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生日蛋糕燒餅怎麼做 2022-06-27 19:36:52

做的蛋糕在裱花台上怎麼取下來

發布時間: 2022-05-23 18:36:04

Ⅰ 請教個位做蛋糕的前輩

我簡單的和你說一下吧
有一句話我先說一下,我做了三年蛋糕,現在最賺錢的是翻糖蛋糕,絕對暴利,你最好學這個
1.抹蛋糕有抹刀就可以了
2.用假奶油
用料
sp蛋糕油 9.5g
水 40g
砂糖 50g
3.裱花需要買裱花頭,裱花袋,裱花頭都是買一套的,什麼菊花頭之類的
4.這些根本沒必要,關鍵是手法
5.裱花台上抹奶油唄

我知道還有很多,這些都是手打,不採納說不過去,說實話,網路知道里做蛋糕的來回答問題的真沒幾個,遇到我你算運氣好

Ⅱ 裱花蛋糕的製作流程等

1、首先烤制1個圓形蛋糕。推薦戚風蛋糕(將戚風蛋糕中的30%的麵粉替換成可可粉,可以製作巧克力口味蛋糕;將8%的麵粉替換成抹茶粉,則可以製作抹茶口味蛋糕)。

2、將烤好的蛋糕冷卻脫模後,切掉頂部不平整的部分,再橫切成三片。
3、裱花兩個必不可少的工具:裱花轉台及抹刀。握抹刀的姿勢:食指放在抹刀面中間,大拇指握住抹刀與手柄交界處,其餘手指從另一側握住手柄。
4、取1片蛋糕放在裱花轉台上,用抹刀挑一些打發好的鮮奶油放在蛋糕片中央。
5、用手腕晃動抹刀,並轉動裱花台,讓鮮奶油均勻的平鋪在蛋糕片上(只要盡量均勻就可以了,這時候還不用費力抹平)。
6、在鮮奶油上放一些水果粒作為夾心。
7、再放上一些打發的鮮奶油。
8、轉動裱花台,將鮮奶油塗抹均勻。
9、放上第二片蛋糕片。
10、重復放鮮奶油抹開-放水果-放鮮奶油抹開的過程。
11、將鮮奶油抹開的過程中,如果有多餘的鮮奶油擠到了蛋糕外,用抹刀刮掉。
12、放上最後一片蛋糕片(建議把原來是底部的那片蛋糕片留到最後,並把底部的那一面沖上,這樣最平整)。
13、到這一步為止,蛋糕的「里子工程」就全部結束了,接下來就是最為重要的「面子工程」了,也就是怎麼將鮮奶油平整、光滑的塗抹到蛋糕表面。
14、將打發好的鮮奶油放在蛋糕頂部中央(要多放一些)。手持抹刀,抹刀與蛋糕平面呈45°夾角。邊晃動手腕,使抹刀左右搖動,邊轉動裱花台。
15、邊晃動手腕,邊有意識將抹刀和蛋糕平面的夾角慢慢縮小,鮮奶油會慢慢被抹平。
16、當抹刀和蛋糕平面的夾角縮小為0°時,也就是抹刀已經和蛋糕平面平齊的時候,蛋糕表面也被抹平了。多餘的鮮奶油會被擠到蛋糕外側。
17、接著抹平蛋糕的外側。將抹刀放在從上往下蛋糕厚度的1/2處,同樣,一邊晃動手腕使抹刀左右搖動,一邊轉動裱花台。
18、側面的上半部分抹平以後,將抹刀慢慢的往下探。
19、一邊轉動裱花台,一邊晃動手腕,抹刀往下探的同時,下半部分的側面也漸漸被抹平了。抹的過程中如果鮮奶油不夠用了,可以用抹刀從盆里多挑一些放在側面補上。
20、側面完全抹平了,此時,抹刀也下探到接觸到裱花檯面的程度。
21、最後,只剩頂面的收尾工作了。現在不平整的鮮奶油只有頂部邊緣高出來的部分。將抹刀貼著頂面,沿著圖中箭頭的方向抹平。抹的動作要乾脆、利落,不拖泥帶水。
22、換個方向,繼續抹平。
23、重復動作直到將邊緣高出來的鮮奶油全部抹平。這樣就大功告成了!
24、接下來,我們就可以根據自己的創意自由發揮了,將各種水果擺在蛋糕頂部吧!不過,為了蛋糕更美觀,我們可以繼續做一些小小的修飾。以成品圖為例,為了做出成品圖蛋糕側面的橫條紋效果,需要藉助一個小工具:鋸齒刮片。
25、將鋸齒刮片貼著抹好鮮奶油的蛋糕側面。
26、將裱花台轉動一圈,橫條紋就出現了。轉動裱花台要流暢,最好一氣呵成,出來的條紋才會流暢。
27、將鮮奶油裝入裱花袋,選擇小號圓孔裱花嘴。
28、在蛋糕頂部周圍擠一圈小圓球。蛋糕側面底部粘一圈杏仁片。
最後,頂部按自己的創意放上各種水果,漂亮的裱花蛋糕就做好了!

Ⅲ 怎麼把裱好的蛋糕從裱花台移到蛋糕墊上

材料:蛋糕、奶油

1、 先將奶油以中速打發至六成(呈光滑、細膩狀),將奶油裝入裱花袋中,然後將奶油均勻地擠在蛋糕坯的表面。

Ⅳ 怎麼把裱好的蛋糕花轉移到蛋糕上

1、奶油霜裱花主要成分是黃油,花朵在裱花釘上裱好後用轉移剪轉移到晾花板上(也可用托盤等替代),及時入冰箱冷藏,防止軟化變形。
2、花朵凍硬後取出,用裱花剪轉移到蛋糕體上即可。

Ⅳ 半圓蛋糕模具如何脫模

戚風蛋糕基本上是每個烘焙達人必做的一個蛋糕了,而且也經常用到,像是奶油裱花蛋糕,慕斯蛋糕等都可以用到戚風蛋糕來做蛋糕胚!那麼,你喜歡你的戚風蛋糕是否完整不掉渣?還是用各種工具切得渣渣到處都是,依舊不整齊?今天德普烘焙實驗室告訴你如何將戚風完美脫模,後面還有蛋糕胚製作答疑,耐心看哦~

▩1▩

蛋糕胚脫模技巧

▼▼▼

①烘烤成功的戚風蛋糕胚應該是蛋糕表面有裂紋,整體色澤呈金黃色,中間鼓起沒有塌陷

,蛋糕高度應該在6厘米左右不低於5厘米。

②脫模時先用雙手把蛋糕邊扒離模具。

③將模具倒扣用兩個大姆指把蛋糕胚推下來。

④在底盤的邊緣處用手將蛋糕胚扒離。

⑤把底盤輕輕地從蛋糕上拿開,如果發現拿起來還很困難,就用鋸齒刀再鋸一下就好取下

底盤了。

⑥用鋸齒刀把蛋糕頂部鼓起的部分削平(鋸齒刀要用密齒的較好)

⑦如果要抹圓角面就要用剪刀把蛋糕的邊剪成圓弧形,抹直角面也要剪一點這樣不易露胚。

▩2▩

蛋糕胚製作Q&A

▼▼▼

問:材料中的奶油可以用色拉油取代嗎?

答:色拉油本身則不具有香味,無法達到加分的作用,但是以色拉油製作蛋糕可以直接使用,不需要軟化或溶化等麻煩的步驟,而且即使經過冷藏也不會變硬,可以使蛋糕維持一樣的柔軟度,但是吃起來會比較有油膩感。

問:使用白砂糖和使用糖粉有何不同?

答:在作用上,使用糖粉和使用白砂糖並沒有不同。但是因為杯子麵糊最好能縮短攪拌的時間,所以使用更容易融化混合的糖粉會比使用顆粒較粗的白砂糖好一些。否則為了配合麵糊攪拌的時間,通常會無法等到砂糖完全融化,而使蛋糕吃起來帶有砂糖顆粒,甜份也會因此不足。

問:蛋糕應該冷藏還是在室溫中保存?

答:做好的蛋糕如果不能在2~3天以內之吃完,就應該放到冰箱冷藏,其實蛋糕是冷食熱食都適合的點心,所以冷藏後直接吃或是稍微放在室溫中回溫再吃,味道都很不錯,若是喜歡香味濃郁一點,當然是再加熱過比較好,可以直接放到烤箱中低溫烘烤3分鍾左右,或是加蓋利用微波爐加熱都很方便。

問:烤好的蛋糕胚變得有些幹了怎麼辦?

答:把蛋糕胚切開在每一層上掃上酒糖水(配比是1:2:1),要一直刷到液體滲透到蛋糕胚的底部方可,這樣蛋糕就會變濕了,另外酒的挑選也要因人而異,大部分人會選用朗姆酒。

注意這些技巧,你也能成功的做出完美的蛋糕。

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Ⅵ 怎樣快速冷卻戚風蛋糕

快速冷卻戚風蛋糕方法

1、把做好的戚風蛋糕放在檯面上。

生日蛋糕裱花介紹

裱花生日蛋糕是一道美食,製作原料主要有八寸戚風蛋糕、動物奶油。
原料
編輯
主料
八寸戚風蛋糕、動物奶油
輔料
細砂塘、黃桃罐頭、草莓、櫻桃
2做法
編輯
1.做出一個八寸戚風蛋糕,放置晾涼才更好切片
2.在奶油中加入砂糖,打發成羽毛狀(每100g奶油加10g糖)注意打出明顯羽毛紋路就不要再打了,否則會打成油水分離狀態,就不可以用於裱花了。
3.藉助蛋糕分割器把蛋糕橫切成三片,注意蛋糕越涼越好切割。如果沒有蛋糕切割器,可以在蛋糕上用目測的方法扎一圈牙簽,然後按牙簽的位置切割蛋糕。如圖所示在每一層抹上奶油,撒上黃桃粒,當然也可以換成草莓等水果。
4.三層蛋糕加起來,在外面抹上奶油。不平整也不要緊,最後裱花加水果後真的看不出來的O(∩_∩)O
5.比較平整後,在外面裱畫,裝飾水果就完成啦!我在外面又貼了一層杏仁片裝飾。
6.中間是很有料的呢
7.味道非常美(*′▽`)明天再開始減肥吧!

Ⅷ 怎麼把蛋糕從裱花台上取下來

用抹刀唄。第一步是收邊,用抹刀呈30度角與轉盤表面,貼住蛋糕底邊,轉動轉盤,同時回慢慢回握抹刀,收掉蛋糕底部外邊緊貼轉盤表面的一圈奶油。這樣子當後面把蛋糕撬起的時候底邊外部才不會全是毛刺狀。

第二步,刮離,把抹刀緊貼著轉盤表面插到蛋糕底部,再轉動轉盤一圈,把蛋糕底部奶油刮離轉盤表面。

第三步,撬起。用抹刀把蛋糕撬起到三公分左右,把另一手掌可以放入蛋糕底部托起蛋糕。

第四步,轉移,用手掌和抹刀托著蛋糕離開轉盤,放到墊子上。

第五步,抽離,先把手掌拿出蛋糕底部。再抹刀尖下壓,邊壓邊抽出抹刀。

第六步,修飾,這步也沒有辦法,不然蛋糕的底部外邊總有點兒毛邊的感覺。所以要在底部作一圈圍邊才好。

Ⅸ 裱花的水果蛋糕怎麼切

首先各種水果都有不同的切法,比如草莓可以切兩個也可以切四個,黃桃可以切片,也可以切塊

Ⅹ 裱花蛋糕做好了怎麼放到盒子里

用抹刀插入蛋糕底部和裱花台之間,輕輕挑起,慢慢往外移,移出裱花台露出蛋糕底部時,需要另一隻手幫忙托著蛋糕底部,小心的轉移到蛋糕盒配的硬紙板上,然後就可以托著紙板裝盒子了