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常溫蛋糕是指哪些 2022-11-30 14:14:30
蛋糕做法有塔塔粉 2022-11-30 14:13:27

古樸蛋糕做法視頻

發布時間: 2022-10-05 07:52:32

A. 如何做蛋糕的做法視頻

材料:100克低筋麵粉,70毫升溫牛奶,玉米油50克,常溫雞蛋6顆,食鹽1克,白砂糖80克,醋幾滴。

B. 老式蛋糕的做法和配方

老式雞蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 4個、糖 80克、蛋糕粉 120克、植物油 20克。

做法步驟

( 1 ) 將雞蛋打入碗中 碗要是無水無油的 加入80克的白糖;

( 2 ) 用電動打蛋器中速或高速打發;

( 3 ) 打發到滴落的紋路不易消失即可 大概5~6分鍾左右;

( 4 ) 分3次過篩蛋糕粉 每次都慢速用刮刀上下切拌均勻 動作要輕慢 以免消泡;

( 5 ) 拌好後加入20克左右植物油 上下翻拌 動作要輕慢 加油很容易消泡 拌均勻即可;

( 6 ) 將麵糊倒入紙杯模具中;

( 7 ) 放入120度預熱好的烤箱中層上下火120°度先烤10分鍾 低溫烘烤可以防止蛋糕在

脹大的過程中開裂影響美觀;

( 8 ) 待蛋糕高度漲的差不多了 ,這時可調高烤箱溫度到上下火150°度

再烤5分鍾左右給蛋糕上色;

( 9 )共烤15分鍾左右 蛋糕新鮮出爐了。

老式無油蛋糕的做法

食材用料

雞蛋 3個、糖 70克、低粉 75克。

做法步驟

( 1 ) 准備好材料,低粉提前過篩;

( 2 ) 雞蛋打入盆中,加入糖;

( 3 ) 打蛋器先開低速把糖和雞蛋混合,再開高速打發至紋路不會馬上消失,

這個過程大概十分鍾左右;

( 4 ) 倒入過篩好的低粉;

( 5 ) 刮刀從中間切入到底,貼著左邊盆的邊緣提起翻拌,轉動盆,重復操作,直至無乾粉;

( 6 ) 翻拌好的麵糊裝入模具中,8分滿;

( 7 ) 表面撒些白芝麻裝飾;

( 8 ) 入烤箱,上下火160°度,20分鍾;

( 9 ) 完成。

C. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法視頻

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

D. 蛋糕做法

【所需食材】A類:玉米油 70g,牛奶 70g,B類:低粉 80g,玉米澱粉 10g,泡打粉2g,蛋黃5個,C類:細砂糖 70g,蛋清 5個,塔塔粉2.5g,鹽1g,檸檬汁 幾滴 (雞蛋放冰箱里的會更好。)
【製作過程】1.稱量好材料。將蛋黃與蛋白分離,分別裝在無油無水干凈的打蛋盆內,
把A部分攪拌均勻。
2.把B部分粉類過篩,將粉類加入A部分中拌均勻即可,把蛋黃加入拌均(不可攪起均)把蛋清加入拌均。
3.將C部分打發至濕性發泡7-8成,(打到蛋白變得細膩、蓬鬆柔軟時,電動打蛋器換低速打發,打至濕性偏乾性發泡狀態,提起打蛋頭是直立小彎鉤的狀態即可)。
4.取三分之一蛋白霜到蛋黃糊中翻拌均勻。
5.看不見白色蛋黃霜痕跡即可。
6.將蛋黃糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合,用刮刀輕快地從盆底向上翻拌混合均勻。7.翻拌好的蛋糕糊是細膩有光澤的。8.將蛋糕糊倒入17cm中空模具中,輕輕震一下。9.放入預熱好的烤箱中下層,溫度150-155℃,時間30-35分鍾。10.出爐後輕震一下。11.立刻倒扣。12.涼後脫模即可。松軟細膩的蛋糕簡單又百吃不膩~

E. 生日蛋糕的製做實例

巧克力慕斯蛋糕
第一步:做可可蛋糕。
雞蛋(大號)2個、糖40克、低筋麵粉40克、可可粉10克、黃油(不含鹽)10克。
做法:
1.准備步驟。麵粉與可可粉混合後,篩2遍備用。把烤箱用紙疊成20X20厘米盒狀放在烤板上。溶化黃油。直徑18厘米的CAKESETTINGRING內側輕塗一層溶化的黃油後入冰箱冷藏備用。預熱170度的烤箱。
2.盆里放雞蛋,用打蛋器打散。將另一個盆盛入60度的熱水,把雞蛋盆放在上面打蛋液。起泡沫後加糖連續打。打到蛋液的量成3倍時,下面的熱水盆拿掉。繼續打蛋液,直到用打蛋器挑起的蛋液落下時能寫數字且數字的痕跡能清晰地看到為止。
3.把篩好的麵粉與可可粉倒入2里,用平鏟輕輕攪拌。,待攪拌為糊狀時,再加如黃油輕輕攪拌均勻。
4.將3倒入烤板上的疊紙盒裡,用平鏟弄平表面,烤箱烤10汁15分鍾。烤好後取下放在蛋糕支架上放涼。
第二步:做巧克力慕斯。
配方:明膠粉(GELATINE)6克、水3TBSP、SEMI-SWEETCHOCLATE80克、牛奶120毫升、蘭姆酒。
1.TSP、蛋白(大號)2個、糖60克、鮮奶油(FRESHWHIPPINGCREAM)200克1明膠粉入碗,灑上水拌勻備用。巧克力切碎備用。
2.牛奶入鍋加熱,沸騰以前取下鍋。注意不要把奶熱開鍋。
3.將巧克力、蘭姆酒倒入熱好的牛奶里溶化攪勻後,再將第一步驟我們做好的材料倒入拌勻備用。
4.用2個盆分別打蛋白和奶油。二者都要打到用打蛋器挑起沫後,盆里的泡沫形成的角能立起的程度。
5.把打好的奶油和蛋白分別加入第三步驟我們做好的材料里,輕輕混合均勻。
6.將可可蛋糕放入RING型內底部,把第五步驟我們做好的材料倒進,入冰箱冷藏凝固。
7.從冰箱取出做好的蛋糕,最後再在上面裝飾。可根據個人喜好進行裝飾。 做法<撻型>:低筋麵粉100克、黃油(無鹽)50克、糖25克、雞蛋1/2個<杏仁奶油>杏仁粉60克、黃油50克、糖40克、雞蛋1/2個、白蘭地酒大勺1勺、玉米澱粉
cornstarch大勺1勺,creamcheese50克、蜂蜜20克,杏醬60克、冷開水大勺1勺,草莓、 獼猴桃、黃桃各適量
1.做撻型。將恢復到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀後,加糖攪拌到糖的粒感沒有為止。
2.雞蛋入碗打散後倒入1里充分攪勻。再加入篩過的麵粉,輕混麵粉成面團後,放進塑料袋入冰箱冷藏30分鍾以上。
3.做杏仁奶油。把恢復到常溫的黃油放入盆里,用打蛋器打成奶油狀後,加糖打到松軟發白為止。
4.加入雞蛋、杏仁粉混合後再加入白蘭地酒和玉米澱粉,充分混合均勻。
5.撻模薄薄地塗一層黃油,取出2的面團,沾上麵粉鋪在蛋撻器里,沿著撻模用手均勻整平。整個底部再用叉子扎很多的孔。用面棒橄也可。橄的時候,面團的上下底部各墊一層保鮮膜。把面團橄成4毫米的厚度,揭開保鮮膜鋪在撻模里。
6.將4倒入5里,表面平坦後,放入預熱好的180度烤箱烤20~25分鍾。取出放涼。
7.做cheesecream。將乳酪用微波爐軟化後加入蜂蜜攪拌均勻。
8.完全涼後的6的表面塗上7。再擺上草莓、獼猴桃、黃桃。杏醬用冷開水調成均勻的粘度,用毛刷塗在水果表面上即可。 材料:低筋麵粉120克,黃油50克,起酥油50克,細砂糖120克,鹽1/4匙,雞蛋2個,牛奶20克;可可液:可可分10克,小蘇打1克,熱開水25克。
製作步驟:
1.首先將可可液調好備用。
2.將黃油和起酥油放入盆中,用打蛋器打軟,再將麵粉過篩,加入續打,中途要關機,用刮刀將盆底和盆邊未打勻的原料刮干凈,以免打不均勻影響蛋糕的質地。要達到粉和油全部攪均勻,而且有膨脹的感覺。3.將糖和鹽加入,用中速攪打拌均勻。
4.雞蛋打散,分3至4次加入攪拌,每次都需停機將盆底和盆邊刮干凈。
5.將牛奶慢慢加入,以低速攪拌,打到糖顆粒融化,此為白麵糊。取150克白麵糊,加入可可液拌勻,即為黑麵糊。
6.先將1/3的白麵糊到入抹油的模具內,將一半量的黑麵糊到在白麵糊的中間,再將1/3白麵糊均勻蓋在黑麵糊上,剩下的一半黑麵糊再往中間放,最後將剩下的白麵糊均勻地蓋在上面就完成了。以160度烤約55至60分鍾。

7.出爐後趁熱將蛋糕溢出烤摸,放涼。 材料:黃油100克,細砂糖60克,鹽1/4匙,雞蛋2個,低筋麵粉250克,發酵粉1小匙,酸奶80克,草莓果醬150克。製作步驟:
1.首先將摸具內抹油或墊上紙。
2.黃油加糖和鹽打至松軟。
3.雞蛋打散,分3至4次加入黃油中,每次需等蛋液全部拌勻,吃到黃油裡面才可以再加蛋液,否則一次加太多或太快,都很容易打花掉。
4.低筋麵粉和發酵粉過篩拌入,記得用切的方式拌勻。
5.最後將酸奶加入,輕輕攪拌均勻。
6.將麵糊放入杯中約1/3滿,中間放入果醬,在加上麵糊到約8分滿。以170度烤約25分鍾。出爐後趁熱移出烤模放量。 材料:黃油100克,細砂糖60克,鹽1/4匙,雞蛋2個,低筋麵粉250克,發酵粉1小匙,牛奶80克,不融化巧克力100克。
製作材料:
1.黃油、糖、鹽放入盆中,用打蛋器打軟。
2.雞蛋打散,分3至4次加入,以中速拌打均勻。
3.低筋麵粉和發酵粉過篩拌入,加入拌勻。
4.將牛奶慢慢加入,攪拌均勻。
5.最後將巧克力豆加入,攪拌均勻。
6.將麵糊放入抹油或墊紙的摸具內,以175度烤約25分鍾,出爐後趁熱移出烤模放量。 材料:
蛋清7個,塔塔粉(GREAMofTANTAN)1/4小匙,鹽1/4小匙,香草精100克,低筋麵粉100克,蜜餞水果80克
製作步驟:
1.首先,要用另外1大匙麵粉把蜜餞拌勻。
2.蛋清加塔塔粉(GREAMofTANTAN)放入干凈的盆中(不能有水和油),用打蛋器打起泡後,將糖和鹽分3次加入,打到濕性接近干刑發泡,加入香草精再拌勻。假如過篩的低筋麵粉拌勻,最後將蜜餞加入拌勻。
3.將麵糊倒入摸具內,以160度烤至50至60分鍾。出爐後倒扣著放涼。
蛋糕物語
一、 乳酪蛋糕:在我泡沫的乳香里,環繞著你閃亮的自由,含著單純的希冀,在沸熱的烤箱里,蒸騰著痛楚的激情,你的熱吻,與我出爐的美麗,不期而遇,聞聽到一支插翅的歌兒,在你的愛語中,尋覓圓滿的邀約。
二、 情迷黑森林:巧克力的汁液,凝固於冷凍的思想,你塑造的諸多形象里,我傾心於那艘展帆的船,隔著一片喧囂的大海,步著我無聲的愛的苦旅,與浪濤緊緊相隨。
三 、水果蛋糕:草莓裁剪著夏的綵衣,青蘋遺落了秋的召喚,在群果相擁的園中,盪漾著深深淺淺的回憶,櫻桃在草葉間嬉戲,香芒墜落在雪地里,穿透瑩瑩燭火的微隙,在吟唱中與你締結永恆。
四、芝士蛋糕:含義是「甜蜜的愛情」。
五、義大利甜點---提拉米蘇(Tiramisu) 關於提拉米蘇的由來,有一個溫馨的故事:二戰時期,一個義大利士兵要出征了,可是家裡已經什麼都沒有了,愛他的妻子為了給他准備干糧,把家裡所有能吃的餅干、麵包做進了一個糕點里,那個糕點就叫提拉米蘇。每當這個士兵在戰場上吃到提拉米蘇就會想起他的家,想起家中心愛的人。提拉米蘇,Tiramisu,在義大利語里,有「帶我走」的意思,帶走得不只是美味,還有愛和幸福。
六、奧地利甜點------沙架蛋糕沙架蛋糕起源於1832年,一位王子的家廚Franz.Sacher研發出一種甜美無比的朱古力陷,受到皇室的喜愛。後來,在當時貴族經常出入的沙架飯店Sache Ho-te也以沙架蛋糕為招牌點心。然而,它獨家的秘方究竟是什麼,至今仍是一場爭論不休的甜點官司,一家糕餅鋪Demel號稱以重金購買到沙架家族成員所提供的原版食譜,沙架飯店則堅持只有他們的蛋糕才是尊重創始者的傳統口味。盡管官司未解,但是沙架蛋糕獨特的朱古力陷與杏桃的美味組合早已傳遍全世界,被數以萬計的點心主廚不斷繁衍創作,成為代表奧地利的國寶級點心。
七、 奧地利甜點------史多倫蛋糕數百年如一日,造型古樸,做法繁雜,材料比例呈迷,僅此只有少數幾家老糕餅鋪的師傅會做。在奧地利,史多倫蛋糕物以稀為貴,身價不輸給沙架蛋糕。朝諾糕點鋪是史多倫蛋糕神秘美味的源頭,據說它的味道、造型從十九世紀以來,從來沒有改變過,全部手工製作,只知道它的成分有杏仁、榛果、糖、朱古力和奧國獨特的圓餅(Oblaten),至於食譜、做法,在朝諾糕餅鋪里也只有兩個師傅知道。史多倫蛋糕酥甜迷人,餘味悠長,非嗜甜如命者無法多食。即使在朝諾老店,史多倫每年產量只有1300個。
八、XRB甜點------Castella蛋糕十七世紀,葡萄牙的傳教士和商人遠渡重洋來到長崎,他們帶來的東西,例如玻璃、煙草、麵包等等對當地人來說都是新奇的玩意兒,為了建立彼此的友誼,這些外地人想了一些辦法來討好當地人,傳教士對貴族分送葡萄酒、對平民分送甜點,希望藉此傳播基督教。商人更是大量製造糕點在街頭分送民眾。當時,一種砂糖、雞蛋、麵粉做成的糕點大受歡迎,XRB人問Castella王國傳來的甜點。結果XRB人就誤將Castella當作甜點的名字流傳下來,這就是Castella的由來。

F. 蛋糕的做法大全烤箱視頻

需要准備的工具:
1、打蛋用的不銹鋼盤2個(稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的 ,小一點的是用來打發蛋黃以及之後拌蛋黃糊的 )
2、分蛋器:用來分離蛋白和蛋黃
3、麵粉篩:用來過篩麵粉內的小麵粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模 (本方子用的是8寸的圓形蛋糕模)
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀:用於翻拌麵糊

用料

雞蛋 5個

低筋麵粉 90克

細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)

純牛奶 50ml

色拉油 50ml

烤箱做蛋糕(戚風蛋糕的做法)的做法

  • 蛋白霜:在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態

  • 蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來,放在桌子上嗑幾下,然後倒扣在烤架上,等蛋糕完全冷卻後就可以脫模了(可藉助道具脫模)