⑴ 做蛋糕時要加塔塔粉嗎
蛋糕主要分兩類：海綿蛋糕和戚風蛋糕；其它還有重油蛋糕，但主要是加入配料不同了。x0dx0a 由於做海綿蛋糕是全蛋打發，不用加塔塔粉的。戚風蛋糕由於是分開打，主要是打發蛋清要加塔塔粉。x0dx0a 原因如下：塔塔粉，化學名為酒石酸鉀，是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。戚風蛋糕是利用蛋清來起發的，蛋清偏鹼性，PH值一般為7．6，而蛋清在偏酸的環境下也就是PH值為4．6～4．8時才能形成膨鬆穩定的泡沫，起發後才可以添加大量的其他配料。戚風蛋糕正是將蛋清和x0dx0a蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後添加塔塔粉，形成一種酸性環境，再拌入蛋黃部分的麵糊下去。否則，蛋清雖然能打發，但是加入蛋黃麵糊下去就會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳起發效果。塔塔粉的添加量是全蛋的0．6％～1．5％，與蛋清部分的砂糖一起拌勻加入。x0dx0a 塔塔粉的功能：1．中和蛋白的鹼性； 2．幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；3．增加製品的韌性，使產品更為柔軟。 x0dx0a 若無塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替.x0dx0a 主要目的就是讓蛋清打發更穩定，持久，改變產品質量。在外買的肯定都是加了的。x0dx0a 樓主是要自已烤蛋糕？我也自已做過多次，如果是自已家做，建議不要加塔塔粉，畢竟塔塔，泡打粉等都是化工產品，能不吃就不吃的，在家做就是為了健康。
⑵ 戚風蛋糕怎麼加入塔塔粉,是加入蛋清那邊還是加入蛋黃那邊
塔塔粉加入到蛋清里一起打發。
主料：低筋麵粉100g、雞蛋4個
輔料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、鹽2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊，原材料都備好
⑶ 用塔塔粉做蛋糕的步驟
蛋清蛋黃分離，將蛋清內放入塔塔粉，鹽開始攪打，糖分三次加入，打至幾位狀態！再與蛋黃糊部分進行翻扮均勻即可！
⑷ 蛋糕中為什麼要加塔塔粉
塔塔粉-—化學名為酒石酸鉀，它是製作戚風蛋糕必不可少的原材料之一。
戚風蛋糕它是利用蛋清來起發的，蛋清是偏鹼性，PH值達到7.6，而蛋清在偏酸的環境下也就
是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。戚風蛋
糕正是將蛋清和蛋黃分開攪拌，蛋清攪拌起發後需要拌入蛋黃部分的麵糊下去，如果沒有添加
塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔
粉的這一特性來達到最佳效果。
1、塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性；
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
⑸ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
准備材料：雞蛋5個、塔塔粉85克、糖70克、鹽1克、玉米油50克、水50克、白醋幾滴
1、首先冷藏過的雞蛋分離蛋清蛋黃，如下圖所示：
⑹ 蛋糕中為什麼要加塔塔粉
塔塔粉的作用：
中和蛋白的鹼性；
幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久；
增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
⑺ 塔塔粉做蛋糕有什麼作用
1、塔塔粉做蛋糕，可以中和雞蛋蛋白中的鹼性，能使蛋糕的顏色偏白一點；2、能幫助蛋白起發，使泡沫存在時間更長久；3、能增加蛋糕的韌性，使蛋糕更柔軟。塔塔粉屬於一種食品添加劑，它是一種酸性的白色粉末。在製作蛋糕時，添加全蛋0.6—1.5%的塔塔粉，再加入砂糖後攪拌均勻即可。
塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，西文名稱：potassiumhydrogentartrate（化學式：KC4H5O6）是酒石酸鉀的酸式鹽。塔塔粉系其西文名稱最後一個詞的音譯。
蛋糕製作時，塔塔粉的作用至關重要，它主要的用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白鹼性，因蛋白鹼性很強。且蛋儲存得愈久，蛋白鹼性就愈強。
使用大量蛋白製作的蛋糕有鹼味且顏色偏黃，加入塔塔粉不但可中和鹼味，蛋糕的顏色也會較白；若沒有添加塔塔粉，蛋清雖然能打發，但加入蛋黃麵糊之後，蛋清則會下陷，不能成型。
⑻ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
麵包店販賣的蛋糕不僅僅造型可愛，口感柔軟，軟嫩鮮甜的口感融合不同的水果更讓人停不下來。製造蛋糕的時候一般是加入一種名為塔塔粉酸性的白色粉末增加它的柔軟度。這種粉末還可以中和蛋白的鹼性，這樣做出來的蛋糕不僅美味可口，而且具有很強的可塑性，讓蛋糕造型變得更加隨心所欲。
塔塔粉在蛋糕中的作用：
①中和蛋白的鹼性。
蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，
②幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久。
蛋清在偏酸的環境下也就是PH值在4.6—4.8時才能形成膨鬆安定的泡沫，起發後才能添加大量的其它配料下去。如果沒有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發，但是要加入蛋黃麵糊下去則會下陷，不能成型。所以可以利用塔塔粉的這一特性來達到最佳效果。
③增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
塔塔粉可以使蛋糕長時間地保持外觀，而且塔塔粉是酸性物質，能中和鹼性食物，平衡血液PH值，起到保護腸胃的作用。
⑼ 自製蛋糕是否必須加入塔塔粉它與泡打粉的作用有什麼不同呢
要加塔塔粉，塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉的功能：
①、中和蛋白的鹼性;
②、幫助蛋白起發，使泡沫穩定、持久;
③、增加製品的韌性，使產品更為柔軟。
2、塔塔粉的添加量和添加方法：
它的添加量是全蛋的0.6—1.5%，與蛋清部份的砂糖一起拌勻加入。
塔塔粉應用實例——香草戚風蛋糕製作
塔塔粉是一種酸性的白色粉末，蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。如果沒有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來代替，但是使用的份量要斟酌，因為這些果汁的酸度不一。一般說來，一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替，但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔心醋味，和蛋白的鹼性中和及在烘焙後是感覺不太出來的。
泡打粉是一種復合復合疏鬆劑,又稱為發泡粉和發酵粉,主要用作面制食品的快速發酵劑,主要用於糧食製品之快速發酵.
泡打粉一般是發面蒸饅頭用的，裡面有甜味劑等成分，能快速發面。
⑽ 塔塔粉做蛋糕怎麼用
用料
主料：雞蛋5個、色拉油40克、塔塔粉3克
1、准備所有食材。