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北海道戚風蛋糕簡單做法

發布時間: 2022-10-03 18:29:58

㈠ 北海道戚風蛋糕怎麼

配料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克
烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾。 【香草奶油餡】
配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML 北海道戚風製作過程:
1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水(拍攝這次步驟圖的時候,我是將分量減半製作的,所以圖片里只有兩個雞蛋)。2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
【香草奶油餡】
配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML 香草奶油餡製作:
1、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。
2、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。
3、用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。
4、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。把煮沸的牛奶緩緩的倒1/3入第三步做好的蛋黃麵糊里。邊倒邊不停的攪拌,防止蛋黃麵糊結塊。
5、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後,把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻,加入幾滴香草精。
6、奶鍋重新用小火加熱,邊加熱邊不停攪拌,直到麵糊沸騰,變得濃稠後,立即離火。馬上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里。
7、不停地攪拌倒出來的蛋乳泥,使蛋乳泥保持細膩光滑的狀態,不結塊,不起疙瘩。攪拌到蛋乳泥差不多冷卻的時候,用保鮮膜蓋起來,放在冰箱里。
8、當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態,和蛋乳泥混合,並用橡皮刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了。

㈡ 戚風系列烘焙食譜之北海道戚風蛋糕的具體情況

北海道戚風的烘焙食譜和做法
時間:60min 難度:3星 人數:6人 檔位:焙烤135度,50分鍾
戚風原料:雞蛋4個、低筋麵粉35g、糖50g、植物油30g、水30g
Crème Anglaise:牛奶250g、淡奶油220g、雞蛋6個、砂糖80g、香草莢2條

烘焙食譜:
1. 將蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個無水無油干凈的碗里
2. 倒入水和植物油,徹底乳化
3. 加入蛋黃攪拌均勻
4. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌至無乾粉,待用
5. 蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖,打發至濕性發泡
6. 取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻,再倒入剩餘的蛋白里翻拌均勻即可。
7. 將蛋糕糊裝入裱花袋裡,擠入紙杯
8. 提前預熱烤箱135度,焙烤中層,50分鍾。
9牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸
10將香草莢從中間剖開,用刀尖處刮下裡面的香草籽
11將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶里煮。
12煮沸離火,並蓋上鍋蓋悶15分鍾左右
13蛋黃里加入砂糖
14用打蛋器打至微黃
15將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶里,邊到變攪拌
16將奶鍋繼續放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可關火。
17倒入提前准備好的大碗里,底下坐上冰塊,使奶油醬迅速降溫。
18最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡,擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕里,美味的北海道戚風就完成啦!
小貼士:
1. 北海戚風的配方是比較濕潤的,蛋白打到濕性發泡就好了,出爐回縮是很正常的。
2. 奶油醬原方里加的是100g的糖,個人覺得太甜了,可以減少到80g
3. 奶油醬最後一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油醬微微粘稠,刮刀劃過會有凹槽,並且沒有馬上被填滿,既可。

㈢ 北海道戚風蛋糕怎麼做,像冰淇淋一樣入口即化

北海道戚風蛋糕怎麼做,像冰淇淋一樣入口即化?

禮拜天,閨蜜們來我家賞花,雖然主要是看花,可是品點心都是當日的重頭戲哦。雖然大夥兒每天嚷著要減肥瘦身,可是特色美食眼前,不妨問只有我自己抵擋它的誘惑呢?我就給大家進行了我最喜愛的,擁有口味非常綿軟、嫩如雲彩的「北海道蛋糕」。

細嫩的蛋糕裹著濃醇彈嫩的卡仕達奶油醬,冰淇淋一樣的內陷也是它無限魅力。它不愧為是一款特別適合朋友聚餐或是好閨蜜私信時享受的蛋糕。一上菜幾秒鍾就光碟,閨蜜們大喊太美味了,比甜點店的還好吃。

這一款蛋糕公布之後撒上一層很薄的細砂糖,非常像北海道雪山上的降雪,因此北海道戚風蛋糕蛋糕從而而出名。濃厚的蛋清香味和淺淺的甘甜,加上綿軟得讓人著迷的口感感受,備受大小朋友的最愛!

在蛋糕表層撒些細砂糖裝飾設計,即做好了!微皺是表皮下,內心卻如冰激凌般絲滑美好的層次感,咬一口,滿滿的百里香鮮奶油蛋乳泥,綿軟香甜,使你一開口就停不了。

㈣ 北海道戚風蛋糕的做法

作為吃貨的我來說,對北海道戚風蛋糕真的是沒有抵抗力,超軟超細膩。因為麵粉含量低,它是不能用圓模來烤的,容易塌陷,我一般都是用紙杯烤,雖然也會塌,但可以注入奶油填充,吃起來很驚喜。

材料也很簡單,主要用到低筋麵粉、雞蛋和淡奶油就可以,我平時都用美玫低筋麵粉,麵糊細膩,做出來的蛋糕很松軟,不容易塌陷、回縮,而且成功率很高,淡奶油也可以用安佳的,口感很綿密,也不會膩,這是我平時用的配方,稍微加了一點改造,效果不錯。

蛋糕配料:雞蛋 4個,美玫低筋麵粉 35克,細砂糖 50克(加入蛋白里),細砂糖 30克(加入蛋黃里),色拉油 30克,牛奶 30克,
香草奶油餡配料:牛奶 200克,細砂糖 50克,蛋黃 2個,玉米澱粉 10克,美玫低筋麵粉 10克,香草精 數滴,動物性淡奶油 100ML
做法:
1、在無油無水的碗中將蛋白和蛋黃分離,蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態,放冰箱冷藏備用
2、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻,再加入牛奶和色拉油打勻,篩入美玫低粉,並拌成均勻的麵糊
3、盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用刮刀拌勻,再把麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續拌勻
4、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻,把麵糊裝入紙杯,5分滿即可。放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
5、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴插入蛋糕內部,擠入香草奶油餡。直到蛋糕表面微微鼓起,再在表面撒一些糖粉就可以吃了。
你也可以試一試,成功率很高!希望給個採納!

㈤ 德普烘焙的北海道戚風蛋糕的做法

  1. 將蛋白和蛋黃分離,分別放在兩個無水無油干凈的碗里

  2. 倒入水和植物油,徹底乳化

  3. 加入蛋黃攪拌均勻

  4. 加入過篩的低筋麵粉,快速攪拌至無乾粉,待用

  5. 蛋白里加入適量新鮮檸檬汁和砂糖,打發至濕性發泡

  6. 取1/3蛋白和蛋黃糊混合均勻,再倒入剩餘的蛋白里翻拌均勻即可。

  7. 將蛋糕糊裝入裱花袋裡,擠入紙杯

  8. 提前預熱烤箱135度,焙烤中層,50分鍾。

  9. 戚風在烤箱里烤制的同時,我們可以開始製作中間的奶油醬了

  10. 牛奶和淡奶油一起倒入奶鍋中煮至微沸

  11. 將香草莢從中間剖開,用刀尖處刮下裡面的香草籽

  12. 將切段的香草莢及香草籽一起放入牛奶里煮。

  13. 煮沸離火,並蓋上鍋蓋悶15分鍾左右

  14. 蛋黃里加入砂糖,用打蛋器打至微黃

  15. 將打好的蛋黃緩慢的倒入加了香草莢的牛奶里,邊倒邊攪拌

  16. 將奶鍋繼續放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可關火。

  17. 倒入提前准備好的大碗里,底下坐上冰塊,使奶油醬迅速降溫。

  18. 最後將冷藏後的奶油醬裝入裝入裱花袋裡,擠入冷卻的戚風紙杯蛋糕里,美味的北海道香草戚風就完成啦!

㈥ 戚風蛋糕的做法

有料的戚風——北海道戚風蛋糕材料 蛋白組:蛋白4個,白砂糖50克,檸檬汁幾滴。
蛋黃組:蛋黃4個,白砂糖30克,低筋麵粉35克,牛奶30克,色拉油30克。
香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精幾
做法 2.先來說說香草奶油餡的做法:蛋黃用打蛋器打至粘稠,顏色發白。篩入低筋麵粉和玉米澱粉,攪拌均勻。牛奶加入白砂糖攪拌均勻,用微波爐加熱。
3.將加熱的牛奶的1/3倒入蛋黃糊中,攪拌均勻,然後再倒入剩餘的牛奶,繼續攪拌均勻。倒入幾滴香草精,攪拌,放火上小火加熱,邊加熱邊攪拌,直到麵糊變得濃稠後,立即離火,坐入盛滿冰水的盆內。並不停地攪拌蛋乳泥,使之保持細膩光滑的狀態。
4.攪拌至蛋乳泥差不多涼透的時候,將蛋乳泥放入小碗內,蓋上保鮮膜,放冰箱冷藏。淡奶油倒入小盆內,用電動打蛋器打至6成發左右。將冰涼的蛋乳泥倒入打好的淡奶油裡面,攪拌均勻即可。香草奶油餡就做好了。
5.再來看看戚風蛋糕的做法: 打發蛋白:蛋白中加入幾滴檸檬汁,用電動打蛋器打發蛋白,並分三次加入白砂糖。打發至拉出小彎角的濕性發泡即可。要是天熱,需要將蛋白打好後放入冰箱冷藏防止消泡,但是現在的天氣不用哈!而且,你還可以先打蛋黃啊!
6.蛋黃中加入白砂糖,攪拌均勻,加入牛奶,色拉油,攪拌均勻。再篩入遞進麵粉,用攪拌到自上而下攪拌均勻。
7.分次將蛋白糊和蛋黃糊攪拌均勻。將攪拌好的麵糊舀入紙杯中,6分滿。據說方形紙杯更好用啊,可惜我沒有。只能用圓的了。烤箱預熱,180度,烤20分鍾左右,表面金黃即可出爐。
8.將香草奶油餡裝入裱花袋中,用小圓孔的花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡,擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出花嘴後,香草奶油餡會稍稍溢出一點,形成一個小圓點。北海道戚風蛋糕就完成了,你還可以在上面撒點糖粉裝飾下下。
煉乳戚風蛋糕材料 7寸戚風模:,牛奶25克,粟粉15克,蛋黃3個,沙拉油37克,細砂糖60克,低粉40克,煉乳15克,蛋白3個
做法 1.將牛奶、沙拉油、煉乳混合拌勻。
2.加入過篩的低粉和粟粉拌勻。
3.加入蛋黃拌勻。
4.蛋白加糖打發到拉起蛋白出現短彎尖。
5.取1/3的蛋白加入蛋黃麵糊中混合均勻後再加入剩餘的蛋白用刮刀拌勻。
6.將麵糊倒入模中放已預熱好的烤箱150度烤35分鍾。(因為我的電子控溫烤箱比較小,溫度集中,所以要150度,大家應根據自家的烤箱特性來設溫度。)
7.烤好後倒扣放涼後再脫模。
草莓戚風蛋糕卷材料 麵粉34克,植物油16克,鮮牛奶16克,細砂糖12克,草莓果醬適量,雞蛋2個
做法 1.先製作好蛋糕麵糊。將蛋黃打散,加入植物油、12克砂糖、牛奶,攪拌均勻後把麵粉過篩繼續攪拌(象切菜那樣)。
2.打發蛋白到濕性發泡即可。用打蛋器把蛋白打到呈粗泡狀的時候,加入1/3的細砂糖,繼續攪打到蛋白開始變濃稠,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現明顯的紋路時,加入剩下的1/3糖。
3.把做好的蛋糕糊倒入鋪了油紙的8寸烤盤,把麵糊盡量的抹平,把烤盤用力的震幾下,讓蛋糕糊內部的大氣泡跑出。
4.把烤盤放入預熱好的烤箱,上下火175度,烤18分鍾。烤到表面金黃色即可。出爐以後脫模,並把四周的蛋糕紙撕開,等待蛋糕冷卻。
5.在冷卻後的蛋糕表面塗上一層果醬(我用的是草莓果醬)。
6.拿一根擀麵杖,將一端的油紙繞在擀麵杖上。油紙在擀麵杖上往後卷的同時,用手推動蛋糕往前捲起來,卷好後的蛋糕卷,就勢用油紙包裹起來。
7.油紙兩端擰成糖果狀,把卷好的蛋糕卷放進冰箱冷藏15分鍾以上,使蛋糕卷定型,最後就可以取出撕開油紙切片即可。
戚風蛋糕材料 雞蛋4個,白糖120-150克,牛奶60毫升,色拉油60毫升,泡打粉1/2小匙,鹽1/2小匙,低筋麵粉100克,白醋或者檸檬汁幾滴
做法 1.雞蛋的蛋青,蛋黃分開用兩個較大的容器裝(裝蛋青的盆要干凈,一點油,水都 不能有)
2.蛋黃里加入40克到50克左右的白糖,用打蛋器打至濃稠發白; 色拉油分3次加入,每次加入後都用打蛋器攪打均勻; 將牛奶一次加入,攪打均勻 麵粉,泡打粉,鹽裝一個保鮮袋,混合均勻,過篩,加入到蛋黃糊中,用手動打蛋器 或著橡皮刮刀拌勻,放一旁備用
3.蛋清打至粗泡(大約15秒)加幾滴白醋,白糖分3次加入 加入第一次白糖之後,高速不間斷打了1分鍾 蛋白出現很多細膩的小泡沫,體積明顯增大加入第二次白糖,再用高速不間斷打2分鍾,已經濕性發泡 加入第三次白糖,再高速不間斷的打了3分鍾之後,已經濕性接近硬性發泡,蛋白尖還
4.將1/3蛋白加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀從底部撈起,拌勻,再反倒入剩下的2/3 蛋白糊中,用刮刀從底部往上翻,劃十字,拌勻(不能瞎攪和,那樣會消泡,蛋糕 發不起來) 蛋糕模不塗油,不墊紙,蛋糕糊入模 用刮刀把表面略微刮平,捧著蛋糕模,在桌面上磕幾下,磕去中間大個的汽
5.烤箱預熱150度,從下往上數第二層,40-45分鍾左右蛋糕出爐後馬上倒扣在烤網上,等蛋糕完全涼了再脫模.
材料 低筋麵粉100G,白糖20G+50G(放入蛋白中),牛奶70G,玉米澱粉10g,雞蛋4個,植物油(我用了橄欖油)50g,鮮檸檬皮(也可以不加,檸檬皮是增加檸檬的清香味,不會酸的)少許
做法 1.將牛奶與20G白糖一起攪到無顆粒,再加入油,這種油要無味。我用了橄欖油。也可以用色拉油。篩入麵粉,攪拌均勻,放檸檬皮細沫。再將蛋黃依次打入麵粉糊中攪均成蛋黃糊。
2.用電動打蛋器打發蛋白,這個時候,可以開啟你的烤箱預熱(150度預熱10分鍾),將50G的白糖與10G玉米澱粉混合備用。中間分三次加入白糖和玉米澱粉的混合物。蛋白打到用打蛋器挑起來是個尖而不下垂 即可。
3.將蛋白分三次放入蛋黃糊中拌均,拌的手法要注意,千萬不能打圈,不然好不容易打發的蛋白就消泡了。用從下往上,或刀切的方式拌均。
4.拌好後的麵糊倒入模中,我用的是活底8寸模。輕輕震一下,讓麵糊里的氣泡出來。
5.放入烤箱倒數第二層,用140度左右的溫度,上下火烤50分鍾即可。
6.烤好 後取出用長刀在周圍轉一圈使蛋糕與模壁分離,倒扣,脫模即可。
烘焙必會的戚風蛋糕材料 雞蛋4隻(中等大小),細砂糖20克(蛋黃部分用),細砂糖80克(蛋白部分用),色拉油3大勺,牛奶3大勺,香草精少許,低筋麵粉70克,泡打粉1/4小勺,鹽1/4小勺,檸檬汁1/2小勺
做法
1、4隻雞蛋,將蛋白和蛋黃分開,用兩個干凈無水無油的盆裝好,麵粉和泡打粉、鹽混合過篩。
2、蛋黃加20克細砂糖用手動打蛋器攪拌到糖溶化,分次加入油和牛奶,邊加邊攪拌,拌勻後才加下一次,最後加入香草精拌勻,形成蛋黃液。
3、將過篩好的麵粉泡打粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩的流動性糊狀(如有顆粒,可用刮刀在盆邊一點點壓碎再拌)。
4、將長帝CKF-25B電烤箱(剛換了個長帝CKF-25B,希望能博一個長帝電腦機,淘寶598大元,沒捨得買)溫度調到160度,功能調到上下管,定時器打開,開始預熱。
5、蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入蛋白部分的細砂糖,打到偏乾性發泡,即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角,形成蛋白糊。
6、分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀快速輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入8寸烤模,放人預熱好的電烤箱中下層,定時時間調到35-40分鍾,到35分鍾的時候,用竹簽在中間插一下,如果沒有濕粉,就是烤好了,反之還要繼續再烤。
7、取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,如用的是金屬模具,用小刀或者抹刀沿著模劃一圈,即可脫模。如用的是硅膠蛋糕模,只要給模子按摩按摩,再小心的沿著邊將蛋糕和模分離開來就可以輕松脫模了。
小訣竅:
1、打發蛋白的速度,先快後慢,到蛋白打發快到乾性發泡時,用慢速繼續打一下,要注意不能怕打發程度不夠一直不停導致打發過頭。
2、打發蛋白的容器一定要無水無油。
3、攪拌蛋白糊和蛋黃糊的手法一定要輕而且快,否則蛋白容易消泡塌陷。
4、蛋糕糊要盡快入爐烘烤,烤完後立刻取出倒扣,直到涼透後才能脫模。

㈦ 北海道戚風蛋糕怎麼做

北海道戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕
蛋白部分: 蛋黃部分:
蛋白 1200(g) 蛋黃 800(g)
綿白糖 800 綿白糖 400
塔塔粉 10 鹽 8
泡打粉 10
沙拉油 450
水 480
低筋粉 900
香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分:用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化,再加入沙拉油和水攪拌均勻,泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌,約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡,然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡,為使蛋白內氣體均勻,細密,最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時,有硬的尖峰,倒置時不會彎曲,否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮,但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連,打蛋球必須與缸配合密切,在高速運轉下才能打出細密,有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分,用手輕輕攪拌均勻,最後再將整盆麵糊倒入蛋白中,繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時,不可用機器混合的方法,必須用手攪拌,應將手掌面朝上,把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合,不能左右旋轉或用力過猛,更應避免攪拌過久,使蛋白受到損害,而把整個麵糊弄稀,導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內,約8分滿,表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟,可用手輕壓蛋糕,如蛋糕彈起表示已成熟,如蛋糕受壓後沒有恢復原狀,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹箋叉入蛋糕,拿起後看竹箋上有無留有麵糊,如列則是成熟,有麵糊殘留,說明中間還沒有熟透,還要繼續烘烤。
香焦派
原料配方:
(一)派皮配方:
糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1個,鹽2克,荷蘭蛋糕預拌粉(奶油布丁味)100克。

(二)香焦卡士達餡配方:
蛋黃1個,卡士達餡(350克卡士達:1000克水)300克,玉米澱粉50克,香蕉2根。

製作過程:
(一)派皮製作過程:
1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻,最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。
2、鬆弛60分鍾後即可使用。

(二)香焦卡士達餡製作過程:
1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2、放入香蕉,約為2根的量。
3、烘焙溫度:上火170℃,下火200℃;烘焙時間:30-40分鍾。

㈧ 請教北海道戚風蛋糕的推薦做法

北海道戚風蛋糕的推薦做法?
北海道戚風蛋糕製作方法
戚風蛋糕
蛋白部分: 蛋黃部分:
蛋白 1200(g) 蛋黃 800(g)綿白糖 800 綿白糖 400塔塔粉 10 鹽 8泡打粉 10沙拉油 450
水 480低筋粉 900香草粉 10
操作過程
1、 蛋黃部分:用打蛋器攪拌蛋黃、綿白糖、鹽先一起攪拌至糖溶化,再加入沙拉油和水攪拌均勻,泡打粉、低筋粉、香草粉過篩後一起加入攪拌。
2、 蛋白部分:可用SM-201或SM-401至快速檔攪拌,約8分鍾左右。蛋白與塔塔粉先打至濕性發泡,然後將綿白糖加入繼續打至乾性發泡,為使蛋白內氣體均勻,細密,最後可用中速消泡。
● 用手指把打發的蛋白勾起時,有硬的尖峰,倒置時不會彎曲,否則會使烤好的蛋糕在出爐後收縮,但不可超過乾性發泡、使蛋白失去了韌性。●蛋白打發與打蛋機有很大關連,打蛋球必須與缸配合密切,在高速運轉下才能打出細密,有韌性的蛋白組織
3、先取1/3打發的蛋白加入麵糊部分,用手輕輕攪拌均勻,最後再將整盆麵糊倒入蛋白中,繼續拌抖均勻即可。
● 當麵糊與蛋白混合時,不可用機器混合的方法,必須用手攪拌,應將手掌面朝上,把麵糊由上而下地輕輕攪拌混合,不能左右旋轉或用力過猛,更應避免攪拌過久,使蛋白受到損害,而把整個麵糊弄稀,導致製作蛋糕失敗。
4、將攪拌完的麵糊裝入圓形的生日蛋糕模內,約8分滿,表面略抹平。烘烤設定SM-503上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-603上火180℃ 下火160℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803T 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。SM-803F 上火180℃ 下火150℃表皮上色後關上火,至烤好約30分鍾左右。判斷蛋糕是否烤熟,可用手輕壓蛋糕,如蛋糕彈起表示已成熟,如蛋糕受壓後沒有恢復原狀,表明蛋糕尚未烤熟,或可用竹箋叉入蛋糕,拿起後看竹箋上有無留有麵糊,如列則是成熟,有麵糊殘留,說明中間還沒有熟透,還要繼續烘烤。
香焦派
原料配方:
(一)派皮配方:
糖粉100克,奶油200克,低粉200克,蛋1個,鹽2克,荷蘭蛋糕預拌粉(奶油布丁味)100克。

(二)香焦卡士達餡配方:
蛋黃1個,卡士達餡(350克卡士達:1000克水)300克,玉米澱粉50克,香蕉2根。

製作過程:
(一)派皮製作過程:
1、將奶油、糖粉拌勻後加入蛋、鹽拌勻,最後加入低粉和荷蘭蛋糕預拌粉拌勻即可。
2、鬆弛60分鍾後即可使用。

(二)香焦卡士達餡製作過程:
1、將卡士達餡、蛋黃拌勻後加入玉米澱粉攪拌均勻即可。
2、放入香蕉,約為2根的量。
3、烘焙溫度:上火170℃,下火200℃;烘焙時間:30-40分鍾。

㈨ 北海道戚風蛋糕的做法一

雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克。
香草奶油餡:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML。烘焙:烤箱中層,上下火180度,約15分鍾。 1、把雞蛋的蛋白和蛋黃分離。要保證盛蛋白的碗里無油無水。
2、蛋白分三次加入細砂糖,並打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)
3、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。
4、篩入低粉,並拌成均勻的麵糊。
5、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻,再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。
6、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。
7、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。千萬不要裝得太滿。放進預熱好180度的烤箱,烘焙15分鍾左右,至表面金黃即可出爐。
8、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。 1、做這款蛋糕,蛋白只需要打到濕性發泡,可以讓蛋糕的口感更加綿軟。
2、北海道戚風一般用120ML的方紙杯來製作,當然,你完全可以使用圓形的紙杯。根據紙杯的大小,製作的數量是不一樣的。尤其需要注意,烤焙之前,每個紙杯的麵糊不能超過6成滿,否則烤的時候麵糊膨脹後就會溢出來了。