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普通麵粉做蛋糕要醒發多久

發布時間: 2022-01-20 18:29:13

A. 蛋糕發酵需要多久

蛋糕不需要發酵,麵包需要大概1個小時左右

B. 做蛋糕的麵粉要發酵嗎

做蛋糕的麵粉不需要發酵。

麵粉不會發酵,只有面團才會發酵,做蛋糕用麵粉,所以不要發酵。

材料:

麵粉50克,泡打粉5克,雞蛋4個,牛奶60毫升,白糖80克,油少許,果料(葡萄乾核桃仁)。


步驟:

1,將蛋清,蛋黃分開。蛋黃牛奶加40克白糖,少許油混合,攪拌均勻。


2,麵粉和泡打粉混合,用篩子篩3-4遍(此程序不能少)倒入蛋黃中。


3,打蛋清,保持溫度30-40度(可放在熱水盆里)加5-6滴白醋(解腥,起泡)用打蛋器打到起泡(分兩次加入白糖)。起泡的標准為,挑起蛋液泡不掉。


4,將蛋白分兩次倒入蛋黃中,輕輕拌勻。


5,用微波爐容器抹上油,倒入拌好的糊(倒入2/3即可)。撒上果料。高火5-6分鍾即可。

注意:所有打蛋白的器具不能沾油,最好用開水燙過,否則打不起泡。

C. 用自發粉製作蛋糕時,麵粉需要醒多久

請注意! 自發粉是做麵包或饅頭的!

可是電高壓鍋中一個食譜說製作蛋糕用自發粉。估計你是買不到所謂的蛋糕自發粉的!只有蛋糕預拌粉。用高壓鍋蒸出的蛋糕挺好吃的,祝你成功

D. 做發糕的面要發酵多少個小時呢放了泡打粉和酵母

發糕松軟可口,不和面不臟手就可以做,非常適合夏天,不過做好卻不是很容易。

1、咱們做發糕,通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感。所以,酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前,要確定其在保質期內,不會失效。

2、用酵母粉發酵,一定要注意水溫,水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些,也要將溫度晾涼後再放。另外,還可以加少許白糖,可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。

3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話,發酵的效果也不會太好。

4、發酵的時間不要過長,也不要過短。時間太短,發的效果不好。時間太長,會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。

5、蒸的時候,要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升,這樣發酵的效果才好。

6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大,要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠,發糕一切就會回縮,粘在一起。

7、蒸好的發糕中間回縮,並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。

8、發糕蒸好後,也可以在鍋里燜幾分鍾再揭蓋出鍋,這樣效果更好。

以下是幾種發糕的製作方法,大家可以試試看哦~

第一道:紅糖發糕

這道紅糖發糕蓬鬆可口,紅糖味濃郁。製作簡單方便,全程不需要發酵等待,只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸,耗時非常短,即使在忙碌的早晨做,也完全來得及。

?第四步:把面團放入模具中,將表面抹平,如圖。然後蓋上保鮮模,放到溫暖的地方,醒發半個小時到40分鍾。

第五步:把紅棗放入開水中煮3分鍾,然後撈出控干水分備用。

第六步:面團發酵至原體積的2倍就可以了,接下來把紅棗按在面團表面。如圖

第七步:冷水上鍋,大火燒開水後轉中火蒸30分鍾(如果發糕比較大或者比較厚,就要相應的增加時間),然後關火燜5分鍾。

E. 蛋糕發酵時間大概是多少

嚴格來說,蛋糕所用的發粉不是酵母,只是一種蓬鬆劑。它的疏鬆結構主要靠打發的蛋白和發粉所形成。所以蛋糕是不用發酵的。當然,有一種類別的特殊蛋糕叫發酵蛋糕的,需要用到酵母,這里它就成了發酵過的蛋糕了。
真正需要發酵的是用酵母的麵包,匹薩,饅頭等食品。發酵食品都要經過一定的時間發酵,醒發,翻面的過程。它們的疏鬆結構是由酵母發酵形成的。

F. 做蛋糕的麵粉要發酵嗎

做蛋糕不可以用發酵過的麵粉。做饅頭和麵包可以用發酵過的麵粉,做蛋糕一點酵母都不需要,可以放點泡打粉,只要把蛋清打發透徹,夠蓬鬆就可以了。

第五步,將打發好的蛋清少量多次的加入盛放蛋黃的容器中,並再次均勻的緩慢的攪拌混合。第六步,准備好烤蛋糕或者是蒸蛋糕的模具,在模具中放入一層薄薄的紙,再在模具中刷油,最後將混合好的蛋清蛋白倒入模具中,稍微顛顛,排出氣泡。第六步,如果用烤箱的話,就先准備預熱。如果沒有烤箱就用電飯煲,將蛋糕液放入烤箱或電飯煲就可以了。這就是做蛋糕的一般方法,一定是不可以使用發酵粉的。

G. 做蛋糕的時候,一般要發酵多久啊

烤制蛋糕可以不用發酵的
可根據當時所處的外在環境,第一次發酵,面團是原來的二倍大就可以,放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。(切記,發好後千萬不要用力揉,上次我做的時候就揉了,結果麵包做好像饅頭)第二次酵的時候,面團同樣再次發酵到二倍大,時間同上。(同樣不要揉搓)
記住,麵包一定要經過二次發酵,這樣才會松軟,好吃。祝你成功

H. 做麵包發酵一般要多長時間

麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的,每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家,以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說,酵母分解麵粉中的澱粉和糖分,產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹,形成均勻細小的氣孔,使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足,麵包體積會偏小,質地也會很粗糙,風味不足;發酵過度,面團會產生酸味,也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵:
除非時間非常倉促的時候,我們可以攪拌好面團,整形進行一次發酵後烤焙,其他時候,都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品,無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域,一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing),而家庭製作中,我們只需要知道,好吃的麵包,是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味,因此有些配方使用冷藏發酵,通過低溫長時間發酵,得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點,就是發酵時間不易控制,容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法,那就是將冷藏發酵與中種法結合,單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點,以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵,怎麼判斷已經發酵好了呢,普通麵包的面團,一般能發酵到2-2.5倍大,用手指沾麵粉,在面團上戳一個洞,洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷,則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說,普通的面團,在28度的時候,需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低,則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後,我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣,讓它重新「瘦」下來,然後,分割成需要的大小,揉成光滑的小圓球狀,進行中間發酵。
中間發酵,又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發,面團會非常難以伸展,給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後,我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部,直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同,可以根據方子來操作。要注意的是,整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出,只要有氣體殘留在面團中,最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵),一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水,同時要具有85%以上的濕度。