A. 戚風蛋糕總是開裂怎麼辦
您好樓主，並不是所有的開裂都是失敗的，裂的像蘑菇或者飛碟一樣非常誇張的這種狀況，是說明烘烤有問題了，一般情況下裂開一點的小縫縫是屬於正常的。戚風蛋糕開裂的原因有很多，大致有以下幾方面：
第一：可能是蛋白打得過干，一般情況下，我們打到濕性發泡就可以了，就是提起來是有彎鉤的狀態，而不是提起很直立很乾的狀態，很乾的狀態下就會造成開裂；
第二：可能是烘烤的溫度不能過高，如果溫度過高的話會使表面先烤熟，然後再讓裡面的組織膨脹起來，這樣就會出現等起來的飛碟狀，我們通常是用150-160的低溫去烘烤這樣不容易開裂，這里就要注意到烤箱的選擇，最好是選擇電子控溫的，這樣溫度能夠比較准確，我用的是海氏C40烤箱，它是電子控溫而且上下6管均衡發熱的，還帶有熱風系統，烤出來的戚風蛋糕上色非常均勻，口感綿密；
第三：倒入模具的量七到八分滿是正好的，如果過滿就會很容易爆開裂縫。
在我們配方正確的情況下，注意這三點，一般不會出現大的開裂，希望能夠幫到你。
B. 海氏40L六管的烤箱做戚風蛋糕上下管溫度要調到多少度烤幾分鍾
一般的烤箱在烤制戚風蛋糕的溫度大致相當
差不多都是200度左右
烤制50分左右即可
或在50分左右用牙簽插一下蛋糕
看有沒有沾牙簽
不沾就代表蛋糕烤好了
C. 10寸戚風蛋糕烤多少分鍾
放進預熱好的烤箱最底層，上下火，170度，烤120分鍾。
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕類型，質地非常輕，用菜油、雞蛋、糖、麵粉、發粉為基本材料。由於菜油不像牛油(傳統蛋糕都是用牛油的)那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的濕潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬。戚風蛋糕也含較少的飽和脂肪。但是由於缺乏牛油蛋糕的濃郁香味，戚風蛋糕通常需要味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。
D. 為什麼我的海氏30升烤箱烤戚風蛋糕總是外面焦裡面濕
應該是你的火開的太大了，建議還是調低一下溫度，裡面還沒有熟透呢，像這么大的蛋糕的，最少的烘培40到50分鍾才可以的。然後裡面的水和油份量不要太多。