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巧克力戚風蛋糕做法

發布時間: 2022-06-27 12:11:45

❶ 巧克力戚風蛋糕卷怎樣做好吃

巧克力戚風蛋糕卷

用料

雞蛋 4個

色拉油 50g

水或牛奶 50g

白糖(用於蛋黃) 30g

白糖(用於蛋白) 60g

低筋麵粉 80g

泡打粉 2分之1匙

巧克力醬 若干

巧克力戚風蛋糕卷的做法

  • 蛋黃蛋白分離

  • 蛋黃加入白糖,打蛋器拌至濃稠狀,分三次加入色拉油攪拌均勻,保持濃稠。

  • 加入牛奶或水,輕輕拌勻。篩入低粉和泡打粉,拌勻靜置。

  • 蛋白分三次加入糖,打蛋器攪至濕性發泡,即提起後蛋白尖頭稍彎。

  • 分三次與蛋麵糊拌勻,注意由下至上攪拌手法,避免劃圈消泡。

  • 倒入烤盤,震動後入烤箱,上下180度約15一20分鍾。

  • 取出後涼在背面抹巧克力醬捲筒,錫紙包好呈糖果狀放冰箱降溫定型。

  • 切片開吃。

戚風蛋糕是一款甜點,屬海綿蛋糕類型,製作原料主要有菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉等。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。

❷ 巧克力戚風蛋糕應該怎樣做

巧克力戚風蛋糕怎麼

一、雞蛋的蛋白和蛋黃分開,蛋白放冰箱冷藏備用。

二、蛋黃加20克細砂糖,用手動打蛋器攪打均勻。

十三、第十二步拌好的蛋糕糊再全部倒回剩下的發泡蛋白里。

十四、繼續用橡皮刮刀翻拌均勻,切記不可劃圈。拌好的蛋糕糊是均勻、稠厚的狀態,滴落的蛋糊不會馬上消失。

十五、蛋糕糊倒入模具,摔模幾下震出氣泡。然後將蛋糕模放在烤網上,放入預熱好的烤箱下層,175度烤40分鍾。

十六、蛋糕出爐後立刻倒扣在冷卻架上,完全冷卻後再脫模。

十七、做好的蛋糕直接吃就很美味了,如果想錦上添花再進行一番裝飾的話,將頂部不平整的部分切掉,然後再將蛋糕橫切成三片,每片厚約1厘米。

十八、夾層塗抹奶油,放水果粒,頂部根據個人喜好進行裝飾。我用了草莓、玉米片和可可粉。

❸ 巧克力醬戚風蛋糕怎麼做

用料
雞蛋5個(7寸中空模)
蛋白:糖40克
蛋黃:玉米油30克+水35克
低筋麵粉90克
巧克力醬50克(沒有也可用10克可可粉代替)
巧克力醬蛋糕的做法
蛋白打至硬性發泡,要有挺立的短小尖角
蛋黃加油、水打散均勻,再加入巧克力醬攪拌均勻,然後加入過篩的低筋麵粉混合均勻(因巧克力醬很甜所以蛋黃糊里不需要加糖了;如果改用了可可粉,那麼麵糊里就加25克~35克的白砂糖)
蛋黃麵粉糊與蛋白用切拌手法混合均勻,不能打圈攪和以免消泡,倒入7寸中空模具,輕震兩下。中下層
170度40分鍾
出爐輕摔一下,馬上倒扣至完全冷卻後脫模
巧克力醬戚風蛋糕

❹ 請問一下小朋友的最愛-巧克力戚風蛋糕的推薦做法

巧克力戚風蛋糕

配方:

蛋黃3個、可可粉16g 、低筋麵粉55g、玉米油35g、牛奶 65g 、蛋清3個、細砂糖50g、
檸檬汁2g

製作過程

1、可可粉先加入玉米油攪拌均勻,這樣做可以有效防止可可粉結塊,組織更細膩。倒入牛奶拌勻。

2、篩入低筋麵粉拌勻,再加入蛋黃攪拌成濃稠的蛋黃糊。

3、蛋白分三次加入細砂糖最後加入檸檬汁,打發成戚風需要的硬挺穩定的蛋白霜。分次和蛋黃糊翻拌均勻倒入模具。

4、烤箱上下火150度烘烤45-50分鍾。加烤幾分鍾可以烤的稍微干一點,承重力更強。

5、出爐輕震倒扣晾涼,等完全晾涼再脫模切塊。
切開是細膩的可可戚風,松軟有彈性,巧克力口味很濃郁。

巧克力營養價值功效

1、巧克力可以使人心情愉悅,在心情低落時食用巧克力可以有助於振奮精神。

2、黑巧克力的可可含量從50%~90%不等,可可富含一種類黃酮的多酚成分,可以抑制腸道內的蛋白質和氯離子以及水分的吸收,從而達到減少水分流失,防止人因為腹瀉而脫水的功效。

3、巧克力含有天然抗氧化劑,黃酮素可以防止血管變硬,同時增加心肌活力,放鬆肌肉防治膽固醇,在血管內積累,對防治心血管疾病有一定功效。

4、黑巧克力中含有豐富的抗氧化成分,其果仁更是富含不飽和脂肪酸,這些成分都有促進皮膚細胞新陳代謝的功效,可以使皮膚變得更加細膩和有光澤。

❺ 巧克力戚風蛋糕可可粉和低粉的比例是多少

主料
巧克力醬80克、低筋麵粉100克
輔料
蛋黃4個、蛋清4個、砂糖80克、色拉油30克、牛奶50克
巧克力戚風蛋糕的做法
1.把低筋麵粉過篩備用。

2.把蛋黃(4個)、砂糖(20克)、色拉油(30克)、牛奶(50克)、巧克力醬(80克)放在干凈的盤子里。
3.攪拌均勻。
4.加入過篩的低筋麵粉攪拌均勻備用。
5.把蛋白(4個)和砂糖(60克)放入另外干凈的盤子里,用打蛋機打。
6.打到蛋白糊起了雞尾狀即可。
7.把蛋白糊的三分之一放入蛋黃糊里攪拌均勻後倒回還有三分之二蛋白糊的盒子里攪拌均勻,再放入8寸蛋糕模具里。
8.把蛋糕放在烤箱最底層烤40分鍾,上火145度,下火170度。
9.把烤好的蛋糕倒放在網上,凍過20分鍾才取出來。
10.巧克力戚風蛋糕做好了。

❻ 請教一下巧克力戚風蛋糕 (日式6吋)應該怎樣做

1. 蛋白.... 5個
砂糖.... 50公克
2. 苦甜巧克力....35公克
3. 低筋麵粉.... 125公克
泡打粉....1/2大匙
小蘇打粉....1/4小匙
鹽.... 1/4小匙
可可粉..... 35公克
4. 細砂糖....100公克
5. 蛋黃....5個
水....125公克
沙拉油....75公克
材料介紹
巧克力
自可可豆提煉而成,烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力,以及調味的草莓、檸檬、薄荷巧克力等為主。隔水加熱至50℃即可熔化,亦可削出薄片作為蛋糕上的裝飾
1. 巧克力切成0.5公分細粒,材料3混合過篩,將材料 3、巧克力與材料4混合備用。
2. 將材料5加入作法1中,用打蛋器充分攪拌至糖溶解。
3. 將材料1蛋白打發至大泡泡後,開始分3次加入砂糖持續打發至乾性發泡。將作法2麵糊加入蛋白霜中,用橡皮刮刀由下而上撈取的方式,拌勻至光滑均勻。
4. 倒入模型中,以150℃烘烤約45分鍾,出爐後倒扣放涼再脫模
蛋黃4個、蘇打粉2克、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蛋白(162克)4個、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
A.蛋黃4個、玉米油60克、水100克、無糖可可粉30克、低粉100克、蘇打粉2克。
B.蛋白4個(162克)、檸檬汁少許、細砂糖100-120克、鹽2克。
C.70%黑巧克力碎35克
2.准備工作:
巧克力切碎,粉類最好過篩2次。將分好的蛋白冷藏備用,蛋黃室溫。(冷藏過的蛋白打發後更穩定,不容易消泡;而室溫的蛋黃更易與糖融合)
3.蛋黃糊:
蛋黃邊加水邊充分拌合,再分次加入玉米油充分攪拌。將A中的粉類再次過篩加入後翻拌勻。(水分很大,特別好拌)
4.打發蛋白:
蛋白從冰箱拿出後,加入幾滴檸檬汁,鹽跟糖一起放小碗中。當打到蛋白出現魚眼泡時,加1/3細砂糖。當打到有細密的泡沫時,再加入1/3細砂糖。當打到泡沫有紋路時,加入最後剩餘的1/3細砂糖。繼續攪打一會兒拎起打蛋頭,拉出的蛋白頂端出現彎鉤,就是九分發。用最低速再打1分鍾,使蛋白更細膩穩定。(如果用普通活底模,蛋白需要打到乾性,拎起打蛋頭呈立角狀)
5.混合麵糊、烤制:
取1/3蛋白加入蛋黃麵糊中,翻拌拌勻。(左手拿盆邊,轉動打蛋盆,右手刮刀從盆邊緣往中間劃)將蛋黃糊盆倒入蛋白中,翻拌均勻。拌勻後的麵糊,質地細致均勻。將拌好的麵糊倒入模具中,表面撒巧克力碎,用刮刀在模中攪拌2圈,即可以消除大氣泡,又能讓巧克力碎分布均勻。按著煙囪,輕磕出大氣泡,入預熱170度的烤箱,烤盤放中下層或者,上下火,45分鍾。蛋糕出爐後輕摔2下,插進一個酒瓶里立即倒扣,晾透後脫模。

❼ 巧克力戚風蛋糕的做法8寸

將可可粉與牛奶混合均勻,牛奶需分次加入。

將玉米油加入到可可牛奶混合液中,充分攪拌。

加入15克糖粉和烘焙用黑巧克力幣。座50度左右的溫水上加熱,攪拌均勻,至巧克力和糖完全融化。

篩入低筋粉,攪拌均勻

加入蛋黃,仍座溫水,攪拌均勻。

將分離出來的雞蛋清放入無油無水的容器中,將剩餘的糖粉分三次加入蛋清中,用電動打蛋器打發。

將打發的蛋清分三次放入巧克力糊中,翻拌均勻。烤箱上下火預熱150度,入烤箱中層烘烤40分鍾。

將出爐的蛋糕距離桌面20公分落下,倒扣冷卻。

冷卻好的巧克力蛋糕胚就可以做各式蛋糕了。

❽ 求做10寸巧克力戚風蛋糕做法

配方:

A蛋白霜:

蛋清:8個

白糖:140克

鹽:6克

塔塔粉:8克或白醋(檸檬汁)數滴

B蛋黃油麵糊:

低筋粉150克

可可粉10克
大豆油80克
牛奶(水)80克
細糖20克

做法:

A:所有材料混合均勻,先中速拌在糖化開。再快速打發到體積5-8倍大。判定成功的標准如下圖:

B料:水+油+糖拌至糖化,再加入麵粉+可可粉翻拌混勻,再加入蛋黃翻拌混勻。

取三分之一的A加入B,翻拌混勻,再倒回A料中,翻拌混勻。倒入十寸模具。

25L烤箱,爐溫140度60分鍾左右

30L烤箱,爐溫160度60分鍾左右

商用烤箱(一層兩盤)上火170下火140 60分左右。

(一層三盤)上火180,下火150 60分左右

(一層四盤)上火190,下火170 60分左右

蛋糕是否成熟的判定方法:

1、看。蛋糕表面金黃,頂部已隆起
2、摸。用手掌輕按蛋糕表面,有彈性,感覺硬實,內部沒有流動性
3、聽。用手指輕輕按蛋糕表面能聽到沙沙聲
4、插。用竹簽(或水果刀,牙簽也可)插入蛋糕最高點,拔出後不粘手。

這時蛋糕已經成熟。

注意:

打蛋白霜的容器要保證無油。不然會導致蛋白打不發,或打不到。

標明翻拌的工藝步驟不宜圈拌。

蛋糕模具不宜用不粘模,若只有不粘模,那麼可以在模內墊烘焙專用紙。

蛋糕入爐後,不宜多次開爐門,會導致蛋糕塌陷。

蛋糕出爐後,用力震一次模具排氣,不然會導致蛋糕回縮。

蛋糕出爐後宜倒扣在架子上,一有利熱汽的排出,也有利蛋糕內部水分重新均勻分布。(墊紙的,應倒出將紙從蛋糕上揭下,再覆蓋回蛋糕,不然蛋糕會因烘焙紙的回縮而導致回縮,這也是避免使用不粘模的原因之一,不揭紙會縮,揭紙時間不對,蛋糕也會塌)