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寶寶低筋麵粉做蛋糕如何蓬鬆

發布時間: 2024-04-02 22:48:50

❶ 做蛋糕為什麼總蓬鬆不起來

做蛋糕蓬鬆不起來,是麵筋收縮塌陷的原因。

用攪拌機拌合糖、黃油和雞蛋的時候,一定要將速度降低到低於中速。然後,在往「油糖蛋」糊里加入麵粉時,依然要保持較低攪拌速度。這樣才能避免形成太多的麵筋,雖然在烘烤的時候麵筋能膨脹得很漂亮,但是一旦從烤箱中取出,就會立刻或多或少產生收縮塌陷。

製作蛋糕的時,混合黃油、糖、蛋一定要中低速,加入麵粉時也同樣保持較低速。不要高於中速。這樣才能避免製作出來的蛋糕切開後,裡面還有一些潮濕的結塊。

要讓蛋糕蓬發,最簡單的是加泡打粉或是小蘇打,但是量沒有控制好,或是烘烤時機不當,蓬發效果可能不理想。此外,加入額外蓬發劑的蛋糕會不夠濕潤,口味差一些。

拓展資料:

如果製作戚風蛋糕或是分蛋打發的海綿蛋糕,應當把蛋白加細砂糖打發到乾性發泡。攪拌蛋黃麵糊和蛋白霜的時候使用切拌,撈拌的方式,最大程度保證蛋白霜不消泡。

如果製作全蛋打發的海綿蛋糕,應當隔溫水把蛋糊打發至顏色發白,質地柔滑,體積增大到原來蛋糊的兩倍後再加入低筋麵粉。這樣做出來的蛋糕麵糊本身就會具有不錯的蓬發度了。

此外,要做出蓬鬆綿軟蛋糕,烘烤之前烤箱還要先行把烤箱預熱。

戚風蛋糕屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油那樣容易打泡,因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀,來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。

戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋,因此質地非常的濕潤,不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味,戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。

❷ 低筋麵粉做蛋糕

蛋糕一種日常常見的食品,也是男女老少都喜歡的一種甜點,不僅因為蛋糕松軟可口,還因為蛋糕含有維生素、蛋白質和鐵、磷等微量元素,對身體能量的補充很有幫助。不管是作為早餐還是午後茶點,蛋糕都是非常不錯的選擇。因此,蛋糕非常受人們的歡迎!

蛋糕的製作其實比較簡單,主要是要在製作材料的選擇上注意,一般建議使用低筋麵粉來製作蛋糕,這樣做出的蛋糕成品口感柔軟,外形挺立,不會塌陷。下面一起來看怎麼用低筋麵粉做蛋糕。
一、材料:4個雞蛋、90克低筋麵粉(要篩1-3次)、白糖、牛奶(250ml)半盒,少許植物油、鹽。
二、製作過程:
1、分離蛋黃和蛋清,將其分別放到干凈無油無水的大碗中;
2、先打一會蛋清(如果沒有打蛋器,可用三根筷子代替),為了突出甜,可先加一些鹽,再加一勺糖,繼續打;當打的比較稠的時候,再加一勺糖,繼續打;當蛋清成奶油狀,而且黏在筷子上不會掉下。
3、在蛋黃里加上兩勺白糖,3勺麵粉,6勺牛奶,攪拌均勻,不過要注意不要攪拌過頭。
4、倒入一半量的奶油狀的蛋清,注意,上下攪拌而不是打圈,攪拌均勻後再倒入另一半奶油狀蛋清,上下攪拌好。
5、電飯煲按下煮飯健預熱1分鍾後拿出,鍋有點熱就可以了,倒入少許油,均勻塗在鍋內,以防粘鍋(注意速度要快,不然時間久了蛋糕糊要消泡的,蛋糕就發不起來了),然後倒入攪拌好的東西,然後蹲幾下鍋,把氣泡震出來。
6、按下煮飯鍵,2分鍾左右會自動跳到保溫檔,這時用毛巾捂住通風口,悶20分鍾,然後再按下煮飯鍵,20分鍾後就行了。
從上面的介紹看來,就能夠知道製作蛋糕的工具有哪些了,製作蛋糕除了通常用的烤箱之外,其實電飯鍋也能做出可口的蛋糕,不管用什麼樣的廚具來進行製作都是可以的,一款食品的製作主要還是食材和用心。有機會可以試一下!

❸ 輔食蛋糕怎麼做松軟

1. 首先准備兩個容器,必須是無油無水的容器,把雞蛋的蛋清和蛋黃分開放到兩個容器裡面
2. 將300克的白糖放入蛋黃中,用打蛋器將其打發,蛋黃變成白色並且體積膨脹就是打發了。如果沒有打蛋器可以用筷子順著一個方向不停攪拌也可以打發。
3. 在打發的蛋黃中加入牛奶和無色無味的食用油。如果寶寶對牛奶過敏,可以用配方奶粉代替。
4. 將低筋麵粉過篩之後放入蛋液中,然後攪拌均勻,一定要攪拌成比較濃稠的狀態。低筋麵粉如果不過篩的話,會有小顆粒出現,影響蛋糕的口感。
5. 然後把蛋清分三次打發,每次加入三分之一的白糖。蛋白打發的最佳狀態是提起打蛋器的時候會有清晰的尖勾。
6. 蛋清打發成功之後,也分三次與打發的蛋黃攪拌均勻。
7. 在電飯鍋的底部刷一層油,這樣蛋糕做好之後比較容易拿出來。然後把攪拌好的蛋糕糊倒入其中,定時30分鍾就可以了。中間千萬不大打開蓋子,否則蛋糕肯定蓬鬆柔軟。

❹ 怎麼讓蛋糕蓬鬆起來

用電飯煲或電飯鍋做蛋糕,既簡單又實惠,但是經常遇到做出來的蛋糕硬邦邦的,嚴重影響口感和美觀度,如果使做出來的蛋糕足夠蓬鬆,有彈性,軟潤可口麵粉:我們平常食用的是麵粉屬中筋粉,最好可以用低筋粉或蛋糕粉,如果沒有,加點玉米澱粉;麵粉需要篩選三、四次。雞蛋:盡量用新鮮的,如果在冰箱里放了一段時間,需要用溫水泡一會。用水: 最好用溫水攪拌蛋清(40度左右),面和水的比例要把握好。

打雞蛋:這個步驟很重要,可以用打蛋器(小一點的比較好用力)或者用筷子順著一個方向多打一段 時間,盡量用口大一點的容器。蛋清、蛋黃分離,打發好了,泡沫越多越好,因為打蛋清打時候會有空氣帶入會有氣泡,氣泡多了會有泡沫。蛋黃和蛋清的比例:蛋清多,蛋糕會比較蓬鬆;蛋黃多,蛋糕的口感會比較潤膩。蛋清要完全打開,甚至如果把裝蛋清的容器倒過來,蛋清也都流出下來;蛋清里可以放一點鹽。攪拌雞蛋: 蛋黃要攪拌到顏色變淺了,蛋黃、糖和奶油也要充分攪拌,拌勻了。蛋清倒入面里時,最好分幾次倒完,邊倒邊攪拌,別粘底、拌勻。放泡打粉(發酵粉)或蘇打,約5克。加糖:雞蛋攪拌打到出現大泡沫加開始放糖,打到有長長的蛋白出現時加第二次糖,再打一段時間加第三次糖。烘焙:溫度不要太高,一般140-160度(攝氏)。

❺ 蛋糕如何才能做出蓬鬆的感覺

在製作蛋糕時,麵粉的質量直接影響了產品的質量。製作蛋糕的麵粉一般選低筋麵粉,低筋麵粉筋度低,製成的蛋糕特別松軟,體積大,外表平整。在缺少低筋麵粉時,可用中筋麵粉或高筋麵粉加玉米澱粉配製而成。

一般情況下,製作海綿蛋糕會選用低筋麵粉,製作油脂蛋糕多選用中筋麵粉,油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕緊密,選用中筋粉,能使蛋糕的結構進一步加強,從而變得緊密不鬆散。
蛋白攪打注意事項
雞蛋是蛋糕的另一重要原料,雞蛋的蓬鬆主要是依靠蛋白中的胚乳蛋白,胚乳蛋白只有在受到高速攪打時,才能產生氣泡,使蛋糕體積增大蓬鬆,因此在攪打蛋白時,高速攪打比低速攪打好。
烤箱預熱的重要性
在進行蛋糕烤焙之前,烤箱必須要進行預熱,不進行預熱烤出來的蛋糕,松軟度和彈性將受到影響。

攪打的器具
攪打蛋糕的器具必須保持潔凈,尤其不能觸碰油脂類物品,否則蛋糕會打不松發,影響質量和口感。

❻ 用低筋麵粉做蛋糕

籠屜上面鋪籠布,注意一定要把四周鋪滿,不要有漏出籠屜的地方,否則上汽之後會把麵粉打濕。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
倒入普通的 麵粉,注意麵粉不要太多,麵粉的最上面不要觸碰到鍋蓋,否則鍋蓋上面的水汽滴落還是會打濕麵粉的。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
麵粉中間都用筷子戳洞,因為麵粉的密度比較小,蒸汽不容易上來,戳洞可以讓蒸汽上來受熱均勻。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
接著在麵粉的表面再鋪上籠布。我這里鋪了2塊籠布,防止鍋蓋的蒸汽滴落打濕麵粉,同樣籠屜四周的邊邊要銜接住,不能給水接觸到麵粉的機會。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
中火蒸15分鍾就可以了。這里的15分鍾是從水開上汽之後開始算。15分鍾之後關火,立即把麵粉轉移出來,不要停留。因為關火之後鍋里的水還有熱氣上來,會把麵粉底部打濕。麵粉轉移到案板上,就是大家看到的這樣,是硬硬的塊狀。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
把麵粉塊轉移到一個乾燥的盆子裡面,用擀麵杖把麵粉塊搗碎,然後用手把麵粉搓成粉狀就可以了。如果你有篩子,科一過一下篩,麵粉就更細膩了。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
這是最後的成品,低筋麵粉的色澤比普通麵粉的白一點,搓成麵粉的時候基本已經涼透,可以裝起來用了。

在家自製做蛋糕的低筋麵粉
這是我用自己做的低筋麵粉做的蛋糕卷,烤出來的非常細膩,和賣的低筋麵粉做出來的沒有差別。

最後給大家說一下原理。我們平時說的普通麵粉就是中筋麵粉,麵粉分低筋粉,中筋粉,高筋粉。這里著重說低筋麵粉和普通麵粉的區別。低筋麵粉的麵筋含量在22%-26%,普通麵粉的含量是29-32%。麵筋含量不同,蛋白質的含量也不同,低筋麵粉的蛋白質含量在8.5%以下,普通麵粉是在8.5%-10%之間。

我們在蒸普通的麵粉中,高溫的水汽就破壞了蛋白質,使麵粉中的蛋白質含量下降了,同時麵粉的麵筋也會下降,就成了我們使用的低筋麵粉。

市場出售的餃子粉,面條粉,特精粉等等麵粉,都是因為麵粉中的蛋白質和麵筋含量調整製作出來的。

低筋麵粉的麵筋含量低,所以就適合紙質糕點之類的蓬鬆暄軟的食物。

是不是很簡單呢,以後需要低筋麵粉就自己在家做吧,別花冤枉錢買了。自己製作的低筋麵粉,我一次可能是做2斤左右,吃一個月沒有發霉變壞,更久的儲存時間沒有試過。建議大家可以一次少做一點,又不麻煩,可以多做幾次哦。

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❼ 蛋糕胚怎麼做才蓬鬆

需要分蛋打發,也就是把蛋黃和蛋清分離開,用電動打蛋器高速打發蛋清,可以打發得很蓬鬆,蛋黃與麵粉,水和油混合,然後再與打發的蛋清混合,這樣做出來的蛋糕特別蓬鬆,組織很細膩,而且發得很高。

做法:

1:首先將蛋清蛋黃分離,需要注意的是蛋清的裡面不能有蛋黃,否則就會失敗。