1. 慕斯蛋糕配方幾做法
櫻花莓慕斯蛋糕
材料：
6吋簡易模1個鮮奶油180g細砂糖40g原味優格100g草莓果醬70g溫水20cc吉利丁粉7.5g腌制櫻花適量熱水70cc細砂糖35g溫水15cc吉利丁粉5g消化餅干100g無鹽奶油30g
做法：
1、將無鹽奶油與平底鍋或微波爐或隔水加熱為液體後再倒入已捏碎的消化餅干充分拌均。再倒入蛋糕模里，使用杯子或湯匙壓緊在底部後放入冰箱冷凍30分鍾。
2、鮮奶油加上砂糖開始打發,打到 柔順不流動(有點溼滑感，不是干發)若使用攪拌器快速攪拌5分鍾，直到出現乳霜狀就可。
3、A原味優格+草莓醬拌勻。B吉利丁粉+溫水拌勻。B再加入A一起拌勻。
4、將步驟2.3加在一起拌勻。蛋糕底拿出來後再把內餡糊倒入均勻鋪平，右左晃動或長竹簽或筷子，將內餡糊由外到內輕慢畫(蚊香圖)讓內部空氣出來。※放入冰箱冷凍大約1小時※放入冰箱冷藏大約1.5~2小時
5、A 熱水+細砂糖拌勻。B 溫水+吉利丁粉拌勻。最後A和B一起加入拌勻。※這時要做糖水凍前更要留意慕斯表面是否已凝固，若已凝固才可進行下一步，不然會失敗。
6、最後將慕斯取出再次把糖水倒入慕斯表面，腌制櫻花就可加入點綴裝飾。※放入冷箱冷凍大約30分鍾※放入冷箱冷藏大約3~7小時※保存期限三天，最好使用保鮮膜或蛋糕盒來保持新鮮度。
7、腌制櫻花放入溫開水中，泡開後換水繼續泡，至少換兩次水。2- 腌制櫻花來自日本，需到有進日本貨的賣場賺買。3-若使用吉利片，內餡糊=3片，糖水凍=1.5片…一定要使用冰塊水泡軟，一般冰水只能泡幾秒或1分鍾內就要取出，不然會黏底或溶化看不見。
2. 我要學做蛋糕
提拉米蘇（Tiramisu）是一種帶咖啡酒味兒的蛋糕，是目前各大咖啡廳、烘焙門市及西餐廳最IN的時髦甜點，以其爽俐醇郁的口感，與揉合起司、咖啡與酒香的成人級風味，狠狠搶去起司蛋糕的風頭。輕輕舀起一勺放入嘴裡，涼得不冰冷，口腔中頓感清爽，鮮奶油所特有的粘滑，稠稠地包裹著唇、舌、齒，徐徐咽下，那股溫柔甜蜜便會肆意地在全身每一處洋溢。下面吃地帶就來給大家詳細介紹下提拉米蘇做法。
提拉米蘇的做法一
甜點材料：
cheese糊：Mascarpone Cheese 300g，蛋黃4個，砂糖50g，鮮奶油1/2杯；蛋白霜：蛋白2個，砂糖30g，檸檬汁少許，鹽少許；其它：Espresso Coffee 1杯或1杯半（放涼後使用），黑朗姆酒少許，手指餅干24－30條，可可粉適量。
製作方法：
1.蛋黃加砂糖打發；
2.Cheese稍攪打至松軟，拌入蛋黃，混合；
3.攪打鮮奶油至七分打發，拌入第2步的cheese蛋黃料中；
4.做蛋白霜，加入檸檬汁、鹽，按照平時打發蛋白的步驟分次加入砂糖，打發至硬性發泡；
5.將蛋白霜加入cheese料中，輕輕混合；
6.咖啡加酒拌勻，餅干兩面浸泡在溶液中，先鋪一層在容器中，然後鋪一層cheese料，再鋪浸了咖啡和酒的餅干，如此類推，直到最後上面的一層是cheese料；
7.最後撒上可可粉，放冰箱里冷藏2－6小時，即可取出食用。
提拉米蘇的做法二（帶Marsala酒配方）
甜點材料：
蛋黃5個，蛋白3個，鮮奶油適量，Mascarpone cheese（馬斯卡彭芝士）500g，Marsala酒適量，expresso咖啡，Ladyfinger（手指餅干），無糖可可粉。
製作方法：
1.5個蛋黃加入2湯匙糖打濃稠至顏色很淡，隔水加溫打，三個蛋白加入另外兩湯匙糖打到乾性發泡，鮮奶油也一樣打到濃稠，要注意的是不要過分打破；
2.500g馬斯卡彭倒到大盆里，先拌入濃稠蛋黃打均勻，再拌入發泡蛋白、和鮮奶油，加入適量Marsala酒或咖啡甜酒一起打到細致，自行試吃調節果酒用量；
3.煮濃縮expresso咖啡兩三杯，將數塊手指餅干浸一下咖啡，快速取出，保持餅干不要太濕爛也不要太乾燥；
4.擺入模型，先一層起士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液、再一層咖啡手指餅干、再一層芝士奶蛋液；
5.用保鮮膜封起來冷藏，至少四個小時以上，即可取出食用，隔夜風味更佳；
6.享用前再均勻撒上無糖可可粉。
提拉米蘇的做法三（家庭簡易自製方）
甜點材料：
20-24根手指餅干150克，冰黑咖啡2湯匙，咖啡粉2湯匙，義大利杏仁酒2湯匙，蛋黃4個，糖75克，香草精，檸檬，乾酪芝士350克，檸檬汁2茶匙，奶油雙份250毫升，牛奶1湯匙，烤杏仁 吐斯25克，可可粉2湯匙，冰糖適量。
製作方法：
1.將手指餅干放碗中，黑咖啡，咖啡粉和酒也一起放入盛餅乾的碗中；
2.將蛋黃放入加熱的碗中，放入沸水中，加糖、香草精、檸檬汁，加水煮，煮沸後攪拌，直至出現泡沫；
3.將乾酪芝士放入碗中，加檸檬汁，拌勻，加雞蛋和芝士，拌勻，倒入放手指餅的碗中；
4.在凝固的物體中，再加一層手指餅干，按照剛才的程序再做一層，做好後放入冰箱冷卻2個小時；
5.食用的時候加入鮮奶，並且在上面撒上可可粉，最後，加入冰糖。[吃地帶]
3. 櫻花慕斯蛋糕可以用什麼替帶黃油
這個的話，可以用食用油代替，用食用油抹一點在鍋底就可以代替這個黃油了
4. 慕斯蛋糕怎麼做
蛋黃蛋白分離，打發蛋白，蛋白出現小泡後，倒入1/2細砂糖，繼續打發，出現紋路後，加入剩餘細砂糖，濕性打發。
2
加入蛋黃，繼續打發3分鍾左右，打發至滴落的蛋液紋路能保持10秒以上，倒入牛奶，略翻拌3-5下，篩入低筋麵粉。
3
翻拌到沒有乾粉，烤盤鋪上烘焙紙，倒入麵糊，用畫Z字的方法，把麵糊攤平在烤盤里，磕出氣泡，放入預熱190度的烤箱。
4
中層，烤10分鍾，烤好後，把蛋糕從烤盤取出，蓋張烘焙紙，冷卻備用，切分成3部分，將蛋糕胚刷一層糖酒水。
5
烘焙面向里，放入半圓模具，備用，吉利丁片用冷水浸泡10分鍾，淡奶油中火微波7秒左右，放入瀝干水的吉利丁片。
6
用余溫融化吉利丁，攪拌混合均勻，淡奶油加入糖粉和朗姆酒，用低速6成打發，加入吉利丁，低速攪拌，得到白慕斯。
7
白慕斯均分成2份，1份加入葡萄果醬，混合均勻，得到葡萄慕斯，將葡萄慕斯倒入模具，攤平後，放入蛋糕胚烘焙面向下。
8
刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，葡萄慕斯層凝固後，倒入白慕斯，攤平整，白慕斯上放蛋糕胚，烘焙面向下。
9
刷上一層糖酒水，放入冰箱冷藏至慕斯凝固，慕斯凝固後，讓模具兩頭受熱脫模，黃油在室溫下軟化到可以輕易戳動的軟度。
10
加入糖粉和葡萄果醬，攪打順滑，加入淡奶油，攪打到體積增大，顏色變淺，輕盈的狀態
做法
通常是加入奶油與凝固劑來製作成濃稠凍狀的效果，明膠凝結乳酪及鮮奶油而成，不必烘烤即可食用，是現今高級蛋糕的代表。夏季要低溫冷藏，冬季無需冷藏可保存3-5天。
草莓慕斯蛋糕
原料：淡奶油100克，草莓400克，蛋糕坯一片(1厘米厚，大小與准備做模子的碗口差不多)，明膠15克，糖適量。做法：
1、准備一個大碗，在內部鋪上保鮮膜，使之與碗內部完全貼合。在保鮮膜上鋪一層切成兩半的草莓，剩下的草莓切碎備用；
共3張
草莓慕斯蛋糕
2、把淡奶油倒入大碗中(最好是不銹鋼或搪瓷之類不易碎的碗)，加入適量糖，用打蛋器稍微攪拌到淡奶油呈稀粥狀；加入碎草莓，繼續攪拌到提起打蛋器後淡奶油能緩緩落下的程度；
3、把明膠放在小碗中，加入80℃熱水攪勻，待稍涼後，倒入淡奶油中攪拌均勻，即為慕斯餡；
4、把攪拌好的慕斯餡倒入准備好的大碗中，把蛋糕坯子覆在慕斯餡上面，用手在表面輕壓，使慕斯餡與蛋糕坯貼合；
5、放入冰箱冷藏2小時以上，取出後把碗倒扣，使蛋糕脫出，並撕去表面的保鮮膜即可。
點評：新鮮的草莓配上奶味十足的餡料，口感自然不同尋常，自家製作可以根據自己喜好調整慕斯蛋糕也可以少糖低脂，即使是要減肥的女孩也可以放心大膽地吃咯。
5. 打發剩下的奶油可以做什麼
在烘焙的世界中，剩餘的打發奶油不再是一個問題，而是一個創造新甜品的絕佳機會。以下是一些利用剩餘奶油的創意食譜：
1. 淡奶油蛋糕：剩餘的奶油可以轉化為美味的淡奶油蛋糕。結合蛋黃和蛋白，加入低筋麵粉和糖，製作成蛋糕糊。使用水浴法烘焙，待冷卻後冷藏，即可享用。
2. 簡易版芒果慕斯蛋糕：將剩餘的奶油打發，與芒果泥、吉利丁片和糖混合，冷藏成型。海綿蛋糕片鋪底，倒入慕斯混合物，冷藏至凝固。
3. 焦糖杏仁餅：製作這款餅干時，先烘烤杏仁片，然後製作黃油麵團，鋪上烤盤並烘烤。最後，將焦糖杏仁混合物鋪在餅皮上，再次烘烤。
4. 檸檬慕斯：將奶油、糖水和檸檬葉碎混合，冷藏後填入玻璃杯中，以檸檬葉作裝飾。
5. 酸奶冰激凌：將奇異果、酸奶和鮮奶油混合，攪拌後冷凍。每隔一段時間攪拌一次，直至凍結固體。
6. 三色芒果杯：將消化餅干碎鋪底，加入芒果蓉，然後鋪上打發的淡奶油和馬斯卡蓬乳酪混合物。最後，裝飾上藍莓和薄荷葉。
7. 芙紐多：將牛奶和淡奶油混合，加入麵粉和糖，攪拌成麵糊。加入腌漬好的蔓越莓乾和葡萄乾，倒入烤碗中。烘烤至表面焦黃色，即可享用。
以上食譜不僅能夠有效利用剩餘的打發奶油，還能為你的甜品單增添多樣化的選擇。
6. 烘焙奶油怎麼用
烘焙的人應該經常遇到這樣的問題
常常預估不好奶油的用量
導致剩下過多已打發的奶油
今天教你們幾種奶油甜品
再也不用擔心不知道如何處理過剩的奶油啦！
淡奶油蛋糕
細砂糖（加蛋黃中）25g
細砂糖（加蛋白中）50g
淡奶油200g / 雞蛋5個 / 低筋麵粉75g
1.准備好材料，蛋黃和蛋白分離，分別至於無油無水的容器
2.蛋黃加入淡奶油攪拌
3.加入細砂糖攪拌均勻
4.加入過篩後的麵粉
5.攪拌至無乾粉狀態
6.蛋白打發成濕性發泡，細砂糖分三次加入
7.淡奶油糊內加入三分之一的蛋白霜，使用翻拌的手法攪拌均勻
8.攪拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白，使用翻拌的手法攪拌均勻
9.把蛋糕糊擠入模具里
10.烤箱提前預熱150度，上下火，烤盤內注入熱水，水浴法烤45分鍾左右
11.關火燜至冷卻，冷藏後脫模
簡易版芒果慕斯蛋糕
淡奶油250g / 芒果泥300g
吉利丁片2片 / 細白砂糖60g / 海綿蛋糕1片
1. 淡奶油打發成厚稠且能流動狀
2. 吉利丁片用冷水泡軟
3. 取一個大盆，盆中倒入熱水，將盛有芒果泥的大碗放入熱水中，加入細白砂糖，攪拌至糖粒融化
4. 將泡軟的魚膠片瀝去水分，放入芒果泥的碗中，繼續攪拌至魚膠片融化
5. 將打發的淡奶油倒入芒果泥中，攪拌均勻成糊狀
6. 將海綿蛋糕片修成和蛋糕模同樣大小的圓片
7. 放入慕斯圈中，用手壓實
8. 將攪拌好的芒果泥倒入慕斯圈中，然後將慕斯圈移入冰箱冷藏室，冷藏成型
9.慕斯蛋糕做好後，可以用熱毛巾圍在慕斯圈周圍，直到接觸圈模壁的慕斯層稍微軟化並可以移動慕斯圈，取出圈模即可
焦糖杏仁餅
低筋麵粉120g / 無鹽黃油70g
蛋液30g / 淡奶油80ml / 蜂蜜10g
杏仁片60g / 白砂糖40g / 鹽2g / 細砂糖30g
1. 杏仁片攤平在烤盤中，放入烤箱，以100度火力烘烤10分鍾
2. 無鹽黃油在室溫下軟化，加入鹽和細白砂糖，用打蛋器打發到膨鬆發白
3. 分次加入蛋液，繼續攪打至均勻的奶油糊狀
4. 麵粉篩入黃油混合物中，用手不規則的抓拌均勻成面團，包上保鮮膜放入冰箱冷藏15分鍾
5. 取出面團擀成5mm厚的長方形面片，將擀好的面片放入墊有烘焙油紙的烤盤上，用叉子均勻地扎出小孔
6. 烤箱預熱後，將烤盤移入烤箱，用160度火力烘烤10分鍾左右取出待用
7. 小煮鍋里加入白砂糖、淡奶油、蜂蜜和黃油，用中小火煮沸並用打蛋器不停攪拌
8. 當呈現淡咖啡色時取下鍋，加入烤好的杏仁片拌勻，趁熱均勻地鋪在餅皮上，並用叉子輕輕攤開壓平
9. 烤盤再次移入烤箱，以160度火力烘烤25分鍾左右
10. 烤好後取出，待涼後切成片即可