① 八寸的蛋糕胚子怎麼做
用料
雞蛋 5隻
植物油，加在蛋黃里 50克
水，加在蛋黃里 50克
白糖，加在蛋黃里 25克
白糖，加在蛋白里 50克
鹽，加在蛋黃 2克
麵粉 75克
八寸 蛋糕坯的做法
把五隻雞蛋分別打到兩個盆里八寸 蛋糕坯的做法 步驟1
把白糖，鹽，油，水加入到放蛋黃的碗里，攪拌均勻，白糖化開八寸 蛋糕坯的做法 步驟2
麵粉過篩入蛋黃盆里，過篩主要是為了讓空氣進入麵粉里，比較蓬鬆，也好攪拌均勻！然後用硅膠刮刀上下翻攪，把麵粉和蛋黃液翻攪均勻，此處一定要用上下翻攪的手法，不然蛋黃糊可能起筋，烤出來蛋糕比較硬，不蓬鬆，麵粉一定不要結成顆粒狀！八寸 蛋糕坯的做法 步驟3
接下來是打發蛋白，把要加到蛋白里的糖分三次加到蛋白里，第一次是蛋白氣泡大概魚眼那麼大的時候，第二次是氣泡小而均勻，第三次是蛋白細膩只有零星小氣泡的時候。分三次加入白糖可以讓蛋白穩定性好，不容易消泡， 這樣烤出來的蛋糕才蓬鬆！八寸 蛋糕坯的做法 步驟4
蛋白打發好後，在混合蛋黃糊和打發的蛋白之前預熱烤箱，上下火150度，預熱10分鍾（這10分鍾足夠混合蛋黃糊和打發的蛋白了）！把打發的蛋白分三次加入蛋黃糊里，還是用上下翻攪的手法混合，注意不要同一方向攪拌，一定要上下翻攪，否則蛋糕是不會膨脹的，烤出來的就不是蛋糕了，會很硬，像麵包，呵呵！八寸 蛋糕坯的做法 步驟5
把混合好的蛋糕糊倒入模具，准備進烤箱啦！八寸 蛋糕坯的做法 步驟6
上下火150度，60分鍾，水浴法烤（所謂水浴法就是在烤箱底部放入一盤水，這樣蛋糕不易開裂，也不會硬）。八寸 蛋糕坯的做法 步驟7
大概10分鍾那樣看一下蛋糕表面，如果已經上色就蓋上錫紙！蓋上錫紙後可以不用管了，等烤滿一個小時就可以了！八寸 蛋糕坯的做法 步驟8
一個小時後，出烤箱，輕摔幾下，倒扣晾涼拖模即可！
② 八寸戚風蛋糕胚的做法
八寸戚風蛋糕胚的做法如下：
材料准備： 雞蛋5個 低筋麵粉90g 玉米油40g 牛奶40g 細砂糖80g 香草精適量 檸檬汁適量
製作步驟：1. 分離蛋白蛋黃：將蛋白和蛋黃分別放在無油無水的盆里。2. 攪拌蛋黃：在蛋黃中加入20g白砂糖，攪勻；再加入牛奶和玉米油，攪勻。3. 篩入麵粉：篩入低筋麵粉，翻拌至無顆粒狀，麵糊細膩融合。注意要翻拌或切拌，避免畫圈導致麵糊起筋。加入幾滴香草精，翻勻後備用。4. 打發蛋白：用廚師機打發蛋白，分三次加入剩餘的60g白砂糖和幾滴檸檬汁。打發至蛋白豎起的小尖角不消失即可，注意不要打發過度。5. 混合麵糊：取1/3蛋白放入蛋黃盆中，翻拌均勻。再將混合好的麵糊倒回蛋白盆中，繼續翻拌或切拌均勻。注意手法，避免畫圈導致消泡。6. 倒入模具：准備一個8寸蛋糕模具，將麵糊倒入模具中。拿起模具摔打幾下，震出裡面的氣泡。7. 烘烤：烤箱預熱至160度，將模具放在烤箱中層，上下火烤40分鍾。中間如果上色過快，可以用錫紙蓋在模具上。8. 取出放涼：烤完後馬上拿出蛋糕，震動幾下，倒扣在烤網上放涼。9. 脫模：放涼後脫模。脫模前可以用脫模刀沿模具邊緣劃一圈，方便脫模。
注意事項： 雞蛋要新鮮且冷藏1小時以上，這樣更易打發。 翻拌麵糊時要避免畫圈，以免麵糊起筋。 打發蛋白時要注意觀察狀態，不要打發過度。 烘烤時要根據自家烤箱情況調整溫度和時間，避免蛋糕表面開裂或內部未熟。
③ 8寸蛋糕胚的做法步驟圖，8寸蛋糕胚怎麼做好
用料
雞蛋 60✖️5個
低筋麵粉 69克
澱粉 18.5克
糖（蛋白） 55克
牛奶 42克
玉米油 35克
鹽 2克
糖（蛋黃） 28
8寸蛋糕胚的做法
材料准備好
裱花
④ 八寸戚風蛋糕（生日蛋糕坯）怎麼做
8吋原味戚風蛋糕坯（生日蛋糕坯）
【配方】
A水（純牛奶）50克
A大豆油50克
A白糖10克
B低筋粉90克
B玉米澱粉10克
B泡打粉2克
C蛋黃5個
D蛋白5個
D白糖90克
D白醋（檸檬酸）幾滴
【步驟】
1、材料A混勻，攪拌到糖完全溶化；
2、材料B過篩，混入，慢慢拌勻；
3、加入材料C，攪拌均勻；
4、材料D倒入料桶，先中速拌到糖完全溶化，然後快速攪拌到硬性發泡；
6、入8吋圓模，輕震模具。
7、烤箱預熱到150℃，烤制45-50分鍾。
8、蛋糕成熟後出爐，輕震模具，並倒扣在架子上。待涼。
【小貼示】
1、打發蛋清的容器要干凈，絕對不能有油脂殘留。
2、蛋清分離要干凈，不要含有蛋黃。
3、蛋糕成熟的判斷方法：用細竹簽從蛋糕頂部插入，拔出後竹簽上沒有粘糊物。