當前位置:首頁 » 手工製作 » 玫瑰天使蛋糕如何做
擴展閱讀
怎麼快速積累蛋糕店客戶 2024-07-15 16:33:35
酸奶橙子蛋糕蒸多久 2024-07-15 16:32:55
紅豆蛋糕卷的紅豆怎麼弄 2024-07-15 16:18:06

玫瑰天使蛋糕如何做

發布時間: 2024-06-13 06:02:30

⑴ 天使蛋糕怎麼

用料

蛋白 6個(約200克)

細砂糖 140克

低筋麵粉 65克

玉米澱粉 10克

鹽 1克

塔塔粉 適量或白醋

天使蛋糕的做法

  • 將蛋白用打蛋器打至呈魚眼泡狀後,加入鹽,滴入幾滴白醋(或加少許塔塔粉),分三次加入細砂糖,打到濕性發泡。(關於蛋白的打發技巧及打發程度,請參考戚風蛋糕製作步驟)

  • 小貼士

    1、在蛋白中加入塔塔粉或者白醋,是為了平衡蛋白的鹼性。這在天使蛋糕中尤其重要,因為天使蛋糕只使用蛋白製作,如果蛋白鹼性過高,烤出來的蛋糕將呈乳黃色,不能呈現潔白的質感,而且口感也會不好。2、天使蛋糕不含油份,是一種很有韌性的蛋糕,不易回縮,彈性豐富。出爐後,即使不倒扣冷卻,也不容易回縮。另外,因為它具有韌性,不像戚風蛋糕那麼容易破裂,所以脫模也非常容易,即使多折騰它幾下,也不會破壞外表的完整性。3、因為韌性太高的蛋糕口感並不好,所以,在天使蛋糕的配方中,應該盡量使蛋糕更松軟膨鬆。這個配方中,在低筋麵粉的基礎上,再加入了部分玉米澱粉,有利於降低麵粉的韌性,使蛋糕更加膨鬆,體積更大,口感更好。但玉米澱粉不可加入過多,以配方中用量為宜。4、鹽在天使蛋糕中也是很重要的配料。它也有增加蛋糕潔白程度的作用,另外,它可以增加蛋糕的香味。5、製作天使蛋糕,蛋白不需要像戚風蛋糕那樣打到乾性發泡,只要打到濕性發泡就可以。6、一般製作天使蛋糕,蛋糕師喜歡選用空心模來做,更有「天使」的感覺。如果你有空心模,最好用它來烤天使蛋糕哈。但是,模具只是改變蛋糕的外形,而精良的製作,才決定蛋糕的口感。

⑵ 玫瑰花蛋糕的做法 玫瑰花蛋糕怎麼做

1、材料:中筋麵粉3/2杯。輔料:無糖可可粉3/4杯、蘇打粉3/2茶匙、泡打粉3/4茶匙、雞蛋2個、脫脂牛奶3/4杯、食用色素。調料:糖3/2杯、鹽3/4茶匙、菜油3大勺、香草精1茶匙、溫水3/4杯

2、烤箱預熱350F/180C,烤盤中放好紙杯。

3、在攪拌機里用中速先攪拌所有的乾料:麵粉,可可粉,糖,蘇打粉,泡打粉和鹽。

4、減到慢速,加入雞蛋,脫脂牛奶,菜油,香草精和溫水,攪拌到完全混合均勻平滑,中途可以用橡皮刀把盆底和四周的麵糊給混合一下。

5、將混合均勻的麵糊平均的倒入准備好的烤盤中,每個約2/3滿,入烤箱烤20分鍾或用牙簽插入不粘就好了。

6、取出烤箱後放到網架上讓它冷卻10分鍾左右,然後把蛋糕從烤盤中取出來放到網架上繼續讓它冷卻,直到完全冷透。這種紙杯蛋糕可在室溫下保存一晚,或者在密封的環境下冷凍2個月以上。

7、奶油的製作:黃油1/2 杯、shortening1/2 杯、糖粉3杯、牛奶2大勺、香草香精1茶匙、食用色素。

8、將黃油和shortening放入攪拌機內打至蓬發,顏色變淺,加入糖粉,牛奶,香草香精繼續攪拌至光滑,加入色素調出自己喜歡的顏色,裝入標花袋裡。

9、做玫瑰花其實很簡單,2D的標花頭標花袋內裝滿奶油以後,一隻手拿蛋糕,一隻手拿標花袋,將標花頭放在蛋糕中間用力擠出花型後,再圍著中間的花型轉動手腕,向外擠滿整個蛋糕就可以了。

10、好吃的玫瑰花蛋糕就完成了。

⑶ 天使蛋糕的做法

天使蛋糕

天使蛋糕通體雪白,也正是由於它的這種聖潔的白色,讓人們很自然的便聯想到了純潔的天使,由此也被稱為了「Angle cake」。

材料

名稱
重量

蛋清 150克
低筋麵粉 50克
玉米澱粉 10克
細砂糖 50克
檸檬汁 若干滴

做法

1、將以上所需材料分別秤量好備用,將雞蛋的蛋清和蛋黃分離,只取蛋清倒入打蛋盆中。

2、在蛋清中擠入若干滴檸檬汁。

3、開始打發蛋清。

4、打發蛋白的過程中分3次加入配方中的細砂糖,直至將蛋白打至穩定的濕性發泡狀態。

5、即輕輕提起打蛋器,在盆中會留下彎彎的尖角。

6、將低筋麵粉和玉米澱粉混合後過篩。

7、倒入打發的蛋白中,用橡皮刮刀翻拌均勻。注意切忌畫圈攪拌,以免蛋白消泡,麵粉出筋,影響口感。

8、將打好的蛋白倒入活底模具中,用刮刀抹平表面。

9、最後在桌面上做幾個自由落體,震出麵糊內部的大氣泡。

10、放入預熱好的烤箱,溫度170度,時間20分鍾。

11、待蛋糕表面上色,香氣四溢時即可出爐~

小貼士:
1、天使蛋糕只使用蛋白製作,那麼剩餘的蛋黃豈不是浪費了?嘿嘿,當然不會,親們可以選擇用蛋黃製作蛋黃餅干或者卡仕達醬,尤其是卡仕達醬搭配天使蛋糕一起食用,可以完美解決天使蛋糕韌性強,口感差的缺點,非常不錯~
2、天使蛋糕的蛋白只打發到濕性發泡即可, 這種蛋糕無需膨脹的過高。
3、加入玉米澱粉是為了使蛋糕的口感膨鬆一些,降低蛋糕的韌性。

4、麵粉和蛋白翻拌時手法要快,盡量採用底部向上的翻拌和劃十字切拌法,不要畫圈攪拌,那樣很容易使蛋白消泡,麵粉出筋。這樣烤出的蛋糕口感會更有韌性,不松軟。

5、天使蛋糕的蓬發程度不會像戚風蛋糕一樣那麼誇張,而且由於內部組織比較緊密,出爐後也無需倒扣冷卻。待稍稍冷卻後,用小刀沿模具四周切開後,用力一頂活底,即可輕松脫模。

6、天使蛋糕韌性較強,所以切蛋糕時盡量使用帶鋸齒的或鋒利的小刀,便於切出好看的切面。

⑷ 女神定製玫瑰蛋糕怎麼做

用料
分蛋海綿蛋糕體
低筋粉 80克
雞蛋 3個(50g/個左右)
細砂糖 60克
牛奶 40克
玉米油 25克
玫瑰奶油花
安佳原味黃油 80克
安佳淡奶油 50克
糖粉 20克
紅曲粉 5克(可根據顏色調整)
「母親節」女神定製玫瑰蛋糕的做法
准備製作材料。

分離蛋白和蛋黃到無油無水的容器中。低筋粉過篩2次待用。

打發蛋白,用電動打蛋器將蛋白打發到魚眼泡狀態時,加入1/3細砂糖。
繼續攪打到蛋白開始變濃稠,出現比較密的泡沫時,再加入1/3細砂糖。當蛋白比較濃稠,表面出現紋路時,加入剩下的1/3細砂糖,最終將蛋白打發至乾性發泡的狀態。乾性發泡為提起打蛋頭有一個短而小的直尖角(見圖片)。

將蛋黃分次加入步驟3,高速攪打均勻後再加下一個,直到蛋糊呈現出非常濃稠的狀態。提起打蛋器,滴落的蛋糊可以維持較長時間不消失。

將過篩的低筋粉倒入步驟4,用蛋抽從底部往上快速翻拌均勻。玉米油和牛奶混合後順著刮板倒入麵糊,徹底翻拌成均勻的蛋糕糊。

將拌好的蛋糕糊裝入紙杯8分滿,輕輕震出氣泡。烤箱預熱170度,上下火中層20分鍾左右出爐。

製作奶油霜:黃油切小塊室溫軟化,加入糖粉用打蛋器由慢至快攪打成顏色發白呈蓬鬆狀。

少量多次慢慢加入淡奶油(淡奶油需提前室溫回溫),繼續快速攪打成細致光滑的狀態。加入紅曲粉攪打均勻。

將做好的奶油霜裝入裱花袋,從蛋糕頂部中心開始,畫圈向外擠在蛋糕表面做玫瑰花樣裝飾。

小貼士
1. 裱花嘴可選用2D六齒玫瑰花嘴。
2. 翻拌蛋糕糊時不要畫圈操作,以免消泡,一定要翻拌。
3. 製作奶油霜時,淡奶油一定要提前室溫回溫或隔水加熱,使奶油溫度提高才容易混和打發。
4. 淡奶油加入時,速度越慢越好,並同時配合攪打動作,才可順利打發。
5. 頂部也可以自行撒一些碎花瓣等做裝飾。

⑸ 天使蛋糕的做法和配方

天使蛋糕的做法和配方是蛋白、低筋麵粉、牛奶、玉米油、細砂糖、玉米澱粉。
1、20克玉米油,20克牛衡擾奶,攪拌均勻。
2、篩入低筋麵粉35克,攪拌均勻待用。
3、3個雞蛋清加3-5滴檸檬汁去腥,打蛋機打發。
4、分2-3次加入25克白砂糖,一邊打發一邊加糖。最後加入5克玉米澱粉洞此繼續打發一會兒,讓蛋白糊更堅挺。麵糊和蛋白糊翻拌的過程需要一點耐心,少量,不然納攔迅不容易拌均勻。拌完的麵糊,倒入模具烘烤三分鍾即可。

⑹ 小清新玫瑰生日蛋糕的做法,小清新玫瑰生日蛋糕怎麼做

主料6寸戚風蛋糕1個淡奶油500毫升細砂糖40克 輔料色素適量烤熟花生碎適量藍莓醬適量水果適量
步驟
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟11.6寸蛋糕胚切成厚度相等的兩片,在一片上面均勻抹上打發好的奶油。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟22.中間放上水果,周圍一圈均勻塗抹藍莓醬,撒上熟花生碎。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟33.蓋上一另一片蛋糕,表面周圍都均勻塗抹上奶油。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟44.用抹刀整形,把蛋糕表面的奶油抹均勻,光滑。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟55.取一部分奶油放入小盆里,滴一滴粉色色素,攪拌均勻。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟66.裱花袋裝入玫瑰小號裱花嘴,裱花袋裡倒入粉色奶油。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟77.用筷子做支撐,裱花做出一朵花。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟88.依次做好幾朵花朵,輕輕放在蛋糕上。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟99.同樣取一部分奶油,滴一滴黃色素攪拌均勻,用玫瑰小號裱花嘴做出淡黃色的花朵。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1010.依次做好幾朵花放在蛋糕上,交錯開。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1111.取一個裱花帶減成三角形狀,或者用葉子裱花嘴也可以,裱花袋裡裝入淡綠色奶油。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1212.在花朵之間的縫隙間,擠出葉子。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1313.用勺子刮白巧克力,多刮一些巧克力屑。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1414.在蛋糕的側面周圍撒滿白巧克力屑。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1515.用平口大號花嘴,依次裝入粉色,紫色,在蛋糕周圍擠一圈圍邊。
小清新玫瑰生日蛋糕的做法步驟1616.最後在蛋糕上面也撒上白巧克力屑,花朵上撒銀珠,插上生日插牌即可。