當前位置:首頁 » 蛋糕做法 » 蛋糕古代怎麼做
擴展閱讀
幼兒生日蛋糕裱花 2022-08-12 02:13:30
番禺哪裡有雞蛋糕 2022-08-12 02:12:16
睢寧訂蛋糕哪個店好 2022-08-12 02:11:04

蛋糕古代怎麼做

發布時間: 2022-07-06 19:27:35

⑴ 古風蛋糕怎麼

蛋黃糊配方:蛋黃90g玉米油63g牛奶72g
低筋麵粉90g
蛋白糊配方:蛋清144g糖108g澱粉9g檸檬汁9g
製作方法
方法一
步驟1先製作蛋黃糊,將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。
步驟2加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。
步驟3然後加入蛋黃攪拌均勻備用。
步驟4將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。
步驟5將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中,開始打發蛋白。
步驟6分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時,第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟7在蛋白大泡轉至密集的小泡時,第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。
步驟8在蛋白出現紋路時,第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。
步驟9一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。
步驟10開始混合麵糊,取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。
步驟11將麵糊倒入8寸蛋糕模具中(抬高容器讓麵糊自然垂落下去),然後輕震出氣泡,開始烘烤。
步驟12上下火150℃,烘烤45-50分鍾左右,可以用竹簽測試是否烤熟。
步驟13出爐倒扣晾涼,晾涼後脫模即可。

⑵ 如果我在古代的話,能做成蛋糕嗎簡單的那種

可以,最簡單的蛋糕做法:雞蛋手打至變白【手打需要30分鍾-1個小時左右,中間不可以停跟逆時針攪動】,加入適量麵粉,放入恆溫約150度爐子或蒸籠20分鍾就可以了。

⑶ 古早蛋糕怎麼做是要水浴法

用料
低粉 95克
雞蛋 6個
玉米油 70克
牛奶 65克
白糖 70克
做法步驟
1、材料准備。
2、雞蛋分離在無油無水的容器里。
3、玉米油小火加熱到出現油絲即可關火。
4、低粉過篩到玉米油里。
5、抽蛋器攪拌均勻。
6、加入蛋黃,攪拌均勻。
7、蛋清加入3分之1糖高速打發魚眼發泡,加入第二次糖繼續打。
8、發出細膩加入第三次糖。
9、中速打出濕性泡發。
10、麵糊加入3分之1的蛋清,攪拌均勻。
11、剩下的蛋黃糊倒入蛋清攪拌均勻。
12、攪拌好的糊糊細膩有光澤。
13、准備四塊小紙板,大小和模具四邊一樣,圍在模具裡面,(墊紙板防止蛋糕邊緣上色,也有利於蛋糕攀升)模具裡面鋪上油紙。
14、把攪拌好的麵糊從30CM處緩緩倒入到模具中,輕輕震兩下,消除麵糊中的大氣泡。用刮板把表面刮平。
15、烤箱提前140度預熱好。烤盤里注入冷水。再把模具放到烤盤的水上面。
16、烤箱中下層,140度,70分鍾。烤到50分鍾以後,常看一看,如果上色夠了,就蓋一下錫紙,防止表麵糊掉。
17、撤掉紙殼,用手提起油紙把蛋糕放烤網上,撕開側面油紙晾涼,蛋糕涼後把底下油紙也撕開,用刀切塊,就可以食用啦。

⑷ 古代人怎樣做蛋糕

西方古代也有烤箱啊,和現在做蛋糕的方法沒有什麼不同。中國古代也有烤箱,但是我們對事物的認識和西方人截然不同,所有我們以蒸為主。

⑸ 古早蛋糕是怎樣一種蛋糕在家能不能完美的做好

古早蛋糕算得上是一種懷舊風格的蛋糕,就是以前那種老式蛋糕,只用麵粉,雞蛋等一些常見食材做出來的蛋糕,很平常,卻讓人吃起來覺得很暖心。古早蛋糕一般都是在大型商場或者蛋糕店裡賣的,當然手巧的你也可以在家裡嘗試去做古早蛋糕。

一、古早蛋糕做法之一

雞蛋黃七八個,純牛奶二兩半約一百二十五克左右,白砂糖,低筋麵粉和玉米油各九十克左右。將所有用料倒入鍋中,小火加熱不停攪拌,然後關火晾涼備用。攪拌機內倒入蛋清,加入三滴白醋,分三次加入白砂糖進行打發,形成蛋白霜,關火。將蛋白霜倒入之前做的蛋黃糊中,攪拌均勻,最後倒入蛋糕模具中,鋪平,進去烤箱中一百四十度進行烤制,烤盤要加少量涼水,烤制時間大約為一個半小時。

⑹ 史上第一個蛋糕是怎麼做出來的

歷史上的第一個蛋糕和麵包極為相似。羅馬人那時會添加雞蛋或黃油,並與蜂蜜揉成甜面團,有時還添加堅果或乾果做成蛋糕。當時只有富有的人才可以吃到蛋糕,蛋糕常常是貴族們宴會的組成部分。

14世紀的英國詩人喬叟寫道:只有特殊場合才會做巨大蛋糕。根據他的記錄,大蛋糕是一個由13公斤的麵粉、黃油、鮮奶油、雞蛋、香料、葡萄乾和蜂蜜來做成的。

⑺ 西方古代蛋糕是將材料拌好後,然後揉制而成,最後放入壁爐烘烤,那麼,麵糊狀蛋糕液是什麼時候發明的

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。 蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。
中文名稱
蛋糕
口味
甜、滑
主要食材
雞蛋、白糖、小麥粉、果汁、牛奶、泡打粉
分類
西式甜點
英文名
Cake
種類
黑森林、起士、布朗尼
特點
柔軟,綿滑,樣式多
製作工具
烤箱
輔料
香粉、色拉油、水、起酥油

⑻ 古早蛋糕吃起來非常細膩綿潤,操作步驟是怎麼樣的

細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功。很多人不明白「高潮」是什麼意思,「高潮」也叫「高潮美」,意味著沒有不必要的增加物,用古老的方法恢復原來的味道。如今,這種古老的味道在很多食物中被稱為這樣,也是人們追求天然食物的一種表現。(它是一種食物)。

蛋白質182克(5個),細糖60克,玉米油60克,純牛奶65克,麵筋麵粉80克,蛋黃90克(6個)[數量]18 * 18 * 6厘米波烘焙客人古代蛋糕烘焙托盤

[燃燒]水浴法,冷水板,上下火150/170,70分鍾

[製作過程]

1.原料准備:5個雞蛋,每個60克左右,食譜中的蛋白質蛋黃可能不太嚴格,可以上下波動。低筋麵粉、玉米油、牛奶、糖;

2.蛋白質蛋黃分離,蛋白質進入沒有油的水的蛋氨酸盆。直接在蛋黃上稱重,倒入玉米油和牛奶,這樣就可以一下子進入鏡子,再洗幾個小碗。初學者最好一步一步地放進去,混合好,然後放入下一個材料。(威廉莎士比亞,Northern Exposure(美國電視劇),雞蛋)用篩子稱量麵粉的重量。測量細糖的重量。

3.切開33 * 33厘米的不粘油布碗,圍在18 * 18 * 6厘米的古代蛋糕烤盤內,用鉗子夾住油布邊緣。再准備一個更深的烤盤,這樣就能盛冷水,製作水浴法。

4.用手均勻地混合蛋黃、牛奶、玉米油,使之無油的星星;

5.將麵筋麵粉篩入蛋黃牛奶液中,用手均勻攪拌,無顆粒,提起泡沫機,蛋黃面團輕輕滴下。留在旁邊准備。

6.用電動打蛋器高速打出蛋清後,加入1/3的糖,繼續高速發送。

7.精細的白色開火時,加入三分之一的糖,繼續高速發送。

8.蛋白質細膩且有明顯紋理時,加入剩餘糖的1/3,高速傳遞到中速。

9.在有一點抵抗力的時候,舉起泡沫器,蛋白質面團就會出現大彎曲狀態。

10.將三分之一的蛋白質塗在蛋黃糊上。

11.用手好好混合,大致混合就可以了。

12.將混合的蛋黃再倒入蛋白質糊盆中。

13.用刮刀從下往上翻或切得好,製作出細膩有光澤的蛋糕面團。此時烤箱開始預熱170度。細膩柔軟的古代蛋糕,蛋白質通過和水浴法是關鍵,掌握好准成功

14.把蛋糕倒在古代早上的烤盤上。

15.拿著烤盤在桌上振動幾次,振動其中的大氣泡,表面用刮刀抹平。拆下夾子。蛋糕糊烤盤放在裝冷水的大烤盤里,烤盤的水深至少要達到古代烤盤的四分之一。

16.將烤箱放入預熱後的烤箱中間層,劣化150,夏化170,70分鍾。根據自己烤箱的實際情況調整溫度和時間。

17.烤到30分鍾。

18.烤到50分鍾。

19.有時間的話,馬上烤好,拿著烤蛋糕的盤子在桌子上震動幾次,拿著所有的油布,四處撕開,冷卻熱量。

20.蛋糕的四周都是用油紙,所以邊角不是明顯的形狀,所以用蛋糕刀把四周切開。

21.冷卻後切碎吃。表皮乾燥後,可以烙上喜歡的蛋糕圖案。

22.以前蛋糕的工作方式和戚風蛋糕差不多。不僅食譜稍加調整,還利用水浴法提高濕度,另外,打柔軟的泡沫,舉起泡沫機時,蛋白質面團處於大鉤狀態,蛋糕不會破裂。

23.烤溫度和時間根據烤箱大小、烤箱的實際情況進行調整。