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蛋糕做法的視屏

發布時間: 2022-07-05 19:14:58

1. 怎樣做蛋糕 家庭蛋糕的做法視頻

1)、在一個盆中,先將蛋黃加糖打到濃稠。
2)、加入奶、色拉油和香草精,攪拌均勻。
3)、在另一個干凈的盆中,先把蛋清打到起泡,再將糖分2--3次加到蛋清里,繼續打發至濕性接近乾性發泡。
4)、取1/3蛋清加入蛋黃中,拌勻。
5)、將1/3的低筋麵粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6)、再將1/3蛋清加入拌勻,然後將1/3麵粉過篩加入,拌勻。
7)、最後將剩餘的蛋清和低筋麵粉全部加進去,攪拌均勻即可入模。
8)、戚風類蛋糕因為麵糊較稀,在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹,所以模具不塗油,否則蛋糕和模具間若是隔了一層油,蛋糕無法往上膨脹,不僅體積會小,內部住址也會變得密實而不膨鬆。

1.雞蛋提前從冰箱取出,將蛋清、蛋黃分離,低筋麵粉加入玉米澱粉、泡打粉、鹽混合均勻,過篩備用;
2.在蛋黃中加入20克白糖,攪打均勻,然後分3-4次加入色拉油、牛奶,攪打至蛋黃液體均勻、濃稠,沒有油、水分離的現象;
3.輕輕加入麵粉,快速切拌均勻,液體不能出現麵粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度;
4.蛋清中加入檸檬汁,用打蛋器打出魚眼形的大泡,然後加入20克白糖,剩餘的40克白糖每攪打1-2分鍾加入一次,分兩次加入,直到蛋白硬性發泡。提起打蛋器,頂部的蛋白成三角狀豎立,不會彎曲;
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合,用橡皮刮刀切拌均勻,然後將混合好的麵糊倒入蛋清中,迅速的切拌均勻;
6.立即倒入蛋糕模子中,放入烤箱中層,用180度上下火烘烤40分鍾,烤好後取出立即倒扣,晾涼後即可脫模;
很多裝飾類的蛋糕(奶油水果蛋糕)、乳酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯,所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆,用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克)。
2、繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。
3、再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
4、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
5、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。
6、蛋白打發的程度非常關鍵,打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩)。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻,再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡),翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。
11、入烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。

2. 如何做蛋糕的做法視頻

材料:100克低筋麵粉,70毫升溫牛奶,玉米油50克,常溫雞蛋6顆,食鹽1克,白砂糖80克,醋幾滴。

3. 怎樣做芝士蛋糕視頻

1、 全麥粉餅干:100克;
2、 無鹽黃油: 45克;
3、粉狀明膠: 10克;
4、奶油乳酪: 200克;
5、精製砂糖: 80克;
芝士蛋糕局部照片
芝士蛋糕局部照片(11張)
6、蛋黃: 1個;
7、酸奶: 100克;
8、檸檬汁: 2大匙;
9、鮮奶油: 200毫升;
9:直徑18厘米圓模型一個。
准備工作:
1、 使乳酪在室溫下變軟;
2、 在耐熱容器中放入6大匙水,篩入明膠浸泡;
3、 在耐熱容器中放入黃油,用微波爐加熱30秒,使其熔化。
第一步:
芝士蛋糕全景照片
芝士蛋糕全景照片(11張)
1、 在塑料袋中放入餅干用擀麵杖碾碎,移到容器中;
2、 加入熔化的黃油,用小鏟子攪拌均勻;
3、 填滿模型底部,放入冰箱冷凍。
第二步:
1、 在浸好明膠的容器上蓋上保鮮膜,微波加熱30秒;
2、 在容器中放入乳酪,用打泡器攪拌至白色膏狀,加入砂糖,充分攪拌;
3、 按順序依次加入蛋黃、酸奶、檸檬汁,攪拌均勻。
第三步:
1、 將鮮奶油放入一個容器,用打泡器打到6分程度(用打泡器舀時奶油粘乎乎的往下掉的程度);
2、 將其一點一點地加入奶油乳酪中,用小鏟子緩緩混合。
第四步:
加入熔好的明膠用小鏟攪拌至粘稠狀態;
最後:從冰箱中取出模型,倒入原料,在放入冰箱冷凍一個小時以上至成型。
做法二
熱做法
1.把芝士條切片,再把芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要 是逐次,這樣才能充分混合);
3.在烤模下鋪上一層錫紙,烤模外面的錫紙有隔水的作用,避免蛋糕最後底部被水蒸氣弄得一塌糊塗;
4.把芝士糊倒進蛋糕模,用消化餅碎鑲邊,放進烤爐烤半小時後取出降溫;
5.等完全冷卻後放進冰箱,繼續冷卻4到5小時;
6.最後取出裝飾,美味的的芝士蛋糕就新鮮出爐了。
做法三
冷做法
芝士蛋糕
芝士蛋糕
1.把芝士條切片,再將芝士放進電動打蛋器里攪拌打軟,
攪拌約半小時到一小時;
2.逐次加入巧克力粉和咖啡酒、慕司(注意
:一定要是逐次,這樣才能充分混合);
3.把它倒入蛋糕模,放入冰箱冷凍;
4.冷凍約四至五個小時後,即可取出裝飾,可隨意放上自己喜歡的水果或者餅干、巧克力;
5.美味的芝士蛋糕就這樣新鮮出爐了!
,變粘稠後可以再換木勺攪拌幾下即可關火。
7.室溫軟化的芝士拌至順滑,然後加入上一步的粘稠醬料,攪拌。
8.圖為攪拌好的順滑狀態。
9.55g蛋白,分3次加入30g細砂糖,打至6分發(濕性之前的狀態)
10.打好的蛋白分2次,加入步驟8中,橡皮刮刀拌勻,圖為拌好狀態。
11.倒入模具中。
12.隔熱水烘烤,160度約60分鍾左右,表面上色為較淺烘焙色即可,室溫散熱,冷藏至凝固後再脫模食用。

4. 微波爐烤蛋糕的做法視頻

食品用料

第一種原料

4個雞蛋、80克麵粉、80克白糖、100克牛奶、5克泡打粉、10克色拉油

第二種原料

奶油乳酪180g、無鹽黃油50g、消化餅干100g、魔芋粉1湯匙、酸奶200g、牛奶200ml、雞蛋黃1個、雞蛋清2個、糖40g

第三種原料

雞蛋5個,砂糖90克,低筋粉90克

製作要領

微波爐做蛋糕之10分鍾打發蛋白。有很多的人用微波爐做蛋糕不成功,糾其原因就是因為蛋白沒有打發。

1、先檢查一下打蛋白的工具,盆子及蛋打一定要干凈無油、無水,否則會增加打發的難度。

2、先在蛋白盆里加入一小勺鹽,這對打發蛋白很有幫助。開始打,打至蛋白起來打泡為止,這只要一分鍾就足夠了。

3、可以將准備的砂糖的1/3加入蛋白內,繼續打,打到蛋白起來比較均勻小泡為止,這時蛋白還是水水的。這可能要3分鍾。

4、加入剩下的砂糖的1/2,打吧,待到蛋白已發白,仔細看,這時蛋白還是可以看到細細的小泡泡,但已經變成半流質的了。這時用蛋打挑起蛋白時蛋白會大滴流下。這大概要4分鍾。

5、最後把剩下的砂糖全放入盆內,一個字:打,很快手會感覺有點沉,蛋白已經變成半膠質的了,再打一會,就可以隨意將蛋白播到盆子的一角,它是不會流動的。這叫干泡最適合做海綿蛋糕。這要兩分鍾足夠了!

做法

第一種製作法

1.把蛋黃、牛奶、一半白糖、色拉油混合攪拌均勻。

2.把麵粉和泡打粉拌勻,倒入蛋黃液中攪拌均勻。

3.在蛋清中加入其餘白糖,倒入幾滴白醋,用4隻筷子抽打8——10分鍾,直到蛋清能立住筷子不倒,挑起蛋清也不倒。

4.把蛋清分3次倒入蛋黃糊中上下輕輕攪拌,直至均勻。

5.在微波專用盆里倒入少量油,用手抹勻,再倒入混合好的麵糊,把盆輕輕磕幾下,讓大的氣泡震碎。

6.將盆放入微波爐,高火7分鍾。把盆拿出晾一會兒,倒扣在案板上,做好的蛋糕就掉出來了。

第二種製作法

難度: 新手

時間: 10-20分鍾

食材: 西點類 菜系: 微波爐菜

1. 現將黃油用微波爐高火30秒融化(也可在室溫下融化。),講消化餅干壓碎,加黃油中攪拌。

2. 將一湯匙魔芋粉(減肥中的MM常說的粉粉,開始時是想用魔芋粉代替果膠的。),緩緩加入牛奶中,邊加入邊攪拌,使之變得濃稠。靜置幾分鍾。

3.奶油乳酪隔水融化,攪拌至發泡,依次加入蛋黃、酸奶、白糖20g。

4. 將濃稠了的牛奶加入奶油乳酪中,攪拌均勻。

5. 將1中的黃油消化餅也加入奶油乳酪中,攪拌。

6. 將蛋清打直乾性發泡,並將20g白糖分兩次加入。(我是用打蛋器打的,先用低速打至初泡,加入白糖後,用高速打至濕性發泡,再加入白糖,再用低速打至乾性發泡。)乾性發泡,就是插入一根筷子,可以不倒就是乾性發泡了。

7. 將蛋清分幾次倒入5中,左右或上下輕輕攪拌。

8. 將混合好的原料放在微波爐里,用高火加熱5分鍾即可。不要著急取出,等一下。蛋糕很勁道,很Q

第三種製作法

1.將雞蛋的蛋清蛋黃分開,將低筋粉過篩。

2.首先把蛋白加入砂糖,用打蛋器打至濕性發泡。

3.放入蛋黃,打至蛋糊濃稠。

4.放入低筋麵粉上下翻版均勻。

5.將微波容器刷上油,把剛製作好的東西倒到裡面震兩下,將大氣泡震出來。

6.放入微波爐,大火2分鍾,中火2分鍾。

7.注意取出來的時候要倒扣晾涼。然後切開即可享用美味的蛋糕。

第四種製作法

簡介

確切的說,這個叫五分鍾馬克杯微波巧克力蛋糕,是從國外網站上看來的。用的是馬克杯,做完了直接用勺挖著吃。這個蛋糕做出來不是蓬鬆的,是濕潤的類似布朗尼的口感,如果想更發,可以嘗試加點泡打粉。提示:這個方子真的不要輕易去改動它,稍有改動就做不出來了。如果不喜歡巧克力味的蛋糕,那麼直接不要做這款吧,不要試圖用別的東西代替。

用料

普通麵粉 1大匙(15ml,下同) 玉米澱粉 1大匙 無糖可可粉 2大匙 糖 2大匙

牛奶 3大匙 雞蛋 1個 融化黃油或無味植物油 2大匙 巧克力碎 可不用

第五種製作法

海綿蛋糕

材料:麵粉150g、細白糖100g、雞蛋3個、發粉1大匙、鮮奶1/3杯、沙拉油4大匙。

做法:取三個蛋糕模型,內面抹油,薄撒麵粉備用。將雞蛋打成蛋液後,慢慢加入細白糖,充分攪打至發泡。麵粉過篩後,連同發粉、鮮奶、沙拉油慢慢倒入蛋液中,以橡皮刀輕輕攪拌均勻,分置三個模型中,如有氣泡則輕敲模型。每個蛋糕以強微波烘烤3分鍾即成。

第六種製作法

大理石蛋糕

材料:麵粉20g、砂糖2大匙、蛋1個、香草精少許,可可粉、水各1大匙。

做法:麵粉、砂糖和可可粉分別過篩;將砂糖、蛋和香草精倒入碗里,隔水加熱到摸起來微溫後用電動打蛋器打勻。接著移開熱水繼續攪拌到材料完全冷卻為止。如果是用手動的打蛋器隔水加熱攪拌,空氣會跑進蛋內,很快就會冒出氣泡,等顏色轉白後即可移開熱水,繼續以下的步驟;麵粉過篩,再用打蛋器將之拌勻;可可粉和水倒進另一個碗內,攪拌均勻;將雙色麵糊倒入四個鋁箔杯中,輕輕混拌一下;沿微波爐的旋轉架排成一圈,然後蓋上烤盤紙加熱1分鍾。過30秒後再取出。

5. 蛋糕的做法電飯鍋視頻

電飯鍋做蛋糕的步驟與方法:將雞蛋蛋黃以及蛋白分開裝入碗中,在蛋黃中放入糖攪拌均勻,將蛋白攪拌成奶油樣的乾性泡發狀,將白糖倒入蛋白中攪拌並加入蛋黃中繼續攪拌成蛋糕糊,電飯煲中塗上一層油,將蛋糕糊倒入,按下煮飯加熱檔,反復加熱幾次蛋糕便可製作完成。

電飯鍋做蛋糕方法

1、准備麵粉100克、雞蛋4個、適量白糖、核桃仁、瓜子之類的乾果。

2、將雞蛋蛋白以及蛋黃分開裝入碗中,將1/3的糖放入蛋黃中攪拌均勻,再將蛋白攪拌成奶油樣的乾性泡發狀。之後將剩餘的2/3白糖倒入蛋白中輕輕攪拌幾下,將打好的蛋白取一半的量放到蛋黃中,小心攪拌。

3、剩下的蛋白逐漸的攪拌到蛋黃中繼續攪拌,大概2分鍾時間蛋糕糊便做好了,此時在電飯煲中塗上一層油,之後鋪上一層油紙,加入一些核桃仁、瓜子仁之類的乾果,將蛋糕漿糊倒入電飯煲中。

4、將電飯鍋按至煮飯加熱檔,等5分鍾左右就跳到保溫後再按一次煮飯加熱,反復加熱3~4次,此時打開蓋子,用筷子戳一下,如果戳進去則是代表蛋糕熟了,便能出鍋食用。

6. 生日蛋糕的做法視頻教程0

  • 第一部分是烤胚階段,烤胚其實就是烤蛋糕啦,如今大多數普通蛋糕的胚子都是用的戚風蛋糕 ,下面就是戚風蛋糕的做法。

    首先來個戚風蛋糕工具大集合。

7. 蛋糕是怎麼做的視頻

【材料】:雞蛋 4個,牛奶 200克,白糖 60克,鹽 2克,低筋麵粉 180克,玉米油 40克,白醋 幾滴

【做法】:
1、先准備兩個無油無水的容器,取4個雞蛋,蛋黃和蛋清分離。

2、先調蛋黃糊,將牛奶和玉米油倒入蛋黃中,不斷的攪拌,直到牛奶和玉米油都充分融合為止,然後篩入低筋麵粉攪拌均勻,麵糊要攪拌到無顆粒的狀態,攪勻後放在一旁備用。油必須用玉米油,味道淡,絕對不能用菜籽油花生油這種油味重的。牛奶就純牛奶就可以。

3、再打發蛋清。蛋清裡面千萬不能混入蛋黃,不然也會影響蛋清的打發。蛋清滴幾滴白醋或者檸檬汁(白醋加在蛋清里促進蛋清打發的),放入三分之一的白糖,電動打蛋器打發至大泡時,再加入20克糖,繼續打發至細膩時,加入最後的20克糖。

4、快速打發至硬性發泡,打好的蛋白霜是有清晰的紋路,提起來是小尖角,蛋糕能不能發起來就看蛋白打得好不好了,最關鍵的一步。

5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了,將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中,注意是從下往上的翻拌手法(不要翻拌太多次,也不能用畫圈圈的手法混勻,會導致蛋白消泡,做出來的蛋糕會回縮的),再分批倒入剩下的蛋白霜入盆,繼續上下切拌均勻,看不到蛋白的顏色,就可以了。

6、電飯鍋內膽取出來再底部塗一層薄薄的玉米油,鍋壁不要塗油,倒入蛋糕糊,輕震兩下消除蛋糕糊裡面的小氣泡,然後蓋好鍋蓋,按電飯煲的蛋糕功能,蒸50分鍾。

7、時間到了燜5分鍾再開蓋,然後取出來馬上倒扣,就完成啦,蛋糕味道很濃,鬆鬆軟軟,口感細膩,大人小孩都喜歡吃。

做蛋糕時要注意的3點:

1、蛋清一定要打發到位,如果蛋糕是長起來然後凹陷或者回縮,那就是蛋白霜沒打到位。

2、混合的時候,翻拌不能過度,不然會消泡,這樣容易導致塌陷。

3、蒸蛋糕的過程中不能打開電飯鍋蓋子,會塌陷。