❶ 做蛋糕蛋清打不發怎麼這樣會變蛋糕嗎辦
海綿蛋糕或戚風蛋糕的麵粉和油脂含量相對較少，主要靠打發的蛋白形成蓬鬆的結構，有時可添加少量泡打粉幫助蛋糕攀升，所以最好把蛋清打發。有時會看到簡易的方子，省去打發步驟，以添加麵粉和泡打粉達到類似發面的效果，但是會使成品口感大打折扣。
如果是油脂含量較高的磅蛋糕，則可以不打發蛋白。其他種類的，如乳酪蛋糕、慕斯蛋糕也可不打發蛋白。
❷ 自製蛋糕，蛋清不打發的後果是什麼呢
如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
❸ 蛋白沒打發起來做蛋糕會有什麼影響
蛋白沒打發起來做蛋糕，就會導致製作出來的蛋糕不蓬鬆，並且容易消泡。因此在製作蛋糕的時候，需要將蛋白充分打發，並且需要順一個方向攪拌，否者蛋白難以打發。
蛋糕最早起源於西方，後來才慢慢的傳入中國。在歐洲黑暗時代，這些珍奇的原料只有僧侶與貴族才能擁有，而他們的糕點創作則是蜂蜜姜餅以及扁平硬餅干之類的東西。慢慢地，隨著貿易往來的頻繁，西方國家的飲食習慣也跟著徹底地改變。
❹ 做蛋糕蛋清打不發怎麼這樣會變蛋糕嗎辦
你好，我是西點師，我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
(4)做蛋糕打不起來會怎麼樣擴展閱讀
打蛋清的盆要干凈而且不能有水。先用打蛋機打發蛋清，變白後分幾次把白糖放入，蛋白要打到乾性發泡，就是插一根筷子不會倒。
打蛋清的絕招，就是一定要順著一個方向打，千萬不能來回的打。很考驗手勁的一個活。最後蛋清變成泡沫狀並很有粘性和韌性，簡單的檢驗辦法，是蛋清不再流動，容器稍微傾斜，蛋清基本不會流下來。蛋糕沒發起來，有可能是缺少材料或面的材質不對。泡打粉是否足夠?是否是低筋粉?
1，打蛋器具要洗干凈，不能有油污
2，蛋清與蛋黃分離時蛋清部分不能有蛋黃
以上兩項需都滿足，否則打不起來，
中速或高速攪打。
❺ 做蛋糕時，蛋清沒有打發會怎樣
要看你做的是什麼蛋糕了：
一般的清蛋糕比如海綿或者戚風，都需要打發雞蛋（蛋清），這個是蛋糕松發的關鍵動力，如果沒有打發，那出來的就是實心餅一個，不算是蛋糕了。
不過，比如重油蛋糕，馬芬類蛋糕等麵糊類蛋就不完全需要打發雞蛋。
重油蛋糕是通過黃油的可打發性，來實現蛋糕的松軟，所以，雞蛋不用打發，准確的說打發也沒用。
馬芬類的蛋糕則使用小蘇打，泡打粉等化學膨化劑來實現蛋糕體積的膨發，雞蛋打發的話呢成品更好，不打好的蛋糕也一樣松軟。
蛋白打發技巧
經過乾性打發後蛋白，無法自己從打蛋器上滴下來。
要製作出成功又好吃的蛋糕，除了材料比例要正確，蛋白打發是極為重要的關鍵點之一，對於初學者而言，通常只要能打出漂亮的蛋白，那麼代表離成功不遠。對此，樂焙坊的老師特意總結了蛋白打發的三大關鍵的。
首先加入砂糖後蛋白更容易打發了，而加入砂糖的時機會影響打發蛋白的品質。蛋白最好置於干凈的圓底容器中，選將蛋白用中速打至粗泡後，再加入砂糖，這樣能使蛋白更易打發一些，效果也更好一些。
蛋白打發分乾性與濕性兩類。將蛋白攪打至細小泡沫越來越多時，觀察其是否如同鮮奶油般有著雪白的泡沫，此時舉起打蛋器看蛋白泡沫仍能自己滴垂下來，這便是濕性發泡。這個階段的蛋白可以做成像天使蛋糕這類，以蛋白作為蛋糕的基本組織及膨大原料的蛋糕。
如果將濕性發泡的蛋白中，在蛋白里加少許鹽 ，幾滴檸檬汁（或白醋），繼續多打發三到五分鍾，分兩次加砂糖，直至蛋白無法自己從打蛋器上滴下來的程度時，便稱之為乾性發泡（或稱硬性發泡）。這一階段的蛋白則更適合用於戚風蛋糕，或者裝裱蛋體，都顯得游刃有餘。
❻ 做蛋糕蛋清沒打起來，影響不
如果是不加泡打粉的配方，影響很大，蛋清打不起來蛋糕就不蓬鬆。用泡打粉的話還可以補救。
❼ 蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼，雞蛋的蛋白質僅次於母乳，在人體中利用率很高，是食物中最優質的蛋白質之一，包括蛋清和蛋黃，其中蛋清可以用來做蛋糕，但是如果蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼。一起來看看
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼1
如果做蛋糕的蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，或者倒入適量的白醋也可以幫助蛋清重新打發，不過一定要按同一方向打發才行。如果蛋清實在是不能打發了，可以倒入麵粉之後做成芝麻餅，烘烤完畢後撒上芝麻即可。
蛋糕蛋清打不發處理方式
1、加泡打粉
如果做蛋糕的時候蛋清打不發，可以放入適當的泡打粉進去攪拌，注意攪拌的時候一定要按照順時針的方式，否則來回打還是不能把蛋清打發。雖然加入泡打粉可以將蛋清重新打起來，但是其口感肯定會不如一次打成功的。
2、加白醋
還可以在蛋清里加點醋，最好加點白醋，否則加食醋會使蛋清的顏色變深，這樣打出來的奶油就不好看了。加入少量白醋之後繼續按照同一順序攪拌，過一會就可以把蛋清再次打起來，不過一定注意打蛋清的時候裡面不要有水。
蛋清打不發可以做芝麻餅
將沒有打發的蛋清倒入麵粉里，把麵粉搓揉均勻之後製成面團，這樣面團就可以用來製成芝麻餅。將面團按照比例均勻分成小劑子，再把小劑子壓成餅狀，放入烤箱中以170℃烘烤20分鍾即可，最後撒上干芝麻就可以吃了。
以上便是蛋糕蛋清打不發怎麼辦,可以做成什麼的介紹，希望可以幫助到大家的`同時想要了解更多蛋清資訊消息，可關生活常識網的更新。
蛋清蛋糕蛋清打不發怎麼辦可以做成什麼2
蛋糕粉是低筋麵粉，人們日常食用的麵粉，根據其中含有的蛋白質的多少，被分為高筋粉、中筋粉以及低筋粉。具體比例是，蛋白質含量在10%到13%的叫做高筋粉，一般用來製作麵包，蛋白質含量在8%-10%的叫做中筋粉，一般做餃子、面條、點心，蛋白質含量在6.5%-8.5%。
叫做低筋粉，主要是用來製作點心和菜餚的。硬質小麥的蛋白質含量比較高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥的蛋白質含量相對較低，所以一般用於生產低筋粉。做海綿蛋糕應該選用低筋粉，而製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因為低筋粉沒有筋力，製作出來的蛋糕特別松軟。
體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構要比海綿蛋糕鬆散一些，所以最好選用中筋粉，這樣可以使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不容易鬆散。餃子粉一般都是高筋粉，這樣包出來的餃子皮比較筋道，下鍋後比較耐煮，不容易煮破皮。其實也可以用中筋粉。
來做餃子皮，不過相比較而言，中筋粉做成的餃子皮就不如用高筋粉做出來的耐煮，相對來說容易煮破。而且各種麵粉還會根據用途的不同，而加入不同的成分，比如在餃子分鍾往往添加滑石粉，這樣可以使餃子皮筋道滑爽，而饅頭粉中常添加酵母使得整出來的饅頭蓬鬆。
用高筋粉做的餃子皮不僅耐煮，而且在包餃子擀皮時人不會感到費力，餃子煮好後放在盤子里也不會在短時間內粘在一起，而低筋麵粉更適合於做蛋糕等不能起筋道，要求松軟、蓬鬆的麵食，各種麵粉並無好壞之分，主要是看所制食品的具體要求來加以合理的選擇與運用。
❽ 自製蛋糕蛋白打不發會有什麼後果
打發蛋白的成敗是決定一個蛋糕成品的成敗。蛋白打不發最直接的後果，就是蛋糕會變的很多水分，發不起來，整塊蛋糕看起來還水水的。因為蛋糕就是由蛋白支撐起來的，將蛋白進行快速攪打至打發時，蛋白便與空氣充分的融合，成為蛋白質與水，空氣，組成的高分子狀態。蛋白打不發，蛋糕就相當於失敗。
❾ 做蛋糕蛋清打不發怎麼這樣會變蛋糕嗎辦
我們一般吃的蛋糕是戚風蛋糕，蛋清一定要打發的，不然蛋糕里不會有海綿一樣的氣孔和松軟的口感，而且戚風蛋糕是蛋黃蛋清分開打，海綿蛋糕師全蛋一起打，但是戚風蛋糕口味會更好一些。
如果你覺得手打蛋清累的話，建議買個打蛋器，很便宜，打發蛋清的技巧是打到蛋清蓬鬆，打蛋器拿起來蛋白成倒立三角不掉下來既可以了。純手打。
(9)做蛋糕打不起來會怎麼樣擴展閱讀：
需要麵粉， 雞蛋 ， 白沙糖 ，水 ，牛奶
低筋麵粉，玉米油，淡奶油，色素
電子秤，量杯，量勺，奶鍋，木勺，粉篩，茶篩，淺盤，攪拌盆，小碗及尖嘴碗，電動打蛋器，手動打蛋器，迷你打蛋器，橡皮刮刀，烘培用溫度計，廚師機，擀麵杖，方形蛋糕模，戚風蛋糕模，圓形蛋糕模，慕斯圈，方形慕斯圈，心形蛋糕模，可露麗模，方形烤盤 。