『壹』 戚風蛋糕的做法步驟
戚風蛋糕是一款口感輕盈、松軟的蛋糕，製作過程相對簡單，但需要注意一些細節。以下是戚風蛋糕的基本做法步驟：
材料（6寸蛋糕模具）：
雞蛋：3個（分離蛋清和蛋黃）
低筋麵粉：50克
細砂糖：50克（30克用於蛋白，20克用於蛋黃）
牛奶：30克
玉米油：30克（或其它無味植物油）
檸檬汁或白醋：幾滴（用於穩定蛋白）
步驟：
1. 准備工作
將雞蛋分離蛋清和蛋黃，分別放入兩個干凈無油無水的容器中。
烤箱預熱至150°C（或根據自家烤箱調整溫度）。
2. 製作蛋黃糊
1. 在蛋黃中加入20克細砂糖，攪拌均勻。
2. 加入玉米油，攪拌至完全融合。
3. 加入牛奶，繼續攪拌均勻。
4. 篩入低筋麵粉，用「Z」字形手法輕輕攪拌至無乾粉，避免過度攪拌以免起筋。
3. 打發蛋白
1. 在蛋清中加入幾滴檸檬汁或白醋。
2. 用電動打蛋器低速打發至出現魚眼泡時，加入1/3的細砂糖。
3. 繼續打發至泡沫變細膩時，加入第二次糖。
4. 打發至出現紋路時，加入剩下的糖，繼續打發至蛋白霜呈現濕性偏乾的狀態（提起打蛋器有小彎鉤）。
4. 混合麵糊
1. 取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用翻拌的手法輕輕混合均勻。
2. 將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續用翻拌的手法拌勻，避免消泡。
5. 烘烤
1. 將麵糊倒入戚風蛋糕模具中，輕輕震幾下震出大氣泡。
2. 放入預熱好的烤箱中層，150°C烤約40-45分鍾（具體時間根據烤箱調整）。
3. 烤好後立即取出，倒扣在晾網上，完全冷卻後再脫模。
小貼士：
蛋白打發：蛋白打發是戚風蛋糕成功的關鍵，一定要打發至濕性偏乾的狀態。
翻拌手法：混合蛋白霜和蛋黃糊時，用翻拌或切拌的手法，避免消泡。
倒扣冷卻：烤好後一定要倒扣冷卻，防止蛋糕回縮。
按照以上步驟，你就可以做出松軟可口的戚風蛋糕了！
『貳』 10寸戚風蛋糕配方做法
1、10寸 烤155度60至65分鍾。
2、用料：蛋黃糊8個蛋黃、牛奶96克、玉米油96克、細砂糖48克、低粉144克、玉米澱粉32克、蛋白霜8個蛋白、檸檬汁幾滴、細砂糖72克。
3、詳細做法：所有的工具和容器都要保證無水無油，先把需要的材料稱好，把蛋黃和蛋清分離，必須保證蛋白里沒有一丁點蛋黃，要不然會打發不了。將牛奶玉米油和細砂糖放在一起，攪拌到白砂糖融化。將低粉和玉米澱粉攪拌均勻再篩進牛奶玉米油細砂糖混合物里。
用蛋抽以z型的攪拌方法攪拌到沒有麵粉顆粒，再把蛋黃放進麵粉糊里，將蛋黃和麵粉糊完全攪拌均勻蛋黃糊就完成了。攪拌蛋黃糊的時候切忌打圈！這個時候先去預熱烤箱，再打發蛋白！蛋白中加幾滴檸檬汁，先用高檔打發，看見大魚眼泡的時候加三分之一細砂糖。大魚眼泡變成小魚眼泡的時候再加三分之一細砂糖。蛋白霜開始變細膩的時候把最後三分之一細砂糖放進去。
加完細砂糖之後換成中低檔打發到濕性偏硬性發泡，中低檔打發的蛋白霜非常細膩而且穩定！將三分之一蛋白霜放進蛋黃糊里完全攪拌均勻，再將攪拌均勻的蛋黃糊倒進剩下三分之二的蛋白霜里，以z型的攪拌方式完全攪拌均勻。記得全程要快速而且輕巧哦！完成的麵糊從20厘米的高處倒進模具里，麵糊只要七分滿或者七點五分滿就好，有多的麵糊可以用紙杯或者其他小模具裝起來一起烤。
然後再從10厘米左右的高度輕摔兩三下裝著麵糊的模具，幫助排除大氣泡。做好的麵糊必須馬上放進預熱好（用多少度烤就預熱多少度，溫度以溫度計測出來的溫度為准）的烤箱中下層烤（小烤箱放下層），要不然會消泡！烤好之後馬上拿出來震兩下幫助散熱，然後倒扣最少兩個小時才可以脫模。
4、小貼士：方子中所用到的雞蛋是62至65克的大雞蛋。玉米油不可以用黃油代替，可以用色拉油或者葵花籽油。蛋白霜要打到濕性偏硬或者硬性發泡，蛋糕才能長高不回縮，但是不要打發過頭了，會開裂得很厲害。用中低檔打發蛋白霜是為了蛋白霜更加穩定細膩，需要有點耐心不要一味追求快速。檸檬汁的作用是去腥，沒有可以不放或者用幾滴醋代替。沒有玉米澱粉可以直接用等量低粉代替，但是成品肯定是有點區別的。
『叄』 戚風蛋糕的做法
戚風蛋糕的做法如下：
准備材料：
雞蛋5個
牛奶40克
白砂糖20克
低筋麵粉85克
白砂糖60克
玉米油40克
無鋁泡打粉1克
檸檬汁幾滴
混合蛋黃糊：
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開，確保蛋白中不混入蛋黃。
在蛋黃中加入20克白砂糖，用手動打蛋器攪打至膨脹微微變色。
加入玉米油，繼續攪打至完全融合。
加入牛奶，略微攪打均勻。
將低筋麵粉和泡打粉混合過篩後加入，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，直至無乾粉無顆粒。
打發蛋白：
在蛋白中加入幾滴檸檬汁，用打蛋器低速攪打至粗泡。
分三次加入60克白砂糖，每次加入後繼續攪打，直至蛋白呈現短直的尖角，即打發完成。
混合蛋糕糊：
取一部分打發好的蛋白加入蛋黃糊中，用刮刀上下劃十字翻拌均勻。
繼續取一部分蛋白混合翻拌，直至全部混合均勻。
倒入模具：
將混合好的蛋糕糊倒入八寸活底蛋糕模具中。
端起模具，離桌面約20厘米高，摔下震兩下，以排出裡面的大氣泡。
烘烤：
預熱烤箱至150℃，將模具放在烤箱下層，烤50分鍾。
如果烤箱溫度偏高，可在最底層放半烤盤熱水，以防止蛋糕開裂和潮濕。
烤到一半時間時，可在蛋糕頂部加蓋一層錫紙，以防止頂部烤老。
出爐與脫模：
戴上隔熱手套，將蛋糕從烤箱中取出，震兩下以排出內部空氣。
將蛋糕倒扣在烤網上晾涼，以避免承重塌陷回縮。
晾涼後，用手輕按蛋糕邊一圈，使蛋糕與模具分離，然後脫模。