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蛋糕的蛋糕底怎麼做

發布時間: 2022-06-23 22:33:30

生日蛋糕底的做法和配方

中國人對待節日是非常重視的,如春節、中秋節、端午節等這些有著傳統意義的節日,除此之外,還對於自己或者家人的生日也是十分重視的,那麼什麼是生日當天必備的呢?不用猜,所有的人都知道,那就是生日蛋糕。不知道從什麼時候起,生日蛋糕成了過生日的標志性食物,沒有蛋糕感覺不像是在過生日。

我們平時生日時購買的蛋糕看起來非常漂亮,也覺得十分復雜,但是如果你自己嘗試做一次,你就會覺得原來生日蛋糕的製作是如此的簡單,簡單到不可思議。在外購買一個六寸蛋糕也要一兩百塊,其實它的成本特別低,六寸生日蛋糕需要的材料只需要2個雞蛋、30克的麵粉、白砂糖和玉米油,裱花用的奶油也用不了多少,而且在外購買,商家為了盈利不可能給你用最好的進口奶油,而多用植脂奶油,這種奶油價格低廉、因為添加了各種香精,味道比動物奶油還好吃,所以受到很多人喜愛,但是這種奶油畢竟是植物中氫化出的再加入奶精製作而成,如果長期吃肯定會對身體健康造成影響,如今現在的蛋糕已經很少再裱花,而直接採用插件,不僅漂亮還減少了奶油的使用量,成本也就更低了。

製作生日蛋糕最主要的就是它的「支架」,也就是生日蛋糕胚子,其實就是平時常說的戚風蛋糕,這種蛋糕是烘焙中最基礎,也是失敗率最高的一種,正如其名,成功了是「戚風」,失敗了就是「氣瘋」,所以這款蛋糕也讓很多新手小白喪失了信心,從此一蹶不振。

其實蛋糕胚的製作是講究方法的,如材料的用量要精確、蛋白的打法程度、麵糊的翻拌手法、烘烤的時間和溫度以及爐後是否及時倒扣等細節,注意好了這幾點問題製作就非常的簡單了。

接下來分享一下8寸蛋糕胚子的做法,從用料到烘烤,全過程需要注意到的問題,我全部會一一提示標明,按照這個方子和做法新手小白也能變身烘焙大師,話不多說來看一下做法吧。

【生日蛋糕胚】——特點:口感彈軟、組織細膩,香甜可口,易消化易吸收,簡單易操作,一看就會。
【蛋黃糊部分】:

牛奶或者水60克、玉米油48克、蛋黃4個、低筋麵粉72克

【蛋白霜部分】:

蛋清4個、細砂糖60克、玉米澱粉8克、檸檬汁或者白醋幾滴

【烤制溫度】:

烤箱要提前預熱10-15分鍾,上下火150度,烤45分鍾

【開始製作】
①、首先來製作蛋黃糊部分,做蛋糕都要先做蛋黃糊部分,不能顛倒,將雞蛋分離到無油無水的干凈容器中,將玉米油與牛奶攪拌至乳化。(需要注意的是夏天要使用冷藏的雞蛋,冬天要使用常溫的雞蛋)。

②、篩入低筋麵粉,用Z字型拌至無乾粉,加入蛋黃,Z字型拌勻。(需要注意的是不要過度攪拌,過度攪拌會使麵粉起筋,拌勻就可以了)。

③、蛋黃糊製作好以後,然後製作蛋白霜,蛋清中加入幾滴檸檬汁或者白醋,打至魚眼泡加入三分之一的白砂糖,繼續打至蛋白細膩,然後再加入三分之一的白砂糖,打至出現紋理,再加入剩下的三分之一的白砂糖和澱粉,打至濕性發泡,也就是常說的雞尾狀。(這里需要注意的是,加入澱粉是為了增加蛋白的穩定性,建議新手不要省掉,如果很熟練的話可以省掉)。

④、取三分之一的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻,切勿使用打圈翻拌,這樣非常容易消泡,消泡後蛋糕就發不起來了,蛋糕膨起主要依靠蛋白氣泡中的空氣,消泡就發不起來。

⑤、將拌好的麵糊倒入盛蛋白霜盆中翻拌均勻,從高處倒入模具中,用刮刀抹平表面,用力震幾下,震出大氣泡,放入提前預熱好的烤箱,上下火150度烤45分鍾,烤好後迅速取出,用力震幾下,震出熱氣,然後倒扣在網架上,徹底晾涼後再脫模。(這里需要注意的問題,烤之前一定要震出氣泡,烤好後一定要震幾下,震出熱氣,取出後要迅速倒扣)。

6、徹底涼透後就開始脫模,不要用脫模刀脫模,也不需要使用其他的工具,不然會破壞蛋糕邊緣的組織,影響美觀,徒手脫模,使用雙手四根手指部分,貼著模具壁向下按壓,不要壓中間,只壓邊緣,再用手推底盤,就可以輕松脫模了,底盤脫模也是這樣,輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣,這樣就可以輕松脫模了。

【製作技巧】
①、夏天要使用冷藏的雞蛋,冬天要使用常溫的雞蛋,雞蛋分離後一定要放進無油無水的干凈容器中。

②、加入蛋黃攪拌時不要過度攪拌,過度攪拌會使麵粉起筋,拌勻就可以了。

③、加入澱粉是為了增加蛋白的穩定性,建議新手不要省掉,如果很熟練的話可以省掉。

④、用切拌手法或者炒菜翻拌手法拌勻,切勿使用打圈翻拌,這樣非常容易消泡。

⑤、烤之前一定要震出氣泡,烤好後一定要震幾下,震出熱氣,取出後要迅速倒扣。

⑥、如果做六寸的蛋糕,材料減半,上下火150度烤35分鍾,如果做十寸的,材料要加半,溫度也是上下火150度,烘烤時間要70分鍾。

⑦、戚風蛋糕表面開裂是正常的,因為烤箱溫度不同,如果開裂的非常嚴重,也可能是下火較高了,可將下火調至140度。

⑧、使用雙手四根手指部分,貼著模具壁向下按壓,不要壓中間,只壓邊緣,再用手推底盤,就可以輕松脫模了,底盤脫模也是這樣,輕輕地向中間推蛋糕底部邊緣,這樣就可以輕松脫模了。

【結語】
學會了製作生日蛋糕胚子後,做蛋糕簡直是易如反掌,即使不會裱花也沒關系,可以直接抹一抹奶油,撒一些水果碎就做成了生日蛋糕,雖然賣相可能不太好,但是吃起來健康放心,而且親自製作會更有意義,最主要的是成本真的很低,喜歡的夥伴試試吧,只要記住以上幾點注意事項,小白也能輕松做成功。

㈡ 蛋糕底(巧克力餅干碎)怎麼如何做好吃

蛋糕底(巧克力餅干碎)
主料

低筋麵粉230g

糖粉50g

黃油120g

雞蛋2個

可可粉14g

輔料

泡打粉2.5g

鹽2g

蛋糕底(巧克力餅干碎)的做法步驟
1. 黃油軟化,打散。
2. 加入糖分,繼續打。然後分幾次加入蛋液,打勻。
3. 分幾次加入低粉,主要是拌勻。
4. 把可可粉啊,泡打粉啊什麼的全加進去。
5. 辦好是這樣的,因為反正是要壓碎的,我用保鮮膜蓋著在烤盤上壓平。
6. 保鮮膜裹在擀麵杖上也行,總之攤平,均勻就好。
7. 180度上下火預熱,烤20-30分鍾,自家烤箱自己掌握。
8. 烤出來咯,吃了一點還是蠻脆的,而且容易捏碎。
9. 吸油紙拎拎就裂開咯,涼了放保鮮袋裡就可以捏了,很容易就碎了。

㈢ 如何自己做蛋糕底

材料:麵粉110克,砂糖110克,雞蛋5個(新鮮),黃油若干(越多越香,我用的是光明小紙盒裝,切了三分之一多),牛奶50克.麵粉和砂糖是1:1,其他的東西估莫著放也可以.
1、麵粉篩三、四次
2、雞蛋的蛋黃、蛋清分開
3、蛋清里滴點醋(有助於打發)
4、打蛋清,一直打到把蛋清盆倒過來,蛋清都流不下來就對了
5、取三分之二的砂糖,在打蛋清的過程中分三次放入
6、剩下的三分之一砂糖放入蛋黃中,與蛋黃一起充分攪拌至蛋黃顏色變淺7
7、把黃油和牛奶加入蛋黃糊中,也要充分攪拌
8、把篩過的麵粉慢慢放入上面的蛋奶糊中(可以分幾次放),還是充分攪拌7
9、現在,把打好的蛋清倒入麵糊,一定要攪拌均勻
10、把電飯鍋稍稍預熱一下,抹上黃油,把麵糊倒進去
11、蓋上蓋子,按下煮飯
12、很快(20多分鍾吧),它就會跳到保溫,別管它,保上個半小時,然後再按下煮飯,跳到保溫檔後再保個半小時吧,就差不多了,如果拿不準的話就打開蓋子看看。
備註:蛋白一定一定要打發不然成品出來之後就是蛋餅打蛋白的時候滴在裡面2、3滴醋能有助於蛋清打發如果沒有打蛋器就用6、7根筷子一起打而且裝蛋清的容器要大一點讓空氣和蛋清充分接觸也有助於蛋清打發還有打蛋清的容器里必須是干凈的無油無水才可以

㈣ 求製作蛋糕底的配方與過程

全蛋 3個、精製白糖 150g、低筋粉 120g、奶油 15g、牛奶 15cc

作法
1.將蛋加入白糖粉,以打蛋器拌打使成起泡狀,在此蛋的溫度若太冷,可用四十度c的溫水加溫,較容易製作松軟有彈性、好吃的蛋糕.
2.將過篩的低筋粉加入1的料中,以木杓拌勻.
3.將隔水溶化之牛奶、奶油倒入2料快速攪拌混合。在此若攪拌不夠時,會使蛋糕成品氣泡大而且口感粗糙,當攪拌過度時又會使蛋糕硬化,沒有氣泡.
4.將3料倒入蛋糕模型約八分滿,入一百八十度C烤箱中烘烤約30分鍾.
注意事項

製作蛋糕的秘訣:
想製作入口松軟的海綿蛋糕,端視蛋糕攪拌起泡的方法,如果含有很多氣泡,在氣泡尚未消失前須快速製作,因此,材料以切的方式混合。容器或打蛋器的清潔工作亦非常重要,器具含有油脂時,蛋即無法打出氣泡來。

㈤ 美味的蛋糕底怎麼做

美味的蛋糕底的做法
材料1蛋白准備(6個蛋白),加0.5g鹽,幾滴檸檬汁,分三次加白糖60g(我放了30g,不太甜)打至有小彎鉤即可。
材料2蛋黃(6個)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一個容器中隔40度溫水打至發白(我用的是打過蛋白後的電動打蛋器打的),然後加入過篩低粉65g,攪拌均勻。再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻
材料3黃油15g切丁,牛奶30g也一起放在一個容器中隔溫水融化。
先取少取蛋白糊加入牛奶液中,攪拌好,再放回原來的蛋白麵糊中攪拌好12,烤盤事先鋪油紙,將麵糊倒入,再輕敲幾下,沒有大的氣泡
烤箱180度預熱,中層,15分鍾左右(25升烤盤一烤盤)
取出來後,放在烤網上,四邊油紙撕開,底部不用。放涼後找一張新的油紙翻面,同時去掉舊油紙

㈥ 怎麼做蛋糕底子

用料

雞蛋 3個(60克左右一個)

低筋麵粉 60克

玉米澱粉 5克

牛奶 50克

細砂糖1 20克(蛋黃糊用)

細砂糖2 30克(蛋白用)

玉米油或色拉油 30克

檸檬汁或白醋 2~3滴

香草精(可以不加) 2~3滴

6寸基礎戚風(蛋糕胚)的做法

  • 准備做蛋糕的所有食材

  • 小貼士

    1,蛋白一定要打發到位,做蛋糕關鍵就在打發蛋白,蛋白打發不到位會導致縮腰,塌陷。
    2,,翻拌蛋糕糊的時候不能轉圈攪拌,要翻拌和切拌,也不能翻拌過度,否則會造成蛋白消泡。
    3,烘烤溫度根據自家烤箱溫度來適當調節
    4,關於蛋糕開裂的問題:
    不要糾結蛋糕表面的開裂,有一些開裂其實是正常的,因為有時是麵糊多造成的,所以蛋糕糊倒入模具7~8分滿就夠了,多餘放入杯子中做紙杯,
    降低烘烤溫度,烤箱內最好要有溫度計來調整你烘烤的准確溫度
    個人認為除非裂的特別嚴重的除外,只要戚風蛋糕內部組織好就是成功了
    5,出爐要震模馬上倒扣,晾涼脫模
    -----------------------
    6,做8寸或17cm中空
    配方:材料是45678
    雞蛋60克左右4個
    玉米油50克
    牛奶60克
    細砂糖70克
    低筋麵粉80克
    45678是不是特好記😂
    150度烘烤60分鍾(根據自己烤箱的脾氣調節)
    出爐震模倒扣!
    —————
    關於烤戚風失敗的幾個問題
    1⃣️凹底:底火太高,底部烘烤過度導致凹陷,根據自己烤箱脾氣調整上下火溫度,如果模具放下管太近,就在模具下放一烤盤隔熱
    2⃣️塌陷:攪拌麵糊用力過大時間過長出筋,會引起塌腰,麵糊只要攪拌順滑就可
    蛋糕沒有徹底涼透,內部組織結構不穩定就脫模引起塌腰,准確1方法是烤箱拿出震模倒扣徹底涼透至室溫後脫模
    3⃣️高度不夠:1.分蛋不徹底不幹凈,蛋白蛋黃要徹底分離干凈
    2.蛋白嚴重消泡,不要轉圈拌麵糊!要快速的上下翻拌切拌
    3.蛋白打發不足蛋白狀態不穩定會造成回縮,蛋白要打到乾性發泡,提起打蛋器頭呈短小直立尖尖角
    4.模具內部有油漬,粘附力不強會造成回縮,使用前把模具內的雜質完全擦乾凈
    4⃣️有布丁層:
    1,蛋白消泡了
    2,沒有馬上入爐烘烤
    3,沒有烤熟就出爐了,晾涼後內部有結塊並沉澱
    5⃣️內部粘濕:
    1,未烤熟
    2,烘烤溫度過低(烤箱溫度不準有誤差了)
    3,烘烤時間短
    4,麵糊太稀
    5,蛋白消泡了
    ——————
    7,關於做10寸蛋糕的配比:
    【蛋黃糊】 蛋黃 8個、細砂糖60克、純牛奶80克、色拉油80克、低粉120克。
    【蛋白霜】 蛋白 8 個、白醋 或檸檬汁幾滴、細砂糖 120克、玉米澱粉12 克。
    烘烤:130度20分鍾、150度20分鍾、180度40分鍾,共烘烤80分鍾。(根據自己烤箱的脾氣調節)
    出爐震模倒扣!
    —————
    給出的烘烤溫度是我烤箱的溫度,只是一個參考值,請根據自己烤箱的脾氣來調節你的烘烤溫度!

㈦ 蛋糕底怎麼做

(蛋糕底)的做法
將色拉油、橙汁攪打均勻,分次加入蛋黃,繼續攪打
步驟3
蛋糕(生日蛋糕底)的家常做法
加入細砂糖20克攪打均勻
步驟4
蛋糕(生日蛋糕底)的簡單做法
分兩次篩入低筋麵粉
步驟5
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼吃
攪打至無顆粒的漿糊狀
步驟6
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼做
在蛋清盆中分次加入檸檬汁、細砂糖(分3次),用中速3檔,打發至10分如圖所示。蛋白不會的可以參照我的另一篇蛋白如何打發菜譜,關鍵就是要有耐心哈!
步驟7
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼炒
取1/3的蛋白霜放入蛋黃盆中
步驟8
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煮
用橡皮刮刀翻拌均勻
步驟9
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼燉
將拌好的蛋黃盆麵糊倒入剩下的2/3的蛋白霜內
步驟10
蛋糕(生日蛋糕底)怎麼煸
用橡皮刮刀翻拌至蛋白與麵糊完全融合
步驟11
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣煸
在模具中刷層薄油,避免粘連,然後把蛋糕糊放入模具中,以上往下輕摔幾下,振去氣泡
步驟12
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣做
放入烤箱,以上下火140度,底層烤25分鍾,轉170度繼續烤30分鍾
步驟13
蛋糕(生日蛋糕底)怎樣炒
烤好的蛋糕輕摔兩下,倒扣在烤網上。烤網底部要有空隙,讓水汽蒸發。待蛋糕徹底冷卻後,就可以脫模。脫模前用小刀把邊緣刮

㈧ 蛋糕底怎麼做才好

要注意用料,及時間和烤箱溫度的把握。

㈨ 做蛋糕底的方法

做蛋糕底主料如下(2個八寸蛋糕份量)。

  1. 分別將蛋白和蛋黃用兩個干凈無水的盆裝好。

  2. 蛋白砂糖、鹽用攪拌機混合打發至產生黏性。

  3. 等到材料會黏附在攪拌機的攪拌器上時,加水再打發至材料尖會端豎起的程度。

  4. 加入油,降低攪拌機的轉數,打發至膨脹松軟的狀態(要一邊加一邊攪拌)。關掉攪拌機加入煉乳(可以用牛奶代替),混合均勻。將過篩好的麵粉泡打粉杏仁粉等加入蛋黃液,用刮刀切拌到無顆粒的細膩狀態。

  5. 蛋清中加入檸檬汁,用電動打蛋器打到起粗泡後,分三次加入細砂糖(打勻後再加下一次),打到偏乾性發泡(也叫硬性發泡),即提起打蛋器時,帶起的蛋白會有一個尖挺的小三角。

  6. 烤箱上下火預熱至160度。少量黃油隔水融化。分三次,將蛋白糊加入蛋黃麵糊中,用刮刀像炒菜般的輕輕的翻拌均勻,將混合好的蛋糕麵糊迅速倒入模具(模具內預先鋪好烘焙紙,並用融化好的黃油塗在邊上,這樣很容易脫模),馬上放入烤箱中,160度上下火烤35-40分鍾,看錶面顏色變深,可關掉烤箱拿出烤盤,用牙簽插一下,快速撥出,如不粘牙簽,便表示蛋糕烤好了,反之要繼續再烤。

  7. 取出後,迅速倒扣在烤架上以防止回縮。待涼後,脫模,即可完成。

㈩ 蛋糕底是怎樣做的

蛋糕底的作法:

原材料:小麥麵粉 80g、發孝粉 5g、生雞蛋 2隻、牛乳 80Ml、白砂糖 80g、油、少量

流程:

1。小麥麵粉和發孝粉混和好。

2。雞蛋黃和蛋白質分離,雞蛋黃、牛乳、40克白砂糖,少量油混和,攪拌均勻,留意最好是不必造成過多的泡沫

3。把小麥麵粉和發孝粉的化合物,倒進雞蛋黃溶液中,攪拌均勻。

4。剛開始打蛋白,起一些泡沫後,添加40克白砂糖,還可以分2次加白砂糖,再次打,一直打進蛋白質的泡沫塑料發起來了,放著沒動也不會消退,並且較為細才能夠。 這一彷彿稱為乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動式的都沒有,我也用三根木筷,5分種早已能夠看得出實際效果了,8-10分鍾就充足好啦)

5。將蛋白質分2到3次添加雞蛋黃溶液中,加一次就攪拌均勻,隨後再加。

6。 徹底攪拌均勻後,准備好一個微波爐加熱的器皿,里邊四周抹上油。 將徹底混和好的粉漿倒進器皿。(面漿會漲高,因此不能用不大的器皿,要給它澎漲的室內空間。)

7。把裝了粉漿的器皿在桌子震兩下,那樣能夠把大的汽泡趕出去。

8。隨後就可以進微波爐加熱了,微波爐加熱調至高中檔火力點,4分鍾上下。 4分鍾後開啟看來,如果還不夠熟就再多加溫1分鍾。

9。進行後,拿出來,脫模在菜盤上就可以了

用料
蛋清 6個
鹽 0.5g
檸檬汁 幾滴
白砂糖 60g
蛋黃 6個約105g
白砂糖 10g
蜂蜜 25g
低粉 65g
黃油 15g
牛奶 30g

美味的蛋糕底的做法
步驟 1
材料1蛋白准備(6個蛋白),加0.5g鹽,幾滴檸檬汁,分三次加白糖60g(我放了30g,不太甜)打至有小彎鉤即可。

步驟 2
材料2蛋黃(6個)105g,糖10g,蜂蜜25g全部放在一個容器中隔40度溫水打至發白(我用的是打過蛋白後的電動打蛋器打的),然後加入過篩低粉65g,攪拌均勻。再分兩次加入蛋白自下而上攪拌均勻

步驟 3
材料3黃油15g切丁,牛奶30g也一起放在一個容器中隔溫水融化。

步驟 4
先取少取蛋白糊加入牛奶液中,攪拌好,再放回原來的蛋白麵糊中攪拌好12,烤盤事先鋪油紙,將麵糊倒入,再輕敲幾下,沒有大的氣泡

步驟 5
烤箱180度預熱,中層,15分鍾左右(25升烤盤一烤盤)

步驟 6
取出來後,放在烤網上,四邊油紙撕開,底部不用。放涼後找一張新的油紙翻面,同時去掉舊油紙