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用烤箱怎麼烤蛋糕不回縮

發布時間: 2022-05-24 06:59:59

㈠ 烤箱做蛋糕會回縮是怎麼回事-蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

烤箱是非常適合用來烘焙糕點的工具,可以做蛋糕、做甜點,還能去烤各種食物。烤箱做出來的蛋糕也是可以非常的蓬鬆軟糯的,關鍵還是看方法。有的人做了蛋糕之後,蛋糕反而會回縮塌陷,這就是操作有問題導致的,那麼具體會是哪裡的問題呢?

㈡ 蛋糕烤好怎麼樣才能不回縮

味谷的廚房
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教你在家做蛋糕,掌握好小竅門,不塌陷不回縮,比烤的還要好吃

最近因為疫情的緣故,大家都宅在家裡已經是快一個月了,天天在家太悶?不如研究美食學點手藝,既可以讓我們每天的生活更加充實,又可以讓孩子參與做美食的樂趣,還可以把做好的美食曬到朋友圈,和朋友分享著自己的快樂!喜歡吃蛋糕不用出門買,自己在家就能做,沒有烤箱也別擔心,用電飯煲同樣能輕松地做出蛋糕,五十分鍾即可出鍋,而且又細膩又松軟,比烤的還要好吃,幸福不過如此。

最近電飯煲蛋糕真的火遍整個網路,甚至連朋友圈都一樣火起來,電飯鍋作為家家戶戶必備的做飯工具,給自製蛋糕帶來了便利的條件,使得人們都開始了學習電飯鍋做蛋糕,而用電飯煲做可以說比烤箱簡單多了,香甜滑嫩,色澤金黃。下面我便會將電飯鍋做蛋糕的方法詳細分享給大家,掌握好這些小竅門,做出來的蛋糕不塌陷不回縮,綿甜又松軟,而且蒸著吃不上火,家裡如果有想吃蛋糕的寶寶,寶媽們不妨嘗試一下,別忘了發朋友圈,哈哈。

【材料】:雞蛋 4個,牛奶 200克,白糖 90克,鹽 2克,低筋麵粉 180克,玉米油 40克,白醋 幾滴

【做法】:1、將牛奶倒入小鍋里煮至溫熱,也可以直接用溫熱的水泡奶粉。然後把牛奶倒入大碗里,再倒入玉米油,不斷的攪拌到油和牛奶完全融合,然後篩入低筋麵粉,攪拌均勻,麵糊要攪拌到無顆粒的狀態。

2、取4個雞蛋,蛋黃和蛋清分離,蛋清裝入無水無油的盆子里。將蛋黃倒入麵糊中攪拌均勻,攪勻後放在一旁備用。

3、滴幾滴白醋或者檸檬汁到蛋清裡面,然後打發1分鍾,再放入白糖打發,白糖要分三次放入,放一次白糖打發1分半鍾左右。

4、所有的白糖加入後繼續用高速打,打至可以提起一個尖尖的角,反扣後不會留下來,即完成;

5、開始混合蛋白霜和蛋黃液了,要分三次操作,先在蛋黃糊中加入1/3蛋白霜,一定要用上下切拌的方式切拌均勻,切拌好的蛋糕糊,分批倒入剩下的蛋白霜中盆,繼續上下切拌均勻;

6、把蛋糕糊倒入電飯煲內,輕輕震幾下,震出裡面的氣泡,然後蓋好鍋蓋,按電飯煲的蛋糕功能,蒸50分鍾,蒸好後燜5分鍾再打開;

7、揭開後倒扣至涼,就是電飯煲形狀的蛋糕了。(我的電飯煲是不粘鍋內膽,所以不刷油也可以基本完整)

蛋糕味道很濃,口感也很好,疫情當前,想吃蛋糕就自己做一個簡單版的蛋糕吧,操作簡單,口感細膩,松軟美味,特別適合小朋友吃哦。

【小提示】:

1、加適量檸檬汁或者白醋,能使蛋白更白,同時可以穩定打好蛋白的氣泡,使它對熱更穩定。

2、蛋白要打發至能立起來,不然蛋糕也並不會蓬鬆。

3、用到的盆一定要無水無油的哦,切記。

4、家裡電飯鍋沒有蛋糕的功能,那就選擇「煮飯」功能。

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㈢ 用哪幾個技巧做的蛋糕,不回縮不塌陷還很可口

淡奶油不好買,做小蛋糕比較合適。很多朋友認為做蛋糕有難度,其實只要掌握3個技巧,新手也能做出不回縮不塌陷的蛋糕,把技巧分享給大家,需要准備的食材有:雞蛋 2個,低筋麵粉 32克,玉米油 12克,奶粉 5克,水 15克,白砂糖 35克。做烘焙需要精確到克,記得要用廚房秤稱量食材重量。

蛋糕烤熟後,還沒放涼,就被兩個孩子吃了一大半。2個雞蛋攪一攪,做出香甜細膩的蛋糕,入口即化,倆孩子搶著吃。想做蛋糕怕失敗?掌握這幾點,蛋糕不回縮不塌陷,新手一次成功。

㈣ 蛋糕出烤箱如何防止蛋糕回縮

蛋糕在出爐時震一下烤盤,立即倒扣,涼透以後再取出蛋糕坯,這樣可以有效的避免蛋糕回縮。

㈤ 用哪個方法做戚風蛋糕,不塌陷不回縮還很香甜

戚風蛋糕柔軟輕盈細膩,雲朵般的口感是令人嚮往的,又是烘焙的必經之路。對於烘焙新手來說,製作戚風蛋糕的經歷總是不太美好,通常的狀態是屢戰屢敗,所以「氣瘋」蛋糕不是浪得虛名的。



烘焙問題:1、蛋糕烘焙過程可分為膨脹、成型和褐變三個階段。在第一階段,它擴大到連擊的最大音量。麵糊溫度可以提高,氣穴所含氣體也隨之不斷膨脹,如果有學生化學膨發劑此時通過釋放二氧化碳,接著60℃左右我們開始,水分管理開始轉化為水蒸氣,使氣穴更進一步一個膨脹。在餅烘焙的第二階段中,麵糊蓬頭發固定的成永久的形狀。約從80℃開始。

蛋類以及蛋白質進行凝固技術成型,澱粉粒吸收大量水分,糊化脹大。 實際設定溫度受糖的比例影響較大,糖會延緩蛋白質凝固,防止澱粉膨脹.高糖比蛋糕可能需要加熱至高溫100℃下。

澱粉將被凝膠化組合物。到了我們最後一個階段,麵糊固化作用進行完成,此時中國已經乾燥的表面問題出現了能強化風味的褐變反應,蛋糕往往需要在這時候略微縮小,這也表示企業可以出爐了。

2、餅烘焙溫度通常具有的溫度區域,而不是一個固定的溫度。低於行業標准溫區麵糊定型會比較慢,氣穴膨脹這個過程中我們還會聚集在一起,形成一個較大氣穴,產生這樣一種比較粗糙、厚重的質感,上表層也會凹陷。 在這個溫度區之上,麵糊的內部沒有擴大,它的外部已經成型,所以蛋糕會像火山一樣被釘入,它的表面會太棕色。

事實上各種小烤箱溫度誤差比較大,我們需要根據經驗來調整自己的情況。上面提到的是標准進行溫度一般情況下的情況。這意味著,烘烤不是一個標準的溫度,即使在家裡使用的西門子嵌入式如此精確恆溫烤箱,烘烤溫度也是一個區域。溫度進行高一點、低一點我們都可以烤熟蛋糕。 只是如果你離開了這個溫暖的區域,你更有可能有蛋糕的問題。

㈥ 蛋糕胚怎麼烤才不回縮

一般蛋糕回縮有幾種原因,你可以參考一下
1.白蛋打發不夠
2.烤箱溫度不夠
3.時間到馬上出爐倒扣自然冷卻後脫模
4.請使用低筋麵粉

㈦ 請問用烤箱做蛋糕如何使蛋糕不回縮裝蛋糕糊的容器是要裝幾成滿

6到7成滿就可以了。
6寸模具用2個蛋,8寸模具用4個蛋。

水分不要過多,加蛋白糊以前的麵粉糊應該稍微粘稠。

蛋白一定要打發的夠硬,這樣基本不會失敗。

烤制到膨脹到最大並開始回縮了,邊緣也開始有脫離的傾向,這時就是熟了。取出來倒扣放涼再脫模。

㈧ 怎樣做蛋糕不回縮竅門

1、麵糊攪拌均勻
雞蛋、白糖、麵粉等等這些配料搭配好之後,一定要細細的攪拌,不要有任何顆粒感,只有這樣做出來的蛋糕細膩且不會出現回縮。
2、火候
在烤蛋糕的時候,火候是一定要掌握好的,不要過大,如果火候過大的話,那麼蛋糕在烤箱內的「變化」會很快,而一旦離開烤箱,蛋糕一定會出現回縮的情況。
3、烤好之後立刻倒扣出來
當蛋糕烤好之後,模具從烤箱里拿出來不要等待蛋糕涼了再倒扣出來,那樣蛋糕會回縮,且蛋糕還會出現粘著模具的情況。
食材:蛋糕粉100克、蛋5個、葵花籽油50克、白砂糖80克、檸檬汁少許、牛奶55克
做法:
1、准備好所有材料,蛋清和蛋黃分離,蛋黃里加入20克白糖攪打至砂糖完全融化。
2、加入牛奶繼續攪拌均勻,倒入葵花籽油繼續攪打至充分乳化。
3、過篩蛋糕粉,翻拌均勻成細膩的蛋黃糊。
4、蛋清里滴入幾滴檸檬汁,分三次加入白糖用電動打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角(烤箱150度預熱)
5、取1/3蛋白,放入蛋黃糊中翻拌均勻。
6、將拌好的糊糊倒回剩餘的蛋白翻拌均勻,成為細膩的蛋糕糊,裝入模具中,放入預熱好的烤箱,中層,烤50分鍾,烤好的蛋糕取出倒扣,待徹底晾涼後脫模即可。

㈨ 蛋糕不塌陷不回縮的訣竅

注意麵糊攪拌的時間很多時候我們其他的過程都非常的順利,然而烤制出來的蛋糕經常會遇到冷空氣之後直接塌陷或者是回縮了,這就讓製作蛋糕的人們瞬間充滿了疑惑,其實絕大多數都是在於我們攪拌麵糊的時間長短問題。

如果我們在攪拌麵糊的過程當中,時間過久的話,是非常容易讓蛋糕中的蛋白氣泡消掉的,蛋白氣泡減少了之後,烤出來的蛋糕自然就會出現回縮的情況。並且口感也不會那麼松軟。

相關說明

注意篩麵粉很多人為了圖省事,經常會將麵粉直接倒入盆裡面,用來製作蛋糕,但想要製作出好吃的蛋糕,必須要將麵粉再倒入盆里之前進行一下過篩的過程,經過了這個過程之後,我們烤出來的蛋糕口感會更加的細膩,並且也不會出現回縮的情況,造成蛋糕過硬。

不要急著脫模將蛋糕烤好之後烤箱停止了運作之後,很多人都會非常急切的將蛋糕從烤箱裡面拿出來,然後將烤箱脫模,其實這種方法是非常錯誤的,因為烤箱剛停止工作的時候,蛋糕正好是處於高溫的狀態,如果遇冷之後自然就會出現塌陷或者是回縮的情況,正確的做法就是將蛋糕烤好之後繼續放入到烤箱裡面10分鍾左右,等到溫度更加平衡一些,再拿出來脫模。

㈩ 周烤箱烤蛋糕出爐時怎樣不回縮

不回縮的原味戚風蛋糕
1.蛋清打散加入第一次糖。
2.分次加入四分之三白砂糖和全部玉米澱粉,用電動打蛋器攪打(低速打散-高速打泡-低速去打泡)。打至中乾性發泡,出現小尖角帶鉤。
3.蛋黃加剩下的砂糖,打至原來的兩倍發白。
4.將牛奶、色拉油、加入蛋黃中,用打蛋器攪拌出現泡泡。
5.(將低筋麵粉篩入蛋黃液中,輕輕攪拌均勻,再快速攪幾下使成品更有彈性。
6.分三次將蛋白加入到蛋黃中,每次加入一定要攪拌均勻,再加入下一次。(攪拌時要保證盡可能少消泡,所以要切的和沿邊緣從底下往上翻防止蛋黃液沉底,邊攪邊轉盆)。
7.將攪拌好的麵糊倒入貝印模具中。
8.烤箱預熱165度,烤時轉為160度,烤40~50分鍾。
將其倒扣,涼涼。最好是涼一晚,這樣蛋糕體才會更穩定有彈性,不容易變形,塌陷等。

戚風蛋糕回縮和蓬不高原因及解決辦法的討論
1.配方里油、水太多,又沒有加適量的泡打粉,和沒有及時倒扣一樣,會被自身重量壓塌,
解決的辦法:調整配方。
2.麵糊出筋,涼後回縮。
解決的辦法:用低筋麵粉,或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉,
在操作時注意:加蛋黃前麵糊不要多攪拌,用蛋抽轉6~7圈就可以了,不均勻不要緊,加蛋黃後在多攪拌一會,至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌,上下翻拌,而不是繞圈拌。
3.蛋白消泡:打發不足,或者打發中斷停留一段時間後再打,或者打蛋時間過長,加糖時機不對....都不容易達到乾性發泡,這樣蛋白泡沫不穩定,容易消泡,氣孔減少,使蛋糕糊體積減小,熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。消泡後的蛋液容易沉澱,烤中變成布丁層,這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法:a.打蛋頭、打蛋盆要干凈,不能有水和油,最好用銅、不銹鋼打蛋盆,
b.蛋要新鮮,但要經過冷藏,蛋白蛋黃分得干凈 蛋白里不能留有一絲蛋黃.
c.加糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋(塔塔粉)和玉米澱粉,中速打發,中間加第2第3次糖等,連續攪打,不要中途停留過長再打,直打到乾性發泡。
這里乾性發泡的程度檢驗:這時打蛋盆傾斜,泡沫都不流動,倒放不掉,提起打蛋頭,見短小直尖角,盆里也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織,是容許的。
檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法:在分3批和蛋黃糊攪拌過程中,最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡,在盆傾斜時能不能滑動?應該還是不滑動的,否則說明蛋白泡沫還是有消泡,打發的不夠硬,蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對,否則說明你的蛋白還沒有打夠,下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬,否則口感差,也不好攪拌。
4.蛋黃糊沒有攪拌均勻,油脂沒有充分乳化,或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻,還有前面提到的蛋白糊消泡,這些情況都會因比重大的成分下沉,烤後形成布丁層,蛋糕蓬不起來。
解決的辦法:掌握好攪拌要領,動作輕,速度快,但一定要拌勻。
5.所用模子的模壁防粘,或者在模壁上塗油,或者模子內壁沒有洗干凈,有油層,.....都會造成附著力不足,烤制時蛋糕糊無法攀爬長高,蛋糕始終都長不起來。
解決的辦法:拒絕防粘模,保證模子內壁無油。
6.底火太大,容易導致底部上縮,倒扣完取出時,發現底部上凹,形成倒環形山狀的窟窿。模底抹油也可能出這問題?
解決的辦法:降低下火,或者烤模放在烤箱更上一格上,或者烤模改放在烤盤上,或者同時降低上下火....
7.沒有完全烤熟就中止烘烤,亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法:完全烤熟,如果怕表面烤焦。可以降低烤溫,延長烘烤時間,或者上表面加蓋錫紙(但別封住,避免悶烤)。常用的檢查方法是牙簽插入,看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面,沒有明顯沙沙聲,回彈好,不留手印即可。
8.烘焙過程中溫度降低過快,包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長,次數過多,有時上方加蓋厚大的冷DD——烤盤或過大過厚的錫紙,也會有影響。
解決的辦法:避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意:避免開爐門,慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高,反縮,就要適當加溫。
9.烤的時間過長,水份流失多,也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣,因為戚風油水量大,在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁,下半部變的緊密瓷實,蛋糕體積縮小,表面回縮。
解決的辦法:出爐後及時倒扣,至涼。