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巴坎布的蛋糕怎麼做

發布時間: 2022-10-01 06:39:50

❶ 蛋糕的做法怎麼做的方法步驟

步驟:

1、首先在對麵粉進行購買的時候,一定要採用低筋麵粉來對蛋糕進行製作,如果是採用其他麵粉製作蛋糕的話,蛋糕是很難讓其製作蓬鬆的。如果沒有低筋麵粉的話,也可以採用一般麵粉,加入適量玉米澱粉將其攪拌均勻,也可以得到低筋麵粉,比例為3:1。

2、麵粉准備好以後,需要准備4個雞蛋,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,並分別裝入碗中備用。

❷ 怎樣做蛋糕

┄【肉鬆蔬菜蛋糕】┄

很多人想在家做蛋糕,但是沒有烤箱,而蓉兒今天分享的這款蛋糕,是不需要烤箱就能做的,蔬菜和肉鬆的結合,既營養又好吃,蒸的不上火哦!

〖 食材清單 〗100克生菜、60毫升清水、3個雞蛋、10克食用油、10克食用油、20克白糖、適量肉鬆

〖 製作步驟 〗

1、首先燒一鍋水,水開後放入100克生菜焯水1分鍾,撈出後裝入榨汁杯中,加60毫升清水打成生菜汁備用;

2、3個雞蛋分別將蛋清蛋黃分離,蛋黃中加10克食用油,攪散後少量多次的加入10克食用油,邊攪拌邊倒入打好的生菜汁,直到攪拌成順滑且濃稠的糊狀就可以了,大概就是這種狀態,放一旁備用;

3、20克白糖分3次加入蛋清中,用打蛋器打發成小彎鉤的狀態,提起來有小尖尖就可以了,取一半的蛋白加到麵糊中,用鏟子由外向內翻拌,混合均勻後再加剩下的一半;

4、准備一個碗,底部鋪上一層烘焙紙,將混勻的麵糊全部倒進去,放桌子上再震一震,表面撒上一層肉鬆,冷水上鍋蒸40分鍾,關火再燜5分鍾,好吃的蔬菜肉鬆蛋糕就做好了;

輕輕按一下,超級的軟綿,這樣做出來的蛋糕翠綠翠綠的,顏色非常的漂亮,看起來就非常的有食慾,而且加了肉鬆和生菜,非常的營養健康,沒用烤箱,沒用黃油,蒸出來的蛋糕既簡單,吃起來還不會上火!

┄【戚風蛋糕】┄

戚風蛋糕,想必是每個烘焙愛好者必做的甜點,不管你是達人,還是烘焙小白,對它都會非常喜愛,因為它口感軟綿,組織細膩,甜而不膩,吃一口就會深深的愛上它,想做一個成功的戚風,操作細節很重要,必須認真做好每一步,不能馬虎對待的哦!

〖 食材清單 〗牛奶60克、25克白糖、50克玉米油、85克低筋麵粉、雞蛋5個、加幾滴白醋、1.5克鹽、50克白糖

〖 製作步驟 〗

1、60克牛奶、25克白糖、50克玉米油用手動打蛋器攪拌至乳化,乳化的狀態就是牛奶和油完全融合,看不到油花,有點像酸奶;

2、篩入85克低筋麵粉,低筋麵粉筋容易結塊,所以必須過篩一兩次,成品的內部組織才會細膩松軟,將麵粉放入乳化的牛奶和油中,用手動打蛋器劃Z字形至無乾粉,不能畫圈攪拌,以免起筋。由於蛋黃還沒加入,麵糊很稠,沒有流動性,攪到像這種狀態就可以,無須過度攪拌;

3、雞蛋5個,蛋清、蛋黃分離。蛋黃加入到剛剛拌好的麵糊里,蛋黃里盡量少蛋白,蛋黃中含有蛋白的話,麵糊容易起筋,用後蛋法來操作,蛋黃糊會更容易攪拌均勻,比較適合新手來操作,放一旁備用;

4、再來打發蛋白,打蛋白容器一定要干凈無水無油,加幾滴白醋、1.5克鹽開始中速打發沒有檸檬汁就用白醋,不僅去腥還有助於打發蛋白,鹽是麵粉的天然改良劑,可以增加風味;

5、打發蛋白很關鍵,將50克白糖分為3步加入:一.蛋白中加入1/3的白糖使用中速打;二.打到粗泡時加入1/3的白糖,調節成高速;二.泡沫細膩時加入1/3的白糖,同時加入玉米澱粉,使用中速打;最後再低速轉幾圈,打到紋路加深 打蛋器有點阻力,同時蛋白霜變細膩有光澤;

6、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊裡面,這一步可以用手動攪拌器劃Z字攪拌,比刮刀更容易混合均勻,把混合均勻的麵糊倒回蛋白霜裡面,換刮刀翻拌的手法拌均勻;

7、翻拌均勻後找出模具,離檯面大概20厘米高處,緩慢的倒入模具七八分滿,不要太快,避免注入大量的空氣產生大氣泡;

8、輕震一下送入已預熱好的烤箱,中下層上下火130度20-25分鍾,然後轉150度20-25分鍾(具體的溫度根據你們自己的烤箱來定)這個溫度烤出來的戚風表面不會開裂,比較光滑,其實表面輕微開裂不是失敗,只要不是大爆頭、蘑菇頂就沒問題,出爐後的戚風會回縮一點點,這個是正常的。

9、倒扣,冷卻後脫模,自然冷卻最少也是一個小時左右。

脫模看一下,內部組織細膩,再切開看看,一樣彈性十足,氣孔也比較均勻,沒有特別粗糙的大氣孔,這也是我第一次交作業,結果還是比較滿意的;

雖然稍微的有一點回縮,是因為烤箱沒有完全預熱的問題,所以建議大家在做的時候可以按照下面的順序來提前預熱、快速拌麵糊、入模、震模、入烤箱,最後十分鍾左右觀察上色情況、出烤箱、震模、倒扣、冷卻、脫模!

┄【草莓慕斯蛋糕】┄

慕斯蛋糕是一種冷凍甜點,特別適合夏天食用。它被稱為「夏日涼爽的法式香吻」,用這種方法做的慕斯蛋糕很酷但不冷,冰冰糯糯、酸酸甜甜,不管是顏色還是口感都讓你無法抗拒!

〖 食材清單 〗乳酪100克、消化餅干85克、黃油30克、草莓100克、牛奶70克、吉利丁片10克、淡奶油200毫升、白糖30克、檸檬汁2滴

〖 製作步驟 〗

1、乳酪100克(馬斯卡彭乳酪)先軟化,85克消化餅干做餅底,用擀麵杖搗碎,盡可能細膩一些,先放一旁備用;

2、30克黃油隔(熱)水融化,加入到餅干裡面一起混合均勻,倒入6寸蛋糕模具中,壓平後放冰箱冷藏備用,餅底就完成了;

3、現在來洗草莓,這個季節市場上已經買不到草莓了,我是在網上買的,味道非常的酸爽,100克草莓、30克牛奶打成草莓果泥,10克吉利丁片剪小塊後,放冷水裡面泡軟,撈出來先放一旁;

4、40克牛奶隔水加熱,加熱之後放入泡軟的吉利丁片,攪拌攪拌後擱置一旁放涼,完全軟化的乳酪,隔熱水打發至順滑狀態,一定要沒有顆粒感;

5、200毫升淡奶油也是一樣的要打細膩,30克白糖分次添加,打到有少許紋路就行,牛奶裡面加2滴檸檬汁,草莓果泥加進來一起拌勻;

6、分次添加到乳酪裡面,拌開後再把剩下的加入,一起攪拌至順滑狀態,然後再少量多次的添加到淡奶油裡面,攪拌至順滑無顆粒的細膩麵糊,慕斯糊就做好了;

7、最後來切草莓,先對半切開用來裝飾周邊,中間的部分就切碎一點,先把大塊兒的草莓沿底圍一圈擺好,倒入一半的麵糊後放入草莓顆粒,剩下的慕斯糊繼續倒完;

8、微微的搖動一下讓模具表面更平整一些,放入冰箱冷藏4小時以後脫模;

9、脫模時千萬不要直接取下來哦,用熱毛巾先給模具周邊熱敷一下,或者直接用吹風開熱檔在慕斯圈周圍吹一下,當慕斯圈能夠晃動時小心脫膜。

表面再稍微的點綴一下,漂亮的慕斯蛋糕就做好了,這款蛋糕加入了大量淡奶油和乳酪,口感非常的細膩醇厚,還有草莓果泥的加入又多了一份清新的果香味道,猶如初戀般酸酸甜甜的美好,有什麼煩惱是吃一口草莓慕斯蛋糕不能解決的呢?如果有的話那就吃兩口吧~

┄【雲朵蛋糕】┄

這是一款適合新人練手的雲朵蛋糕,不僅製作簡單到幾乎逢做必成,而且味道好吃、樣子好看,感綿軟香甜、入口即化,內部組織看上去就像棉花糖一樣,柔嫩濕軟,入口細膩,軟綿綿的猶如雲朵一般,咬一口如同要在嘴裡化掉,給味蕾帶來一種神奇的感覺,滿滿的幸福感!

〖 食材清單 〗雞蛋3個、白糖20克、玉米澱粉20克、麥片適量

〖 製作步驟 〗

1、先在碗中打入3個雞蛋,蛋清蛋白分離,裝蛋清蛋白的碗一定要是無水無油的,這一步很關鍵,蛋清中加入檸檬汁,沒有的話用就白醋代替,不僅可以去腥,還能促進蛋白打發;

2、20克白糖分次添加,打到粗泡加一次白糖,轉高速繼續打,注意每一個角落都要打到位,出現紋路加入剩餘的糖;

3、最後加入20克玉米澱粉後繼續打發,玉米澱粉可以吸收蛋白霜裡面多餘的水分,使蛋白霜更加的穩定,不易消泡;

4、打到紋路加深打蛋器有點阻力,蛋白霜變細膩有光澤,提起打蛋器有短小的小彎鉤或者是小尖頭就可以了,打好的蛋白霜是即使倒扣過來也是不會有一點點的滑動的,否則蛋白霜太軟,不夠支撐力,出爐遇冷就會容易塌陷;

5、用刮刀移至烤盤,堆刮成小山包,我是全部堆上去以後慢慢整理的,從下向上抹勻,撒上麥片,你也可以用各種堅果碎,口感都很棒,雲朵蛋糕的生胚就完成了;

6、放入提前預熱好的烤箱,中下層150度20分鍾,具體的時間溫度要根據不用烤箱的脾性來定,隨時觀察上色情況及時調整,如果表面上色時間比較快,同時還比較重,就要降低烤箱的溫度,如果到時間了表面還是完全沒有上色,就要適當的延長烤制時間,出爐。

這個雲朵麵包已經夠甜了,自己吃就可以不用撒糖粉了,顏值已經很高咯!這個和舒芙蕾是一樣的,趁熱吃口感是最好的,放久了會回縮,用手撕著吃,或者是用勺子舀著吃都可以!

❸ 蛋糕怎麼做

蛋糕

想要製作出美味可口的巧克力蛋糕,需要我們掌握好方法才行,首先需要我們把烤箱預熱至325°。然後我們在麵包上放上輕微的麵粉,再塗上一層黃油,然後就可以剔除掉多餘的麵包了,需要我們准備好合適的麵包尺寸才行。需要在一個大碗的電動攪拌機中,用中等的速度把黃油、紅糖以及砂糖一起攪拌,等到變的光亮和蓬鬆的時候就可以了,一般是需要2-3分鍾的。在其中可以加入雞蛋,攪拌到完全混合的生活就可以了。然後再加入酪乳和香草精攪拌均勻。

需要我們用黃油混合物,把麵粉,可可粉,小蘇打,發酵粉以及鹽,直接的篩入到碗中。然後我們用抹刀,輕輕地的把這些成分折疊在一起,刮擦乾凈碗的側面以及底部,直到完全結合的時候就可以了。我們把麵糊倒入到准備好的麵包盤中,需要我們均勻的塗抹好。然後輕輕的拍在硬質表面的鍋上,可以消除掉其中任何的氣泡。然後我們把蛋糕轉移到烤箱中間,開始烘烤,等到中心設置好之後,需要烤60-65分鍾。取下之後就可以放在電線架上,需要冷卻上15分鍾,然後倒置就可以完成冷卻了。這時候我們可以使用細網過濾器,需要在上面篩選好糖果糖,可以讓巧克力蛋糕味道和造型更好。

巧克力爆漿蛋糕的做法

巧克力爆漿蛋糕是現在非常流行的一種巧克力蛋糕吃法,需要我們把巧克力和黃油隔著熱水融化好。然後我們把1個雞蛋和1個蛋黃,一起加入到白砂糖中,打發顏色發白的時候就可以了。之後我們再把巧克力液倒入到雞蛋液中拌勻,再選擇加入朗姆酒。在其中篩入低粉之後就可以拌勻,然後裝入裱花袋中,放到冰箱中冷藏30分鍾就可以了。之後我們再裝入到模具中,烤箱需要預熱到220度,烤10分鍾就製作好了。

巧克力怎麼融化

想要製作出美味可口的巧克力蛋糕,需要我們把巧克力融化好才行,首先需要把巧克力切碎,然後放入到調溫鍋中進行熔化,也可以選擇放到保溫鍋中隔夜,但是一定要保持乾燥、不通風的狀態,這樣才可以避免巧克力出現硬化的情況。

在外鍋裝滿水之後,就可以把切碎的巧克力放在內鍋中,一起進行加熱,這時候需要注意,外鍋的水是一定不能煮沸的,可以避免產生蒸氣的情況,而且還會導致內鍋中的巧克力受潮,外鍋中的水溫是不能超過60℃的。同時內鍋和外鍋是需要緊密結合的,是不能漂浮在水上的。

需要我們准備好少量的巧克力,這時候就可以用微波爐把巧克力熔化掉。我們可以把巧克力切碎,而且是越碎越好,然後就可以放入微波爐中進行微波。每隔上一段時間。就需要我們停止微波爐的加熱,然後我們把巧克力充分的進行攪拌。在我們整個熔化的過程中,需要我們不斷的注意對溫度的控制,這時候溫度是一定不能超過50℃的。而且在熔化巧克力的過程中,刮刀不能放進去。

巧克力蛋糕的熱量

巧克力蛋糕的熱量是比較高的,因為本身巧克力和蛋糕都是屬於高熱量的食物,所以說巧克力蛋糕的熱量是非常高的,其中的脂肪含量也是很可觀的。所以說我們如果經常吃巧克力蛋糕,是會攝入大量的熱量以及脂肪的,還會有大量的碳水化合物在其中,是容易導致我們出現發胖的情況。在巧克力蛋糕中,其中的熱量是超過米飯3倍以上的,所以說我們吃上一小塊的巧克力蛋糕,就會攝入將近400大卡的熱量,所以說我們吃上3-4塊的巧克力蛋糕,這就就相當於是人體一整天所需要的總熱量了,所以說我們吃巧克力蛋糕是容易出現長胖的情況。

❹ 蛋糕怎麼做

戚風蛋糕的製作方法
原 料(10L)
製作蛋清 製作麵糊
雞蛋6斤
蛋清 蛋黃
白砂糖:450克白砂糖:400克
塔塔粉:10—20克水: 300克 鹽:10克
色拉油:350克
麵粉:1.8市斤(蛋糕1.5)
雞蛋:5隻
奶油精:少許(5—10克)
加工步驟:
1、先將6斤雞蛋小心打入干凈的盆中,注意不要使雞蛋黃散碎,不要混入油脂、蛋皮等。
2、製作麵糊:取另一盆,將水、色拉油、砂糖、鹽足量拌勻後,加入麵粉混合。適當混合後加入撈出的蛋黃和奶油精、5隻雞蛋,用打籠打勻後靜置醒一下待用。
3、製作蛋清:將蛋清倒入打蛋機中,打至乳白狀時,加入砂糖、塔塔粉,快速打至發硬(筷子插入不倒)。
4、原料混合:在打好的麵糊中,每次混入1/3打好的蛋清,用手攪拌均勻,拌勻後最好立即供烤制使用。
5、倒入模具烤制:原料為模具高度的1/2或略高即可;上火200度,下火170~180度。時間大約20分鍾,注意觀察,當蛋糕手觸有彈性、表面微黃時即可。為減小表面塌陷不平,出爐後扣放或立放。冷卻後起模(大盤切塊蛋糕可正放)。
成品發泡均勻、松軟、營養豐富、有蛋香味、口感較好,可作為生日蛋糕胚子使用,也可切割成塊出售。

❺ 蛋糕怎麼做 步驟 詳細

1,蛋清蛋黃分離,玉米油加酸奶攪拌均勻,篩入低筋麵粉拌勻,加入蛋黃翻拌均勻備用。
2,蛋清打出魚眼泡狀,加入白砂糖和玉米澱粉打發至提前打到頭,蛋白霜豎直角。
3,烤箱開130度提前預熱。
4,蛋白霜與蛋黃糊分三次翻拌均勻,倒入戚風模具中,往桌面震幾下排氣,放入預熱好的烤箱中下層,130度烤50分鍾,轉150度烤10分鍾,出爐震幾下,立即倒扣,放涼後脫模切片。

❻ 怎麼製作蛋糕步驟簡單的方式

超簡單藍莓凍芝士蛋糕的做法 :

  1. 奧利奧餅干去掉夾心,料理機打碎,黃油融化成液態。

  2. 表面裝飾上藍莓。

❼ 蛋糕怎麼做

可用電飯煲或帶蓋的平底鍋做,微波爐烤的不健康。

材料:150克低筋麵粉(普通麵粉也可以)。3-4個雞蛋、60克牛奶、100克白砂糖、食用油少許。
做法:1、將雞蛋的蛋黃與蛋清分離;
2、蛋黃中加入60克左右的砂糖,4-5勺的牛奶。用打蛋器打散攪勻;
(加太多牛奶會很稀,不容易熟。)
3、打蛋器打發蛋清,分次加入白砂糖;
打到變成白色大泡泡沫的時候,加10克左右的糖再次打發蛋清;
待泡泡變小,糖全部融入蛋清後,第2次加入糖打發蛋清;
完全稠了,沒有泡泡時,第3次加入糖打到硬性發泡,將蛋清盆倒置,蛋清不掉落,留下就算硬性發泡了。
4、將第二步攪勻的蛋黃糊糊,分三次摻入打發的蛋清中,用打蛋器攪拌均勻,攪拌時間不能太長,不能打出麵筋,若打出麵筋,將影響蛋糕的發漲效果。
5、電飯煲按下「煮飯」預熱10秒左右,
鍋底有點熱就可以倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。
7、按下「煮飯」3分鍾左右會自動跳到「保溫」這時打開電飯煲,將蛋糕翻一面。
再按下「煮飯」3分鍾後就好了!
8、趁熱將做好的蛋糕從電飯煲中取出,若不及時取出,再將電飯煲蓋上,蓋子上的蒸餾水滴下去,會影響蛋糕的效果,蛋糕會瘦身縮小。

用平底鍋的做法,以此類推:
前4步相同,
5、平底鍋預熱後倒入少許的食用油,摸勻在鍋上的整個地方,以防蛋糕粘鍋。
6、倒入攪拌好的蛋糊,蹲幾下鍋,把裡面的氣泡震出來。
7、蓋上鍋蓋,中火加熱5-10分鍾,開蓋插入筷子,筷子稍稍轉動兩下,拔出沒有蛋糊,就ok了!可以不翻面。
望採納!!!

❽ 蛋糕要怎麼做詳細的操作方法!

有兩種,看好步驟,缺一不可!
原料.家樂福含酵母麵粉,糖,雞蛋.水果糖漿,黃油,鹽少許。蛋糕模具,烤爐,巧克力,牛奶,菠蘿。
製作準備
家樂福含酵母麵粉放大該三分之一左右,具體視模具大小而定
糖,普通勺子放8勺左右
雞蛋四個
水果糖漿視個人口味而定,可放可不放。我放是因為我喜歡帶有水果口味和香氣的蛋糕
黃油,歐尚普通黃油,切三分之一左右,打微波爐30秒讓其熔化
鹽少許,適量的鹽可以提升甜味
蛋糕模具,個人看情況選擇,我選擇愛心模具,有浪漫氣息。
巧克力若干。
牛奶5勺。為了融化巧克力的時候不要沾鍋底用,比用水味道好
菠蘿,若干,可用可不用,或者別的水果也可以,主要是為了裝飾用
製作程序
1攪拌好所有的東西,如圖所示
2預熱烤箱10分鍾。溫度控制在150到180度左右
3烘烤蛋糕大約30-45分鍾左右,看你家烤箱心情怎樣。
4烤好後,稍微冷卻一下,不要燙到手,裝盤
5在蛋糕表面塗摸巧克力漿,自己熬得要比買的巧克力味道濃郁
6最後就是水果裝飾一下。
方法2:
需要材料:
150克黃油,120克糖,3個新鮮雞蛋,200克麵粉,25克無糖可可粉,100毫升牛奶,150克黑巧克力,一罐去核糖水櫻桃(櫻桃實重500克左右),2小勺發酵粉,12個muffin蛋糕專用的小紙杯。
步驟一:
將黃油和100克黑巧克力放到一個小鍋中溶化,火力用最小的一檔,注意經常攪拌,使兩種材料均勻混合,到兩種材料完全融化了便可。
步驟二:
將另外50克黑巧克力切碎,待用。注意顆粒不能太小,否則會在高溫下完全融化,便看不到了。在這時將烤箱設為180度預熱。
步驟三:
櫻桃罐頭放干糖水,稍微晾幹些,待用。
步驟四:
將所有的材料放到大量杯中(除了櫻桃和四分之一的巧克力碎屑),注意將雞蛋放在最下,融化好的黃油和巧克力放在最上,然後用電動攪拌器的最高速度打三分鍾,然後加入櫻桃四分之三的櫻桃,手動攪拌均勻。
步驟五:
將紙杯放入烤盤中,將料分別分為三次逐步放入紙杯中,最後在頂端加上剩餘的櫻桃和巧克力碎屑點綴,放入達到180度的烤箱的中間層烤20分鍾。
烤好的muffin特別的松軟,濃香,顏色味道都一級誘惑。