Ⅰ 烤蛋糕中間愛炸開是什麼原因
烤蛋糕中間愛炸開的原因主要有以下幾點：
比例不當：
- 麵粉、雞蛋、奶油比例失衡，可能導致蛋糕結構不穩定，從而在烘烤過程中炸開。
烤箱溫度過高：
- 溫度過高或升溫過快，會使蛋糕膨脹過快，內外膨脹差距過大，從而導致中間炸開。
總水量不足：
- 蛋糕體太干，由於水分不足，烘烤時蛋糕體無法保持濕潤，容易因乾燥而開裂。
蛋黃糊稠度大：
- 蛋黃糊水量少，稠度大，同樣會導致烘烤時麵糊太干，缺水而開裂。增加含水量，讓蛋黃糊呈順滑狀態，有助於避免此問題。
麵糊攪拌出筋：
- 攪拌麵糊時間過長或用力過大，會導致麵糊出筋，烘烤時筋度高的麵糊容易開裂。
為了避免蛋糕炸開，可以嘗試調整麵粉、雞蛋、奶油的比例，確保烤箱溫度適中並保持穩定，增加蛋糕體的水分含量，以及注意麵糊的攪拌程度和狀態。
Ⅱ 蛋糕含水量的標准
蛋糕含水量的標準是：不用加水，酵母是一定要用的。
具體方法如下： 電飯鍋做蛋糕
材料：雞蛋四個、麵粉一飯勺、蘇打粉（酵母粉）一小勺、生粉兩小勺、色拉油、白砂糖、葡萄乾若干
製作：先將雞蛋打散在一個容器里，邊攪拌邊加入白砂糖（根據個人口味輕重放）、麵粉、生粉、蘇打粉、少量色拉油、葡萄乾、直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀（如果麵粉加多了估計就稠了，做出來的就不松軟了） 將電飯鍋里用刷子刷上一層色拉油，為了做出的蛋糕不沾鍋，容易倒出。
將攪拌好的蛋糕糊倒入，蓋好蓋子，將電飯鍋打到煮飯檔，直至聽到電飯鍋跳到保溫檔為止，不過，此時不可以立即出鍋哦，還要繼續保溫十分鍾讓其充分的膨脹，十分鍾後就可以出來了，用一個大盤子倒扣在電飯鍋上，一個噴噴香的美味葡萄乾蛋糕就出鍋了，味道不比烤箱做出的差