㈠ 你好 無水蛋糕為什麼發硬 你給指點迷津嗎
兩點吧 1 蛋清可能沒打發完全徹底 導致你的面漿沒有完全蓬鬆起來 （這一點最重要）
2 蛋糕晾涼 放塑料袋 放冰箱 口感 松軟 味道會更好
㈡ 燃氣烤箱烤出來的無水雞蛋糕太干怎麼辦
烤出來的無水蛋糕太干，一般可能原因是否烤箱火溫太低，烤的時間太長，打制的時候是否麵糊太稠，這些原因可能導致蛋糕太干。
㈢ 無水南瓜蛋糕是什麼原因會硬
蛋糕放久了都會硬的，沒熟的地方也會是硬的。原因就是水分風干，蒸發了。南瓜內澱粉多，更容易硬。而且不是名字叫無水蛋糕就一定不放水，從配方和烤制時間上找原因吧。
㈣ 為什麼我烤的戚風蛋糕表面很乾，，，下面也很乾，，感覺沒有水份，，這是什麼原因誰能告訴我
可能是你設定的溫度比較低，這樣烤的時間久會很長，蛋糕自然就會干。
㈤ 無水蛋糕真的沒有水嗎
無水蛋糕，確實沒有水，是以雞蛋、糖、香草精、低筋麵粉、油、蜂蜜為原材料烤制而成的一種食品，無需加水。這種蛋糕做的時候不用加水，其他的蛋糕差不多都要加水。但是這種蛋糕很乾，吃的時候要喝水。
㈥ 剛蒸好的蛋糕就感覺口感很乾,為什麼呢全蛋,沒加水,有打發
低筋麵粉 80g 泡打粉 5g
雞蛋 4隻 牛奶 60ml
白糖 80g 油 少許
首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
注意，做蛋糕一定要用低筋麵粉！！高筋麵粉不適合做蛋糕！！
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
看看蛋黃混合液和蛋白的成果。
然後，將蛋黃(注意,系蛋黃吖..蛋白5使吖..留番以下步驟用)、牛奶、40克白糖，少許油混合，攪拌均勻。
將麵粉和泡打粉混合好後，可以用打蛋的刷稍微攪一下，這樣可以消除麵粉的顆粒。
然後倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。
完全攪拌均勻後。准備好一個微波爐的容器，裡面四周抹上油。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
把裝了粉漿的容器在桌上震幾下，這樣可以把大的氣泡趕出來。
然後就可以進微波爐了！
想加熱均勻一些的話，就先在下面墊一雙竹或者是木的筷子，然後把容器放在筷子上。
微波爐調至中高檔火力，5分鍾左右。
5分鍾後打開來看，要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。
完成後，拿出來，倒扣在盤子上就OK啦！
恩恩，聞起來挺香雞蛋的那，不愧是蛋糕哦~~
想要做什麼造型的，可以直接早外面抹上奶油啊巧克力啊什麼的。不做造型的就直接切開來吃。
完成啦，非常松軟的蛋糕，顏色微黃，淡淡的雞蛋香味。
偶把它切開給大家看看，呵呵，還澆了點巧克力煉乳來著：P
雖然比不上用電動打蛋器做出來的蛋糕那麼細膩，但是也已經不錯了。
和烤箱做的感覺不太一樣，但也非常的可口！
關鍵是這種做法比較方便，而且適合沒有烤箱的JMS，是個容易普及的方法哦。
總共耗時大約45分鍾。包括打蛋時間。
注意:
有很多的人用微波爐做蛋糕不成功，糾其原因就是因為蛋白沒有打發。現在將我打發蛋白的秘密告訴你吧！只要10分鍾，不放發粉就可以烤出軟軟的蛋糕！
1.先檢查一下你打蛋白的工具，盆子及蛋打一定要干凈無油、無水，否則會增加打發的難度。
2.現在我們來打蛋白吧！先在蛋白盆里加入一小勺鹽，這對打發蛋白很有幫助！開始打……打到蛋白起來打泡為止，這只要1分鍾就足夠了。
3.現在可以將你准備的砂糖的1/3加入蛋白內，繼續打……打到蛋白起來比較均勻的小泡為止，這時候蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。
4.加入剩下的砂糖的1/2，打吧……帶到蛋白已經發白，仔細看！這時的蛋白還是可以看到細細的小泡泡，但是已經變成半流質的了。如果你是做天使蛋糕或戚風蛋糕這個樣子就可以了。這好象叫「濕泡」。這時你用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴的流下。這大概要4分鍾。
5.最後把剩下的砂糖全放入盆內，一個字：打很快你的手回感覺有點沉，蛋白已經變成半膠質的了，再打一會，你就可以隨意將蛋白播到盆子的一角，它是不會流動的。這叫「干泡」最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了！
好了，10分鍾你有了一個成功的蛋白。一定會做出成功的蛋糕！下面不用我說了吧！你可以不放泡打粉就可以做出香香軟軟的蛋糕喔！
用微波爐做海綿蛋糕
所需材料：
低筋麵粉 ... 150g
細白糖 ... 100g
雞蛋 ... 3個
發粉 ... 1大匙
鮮奶 ... 1/3杯
沙拉油 ... 4大匙
作法步驟：
取三個三蛋糕模型，內面抹油，薄撒麵粉備用。
將雞蛋打成蛋液後，慢慢加入細白糖，充分攪打至發泡。
麵粉過篩後，連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中，以橡皮刀輕輕攪拌均勻，分置三個模型中，如有氣泡則輕敲模型。
每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。
備註：
1.海綿蛋糕烘烤好後，應立即取出，並以垂直方向輕摔模型，如此蛋糕才不會塌陷且較容易取出。
2.食用時，可依各人喜好淋上少許蜂蜜或果醬。
大理石蛋糕
<材料>4個份
低筋麵粉---------- 20g
砂糖---------------- 2大匙
蛋------------------- 1個
香草精------------- 少許
可可粉、水------- 各1大匙
<作法>
1.麵粉、砂糖和可可粉分別過篩。
2.將砂糖、蛋和香草精倒入碗里，隔水加熱到摸起來微溫後用電動蛋器打到2分發。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。＊如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌，空氣會跑進蛋內，很快就會冒出氣泡，等顏色轉白後即可移開熱水，繼續以下的步驟。
3.麵粉過篩（A），再用打蛋器將之拌勻（B）。
4.可可粉和水倒進另一個碗內，攪拌均勻。
5.將3的一半材料倒入4的碗里拌勻（C）。
6.將雙色麵糊倒入四個做杯子蛋糕用的鋁箔杯中（D），輕輕混拌一下。
7.沿微波爐（600瓦）的旋轉架排成一圈，中間不要放，然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。如果是500瓦的微波爐，可多加熱20秒。
用微波爐做蛋糕！(不需要蛋糕粉）
材料：麵粉 100克 干酵粉5克 砂糖30克 黃油45克 牛奶1大勺 奶油香精數滴
1：首先 把雞蛋和砂糖混合 用打蛋器用力打出泡沫 覺得有厚重感了就可以了
2：將麵粉，發酵粉 黃油（事先用微波爐加熱融化） 牛奶和奶油香精 一起放進蛋液 用力攪拌均勻
3：把攪拌好的麵糊 倒入容器（事先請用黃油擦一遍 才不會沾底） 表面
抹平 然後輕輕的用保鮮膜蓋住 放入微波爐加熱 期間不時的用竹簽刺入
直至竹簽上不再沾有液體 就表明已經烤成功了
4：取出烤好的蛋糕 按自己的喜好用鮮奶油 和水果裝飾 就可以了
我按照這種方法作了兩次，還不錯，不過我換了一下，把麵粉和乾酵母粉換成了自發粉，用水而不是用牛奶。而且沒有蓋保鮮膜，我覺得保鮮膜的溫度過高不好。
注意蛋糕熟了以後體積膨脹很大，容器要留有比較大空間。
可以在麵糊中加上葡萄乾或者棗泥等等。
㈦ 無水蛋糕為什麼好乾。
無水蛋糕做法：材料：雞蛋5個，低粉150克，糖130克，食油30～40克；做法：1.全蛋放在無水的容器中，2.加入糖，3.關鍵一步，雞蛋必須充分打發，4.篩入低粉，打勻，加入植物油，5.分別盛在模具中，6.烤箱180度預熱後，180度烤20分鍾左右（因個人烤箱溫度有差別，在16～18分鍾時，要不時隔著烤箱玻璃窗觀察蛋糕表面顏色是否過度，烤制焦黃正好，不要烤得焦黑）
㈧ 做出來的無水蛋糕為什麼放一天之後會變得很硬是做的步驟的問題還是少放什麼東西了
無水蛋糕本身含水量就較（其它蛋糕）少，如果在銷售過程中長時間裸露的話會再損失部分水分，所以第二天會很乾。
建議1.烘烤溫度和時間不要過高過長以盡量保持水分2.覆蓋銷售，減少水分損失3.可以在配方中適當添加凈水
㈨ 我打的無水蛋糕為什麼硬
你應該是攪拌過度 一、電飯鍋戚風蛋糕
原料：雞蛋5個，自發粉150克，白糖100克，植物油6調羹（就是普通家用的陶瓷調羹），牛奶8調羹，檸檬汁數滴（也可用白醋或塔塔粉），鹽少許，葡萄乾適量。
做法：
1. 自發粉篩一到兩次。將蛋黃與蛋白分開，分別裝在兩個無水無油的干凈盆子里。
2.在牛奶中加入三分之一白糖和少許鹽，攪拌至完全融化。
3. 將植物油加入牛奶中，攪拌至水油融合。
4. 一次性加入自發粉，輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，不要過度攪拌。
5. 再加入蛋黃(直接放好了,不用打發蛋黃哦)，攪拌均勻。
6. 在蛋白中加入檸檬汁數滴，打至粗泡，然後將剩餘的三分之二白糖分三次邊打蛋白邊加入，直至打到硬性發泡(就是打到倒扣也不會流下來啦)。
7. 取三分之一蛋白與蛋黃糊拌勻，同樣是輕快地用平的飯鏟由下往上翻勻，再取三分之一蛋白，以同樣的方法與蛋黃糊拌勻。最後把整盆的蛋黃糊倒入只剩三分之一蛋白的蛋白盆中，以相同的方法拌勻。
8. 將蛋糕糊倒入已預熱的電飯煲內(一般只要預熱1-2分鍾就可以,電飯煲底部要抹油哦)，灑入一些葡萄乾，按煮飯，跳到保溫後，再按一次煮飯，然後保溫5-10分鍾，用牙簽檢驗已熟後，拔去電源插頭，倒扣在烤架上(沒有烤架可以用3個碗擱起來)，冷卻後脫模。