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蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28
蛋糕壞掉了是什麼味道 2022-09-29 05:35:03

紅絲絨裸蛋糕做法

發布時間: 2022-08-14 00:41:00

㈠ 紅絲絨蛋糕怎麼

紅絲絨是紅曲粉和紅色素組合而成的。
紅絲絨蛋糕做法;
1.黃油室溫軟化,加細砂糖攪打順滑。
2.分次少量地加入蛋液,繼續攪打。
3.黃油和雞蛋充分乳化後加入紅曲粉。
4.拌勻後再用牙簽挑一點紅色素,調至自已滿意的顏色。
5.分次加入酸奶,攪拌均勻。
6.篩入混合過篩後的粉類。
7.用刮刀拌勻。
8.將麵糊裝入圓模中,放入預熱好180度的烤箱中層,烤30-35分鍾,烤好放涼後脫模。
9.烤蛋糕的時候准備奶油乳酪霜,先將室溫軟化的黃油,攪打順滑。
10.奶油乳酪室溫軟化,攪打順滑後加入黃油。11.奶油乳酪和黃油混合,攪打順滑。
12.加入過篩的糖粉。
13.用刮刀拌勻奶油乳酪霜就做好了,蓋保鮮膜放冰箱冷藏備用。
14.涼透的蛋糕,削去頂部不去的部分後,切成厚薄均勻的三片,頂層不太平整的部分用叉子做成蛋糕屑。
15.一層蛋糕一層奶油乳酪的鋪好。
16.三層蛋糕都鋪好後,將蛋糕外表抹平,用花嘴在外圍擠上一圈奶油乳酪,中間撒上紅絲絨蛋糕屑,撒幾個糖珠裝飾。

㈡ 歐式紅絲絨裸蛋糕怎麼製作

食材

  • 低筋麵粉 90克

  • 雞蛋 5個

  • 紅曲粉 20克

  • 牛奶 70克

  • 可可粉 10克

  • 白砂糖 10克

  • 食鹽 1/4小勺

  • 食用油 60克

  • 淡奶油(安佳) 200克

  • 水果 適量

  • 煉乳 60克

  • 方法/步驟

  • 1

    主備好所有材料

  • 注意事項

  • 蛋白打發時可加入適量白醋或檸檬汁便於打發

  • 烤箱溫度可根據實際情況而定

㈢ 紅絲絨裸蛋糕怎麼做

用料
黃油 68克
低筋麵粉 140克
可可粉 10克
紅曲粉 10克
泡打粉 3克
白砂糖 100克
雞蛋 75克
食鹽 1/4小勺
水 22克
酪奶(可用一半酸奶一半牛奶混合代替) 105克
小蘇打 1小勺
白醋 少許
奶油乳酪 200克
黃油 35克
鮮奶油 80克
糖粉 35克
紅絲絨裸蛋糕的做法
配料 : 6寸蛋糕圓模
紅絲絨蛋糕體:黃油68克,低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克,白砂糖100克,雞蛋75克,鹽1/4小勺,水22克,酪奶(可用一半酸奶一半牛奶混合代替)105克,小蘇打1勺,白醋少許;
頂醬:奶油乳酪200克,黃油35克,鮮奶油80克,糖粉35克;烘焙時間:分開烤3片蛋糕,175度,10分鍾;
TIPS:紅絲絨蛋糕中最重要的一項是酪奶,不過酪奶原料很難買,而且不是每個人都吃得慣,可用一半牛奶加一半酸奶混合代替,也有用酸奶和檸檬汁代替的,不過我做過後,覺得一半酸奶和一半牛奶混合作為替代品,蛋糕口感更好

將低筋麵粉140克,可可粉10克,紅曲粉10克,泡打粉3克混合過篩均勻後,備用

將黃油68克軟化至室溫,加入100克白砂糖打發至顏色發白

將雞蛋液打散, 分四到五次加入黃油中,每次加入後一定要充分攪打至均勻後,再加入下一次的雞蛋液

由於此配方雞蛋量較大,混合均勻是需要耐心的,中途用刮刀將附著在盆邊的黃油刮至盆中間,繼續攪打均勻

混合均後後的黃油雞蛋糊,一定要是不流動的狀態,要蓬鬆

加入鹽1/4小勺,水22克,如有香草精可加入一滴香草精,攪打均勻

加入1/3混合過篩後的粉類,攪拌均勻

攪拌均勻,第一次攪拌後可能會有少許分離現象,這個不要緊

加入1/2酪奶(我們這里用的是一半酸奶和一半牛奶的混合物),攪拌均勻;隨後重復以上步驟,加入1/3過篩粉類拌勻,隨後再加入1/2酸奶牛奶混合物拌勻,最後加入1/3過篩粉類拌勻

最後拌勻後的麵糊,是光滑無顆粒的,有光澤的紅色麵糊

加入少許的小蘇打粉,和少許白醋,幫助蛋糕更加彭松

使用6寸圓模,鋪上錫紙,放入1/3麵糊,將表面抹平,放入烤箱175度,烘焙10分鍾,此步驟共做三次TIPS:1、將蛋糕分三次烤出三片蛋糕片,優點是蛋糕表面比較平整,且不用費力將蛋糕切片,鋪上錫紙的好處是烤好後直接連著錫紙提出蛋糕,免去脫模的麻煩;2、也可以將麵糊一次性放入6寸圓模,一次性烘烤。烘焙時間將大大加長,大概40-50分鍾,溫度也請相應減低一些,且一次性烘烤表面膨脹較高,需要將表面切掉,浪費較多。且將蛋糕平分切為三片,也是比較考驗人的

烤好後的蛋糕,頂部微微凸起,用牙簽插入蛋糕中,拔出後沒有殘留,即代表烤好了

烤好後的三片蛋糕,將頂部凸起部分切掉,晾涼備用,TIPS:切掉的蛋糕也不要扔,隨後有用

製作奶油乳酪頂醬:將奶油乳酪200克,黃油35克軟化至室溫,可輕松捅入一指的狀態,一起放入容器中

用攪拌器攪打均勻無顆粒,TIPS:奶油乳酪攪打比較費時,且一定將奶油乳酪軟化至室溫,否則很難達到無顆粒狀態

加入35克糖粉,攪打均勻

加入80克鮮奶油,攪打均勻,奶油乳酪醬做好了

蛋糕片晾涼後,刷上酒糖液,酒糖液做法:20克水加上10克砂糖,加熱充分溶化攪拌均勻,晾涼後加入少許朗姆酒即可

隨後抹上厚厚的一層奶油乳酪醬,尤其是四周要抹厚一些的醬,蓋上蛋糕片會擠出來的狀態是最好的。裸蛋糕從側面看一定要看到很多醬

重復這個步驟直到蓋上最上層的蛋糕片,隨後同樣刷上酒糖液

在最上層抹上奶油乳酪醬,將表面盡量抹平

將剩餘的奶油乳酪醬裝入裱花袋,使用大個兒的曲奇花嘴,在蛋糕四周擠上奶油花

擠上雙層奶油花,中間空著不用擠

裝飾蛋糕表面:將剛才切掉的蛋糕碾成粉末

篩在蛋糕中間部位作為裝飾

隨後擺上喜歡的水果,櫻桃或者草莓都可以,紅絲絨裸蛋糕就完成啦~

切開欣賞~

㈣ 網紅紅絲絨蛋糕怎麼做如何做好

用料

蛋糕體部分

1,黃油 114克

2,低粉 300克

3,雞蛋(常溫) 2隻

4,紅絲絨液 30克

5,可可粉 20克

6,泡打粉 2.4克

7,香草精 5克

8,白醋 16克

9,鹽 2.4克

10,糖粉 280克

11,小蘇打 5克

12,酸奶油

全脂純牛奶 240克

白醋 15克

抹面部分

1,無鹽發酵黃油 240克

2,奶油乳酪 260克

3,糖粉 55克

4,香草精 適量

經典紅絲絨蛋糕——超詳細步驟,超多貼士的做法

  • 准備好所有食材~
    你邊做邊找東西,我也不攔著你(。ò ∀ ó。)
    香草精我用的自己泡的香草酒代替了。糖粉我用的太古的紅標糖粉,一大桶的那種。

  • 小貼士

    1,粉類一定要提前過篩兩到三遍。
    2,蛋液少量多次加入黃油中,避免油水分離。
    3,每次加入粉類的東西(糖粉,四種粉類混合),先用刮刀稍微攪拌到看不到乾粉,再開電動打蛋器,不然粉會飛到你臉上的😂。
    4,加酸奶油紅絲絨液的時候也是同貼士3,先混合一下,再開高速。
    5,白醋,小蘇打一定要分別稱量好。
    6,抹面小技巧,夾餡奶油乳酪霜可稍微厚重點(指的狀態,不是數量),抹面奶油乳酪霜可稍微輕薄點(可用微波爐最小火轉30s觀察狀態),更利於抹面光滑。
    7,蛋糕不燙手的程度即可裝保鮮袋密封保存,保持蛋糕體濕潤。
    8,給出的奶油乳酪霜的量正好裝飾圖中8寸蛋糕一個,如果需要裱花,請適量增加比例。
    9,模具最好是墊油紙,脫模後蛋糕屑少,抹面會更干凈。
    10,烤蛋糕的時間不是固定的,看狀態,竹簽插入蛋糕中心,沒有濕的麵糊帶出就是烤好了。

㈤ 紅絲絨裸蛋糕的做法,紅絲絨裸蛋糕怎麼做好吃

1、用3根筷子打蛋清,沒多久就可以打出泡沫(為突出甜味,可放一點鹽),放一勺糖,一直打一直打,到有一點稠時再放一勺糖,再繼續打……大概15分鍾後就會變成奶油狀,筷子上的不會掉下來,這個過程比較關鍵,不能停有點痛苦哦
2 蛋黃放兩勺糖,3勺冒尖的麵粉,6勺牛奶攪拌好
3 倒入一半的奶油狀蛋清,攪拌(上下攪拌而不是打圈)
4 攪拌均勻倒入另一半奶油狀蛋清上下攪拌好
5 電飯煲按下煮飯鍵預熱1分鍾拿出,鍋有點熱,倒入少許油均勻塗在鍋內,以防黏鍋
6 倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來
7 按下煮飯鍵,2分鍾後會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就ok了

㈥ 紅絲絨裸蛋糕(戚風)怎麼做

用料
蛋白液
蛋清 3個
細砂糖(蛋白用) 30克
檸檬汁(或者白醋) 幾滴
蛋黃液
蛋黃 3個
細砂糖(蛋黃用) 10克(要口感好就用20克,我減半了)
牛奶 35克
玉米油 30克
紅曲粉 8克
可可粉(調口感用,沒有可以不放) 5克
低筋麵粉 50克
紅絲絨裸蛋糕(戚風)的做法
准備材料,提前准備好,臨場才不慌亂。

蛋白和蛋黃分別打入兩個無油無水的大盆中。(分蛋時,蛋白不能沾到一點蛋黃,看下TIPS吧)

先將蛋白放入冷凍室中,最好能凍出一層薄冰。先製作蛋黃糊:蛋黃中加入10克細砂糖,攪勻。加入牛奶,攪勻。

加入玉米油,攪勻。

將低筋麵粉、可可粉、紅曲粉混合稱重,拌勻。

將混合粉篩入蛋黃液中,翻拌均勻,麵糊粘稠如圖。

製作蛋白霜:用電動打蛋器中速將蛋白液打出一些泡沫。

加入檸檬汁和15克細砂糖,以高速攪打至泡沫開始變得細致並開始膨脹。

加入剩下的15克細砂糖,以高速打至尖端成彎曲狀。繼續高速打發至非常有光澤且尾端呈挺立狀。打發後用打蛋器多挑起一些蛋白霜觀察才會更准確。

此時可以預熱烤箱180度(約15分鍾)。將蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,每次都用刮刀翻拌均勻。麵糊此時應如沙拉醬般濃稠,並呈現流動的樣子。

將麵糊倒入6寸圓模中。抬至一拳高,鬆手震模4-5次,震出大氣泡。

烤箱中下層(倒數第二層)放加水的烤盤,緊挨著烤盤放烤架。將蛋糕模放在烤架上,隔水蒸烤。烤箱調至160度,50-60分鍾。

出爐後的蛋糕一定要倒扣,蛋糕體才不會收縮,組織才會松軟。底部必須架高晾涼,才不會產生水汽,使蛋糕面返潮。也因此,戚風類蛋糕烤模內不能撒粉抹油,也不能用油紙,否則蛋糕體抓不住烤模。

用扁平的小刀脫模。簡單裝飾了一下。

小貼士
1.關於蛋糕:蛋糕可以分為口感密實的奶油磅蛋糕和清爽濕潤的乳沫類蛋糕。磅蛋糕含油量較高,主要靠泡打粉來讓蛋糕組織膨脹。為了低脂健康,還是著重關注下乳沫類蛋糕吧。乳沫類蛋糕可以分為全蛋白打發的天使蛋糕、分蛋打發的戚風蛋糕、全單打發的海綿蛋糕。本款紅絲絨還是選擇了做成戚風蛋糕的清爽口味。
2.關於分蛋:蛋白要打發要注意不能沾到一點蛋黃、水分、油脂。分蛋白時,最好先分在一個小碗里,確定沒有沾到蛋黃後再放入工作盆中。
分蛋的方法有幾種:
a.利用分蛋器。
b.利用蛋殼左右倒來倒去。
c.利用手指間隙讓蛋白流下。
d.先把整蛋打入小碗中,用湯匙將蛋黃舀起。個人覺得這個辦法最好,其他幾種,都會有弄破蛋黃流入蛋白的可能。湯匙這個成功率100%。
3.關於檸檬汁:為什麼要加檸檬汁?因為蛋白呈鹼性,加一點酸性的檸檬汁或者白醋,能夠平衡酸鹼,調整蛋白的韌度,使打發的蛋白更穩定,不容易消泡。有些甜點中加入酸性的塔塔粉也是這個意思。

㈦ 紅絲絨蛋糕怎麼做

紅絲絨蛋糕的用料

蛋黃5個 蛋白5個

綿白糖(蛋白用)60g 綿白糖(蛋黃用)10~20g

低筋麵粉70g buttermilk55g

玉米油45g 紅曲粉10g

淡奶油600ml左右 綿白糖60g

紅絲絨蛋糕的做法

步驟16

最後抹面,簡單裝飾,把切下來的蛋糕邊角料,入烤箱烤至酥脆,用手捏成粉撒在蛋糕表面中間。

㈧ 莓果紅絲絨裸蛋糕怎麼做

聖誕經典紅絲絨裸蛋糕的用料

低筋粉60克 紅曲粉6克

白砂糖(蛋糕胚)60克 雞蛋2個(約130克)

牛奶(蛋糕胚)150克 淡奶油(打發奶油)200克

白砂糖(打發奶油)20克 香草精幾滴

牛奶(頂層奶油)15克 紅曲粉(裝飾)適量

草莓(裝飾)3顆 藍莓(裝飾)3顆

聖誕經典紅絲絨裸蛋糕的做法

步驟11

成品圖

㈨ 紅絲絨蛋糕有幾種做法

1.在容器內放入蛋糕粉、可可粉、蘇打粉、鹽攪拌均勻。