A. 乳酪蛋糕 為什麼要隔水烤
探秘乳酪蛋糕中的隔水烤奇妙法
倘若你是一位美食愛好者，那想必對乳酪蛋糕這種甜點不會感到陌生。它的口感細膩，芝士味濃郁，令人難以抗拒。你是否曾好奇過，為何製作乳酪蛋糕時需要用到隔水烤呢？這可不是無緣無故的做法，它背後蘊含著科學的原理和美食的奧秘。
隔水烤能保障受熱均勻
傳統烤箱的熱量是從上下兩側輻射的，這很容易導致蛋糕表面烤焦，而內部卻還沒有熟透。隔水烤的原理則巧妙得多，它將蛋糕放入盛有水的容器中，然後一同放入烤箱中烤。在受熱過程中，水會變成水蒸氣，均勻地環繞著蛋糕，從而讓蛋糕受熱均勻，避免出現外焦內生的情況。
維持濕潤口感是關鍵
乳酪蛋糕的美味之處在於它的細膩和濕潤。隔水烤恰恰能很好地保證這一點。水蒸氣在烤制的過程中會滲透進蛋糕中，保持其濕度，防止蛋糕變干變硬。如此一來，出爐的乳酪蛋糕才能擁有令人垂涎欲滴的綿軟口感。
避免開裂，美觀如畫
對於乳酪蛋糕這種顏值與美味並重的甜點來說，外觀同樣重要。隔水烤能夠有效地防止蛋糕開裂。原因在於，水蒸氣產生的濕潤環境可以減少蛋糕表面的水分蒸發，從而避免蛋糕因為收縮而出現裂紋。這樣，出爐的乳酪蛋糕才能呈現出完整無缺的美麗姿態。
把握溫度，細膩柔滑
乳酪蛋糕的最佳口感離不開對溫度的精準把控。隔水烤能夠保持烤箱內的溫度相對穩定，避免忽高忽低。在這個恆溫的環境中，乳酪蛋糕可以緩慢而均勻地凝固，從而形成細膩柔滑的質地。
選擇恰當的水浴容器
在進行隔水烤時，選擇合適的容器也很重要。容器應比蛋糕模具大一些，這樣水蒸氣才能充分環繞蛋糕。容器也不宜過深，以免水蒸氣過多，影響蛋糕的烘烤效果。
隔水烤的步驟提示
在烤箱的底層放置一個盛有沸水的烤盤或容器。
將蛋糕模具放入盛水的容器中，確保蛋糕模具不接觸水面。
將蛋糕放入預熱好的烤箱中，根據蛋糕的大小和配方要求調整烤制時間和溫度。
烤制過程中，定期檢查蛋糕的狀態，插入牙簽或竹簽，如果取出時沒有沾黏，即表示蛋糕烤熟。
隔水烤看似簡單，卻蘊含著製作美味乳酪蛋糕的關鍵。它能保障受熱均勻、維持濕潤口感、避免開裂、把握溫度，讓你的乳酪蛋糕綻放出最完美的姿態和最誘人的滋味。下次在製作乳酪蛋糕時，別忘了運用隔水烤這個美食魔法，讓你的甜點技藝更上一層樓。
B. 蛋糕做出來為什麼會塌
做蛋糕會塌是因為你在打蛋清的時候沒有完全打好，另外就是如果蛋清在打好的情況下攪入到蛋糊當中，你攪動的時候動作太大，把支撐蛋糕的蛋清泡沫都打碎了，所以它就會塌下去了。
C. 海綿蛋糕出爐，冷卻脫模後底部好像沒熟（沒發起來）頂部都烤裂口了，烤了好幾次都這樣，怎麼辦
根據你的情況，所謂沒發起來很可能糖分比例不夠造成的消泡，另，不需要190度，直接160度到底就行了，溫度高了容易上面烤過了。另附海綿蛋糕做法供你參考。
海綿蛋糕全攻略
自己試著用烤箱做海綿蛋糕，失敗6次，幾欲吐血，終於第7次獲得成功。現總結攻略如下，以饗同好。
1.器械：除烤箱外，一定要有電動打蛋器，否則想要手動打發全蛋，難度太大了，至少對我來說不可想像。
2.配方：小量配方是，雞蛋2個，低筋粉60克，白糖60克，植物油（或熔化的黃油）15克；大量的配方是雞蛋5個，其餘基本上就是小劑量配
方的2倍量。注意事項---沒有低筋粉可以往高筋粉里摻澱粉，高筋粉與澱粉的比例大概4:1。配方中麵粉其實可以更多些，關系不大，關鍵的關鍵是雞蛋和糖的比例，幾乎是2：1，這個是不能動的，糖可以再多點，但卻不能少，萬不可私自消減糖的比例，否則出來的就是鐵餅啦。
3.流程
3.1 打發：由於平時雞蛋幾乎都是在冰箱里放著，低溫的雞蛋很難打發，所以要准備兩個盆，一大一小，在把雞蛋打入小盆里，把糖也放入小盆，另外最好再往裡滴5-10滴醋，以利打發。大盆里倒入部分溫水，我直接就是用的開水，然後把小盆坐入大盆里，用電動打蛋器高速檔開始打發。如果水太熱就適當把小盆離開水面一會兒，避免蛋液給燙熟了。我一般要打發十幾分鍾以上，打發好的標準是，手指粘上蛋液提起來，幾乎不往下滴，在蛋液里畫個圖案，也不會消失，就算打發成功了，另外，打發好後的蛋液體積幾乎是原來的4倍；
3.2 混合：打發好全蛋後，標準的做法是把低筋粉用篩子分三次篩入蛋液內，每篩入一次後，拌勻，注意是上下攪拌，不是大范圍轉圈攪拌，動作要輕。我手裡沒篩子，就用手抓麵粉揚上去，這個關系不大。拌勻後，挖出一些放入裝油的碗中，拌勻，然後再把混合好的油倒入麵粉和蛋液的混合物中，拌勻。
3.3 烤制：將烤箱打到160度預熱5分鍾，將模具內部抹上油以利脫模。然後將3.2中混合好的蛋液倒入模具中，烤箱預熱好後，將模具放入烤箱中層，時間暫定20分鍾。關於烤制的時間，這個不但和設定溫度、烤箱的規格型號都有關，還和蛋糕的劑量以及模具的大小和形狀也有關，不好一概而論。其實可以自己判斷。一般最少都要15分鍾，從15分鍾後，就可以用牙簽插入蛋糕，看看拔出的牙簽上有沒有粘連未烤熟的蛋液，如果沒有那就行了。我一般是看看熟了，就將烤箱斷電，也不開門，就放烤箱里烘著，涼了，拿出來脫模就成了。