；
⑥將糖、檸檬汁全部倒入蛋白中，用電動打蛋器高速打發至八成，再慢速理一理蛋白霜裡面的空氣，提起打蛋頭有個小彎鉤即可；
⑦最後將蛋黃糊和蛋白糊用刮刀從上往下翻拌均勻，倒入28*28方形烤盤中(烤盤記得鋪油紙)，分布均勻送入烤箱烤至20分鍾。
很高興回答您的問題，給您提供十個烘焙技巧和竅門，這些技巧和竅門將幫助您增加每次烘焙時獲得完美蛋糕，餅乾和麵包的幾率。
1）烹飪是一門藝術，烘焙是一門科學。 在烹飪過程中，您可以加入少量草葯或更多黃油，就像您在 油畫中添加了更多的淡黃綠色一樣。您可以隨時進行更改，而不會造成重大災難。在烘烤過程中，一切都很重要。 將烘烤視為化學。一個小的調整可能是您要撤消的，但直到將蛋糕從烤箱中拉出，您才知道。首次製作東西時，請在開始之前通讀食譜。遵循每個步驟進行三通。請記住，配方開發人員認為每個元素對於記錄都非常重要，因此必須有一個理由。在成功完成至少一次之前，請勿更改配方。
2）衡量事項。全世界的糕點師傅都是通過公制重量單位來衡量其配料的。這樣做的原因是，一杯麵粉的重量可能會因麵粉的類型以及包裝方式而有很大差異。在一個理想的世界中，所有家庭廚師都將使用秤和公制度量來確保濕和干配料的准確數量。由於這永遠不會發生，因此請確保始終將袋子攪拌，將勺子放在杯子中以及將麵粉調平測量時。撈起包裝下來的成分，這意味著您最終得到了比您想要的更多的東西。這也適用於其他成分，但是麵粉計量錯誤通常是導致烘焙食品有缺陷的罪魁禍首。
3） 優質成分。不同品牌的黃油，酸奶，酪乳和麵粉的水分，脂肪和蛋白質含量不同。這些微小的變化會極大地影響最終產品的結果。使用食譜開發人員推薦的品牌，或找到適合您烘焙需求的品牌並專門使用它們，這樣您就可以知道它們在食譜中的反應。
4） 配料溫度。 如果食譜要求使用冷黃油，融化的黃油或室溫雞蛋，請記住您所做的任何調整都會影響結果。將帶有冷黃油的面團和帶有熱融化黃油的面團放入烤箱之間的區別是巨大的。它導致完全不同的化學反應。
5）黃油在冰箱中放置的時間越長，水分就會流失，這會導致烘焙食品變干。購買並使用可以找到的最新鮮的黃油。檢查包裝上的日期，並始終選擇無鹽黃油，因為鹽是一種防腐劑……這意味著鹽黃油在冷藏庫中的保存時間可能比無鹽黃油的保存時間長。
6）用無鹽黃油烘烤，也意味著您可以完全控制烘烤食品中的鈉含量。如果必須在烘烤的食譜中代替咸黃油，請將額外的鹽減少一半。
7）發酵。發酵粉，小蘇打和酵母會隨著時間的流逝而失去提升力。為了安全起見，我每6個月購買一次新的小蘇打和發酵粉，然後扔掉舊容器。
8）酵母。將乾燥的活性酵母儲存在冰箱中有助於保持其升力。
9）心情很重要。這聽起來可能很愚蠢，但它與度量和精緻度有關。一位糕點師傅曾經告訴我，當她不高興時，她的食譜就不會出現。她測量時舉手笨拙，面團和麵糊粗糙。她身體上沒有適當的心態來製作出完美的烘焙食品。當您放鬆並且手上有足夠的時間時，請嘗試烘烤。
10）天氣。標準的「室溫」大約在華氏70度左右。如果您在室外真的很熱或寒冷的時候烘烤，而室外溫度正在影響室內溫度，您的結果將有所不同。如果濕度高於或低於正常水平，您的結果將有所不同。這就是為什麼我們的祖母經常告訴我們不要在下雨天烘烤。空氣中的大量水分影響面團/麵糊上升和乾燥的能力。
你好，我是爍媽鼓搗吃。咋還老看不好呢？你都烤過什麼呀？我也不是專業的，但是我感覺也不難呢[捂臉][捂臉]其實有時候烤不好跟烤箱也有很大的關系，我現在用的烤箱是別人裝大烤箱，贈的一個小的，特別小的那種，這個烤箱就比別的烤箱火候大。為啥好多烘培類的博主都強調一定根據自己烤箱的脾氣來定溫度呢，真的是話糙理不糙。想烤成功一定要對烤箱的溫度特別了解。然後再去研究配方什麼的。你烤過桃酥嗎？這個簡單！！你試試[機智][機智][機智]
希望我的回答可以幫得到你
手法和經驗，多總結多練習
主要還是酵母和泡打粉的比例，其次是一定要揉開了[靈光一閃]
可以到專業的學校來進修學習的，對比的幫助肯定是很大的，會事半功倍的哦！
5. 蛋糕烤失敗了想要挽救，有什麼好的解決方法呢
首先，你說的失敗太籠統了，是不熟還是中陷進去了？還是打發不起呢？放心，這次從零開始教你怎麼做不失敗蛋糕。
首先和你詳細說一下蛋糕失敗的幾種原因：
第一開裂問題：烘焙時間過長，溫度過高（上下火170度，20-40分鍾，主要看你模具大小），蛋白打發過頭，其實只要把攪頭拿起來，蛋白有倒鉤的樣子就可以了，別打到豆渣似的。
第二：蛋糕中間陷進去原因，岀爐沒有馬上倒扣，第2沒有烤熟，如果不懂看，最簡單拿牙簽刺進去，拿岀來後光滑就熟了。
先把蛋白和糖，鹽（糖分三次放）塔塔粉先打，這時馬上把牛奶，豆油混在一起攪到略融合狀態，加入過篩混合好的低粉與玉米澱粉，攪拌，再放蛋黃拌均勻。這時的蛋白也打好了，先拿3分1蛋白與麵糊上下的手法攪拌均勻，再放後面的3分2，切記別用畫圈的手法打，會容易消泡，麵糊放進模具後記得震一下。然後就可以開烤了。（烤箱記得先預熱）。
6. 無水蛋糕面放多了會怎麼樣
會味道偏淡。
最好的比例為：
雞蛋，4個180克。
細砂糖，70克。
黃油，10克。
普通麵粉，100克。
步驟為：
1、把糖粉加入蛋液中開始打。
2、用電動打蛋器攪拌。
3、攪拌至蛋液發白濃稠，蛋液滴下後可以畫出8字不會馬上消失即可。
4、打開烤箱上下火180度預熱。再把軟化後的黃用刷子刷滿模具，這樣容易脫模，沒有黃油的話用普通色拉油也行。
5、篩入普通麵粉，切拌均勻，速度要快。
6、將拌好的麵糊倒入模具中，8分滿。
7、放入烤箱，溫度調到160度，25分鍾。
7. 烤蛋糕的面發不起來怎麼辦 如何解決烤蛋糕的面發不起來
1、如果你的蛋白總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。
2、在將前面材料拌進蛋白霜里的時候也要注意，要輕輕拌，同時，也要注意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。
3、另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。
8. 蛋糕烤失敗了想要挽救，有哪些好的解決方法
序言：很多人在加製作蛋糕的時候都沒有什麼經驗，所以導致做出的蛋糕比較失敗，尤其是剛入門的烘焙新手在遇到蛋糕失敗的時候，不知道如何補救。
三、測試蛋糕是否烤熟
也可以看他的膨化情況，一般蛋糕成熟的時候會迸發到一定程度後稍微回落一點，這個時候的蛋糕基本上已經定型了，也可以看蛋糕的表面上色是否均勻，外表的顏色均勻，說明蛋糕已經烤熟。也可以用手快速的拍打蛋糕，如果能聽到莎莎的聲音，說明蛋糕還沒有成熟。可以試著用手指按一下蛋糕的表皮，看看是否可以快速彈起來，如果可以說明蛋糕已經熟透，彈性也非常好。