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自己烤的戚風蛋糕能保存多久

發布時間: 2024-05-29 15:20:50

㈠ 戚風蛋糕可以倒扣一晚上嗎

戚風蛋糕可以倒扣一晚上,在戚風蛋糕出爐時將其和模具一同倒扣在冷卻架上,即可保持蛋糕的形狀,未冷卻的戚風蛋糕直接放置在冷卻架上,可能會因為內部松軟導致坍塌和收縮的情況發生,蛋糕在常溫下可以保存2天時間,放入冰箱冷藏即可延長一天。

戚風蛋糕能倒扣一晚上嗎

1、可以倒扣

戚風蛋糕可以倒扣一晚上,因為戚風蛋糕出爐時的溫度過高,如果放置在冷卻架上可能會緩知圓影響美觀,所有需要將戚風蛋糕和模具一同倒扣在冷卻架上,然後靜置一晚時間,再將其中的蛋糕取出。

2、倒扣原因

戚風蛋糕在烘烤後其內部比較松軟,支撐力非常差,所以在未冷卻時直接脫模可能會導致蛋糕出現破碎的情況,而且放置在冷卻架上的戚風蛋糕可能因為重擾塌力的影響出行回縮和猛液坍塌的情況。

3、保存時間

戚風蛋糕製作好後在常溫下可以保存2天時間,如果繼續放置可能會導致其中的水分含量增加,影響食用口感,而且會滋生細菌發生變質,或者將其放入冰箱冷藏,即可延長一天存放時間。

㈡ 錏嬬硶鐨勪繚瀛樻柟娉曟湁鍝浜

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㈢ 蛋糕可以保存多長時間

蛋糕種類不少,由於蛋糕體不一樣或者是夾餡不一樣,蛋糕的保存時間也就不盡相同。由於蛋糕的種類實在太多了,所以只能簡單說說一些常見的蛋糕保存時間以及保存方法吧。

各種蛋糕胚的保存方法及時間

大家都知道,蛋糕成品都是由蛋糕胚加上奶油或者夾餡,來製作的,蛋糕胚和蛋糕成品的保存方式和保質時間是完全不同的!

蛋糕裸胚,常見的有這么幾種:戚風蛋糕胚、海綿蛋糕胚、磅蛋糕胚。

戚風蛋糕和海綿蛋糕因為水分含量比較大,需要在烘烤之後常溫放涼,等待內部敞出熱的水汽、完全冷卻到常溫之後,用保鮮膜包嚴實進行保存。可以放冷藏,保存時間為三天,如果想要時間更長,可以放冷凍,食用的時候解凍依然可以保持柔軟濕潤的口感,可以保質1周。

戚風蛋糕裸胚:

2、以磅蛋糕為基礎胚的,表面是奶油霜或者翻糖造型的一些造型蛋糕

常見的就是婚禮甜品台一類的蛋糕,因為對蛋糕的穩定性有要求,也需要蛋糕能做比較復雜的造型,因此淡奶油是不能勝任的。這時就會用到更穩定、造型能力更強的奶油霜,或者翻糖。

奶油霜蛋糕:

這一類的蛋糕成品能保存更長一些的時間,內餡一般不會使用新鮮水果,而是使用各種果醬、巧克力醬、焦糖醬等,放冷藏對蛋糕的口感沒有特別大的影響。食用的時候拿出來常溫解凍後,奶油霜和蛋糕體也還是柔軟的狀態。雖說時間能長一些,但是還是建議大家在3天內食用完畢。翻糖的公仔、花朵等一般都是不食用的,只要翻糖乾燥之後,這些公仔能存放相當長的時間。

3、慕斯類蛋糕

法甜類的慕斯,製作好之後一般都是進行冷凍,冷凍可以保存大約1周到10天。但是,它是不能反復冷凍、解凍的,這樣會非常容易變質、口感也會變差,慕斯體會產生很多冰渣。商家會在出單前才進行表面的裝飾,比如噴砂、淋面等等,等客人拿到手裡,基本就是已經解凍的狀態,所以我們自己也別再進行冷凍了,如果太軟可以放在冷藏里一段時間,口感會更好。建議在2天內食用完畢。

總結一下

1、帶有奶油和新鮮水果的蛋糕,冷藏保存,最好當天食用完畢。

2、裸胚想延長保質期可以冷凍,保鮮膜封好。

3、慕斯類蛋糕,可以冷凍保存,但是不可以反復冷凍、解凍。

4、蛋糕還是新鮮的好吃,至於那些常溫都能保存老久的蛋糕,說沒有添加劑沒有防腐劑你們信嗎?

希望答案可以幫到你。歡迎大家積極討論留言。

㈣ 戚風蛋糕怎麼保存戚風蛋糕能保存多久

戚風蛋糕雖然很多人都愛吃,但是一般自己在家做著吃建議的是現烤現吃,因為時間久了影響口感。那麼,戚風蛋糕怎麼保存?戚風蛋糕能保存多久?
戚風蛋糕怎麼保存
1,建議買專用的蛋糕保鮮盒

2,保鮮膜覆蓋

3,和切開的蘋果一同放置也能延長蛋糕的保存期

4,冰箱冷藏

不過最好是現烤先吃咯,蛋糕的濕度和口味都是最好的,希望對你有所幫助哦。

戚風蛋糕能保存多久
戚風蛋糕的保質期一般在3天左右。戚風蛋糕品質變化一般從下面幾個地方去分析:

菌落總數

正常工藝和貯存條件下的戚風蛋糕,前3天菌落總數幾乎沒有什麼變化。到第4天左右的時候,菌落總數會突然上升,數量明顯增大,直至最後變質。這是因為貯藏過程中,戚風蛋糕里的營養物質漸漸分解,產生了有利於微生物生長繁殖的代謝產物,逐漸形成有利於其生長繁殖的環境條件。

大腸菌群

大腸菌群數和菌落總數差不多,控製得好前3天不會出現太大變化,到第4天左右的時候,會呈現出突然上升的變化趨勢。若是控制的不好,第1天就會出現大腸菌群迅速增多的情況。

酸價

戚風蛋糕對酸價有要求,不能太高。至生產出來開始,酸價基本都是呈緩慢上升的趨勢。基本到第4天、第5天的時候也不會出現超過標准限值的情況,所以酸價不會是制約保質期長短的關鍵性因素。

過氧化值

同樣的,戚風蛋糕對過氧化值有要求,不能太高。過氧化值也呈現出逐漸緩慢上升的情況,正常情況下第4、5天的時候也不出現超過標准值限制的情況。所以,它也不是制約保質期長短的關鍵性因素。

所以,保質期長短的制約,主要體現在菌落總數和大腸菌群這些指標上,正常情況下3天是沒有問題的。
注意事項

戚風蛋糕柔軟蓬鬆的口感多半源於蛋清的打發,一定要保證攪打蛋清的容器無水、無油,打蛋器也是,很多人用打發蛋黃後的打蛋器直接打蛋清,這是錯誤的。因此打蛋清的容器最好是固定的,平時也盡量不要盛帶有油質的東西,打蛋黃相對容易很多,可以用手動打蛋器打發,盡量將兩者分開; 蛋清中加入檸檬汁有利於打發,味道也會自然清新,也可以用白醋代替,2-3滴就足夠了,過多會影響味道。

看到蛋清體積變大後,要隨時提起打蛋器觀察頂部的蛋清,如果過幾秒鍾蛋清就會彎曲則說明打發不夠,一定要將蛋清打至頂端豎立,否則烤好的蛋糕很容易回縮、塌陷。如果發現蛋清出現棉絮狀、結塊的情況,則說明打發過頭了,這樣的蛋清就不能再用了; 麵糊的攪拌一定要迅速,不能劃圈攪拌,要用上下翻拌、切拌的手法。烤好的蛋糕不蓬鬆,反而像大餅帶有韌性,就是因為劃圈攪拌使麵粉出筋造成的。同樣,千萬不能用高筋麵粉做戚風蛋糕。

戚風蛋糕中間凸起開裂,表明烤箱溫度過高,中間下陷則說明溫度偏低,自家的烤箱功率不同,往往要嘗試一次才有經驗。烤蛋糕途中盡量避免打開烤箱,如果表面上色很深,可以用錫紙蓋住,但是開門時要迅速一些; 另外,也有用低溫法烤戚風,大概是130度上下火,烘烤90分鍾,這樣能使烤好的蛋糕不回縮,容易成功。但是我觀察了一些烤箱,有的起步就是150度,所以這個辦法的實用程度還是有局限。只要注意蛋清的打發程度、麵糊的翻拌方式、烘烤中的溫度等問題,多嘗試幾次,你也能烤出金燦燦的戚風蛋糕!

㈤ 戚風蛋糕能晾涼過夜嗎

戚風蛋糕能晾涼過夜的,說明蛋糕是剛做好的特別新鮮,熱氣騰騰的,晾涼涼了更好吃。

蛋糕最好放透明鍋蓋的鍋里放,或者保鮮袋裝起來,保存。干凈有衛生。明天就能吃了,當早餐,下午茶零食吃都不錯。

蛋糕店的蛋糕晾涼有透明的展示櫃裡面放,蛋糕保質期有三天,能晾涼三天呢。你做的是大蛋糕還是小蛋糕,幾天能吃完,最好在BZQ保質期三天范圍之內趕緊吃完。