Ⅰ 戚風蛋糕的做法和配方
戚風蛋糕的配方為：雞蛋3個，純牛奶35克，玉米油30克，低筋麵粉55克，細砂糖35克，檸檬汁或白醋幾滴。
做法步驟如下：
材料准備與蛋黃糊製作：
- 將蛋清蛋黃分離，分別置於兩個無水無油的盆中。
- 蛋黃中加入5克白糖和玉米油，攪拌均勻至無油花。
- 加入牛奶繼續拌勻。
- 篩入低筋麵粉，用Z字手法拌勻，避免打圈攪拌導致麵糊起筋。
蛋清打發：
- 蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋。
- 分三次加入30克白糖，打發至硬性發泡狀態。具體為：首次加糖在蛋清出現大粗泡時，第二次在粗泡變小細泡時，第三次在打至出現紋路時。
蛋黃糊與蛋清混合：
- 將打發好的蛋清分三次加入蛋黃糊中，每次加入後都用翻拌的手法拌勻，避免打圈攪拌。
- 將拌好的蛋黃糊從約20厘米高處倒入六寸蛋糕模具中，刮平表面，並磕震幾下以排出大氣泡。注意模具不要抹油。
烘烤：
- 將模具放入提前預熱好的烤箱中，中層上下火130度烤約50分鍾。
冷卻與脫模：
- 烤好後從烤箱取出，倒扣在晾架上晾涼。
- 晾涼後直接用手輕松脫模，即可得到口感松軟、細膩香甜的戚風蛋糕。
Ⅱ 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕是一款口感輕盈、松軟的蛋糕，製作過程相對簡單，但需要注意一些細節。以下是戚風蛋糕的基本做法步驟：
材料（6寸蛋糕模具）：
雞蛋：3個（分離蛋清和蛋黃）
低筋麵粉：50克
細砂糖：50克（30克用於蛋白，20克用於蛋黃）
牛奶：30克
玉米油：30克（或其它無味植物油）
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白）
步驟：
1. 准備工作
將雞蛋分離蛋清和蛋黃，分別放入兩個干凈無油無水的容器中。
烤箱預熱至150°C（或根據自家烤箱調整溫度）。
2. 製作蛋黃糊
1. 在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌均勻。
2. 加入玉米油，攪拌至完全融合。
3. 加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，用「Z」字形手法輕輕攪拌至無乾粉，避免過度攪拌以免起筋。
3. 打發蛋白
1. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋。
2. 用電動打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入1/3的細砂糖。
3. 繼續打發至泡沫變細膩時，加入第二次糖。
4. 打發至出現紋路時，加入剩下的糖，繼續打發至蛋白霜呈現濕性偏乾的狀態（提起打蛋器有小彎鉤）。
4. 混合麵糊
1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法輕輕混合均勻。
2. 將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法拌勻，避免消泡。
5. 烘烤
1. 將麵糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震幾下震出大氣泡。
2. 放入預熱好的烤箱中層，150°C烤約40-45分鍾（具體時間根據烤箱調整）。
3. 烤好後立即取出，倒扣在晾網上，完全冷卻後再脫模。
小貼士：
蛋白打發：蛋白打發是戚風蛋糕成功的關鍵，一定要打發至濕性偏乾的狀態。
翻拌手法：混合蛋白霜和蛋黃糊時，用翻拌或切拌的手法，避免消泡。
倒扣冷卻：烤好後一定要倒扣冷卻，防止蛋糕回縮。
按照以上步驟，你就可以做出松軟可口的戚風蛋糕了！
Ⅲ 我的烤箱是長帝CKTF-25G，請問下做6寸和8寸戚風蛋糕要分別用多少溫度，烤多少時間大家用的配
一般溫度160度烤30分鍾左右就可以的，以下是6寸配方。
低筋麵粉 (100克) 輔料雞蛋 (5個) 牛奶 (40克) 玉米油 (40克) 6寸蛋糕模 (1個) 廚具打蛋器、電烤箱准備好所需的原料。1.准備好所需的原料2.將黃蛋白分離，分別放入兩個干凈無水無油的容器中；低筋麵粉過篩兩遍，待用。3.蛋黃里加入一半的細砂糖，用手動攪拌器攪拌均勻。4.一次性加入牛奶，並繼續攪拌均勻。5.一次性加入玉米油，並繼續攪拌至完全融合，看不見油星。
6.篩入過篩後的低筋麵粉，換橡皮刮刀翻拌均勻至無乾粉狀，成為蛋黃糊，放一旁待用。
7.蛋白中加入1小勺的白醋和1/4小勺的鹽，用電動打蛋器打至粗泡。
8.然後分兩次加入剩餘的細砂糖，繼續用電動打蛋器打至乾性發泡（提起打蛋器能看見堅挺的小尖尖狀）。
9.蛋白霜打發好後（此時預熱烤箱170度...），將蛋白霜分三次與蛋黃糊上下翻拌均勻成為蛋糕糊。
10.將拌勻的蛋糕糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，拿起模具用力在桌上磕幾下，震出大氣泡
11.送入預熱好的烤箱里170度，下層，烤60分鍾。
12.烤好的蛋糕，取出後立即倒扣放涼，再脫模切件食用
Ⅳ 10寸戚風蛋糕配方和做法
1. 在烤箱中以155度烤制10寸戚風蛋糕約60至65分鍾。
2. 所需材料：
- 蛋黃糊：8個蛋黃、96克牛奶、96克玉米油、48克細砂糖、144克低筋麵粉、32克玉米澱粉。
- 蛋白霜：8個蛋白、幾滴檸檬汁、72克細砂糖。
3. 製作步驟：
- 准備工具和容器，確保無水無油。
- 分離蛋黃和蛋白，確保蛋白中無蛋黃殘留。
- 將牛奶、玉米油和細砂糖混合，攪拌至糖融化。
- 混合低筋麵粉和玉米澱粉後篩入上述混合物中，用Z字攪拌法攪拌至無麵粉顆粒。
- 加入蛋黃，繼續攪拌至蛋黃糊完成。
- 注意不要打圈攪拌蛋黃糊。
- 預熱烤箱同時打發蛋白，加檸檬汁，分次加入細砂糖，打至濕性偏硬性發泡。
- 取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中攪拌均勻，再將混合物倒入剩餘蛋白霜中，繼續Z字攪拌。
- 將麵糊從20厘米高度倒入模具，七分滿。
- 輕摔模具以去除大氣泡。
- 立即入預熱好的烤箱中下層烘烤。
- 烘烤完成後震模散熱，倒扣至少兩小時後脫模。
4. 貼士：
- 使用62至65克的大雞蛋。
- 玉米油不可用黃油替代，可用色拉油或葵花籽油。
- 蛋白霜需打至濕性偏硬或州豎硬性發泡，以確保蛋糕高度和穩定性。
- 耐心使用中低檔打發蛋白霜，以獲得細膩穩定的蛋白霜。
- 檸檬汁用於去腥，可省略或用醋代替。
- 若無玉米澱粉，可用等量低筋麵粉代替，但成品可能略有差異。
Ⅳ 10寸戚風蛋糕配方做法
10寸戚風蛋糕的配方及做法如下：
一、配方- 蛋黃糊：8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低筋麵粉144克、玉米澱粉32克。- 蛋白霜：8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
二、做法1. 准備材料：確保所有工具和容器無水無油，准確稱量所有材料，將蛋黃和蛋清分離，確保蛋白中無蛋黃。2. 製作蛋黃糊： - 將牛奶、玉米油和細砂糖混合，攪拌至白砂糖融化。 - 將低筋麵粉和玉米澱粉混合均勻後篩入牛奶混合物中，以Z型攪拌方式攪拌至無麵粉顆粒。 - 加入蛋黃，繼續以Z型攪拌方式攪拌均勻，避免打圈攪拌。3. 預熱烤箱：預熱烤箱至155度。4. 打發蛋白： - 在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用高檔打發至出現大魚眼泡時，加入三分之一細砂糖。 - 繼續打發至大魚眼泡變成小魚眼泡時，再加入三分之一細砂糖。 - 當蛋白霜開始變細膩時，加入剩餘的三分之一細砂糖。 - 最後換成中低檔打發至濕性偏硬性發泡，蛋白霜應細膩且穩定。5. 混合麵糊： - 將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，完全攪拌均勻。 - 將攪拌均勻的蛋黃糊倒入剩餘的三分之二蛋白霜中，以Z型攪拌方式完全攪拌均勻。全程要快速且輕巧。6. 倒入模具： - 將麵糊從20厘米高處倒入模具中，麵糊只需七分滿或七點五分滿。多餘的麵糊可以用紙杯或其他小模具裝起來一起烤。7. 排除氣泡： - 從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。8. 烘烤： - 將模具放入預熱好的烤箱中下層（小烤箱放下層），烤60至65分鍾。9. 脫模： - 烤好後立即拿出模具震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
小貼士：- 雞蛋建議使用62至65克的大雞蛋。- 玉米油不可以用黃油代替，但可以用色拉油或葵花籽油代替。- 蛋白霜要打到濕性偏硬或硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但注意不要打發過頭，否則蛋糕會開裂得很厲害。- 檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或用幾滴醋代替。- 沒有玉米澱粉可以直接用等量低筋麵粉代替，但成品可能會有所區別。
Ⅵ 10寸戚風蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為准）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。