Ⅰ 松花蛋皮蛋的製作方法
松花蛋的自製方法：
備用食材：新鮮鴨蛋20個，茶葉1小把，開水150毫升，皮蛋粉150克；
製作過程：第一步，用手抓一把茶葉將其放入在茶壺中，加入150毫升的開水，待將茶葉泡開後過濾一下，取濃茶水用，皮蛋粉倒入在一個容器中；
第二步，用過濾好並且晾涼的茶葉水分次少許倒入在皮蛋粉中，將其調成漿糊狀，注意別太稀了，待將其攪拌好後靜置1個小時，這個過程中准備出要腌制的鴨蛋；
第三步，鴨蛋的外殼仔細刷洗干凈，然後需要將表面的水分徹底控干，然後帶上手套，將無水的鴨蛋放入在皮蛋粉漿中裹一圈，需要保證完全看不到蛋皮的狀態；
第四步，然後准備出密封性好的容器，將處理好的皮蛋依次放入在容器中，將蓋子封緊密封好，注意不能漏氣，然後放入陰涼的地方，夏天差不多10天即可；
第五步，在地9天的時候，便需要拿出一個皮蛋將其剝皮檢查一下，如果成功了便可停止繼續腌制，如果還沒有成功，便需要立即封好蓋子繼續腌制
Ⅱ 松花皮蛋的製作方法及配方是什麼
主料：土雞蛋50個、土鴨蛋50個。
輔料：鹽150g、石灰粉400g、純鹼100g、草木灰1300g、水2000g、黃泥60g、糠1000g、芝麻油適量、辣椒油適量、薑汁5g、醋15g、醬油5g、薄荷200g。
自製皮蛋的做法
1、找一個家裡最舊的盆，將石灰粉，純鹼，草木灰，水，黃泥和食鹽按上面的比例拌勻。
Ⅲ 請問老師松花皮蛋配料和製作
蛋100枚；純鹼250克，生石灰675克，食鹽100克，草木灰960克，茶葉100克，香料少許。另外要備谷殼或鋸未，用於沾附在配料外表。（以上配方減半或按比例也可）
選料標准：
要求蛋殼潔凈，殼外並附有白色或粉紅色的霜狀物，無異味；純鹼要求碳酸鈉的含量不得低於90%；生石灰要求氧化鈣含量不得低於75%，食鹽要求含氯化鈉的量不得低於90%；草木灰要求含碳酸鉀、碳酸鈉不得低於75%，茶葉要求呈粉未狀。
操作：
按照配方標准准確稱取各種原料，分別攤放。然後把茶葉未煮沸五到八分鍾，用煮過的茶葉水將生石灰化開。除去灰渣後，再放入純鹼中拌勻，最後放入食鹽和草木灰，攪成糊狀，即可使用。使用時要隨配隨用，以免降低功效。操作時，操作者要配戴乳膠手套，用料匙取料泥一小團約30到40克，放在左手的谷或鋸末上。取蛋一枚，兩手輕輕將蛋翻動滾揉，使蛋的外殼均勻地包3毫米厚的料泥。然後放置十分鍾左右，裝入容器，裝滿後蓋好密封。在20—25℃條件下，七到八天即可成熟，可保存6個月不變質。
Ⅳ 松花蛋皮蛋做法
材料：
1000ml水
50g食用氫氧化鈉（我在amazon買的）
50g鹽
新鮮鴨蛋，雞蛋或者鵪鶉蛋都可以
大塑料容器（千萬不要用玻璃容器），一次性塑料手套若干。
做法：
1. 大塑料飯盒裡加入一升水，食鹽50g，氫氧化鈉50g，全部溶解後待用。氫氧化鈉是強鹼，一定要戴手套（我戴三層一次性手套）小心操作，不要濺到皮膚，眼睛和衣服鞋子上。而且，氫氧化鈉溶液一定不要用玻璃容器裝。為啥？中學化學內容！忘了就去復習一下吧！
2. 氫氧化鈉溶液里小心放入新鮮蛋，鴨蛋的話放20-25個沒問題。
3. 加蓋，室溫里放三周不要動，讓蛋清凝固。三周後打開一個看，如果蛋白凝固就取出皮蛋沖洗干凈擦，再保存一周以上。如果蛋白沒有完全固化，就延長腌制時間。
我家自製皮蛋做過多次，鴨蛋雞蛋鵪鶉蛋都用過，鵪鶉蛋泡製的時間要相應縮短到兩周左右。
做幾次成功以後，可以在泡皮蛋的液體里加入茶葉之類的增加風味。
此方法簡單可靠，下圖是我製作的三周途中打開的幾個皮蛋看看，蛋白漸漸固體化很明顯哈。做成的皮蛋蛋白上有很小的松花，好漂亮。因為做的時候沒有用密封容器，所以皮蛋從里到外都被氧化黃了，但是不影響味道！
Ⅳ 松花皮蛋的製作方法
我特別愛吃皮蛋，每次看到就買幾個作為冷盤，做點調味汁。不過便是加點醋和大蒜，油潑一路拌拌吃，感到比吃肉都香多了，無論是早飯照樣晚飯，吃上幾塊太爽口了。下面就教大家松花皮蛋的3種做法，爽口開胃，超級下飯！
一、涼拌皮蛋
1、將青椒，小米辣切碎，蔥姜蒜切碎備用、皮蛋去殼
2、將皮蛋切開擺盤好。
3、鍋中倒油，油開後將蔥姜蒜倒進去炒下5、然後將青椒， 小米辣倒進去翻炒出味、放點老抽，鹽
4、出鍋，淋在擺好的皮蛋上面。
二、擂辣椒皮蛋
1. 把辣椒洗干凈，瀝干水放鍋里煎，放一點油，小火煎。在鍋中加入少量麻油，爆香大蒜末，
2. 再將青椒、皮蛋，大蒜轉入缽中用木棍搗爛，加適量生抽，鹽。也可以根據個人口味加入香蔥、香菜等等，將所有材料不停的搗碎搗爛，這就是所謂的「擂」。
3. 擂好直接上周即可。
三、燒辣椒皮蛋
材料
青椒四隻，皮蛋兩個，蒜一瓣，准備調料：鹽少許，糖少許，胡椒粉少許，生抽一匙，陳醋一匙，蚝油一匙，麻油少許
做法
1、將辣椒放到點火的爐灶上燒到變軟周身起黑皮，中間用筷子上下左右翻動一下，讓辣椒的每個部位都被燒到，這樣辣椒才熟得均勻，也不會太辣；
2、燒到起黑皮和焦泡的辣椒放到准備好的一盆涼水中，將辣椒表面的焦皮撕掉；
3、將去皮的辣椒去籽撕成細絲，裝在碗中，蒜去皮拍碎，和其它所有調料一起和燒辣椒絲拌勻；
4、皮蛋去殼切成瓣，和拌好的燒辣椒一起混合拌勻即可；
5、拌好後放入冰箱冷藏，吃時取出也可。也可以拌好後直接食用。
Ⅵ 菊花皮蛋怎麼做
主料： 松花蛋（鴨蛋） 150克
輔料： 蛋糕 25克 火腿 25克
調料： 香油 10克 各適量
菊花皮蛋的做法：
1. 將火腿和蛋糕均切成細末；
2. 將皮蛋剝開，用抖刀法把皮蛋拌鏇成菊花形的圓片狀；
3. 在圓片上先撒上蛋糕末，再將火腿末撒在蛋黃糕末上，然後，一片片地放在盤中，擺成底大上小的菊花形，淋上香油即成。
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