1、蛋糕重量在100g 以下，需用 200℃，烤 12～18 分鍾左右，上下火同樣大小；
2、重量在100g～450g ，要用 180℃，烤 18～40分鍾，下火較上火大；
3、重量在 450g～1kg，要用 170℃烤，40分鍾～1小時左右，下火較上火大。
4、用平烤盤的蛋糕，用上火來烤，下火用極其微小，只要使蛋糕底部能產生顏色即可，上火約 180～200℃、下火約 120℃左右，時間 15～20分鍾左右。
5、通常所說的低溫是指160℃至170℃之間，高溫是190℃至232℃之間；常溫是指 171℃至190℃之間。乳沫類和輕奶油蛋糕應用高溫烤焙；重奶油和戚風類應用常溫烤焙；水果蛋糕和大型蛋糕應用低溫烤焙。
B. 烤箱烤蛋糕的溫度和時間
烤箱烤蛋糕的溫度一般為150度左右，時間則根據蛋糕的大小來定，大的蛋糕需要40幾分鍾，小的蛋糕20幾分鍾即可。
具體分析如下：
- 溫度控制：烤蛋糕時，將烤箱預熱至150度左右是比較合適的。這個溫度能夠確保蛋糕均勻受熱，烘烤出理想的口感和外觀。
- 時間調整：蛋糕的烘烤時間需要根據其大小進行調整。較大的蛋糕需要更長的烘烤時間來確保內部完全熟透，而較小的蛋糕則相對較短。一般來說，大蛋糕可能需要40幾分鍾，而小蛋糕則只需20幾分鍾。
注意事項：
- 避免溫度過高：如果烤箱溫度過高，蛋糕可能會出現烘烤不均、表層外皮與柔軟內側剝離等問題，同時口感也可能變得過度濕潤。
- 避免溫度過低：溫度過低則可能導致蛋糕烘烤色澤淡且缺乏光澤，表層外皮厚且口感粗糙，風味不佳。
因此，在烤蛋糕時，需要准確控制烤箱的溫度和時間，以獲得最佳的烘烤效果。
C. 烤蛋糕電烤箱多久
烤蛋糕使用電烤箱的時間因多種因素而異，但大致需要30分鍾到1小時。
蛋糕的烤制時間取決於以下幾個因素：
1. 蛋糕的類型和大小。不同的蛋糕以及蛋糕的尺寸都會影響烤制時間。一般來說，較小的蛋糕或蛋糕層烤制時間會較短，而較大的蛋糕或較厚的蛋糕層則需要更長的烤制時間。
2. 電烤箱的功率和溫度設置。不同功率的電烤箱加熱速度不同，同樣的蛋糕在不同功率的電烤箱里烤制時間也會有所差異。此外，溫度設置的高低也會影響烤制時間。較高的溫度會使蛋糕更快熟透，但也可能導致外部過焦而內部未熟。因此，需要根據電烤箱的實際情況來調整烤制時間和溫度。
3. 具體的食譜要求。不同的蛋糕食譜會提供特定的烤制時間和溫度建議。這是根據蛋糕的成分、結構和口感需求來設定的，因此應按照食譜的要求進行操作。
具體的烤制時間還需在製作過程中根據電烤箱的實際狀況來調整。建議在烤制過程中不時觀察蛋糕的狀態，通過視覺、嗅覺以及輕輕觸碰來判斷蛋糕是否烤好。這樣可以確保蛋糕既不會烤焦也不會未熟。
D. 用烤箱烤戚風蛋糕的溫度和時間
下述以8寸戚風蛋糕為例：1、在25升的烤箱中，定溫150℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。2、在40升的烤箱中，則需要定溫在170℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。3、在商用一層兩盤烤箱中，定溫為上烤管180℃，下烤管145℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。4、在商用一層四盤烤箱中，定溫為上烤管210℃，下烤管180℃，烤45-50分鍾左右，基本成熟。
總體來說，基本上烤箱越大，為了維持烤箱內空間溫度穩定所需要的熱量更多，定溫必定需要越高。同體積的戚風蛋糕，在不同容積的烤箱中，烤培成熟所需要的時間基本一致。
平時在烘烤蛋糕的時候要注意觀察蛋糕表面的狀態，如果看到蛋糕膨脹到極點之後稍微回縮了一點並且表面上色均勻的話，就代表這個蛋糕基本已經烤熟了。