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零失敗的蛋糕怎麼處理

發布時間: 2022-05-26 11:00:33

1. 零失敗戚風蛋糕的做法

1.蛋黃放入打蛋盆中並加入砂糖A拌勻記住糖和蛋黃放一起後要立刻攪拌不然時間一長會"凍"住 2.先加入色拉油拌勻,再加入溫水拌均,水溫不宜過熱以免燙成蛋花湯 3.把稱好的黑朗姆酒加在之前的蛋液中混合後放在一邊備用 4.先把低筋麵粉和栗粉稱好過篩,一般我都是過篩兩遍,稱的時候過篩一遍,在加粉的時候再過一遍。嫌麻煩的話過一遍也可以。 5.接下來把蛋清從冰箱冷藏櫃中取出加入少許塔塔粉,沒有的話加幾滴白醋,開始打發蛋白(因為蛋白打發好後時間長了易消泡,所以大家都要先准備蛋黃鍋後再准備蛋白鍋) 6.打發過程中分三次加入砂糖B,打到硬性發泡,提起打蛋器有小尖角,(蛋盆倒過來蛋白也不會掉下來的樣子 -_- ) 7.烤箱開始預熱上下火180度35分鍾。接下來混合蛋黃鍋和蛋白鍋,先取三分之一的蛋白放進蛋黃鍋里,用切拌的方式拌勻 8.篩入二分之一低筋麵粉和栗粉的混合粉,用上下翻拌的手法拌勻蛋糊。 9.重復之前的動作把蛋白和粉類拌好再撒點水滴巧克力在裡面(沒有可不放),把麵糊裝入模具上下震兩下震出氣泡再放進預熱好的烤箱中,設置上下火180度35分鍾就可以了(我家的烤箱是美的的,一般我都設置175度,各位親也可以根據自家烤箱的情況加減烤箱溫度)烤的過程中不可以打開烤箱門! 10.烤好後把蛋糕模從烤箱中取出倒扣在蛋糕冷卻架上直至完全冷卻,用根筷子和奶油抹刀就能脫模了。(要是不確定有沒有烤熟可以快速打開烤箱門用筷子插入蛋糕中抽出後筷子上沒有蛋糊就說明熟了) 11.用奶油裝飾了下,大家可以忽視那朵大餅花-_- 我實在搞不定玫瑰啊!!小花我還是用筷子做的

2. 零失敗酸奶小蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

用料

酸奶 100到110克

低筋麵粉 50克

細砂糖 30克

雞蛋 2個

零失敗酸奶小蛋糕的做法

  • 蛋黃打入酸奶中,攪均勻。(開始預熱烤箱,170度,10分鍾)

  • 小貼士

    這種六連紙模,一共烤了十個。麵糊擠的不多,蛋糕比較小,供參考。

3. 求介紹:零失敗戚風蛋糕的做法謝謝

戚風蛋糕算是最基礎的烘焙了,小白必備技能,我也是經過了很多次嘗試才做好,也給你分享一些經驗,我平時用的低粉就是美玫低筋麵粉,品質跟口感都不錯,烤出來的蛋糕組織均勻細膩、綿軟可口、麥香濃郁,而且不容易塌陷,容易操作,成功率很高。
用料
雞蛋 5個
低筋麵粉 90克
細砂糖 80克(50克用於打發蛋白,30克加入蛋黃里)
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
做法
1、蛋白霜:在打蛋盤里放入5個蛋白,用電動打蛋器打至粗泡狀態,蛋白里分三次加入細砂糖打至乾性發泡的狀態,能拉出小尖角。
2、蛋黃糊:在另一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖,用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺。
3、加入50ml色拉油,加入50ml牛奶攪拌至光滑無顆粒。
4、取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中,翻拌均勻;再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中,翻拌均勻,最後把蛋黃糊盤中的麵糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中,完全翻拌至細膩無顆粒。
5、把麵糊倒入8寸模中,輕嗑幾下把氣泡震出來。
6、烤箱預熱10分鍾,放入中層,上下火,170度,40分鍾。
蛋糕烤好了冷卻脫模就可以了! 求採納!求採納!求採納!

4. 零失敗紙杯蛋糕的做法步驟圖,怎麼做好吃

零失敗紙杯蛋糕的做法

  • 將兩個雞蛋打入無油無水的盆內

  • 全蛋內分二次加入白糖,用電動打蛋器打發至蛋糊畫8字不馬上消失

  • 低筋粉過篩放入打發好的蛋液內

  • 用上下抄拌的方法拌勻至無顆粒

  • 拿現有的碗、茶杯、焙碟等墊入紙杯蛋糕紙

  • 倒入拌好的蛋液八分滿

  • 成品
    真正的無油無水無添加蛋糕

5. 如何做好而且零失敗的芝士蛋糕

材料
奶油芝士80克牛奶60毫升雞蛋2隻糖30克糖60克低筋麵粉3湯匙玉米粉1.5湯匙塔塔粉1/4茶匙
做法
1
預熱焗爐至攝氐180度,焗爐內於下層放好焗盤。奶油芝士/忌廉芝士應先置為室溫軟身,蛋糕模先薄薄塗一層油,再鋪上烘焙紙,外圍包兩層錫紙備用

2
麵粉及玉米粉拌勻一同過篩去除粉粒。奶油芝士切粒,加入牛奶,隔水拌至溶化及混合成芝士漿,放涼備用

3
雞蛋分開蛋黃及蛋白,蛋白先放進一個無油無水乾乾凈凈的大碗內備用。蛋黃加入30克糖,用電動打蛋器高速打約 3 分鍾至變淡黃色

4
確定芝士漿不燙熱,否則會把蛋黃燙熟。把芝士漿加入蛋黃內用電動打蛋器高速打約 1 分鍾至混合滑身

5
加入已經過篩之麵粉及玉米粉混合物,用電動打蛋器低速打不多於 1 分鍾至混合及乾粉粒消失,備用

6
打蛋器洗凈抹乾,確定無油無水。塔塔粉加進蛋白,先用電動打蛋器高速打約 1 分鍾至發泡,再將 60 克糖分成三次,每次加入 20 克糖,用高速打大約 30 秒再加另一次糖,重復三次

7
蛋白繼續打至比軟性發泡(soft peak)硬一點,即提起打蛋器後蛋白形成的尖端成彎狀,不是一直下垂亦不是指向上

8
把大約1/4已打起的蛋白加進蛋黃漿,用切拌法先拌勻

9
然後可以一次過將蛋白加入蛋黃漿內,用切拌法拌勻

10
拌好的蛋糕漿倒入已鋪好牛油紙及己包好錫紙的蛋糕模,放入焗爐的焗盤上面,焗盤倒剛剛煮滾的熱水,用攝氐180度焗約15分鍾

11
然後調到150度多焗20分鍾,時間夠之後先不要打開焗爐,多等大約 15 分鍾左右放可取出蛋糕放涼後享用,冰過效果更佳

6. 零失敗芒果慕斯蛋糕怎麼做如何做好吃

芒果慕斯蛋糕的做法
1.
准備材料

2.
將消化餅干用擀麵杖碾碎

3.
黃油隔水加熱至融化

4.
將消化餅乾和黃油充分混合拌勻

5.
將處理好的消化餅干鋪在蛋糕模的底部,壓實後送入冰箱冷藏備用

6.
取400g芒果,用料理機打成芒果泥

7.
用小火將芒果泥略微加熱,芒果泥里加入吉利丁粉20g,並不停攪拌使吉利丁粉均勻的溶解。加熱到50度左右即可,不要煮沸。吉利丁粉溶解之後,將芒果溶液放置在一邊晾涼

8.
將淡奶油加入細砂糖50g,用電動打蛋器中高速打發

9.
將淡奶油打發至5-6分發。此時的淡奶油出現明顯紋路,提起打蛋頭後,滴落的淡奶油可以堆疊在表面而不是馬上消失,但是整體淡奶油還是呈液體流動狀

10.
將淡奶油和芒果溶液混合,用刮刀翻拌均勻。即成芒果慕斯液

11.
在慕斯液中加入切成小丁的芒果顆粒

12.
將芒果慕斯液倒入蛋糕模,輕輕震去大氣泡

13.
模具蓋上保鮮膜,送入冰箱冷藏4小時以上

14.
成功

7. 如何做好吃而且零失敗的輕芝士蛋糕

用料
奶油乳酪 100到125克
雞蛋中等大小 3個
黃油 30克
水或者牛奶 50克
低筋麵粉 30克
細砂糖 50克
輕芝士蛋糕的做法
你可以選擇固底的模具或者是活底的模具,都行看自己方便。固底模最好剪一塊圓形的油紙墊在下面,更方便脫模。四壁上塗抹黃油。輕芝士蛋糕的做法 步驟1
橢圓的模具也要塗抹黃油,底面和四周都要塗抹到。像給地板打蠟那樣塗抹上去就行。輕芝士蛋糕的做法 步驟2
奶油乳酪隔著袋子用手推擠出合適的量,不要用手接觸,也不要用刀子,勺子等工具接觸。輕芝士蛋糕的做法 步驟3
順便擠出袋子里的空氣,用密封夾夾上,放到冰箱的冷藏室保存。不要冷凍,凍過的奶油乳酪就像豆腐渣一樣,做芝士蛋糕是不行的,做麵包可以。輕芝士蛋糕的做法 步驟4
取出來的奶油乳酪用保鮮膜包裹起來,放微波爐化凍檔,軟化一分鍾。輕芝士蛋糕的做法 步驟5
打蛋器垂直抓在手裡,緊緊貼著盆邊用力的攪均勻,邊加蛋黃邊攪拌,直到加完所有蛋黃。然後加入牛奶或水攪勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟6
在蛋黃乳酪糊中加入融化的黃油,邊加邊攪拌均勻。輕芝士蛋糕的做法 步驟7
篩入低筋麵粉,用打蛋器,沒錯是打蛋器,用力的劃「之」字形,把麵粉拌勻。中間記得把盆轉動90°,不要一直一個方向劃動,不會生筋的,一定要用力的劃動。攪拌完成的蛋黃乳酪糊,細膩又光澤,沒有細小乳酪顆粒和麵粉顆粒。輕芝士蛋糕的做法 步驟8
蛋白加入幾滴白醋或者是檸檬汁,分三次加入細砂糖用電動打蛋器打發。打蛋器的頭一定要打到盆底,發出咔咔的聲音。第一次在出現粗泡的時候加入1/3,第二次在出現細泡的時候加1/3,最後在泡沫細膩的時候加1/3。輕芝士蛋糕的做法 步驟9
最後出現紋路後,換低速攪拌(防止蛋白打發過度,同時讓蛋白霜更細膩)。用打蛋器的頭撈起蛋白霜會掛在上面,長度大約三到四橫指的程度是剛好的(撈蛋白霜的時候,關掉打蛋器,打蛋器頭在蛋白霜裡面劃兩圈,輕輕的提起來)。留下的蛋白霜越短,說明打發的程度越高。蛋白打發過度容易開裂。輕芝士蛋糕的做法 步驟10
分三次把打好的蛋白霜加入到蛋黃乳酪糊中,用翻拌的手法,輕,快的拌好蛋糕糊。
翻拌視頻,土豆搜,唐小唐媽媽戚風蛋糕翻拌手法。注意,視頻乃俺家小唐拍攝,且晃且抖,暈車人士勿點。輕芝士蛋糕的做法 步驟11
蛋糕糊裝入模具,震去大氣泡,烤盤內加熱水過蛋糕模一半。預熱好的烤箱,中層上下火150度,60分鍾。蛋糕表面上色後要加蓋錫紙,以防止上色過重。蛋糕糊的量如果偏多可以用小模具分一點出來,不然容易從側面裂成蘑菇狀。輕芝士蛋糕的做法 步驟12
蛋糕出爐五分鍾後,蛋糕體自然回縮,脫離模具。用手托住蛋糕,取掉蛋糕模。在蛋糕底翻蓋一個盤子,再翻轉一次,蛋糕面就沖上了!冷卻後裝盒冰箱冷藏一下口感更好!輕芝士蛋糕的做法 步驟13
關於活底模,可以選擇這種方法做水浴,包錫紙的話建議最好包兩到三層。所以還是買一個價格不貴的深派盤或者一個七寸固定底蛋糕模做水浴,還是很方便的。輕芝士蛋糕的做法 步驟14
補充一張凍過蛋白的照片,大家可以選擇這種方法,也可以用冷藏的。看自己方便吧!輕芝士蛋糕的做法 步驟15
小貼士
烘烤的溫度,有人用160度有人用130度都能烤熟,每個人的烤箱不一樣,脾氣也不一樣,建議大家每次做的時候記錄下時間溫度,蛋糕的狀態,這樣幾次下來就能摸清楚自家烤箱的脾氣了。如果蛋白霜打發和翻拌都沒有問題蛋糕還是每次都開裂,要考慮是不是溫度偏高了要每次降溫十度實驗。
奶油芝士營養豐富,很容易污染變壞,我這里不用手或者工具取會延長它的保質期,可也不是無限延長的,打開以後還是要盡快用完。人口少,實在是來不及用完,怕壞掉浪費,建議分50克一塊裝食品袋冷凍保存,做麵包是極好的。也有廚友說用冷都過的奶油芝士做蛋糕的,我沒有試過,不推薦哈!!失敗不要找我!!!
關於雞蛋,我用的是比較小的單個重50克左右的土雞蛋。如果用過65克左右的雞蛋,建議用三蛋黃,兩蛋白製作。
這是一款濕潤,細膩,口感輕盈的蛋糕,不要老是問為什麼蛋糕那麼濕,是不是烤熟了。判斷蛋糕是否熟透的標准就是,切面細膩光滑,沒有布丁層,按照菜譜參考時間溫度烘烤60分鍾,六寸的蛋糕是一定熟透了!!
最後關於成功的芝士蛋糕我再啰嗦兩句,媽呀!!這是我在下廚房寫的最啰嗦的菜譜了!!
我認為一隻完美的輕芝士蛋糕,表皮光滑,上色均勻,沒有坑坑凹凹,沒有大小裂痕。脫模光滑,側面沒有縮腰,挺拔好看。切開後蛋糕體細膩光滑沒有大的空洞,沒有結塊的麵糊和沒拌均勻的蛋白霜,沒有沉底的乳酪糊,上下蛋糕組織一樣細膩。
最後,只要它好吃,一切都是浮雲!!

8. 零失敗戚風蛋糕怎麼做

用料
低筋麵粉 70g
玉米澱粉 10g+10g
烘焙奶粉 5g
牛奶 42g
無味植物油 42g
細砂糖 90g
中等雞蛋 5個
塔塔粉/白醋/檸檬汁 半小勺/幾滴
戚風蛋糕(巨詳細、零失敗)的做法
首先,將除雞蛋之外的所有材料稱量好,10g玉米澱粉和細砂糖混合均勻,另外10g和奶粉、低筋麵粉混合均勻

准備兩個大盆,清洗擦拭至完全無水無油,然後把蛋黃蛋白分開放入盆中(PS:小心不要把蛋黃弄破了,蛋白中一定不能混有蛋黃,但是蛋黃里是可以混有蛋白的)

用手動打蛋器將蛋黃打散,不用太用力,打到均勻散開就行了

蛋黃中加入植物油

攪打到蛋黃和油脂完全融合

蛋黃混合物中加入牛奶

繼續攪打均勻

電動打蛋器的打蛋頭擦到無水無油,在蛋白中加入塔塔粉或白醋檸檬汁

先開低檔將蛋白打至如圖所示的魚眼泡

然後一次性將糖和澱粉的混合物倒入,或者邊打邊一小勺一小勺地加入,用高速檔將蛋白打到提起打蛋頭有彎勾角下垂的狀態,即濕性發泡

打到濕性發泡狀態後降到中速,打到蛋白在打蛋頭上呈尖尖角的狀態,即乾性發泡

最後用低速檔在蛋白中豎直畫圈,目的是濃縮泡沫,可以使蛋白更緊實,但是小心不要打過頭了,20秒左右就可以了

將打好的蛋白放進冰箱冷藏,這時可以預熱烤箱,150度

低粉混合物過篩,將一半過篩後的粉類再篩到蛋黃中

用手動打蛋器橫豎劃拌均勻,放心,只要不畫圈亂攪就不會起筋,但也不要拌太久了哦

同樣的方法將另一半粉類也拌勻

把一小半蛋白加入蛋黃糊,用刮刀翻拌均勻,同樣不要畫圈,像炒菜那樣上下翻拌就行了

再在蛋黃糊中加入一半蛋白,同樣拌勻,最後將混合物倒入蛋白盆中,完全拌勻

將蛋糕糊倒入8寸圓模中,抹平表面

放入烤箱,中下層,150度烤30分鍾,然後調到165度繼續烤35分鍾左右,表面按上去有彈性而且用竹簽插入拔出後沒有殘留物就可以拿出烤箱了

拿出後馬上大力震兩下,然後倒扣在烤架上晾涼,脫模食用

9. 零失敗蜂蜜小蛋糕怎麼做如何做

食材明細

主料:低筋麵粉100g、雞蛋3個

輔料:白糖40g、蜂蜜50g

蜂蜜小蛋糕的做法步驟

  • 11

    成品圖

  • 小竅門

    翻拌時不要畫圈攪拌,以免消泡。
    烤箱溫度不同,根據自家烤箱脾氣掌握時間和溫度。
    如果是四層烤箱,放在從下往上數第二即可。

    來自 美食天下夜聽聆殤的作品