㈠ 電飯鍋做的蛋糕為什麼沒有發起來
1；面和得太稠了
2：蛋清沒打到硬性發泡
3：在蛋清與蛋黃糊混合的時候沒有輕輕地上下攪拌，而是很重的攪拌或是打圈得攪拌，破壞了好不容易打出來的氣泡
4：將蛋糕糊倒入電飯鍋時沒有將內膽在檯面上磕幾下，沒把底下的氣泡震出來
5：用保溫功能烘蛋糕是沒有用濕毛巾蓋在通氣孔上
還有些經驗，是你要多做幾次蛋糕才得出來的
說了那麼多，如果實在不行，那你就使用我的終極絕招：
在加麵粉和蛋糕糊時加一點泡打粉！！！！
我在家多蛋糕多了好幾次，才得出這些經驗，今天上午，我又做了一次蛋糕，在我們全家人的努力下，蛋糕終於發起來了！比外面買的好吃多了！建議你做蛋糕時在內膽里塗一層黃油，不然蛋糕皮又硬又干，塗了以後就好吃多了，因為今天打蛋清的時候我用的是右手，所以我今天的右手廢了，這篇回答是我用我的左手辛辛苦苦打出來的，多給點分撒(*^__^*) 嘻嘻……
㈡ 做蛋糕時蛋白怎麼打發才不消泡，怎麼個攪拌手法消泡是什麼意思
1、蛋要新鮮。不新鮮的蛋白混合其它材料時，很快就會塌陷了，那麼入烤箱烘焙，就不會膨脹了。將雞蛋放入含有少量食鹽的水裡，如果雞蛋下沉的話，就表示新鮮，沉得越快，表示越新鮮；如果雞蛋漂浮著，就說明雞蛋壞了。
2、分離蛋白和蛋黃。將蛋白和蛋黃分離，一定要分的徹底，盡量不要將蛋白中混有蛋黃。
3、確認打發蛋白的所有工具都要干凈。打蛋盆和打蛋器，一定要干凈、無油、無水，因為油脂會破壞蛋白打起後的氣泡，並且雙手也要保持干凈，不能沾有水。
4、低溫打發。蛋白最好是從冷藏拿出時打發，低溫可以令打發的蛋白更穩定，如果是常溫，可以先分好雞蛋，然後將蛋白放冷凍10-15分鍾，期間可以准備其他材料做別的。
5、添加檸檬汁或者白醋。蛋白的PH對蛋白泡沫的形成和穩定有很大的影響。在偏酸環境下，蛋白的氣泡較穩定，所以加入酸性物質幫助打發中更穩定和膨脹。
6、分次加糖。先用低速將蛋白打發至出現魚眼狀的粗泡，不要先將糖加進去了，過早的加入糖和一次性加入過多的糖，會影響蛋白的膨發性，所以先要將蛋白打到膨鬆的狀態，再分三次加入糖來打發。
7、注意分辨假打發，蛋清在打發過程中，總會有一部分先成固體，泡沫比較輕，會浮在表面，液性泡沫被沉在下邊，查探蛋清打發狀態，一定要用打蛋頭，均勻在盆里攪動幾圈，底部與上部蛋清能混合在一起，再提起打蛋頭看狀態，這個時候提起蛋頭看狀態就比較確切了。
8、翻拌手法 對於很多人直接將麵粉篩入打發蛋白中再翻拌拍散的做法，我覺得這樣不但吃力，在翻拌的過程中蛋白還是會多少有一些消泡。
所以為了防止蛋白消泡，需要盡可能將攪拌混合的動作最少化。除此之外，還要注意混合的方法和攪拌的手法。
一般將兩種麵糊混合時，是先在蛋黃糊中加入三分之一量的蛋白糊，混合均勻後再加入剩下的蛋白，不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡。
攪拌的時候，不能用打蛋器左右打圈攪拌，而應該從下往上翻拌的手法混合麵糊，這樣才能讓蛋白最大程度上保持原有的打發狀態，不至於過早消泡。
㈢ 雞蛋糕蒸的像果凍，沒有氣泡又嫩又滑，怎麼做到的
至於打蛋，調制就不用多說了，這是最基本的動作，只是在加水的時候有秘密哈，加水就加鹽，讓鹽在水中融化，不要等蛋糕蒸好了在加鹽。同時加水的秘訣就是
秘訣一：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合，所以更應該加溫水。
秘訣二：雞蛋液和溫水的比例為1:2，也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。
秘訣3：攪拌好的蛋液，表面會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表面會不平滑，這個時候就要用小勺把蛋液表面的氣泡輕輕的盛出來，就解決這個問題了。
秘訣4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。加蓋也有小技巧，不要密封了，密封了蒸汽就進不去了，完全靠碗的熱度燙熟，所以可以在碗上面放兩只筷子，吧蓋子輕輕放在上面，蓋子稍微大一點點，讓蒸汽的水能滴到碗的外面就可以了。
攻略5：小火蒸;水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀！那麼一份美美的水蒸蛋就出鍋了，你想吃么？
最後就是出鍋後，少放幾粒蔥花，也可以少放有點豬油，再加上一點點生抽，媽媽的味道就撲面而來了！
㈣ 蛋白怎麼打發才算成功蛋白怎麼打到硬性發泡
蛋白打發成功的標準是提起打蛋器時蛋白能形成穩定的不下垂尖峰，硬性發泡則是蛋白打發到無法看出氣泡組織，顏色雪白無光澤，尖峰站立不下垂的狀態。
蛋白打發成功的關鍵要素如下：
- 新鮮的蛋清：新鮮的蛋清在蛋黃分離時很粘稠，而非流動水狀。不新鮮的蛋清容易打發失敗，因此選擇新鮮的雞蛋至關重要。
- 加糖的時機：砂糖不僅增加甜味，還能提高蛋白霜的穩定性。糖量約為蛋白重量的一半時，打出的蛋白細膩且穩定。加糖應分三次進行，分別在打到粗泡、細泡和出現紋路時加入。
- 打發步驟與工具：使用干凈、無油、無水的玻璃或鋼質器皿，以及電動打蛋器進行打發。手動打蛋器難以達到理想的打發效果。
硬性發泡的具體表現：
- 狀態：蛋白打發到無法看出氣泡組織，顏色雪白無光澤。
- 尖峰測試：提起打蛋器時，蛋白能形成約一公分高的尖峰，且站立不下垂。
注意事項：
- 冷藏蛋白：冷藏的蛋白打發後穩定性更高，烤好的蛋糕不易粗糙。夏天建議使用冷藏蛋，冬天則常溫或冷藏均可。
- 避免打發過度：硬性發泡打過頭會導致蛋糕輕微收縮。打發至棉花狀時，靠近打蛋器部分的蛋白已失去彈性，需及時停止。
- 打發環境：確保打蛋盆干凈、無水無油，且蛋清中不能混入蛋黃。這些因素都會影響蛋白的打發效果。
㈤ 戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事
戚風蛋糕震不起泡？一般在入爐前，戚風蛋糕都會震一震，這樣氣泡出來後，蛋糕烤完出爐會更細膩。那麼戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事呢？
戚風蛋糕震不出來氣泡怎麼回事
1、戚風蛋糕震都會震出氣泡，如果沒有，那是你不夠仔細，戚風蛋糕震出來的氣泡是又細又小的那種，震出來後發入烤箱即可。
2、一般在出爐前都會把模具多真幾下，這樣氣泡就出來了，其實挺簡單的，不用特別糾結。
3、打發的蛋白里有氣泡，經過高溫烘烤，空氣受到膨脹，氣孔會快速跑出來，頂部就會開裂。如果不想開裂，把溫度調低，延長烘烤時間，蛋白不要打的太干。
其實，做什麼都需要有耐心，戚風蛋糕的氣泡很細膩，粗心的人發現不了很正常，只要你有震過，按照配方比例來做戚風的話，基本都不會出錯。
㈥ 怎樣才可以讓蛋糕做得更松軟