A. 做芝士蛋糕的時候，冷卻之後老變形是怎麼回事有大佬知道的嗎
你好，溫度不夠，時間太短，下次做的時候，可以把底火調高五度，然後時間加長10分鍾到15分鍾就可以了
B. 蛋糕脫模需要冷卻多久
蛋糕在烤好之後，通常建議冷卻約30分鍾。這是因為蛋糕在剛出爐時，內部溫度較高，結構較為松軟，容易在脫模過程中受損。待蛋糕完全冷卻，其質地會變得更加堅實，這樣脫模時不易碎裂，成品也更加完整。
蛋糕作為一種歷史悠久的西點，其製作原料主要包括雞蛋、白糖和小麥粉。此外，為了提升口感和風味，還會加入牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水和起酥油等輔料。這些材料經過充分攪拌和調制後，再放入烤箱烘烤，最終製成一種質地輕盈如海綿的點心。
在烘烤過程中，蛋糕的內部和外部溫度差異較大，因此需要一定時間來平衡。這一過程中，蛋糕內部的水分會逐漸蒸發，形成細膩的組織結構。當蛋糕完全冷卻後，這種結構會更加穩定，蛋糕的整體口感也會更加細膩。
值得注意的是，蛋糕的冷卻時間並非固定不變，它會因蛋糕的大小、厚度以及烤箱的具體情況而有所不同。一般來說，小型蛋糕或薄片蛋糕可能只需20分鍾即可冷卻，而大型蛋糕或厚實蛋糕則可能需要40分鍾甚至更長時間。
總之，正確的冷卻時間對於蛋糕的脫模和最終成品的質量至關重要。在蛋糕完全冷卻之後再進行脫模，不僅能確保蛋糕形狀完整，還能使蛋糕的口感達到最佳狀態。
C. 雞蛋糕怎麼蒸才能沒有蜂窩狀
雞蛋糕是一種非常受歡迎的甜點，它的口感柔軟，味道甜美。但是，很多人在蒸雞蛋糕的時候，經常會發現蛋糕的表面會出現蜂窩狀的小孔，這不僅影響了蛋糕的美觀，也影響了蛋糕的口感。那麼，怎樣才能蒸出沒有蜂窩狀的雞蛋糕呢？
首先，我們要知道，雞蛋糕出現蜂窩狀的原因主要是因為在蒸的過程中，蛋糕內部的氣體無法順利排出，形成了小孔。因此，要避免雞蛋糕出現蜂窩狀，關鍵就在於如何讓蛋糕內部的氣體順利排出。
選擇新鮮的雞蛋：雞蛋的新鮮程度直接影響到蛋糕的質量。新鮮的雞蛋，蛋白和蛋黃分離得比較清楚，蛋黃飽滿，蛋白透明無色，這樣打出來的蛋液更加細膩，不容易產生氣泡。
控制好糖的加入時間：在打發雞蛋的過程中，糖的加入時間也很重要。一般來說，當雞蛋打至發白，體積膨脹到原來的兩倍時，再分次加入糖，這樣可以使糖更好地融入蛋液中，減少氣泡的產生。
攪拌均勻：在加入麵粉後，一定要攪拌均勻，使麵粉完全融入蛋液中，避免出現麵糊結塊，這樣在蒸的過程中，麵糊內部的氣體才能順利排出。
控制好蒸的時間和火候：蒸雞蛋糕的時間不宜過長，一般來說，以中火蒸20-25分鍾即可。如果蒸的時間過長，蛋糕內部的水分會蒸發過多，容易產生蜂窩狀。同時，火候也要適中，過大或過小都會影響蛋糕的質量。
使用正確的蒸法：在蒸雞蛋糕的時候，應該採用「先大火後小火」的方式。先用大火將水燒開，然後將火調小，放入蛋糕模具，用中小火慢慢蒸。這樣可以使蛋糕受熱均勻，避免出現蜂窩狀。
避免開蓋：在蒸的過程中，不要頻繁開蓋，以免影響蛋糕的受熱均勻，導致蛋糕內部產生氣泡。
冷卻後再脫模：蒸好的雞蛋糕應該先自然冷卻，然後再進行脫模。如果熱的時候就脫模，蛋糕容易破裂，形成蜂窩狀。
總的來說，要避免雞蛋糕出現蜂窩狀，關鍵在於掌握好雞蛋的打發、麵糊的攪拌、蒸的時間和火候以及脫模的技巧。只要做好這些，就能蒸出沒有蜂窩狀的雞蛋糕了。
D. 6寸戚風蛋糕冷卻（過夜）脫模後發現沒熟怎麼補救（表面沒有塌陷，底部濕濕的粘粘的）
可以微波爐打一下，或者從中間片開，再烤一下，一般戚風蛋糕的烤制溫度是180、180,30min
E. 為什麼我做的戚風蛋糕熟了，裡面嫩嫩的很軟，就蛋糕的表面放涼了之後表面很粘，有點濕
戚風蛋糕表面濕潤是很正常的，戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。
(5)蒸蛋糕冷卻後脫模怎麼會有氣水擴展閱讀：
1927年由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了，配方才公諸於世。因此更適合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚風蛋糕的製法與分蛋攪拌式海綿蛋糕相類似（所謂分蛋攪拌，是指蛋白和蛋黃分開攪打好後，再予以混合的方法），即是在製作分蛋攪拌式海綿蛋糕的基礎上，調整原料比例，並且在攪拌蛋黃和蛋白時，分別加入發粉和塔塔粉。
戚風蛋糕組織膨鬆，水分含量高，味道清淡不膩，口感滋潤嫩爽，是目前最受歡迎的蛋糕之一。這里要說明的是，戚風蛋糕的質地異常松軟，若是將同樣重量的全蛋攪拌式海綿蛋糕麵糊與戚風蛋糕的麵糊同時烘烤，那麼戚風蛋糕的體積可能是前者的兩倍。
戚風蛋糕口感綿軟，香甜是外出旅行的和電影院必不可少的休閑美食。