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2. 戚風紙杯蛋糕怎麼做不開裂不塌陷
戚風蛋糕以其輕盈、細膩的口感而受到許多人的喜愛。但在家庭烘焙中，製作完美的戚風蛋糕並不容易，因為它容易開裂和塌陷。以下是一些技巧和步驟，幫助你做出不開裂不塌陷的戚風紙杯蛋糕。
材料准備：
低筋麵粉：60克
糖：80克
雞蛋：4個（分離蛋黃和蛋白）
牛奶：50毫升
植物油：50毫升
檸檬汁或白醋：幾滴（幫助穩定蛋白）
香草精：少許（可選）
麵糊製作：
將蛋黃打散，加入一半的糖，攪打至顏色發白，體積膨脹。
慢慢加入植物油，邊加邊攪拌，使其充分乳化。
加入牛奶和香草精，攪拌均勻。
篩入低筋麵粉，輕輕攪拌至無乾粉狀態，避免過度攪拌。
蛋白打發：
蛋白中加入幾滴檸檬汁或白醋，用電動打蛋器低速開始打發。
當蛋白開始起泡時，分三次加入剩餘的糖，逐漸提高打蛋器速度。
打至硬性發泡，即提起打蛋器蛋白尖端呈現直立的小尖角。
混合麵糊和蛋白：
取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中，用刮刀翻拌均勻。
將混合好的麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，繼續翻拌均勻，直到完全混合。
倒入紙杯：
將麵糊倒入事先准備好的紙杯中，每個紙杯裝7分滿即可。
輕輕震動烤盤，讓麵糊中的大氣泡上浮，減少烤制時的開裂風險。
烘烤：
預熱烤箱至170°C。
將烤盤放入烤箱中層，使用上下火烘烤約25-30分鍾。
烤制過程中不要頻繁開門，以免溫度突變導致蛋糕塌陷。
出爐倒扣：
烤好後立即將蛋糕連同烤盤一起從高處倒扣在通風良好的架子上，冷卻至少一個小時。
這樣可以避免蛋糕因冷卻收縮而產生塌陷。
注意事項：
確保所有材料都是室溫下的，特別是蛋。
蛋白打發時不要過度，否則會導致蛋糕體過於結實，影響口感。
烤制時間和溫度要根據實際情況適當調整，每個烤箱的火力都有所不同。
遵循以上步驟和技巧，你就能夠大大提高製作不開裂不塌陷的戚風紙杯蛋糕的成功率。總之，烘焙是一門科學，也是一門藝術，多實踐，你會逐漸掌握其中的訣竅。
3. 紙杯戚風蛋糕做法
紙杯戚風蛋糕
這個配方可以烤12杯這款紙杯
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大家有什麼問題做時請仔細先看小提示
用料
雞蛋 4個
低粉 80克
牛奶或水 60克
細砂糖 70克
玉米油 40克
鹽 2g
檸檬汁或白醋 5滴
紙杯戚風蛋糕的做法
准備材料，麵粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆， 分離蛋清在一個盆里，蛋黃放另一個盆里。
蛋黃加入鹽，用打蛋器或者筷子輕輕打散，放一邊待用。
另一個盆子里加入水或者牛奶，然後再加入植物油，攪拌均勻後，篩入麵粉，攪拌均勻，分三次加入蛋黃液，每次都要翻拌均勻才能加下一次的，這樣蛋黃糊就做好了，如果需要加蔓越莓或者葡萄乾的話這個時候就可以加進去翻拌均勻。用後蛋法，麵糊比較無粉粒細膩。
蛋白盆，用打蛋器低速打到魚眼泡，滴幾滴白醋或檸檬汁，沒有可不加。
糖分三次加入，魚眼泡的時候加一次；繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時再加入一次；到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的糖，然後繼續打到出現直挺的小尖尖就可以做蛋糕了
（當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成蛋糕製作的失敗。）
如果要做蛋卷的話，只需要打發到彎彎的小尖尖就可以了
蛋白打好就可以預熱烤箱了
取1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，將拌好的麵糊倒入剩下的2/3蛋白霜內，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分完全融合，整個翻拌過程必須輕、快、柔，以防消泡。
將蛋糕糊拌勻
將蛋糕糊倒入紙杯模具內，七分滿就可以，（推薦使用一次性裱花袋，簡單方便又整齊）從上往下輕摔3下，以振去氣泡。
烤箱，美的38升，將紙杯模具放入預熱好的烤箱內，以上下火中下層140度烤40分鍾，烤至表面金黃色，烤到快好，注意觀察，加蓋錫紙，出爐之後馬上震幾下熱氣。
小貼士
裝蛋清的盤子要干凈，不能有水、有油，不能混有蛋黃。
蛋白要打發至硬性發泡。
蛋糕烤到後面上色了要加蓋錫紙，防止上色過深。
蛋糕糊如果想要加入可可粉抹茶粉之類的話，用干凈容器分一部分蛋糕糊出來然後加入你要加的東西翻拌均勻，之後將蛋糕糊依次倒入蛋糕模中，每種倒完了刮平整然後倒另外一種蛋糕糊顏色的蛋糕糊，全部倒完後震幾下汽泡。
如果想裝飾的話，最好等晾涼再裝飾，尤其想用奶油裱花之類的，最好待晾涼了裝飾會更漂亮。
4. 紙杯戚風蛋糕是怎麼做的
前言
上次學做了八寸的戚風蛋糕，我覺得好難脫模，之前做的挺順利，到了脫模的時候功虧一簣了。這次想著帶去給媽媽吃，就試著做了紙杯蛋糕，感謝Q豬寶寶德水浴法，做出來的蛋糕真的口感很好，水浴法烤出來的蛋糕比較濕潤軟滑好吃。
材料
主料：低筋麵粉40g；
輔料：無鹽黃油30g、純牛奶40ml、綿砂糖40ml、雞蛋3個
紙杯戚風蛋糕
1
准備好材料
2
隔水將黃油融化。
3
將低筋粉篩入黃油中，用橡皮刀切拌均勻。
4
分兩次加入純牛奶，切拌均勻。
5
分兩次加入蛋液（2個蛋黃加1個全蛋），用打蛋器手動攪拌均勻。
6
白加入綿砂糖（分3次），打發。蛋白霜打至濕性發泡（拉起小彎鉤）。
7
將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，輕輕拌勻。
8
然後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白霜中，輕輕切拌均勻。
9
將蛋糕糊倒入小紙杯中（九分滿），用金屬的蛋撻模托著紙杯，烤盤倒入60度左右的熱水。我原本只打算做4個的，我只有四個托，後面多出來一個了
10
烤箱中下層，上下火，150度，濕浴法，烤60分鍾。
小貼士
蛋糕糊9分滿為宜
5. 初學者紙杯蛋糕的做法
每天堅持自己下廚，用最簡單的食材，烹飪出最合胃口的家常美味，歡迎關注！
對於很多烘焙新手來說，做戚風蛋糕真的會被氣瘋，總是搞不懂，為什麼別人做的蛋糕，長得又高又蓬鬆，口感細膩又柔軟，而自做出來的成品，卻總是恰恰相反，在經歷了無數次的實踐之後，最終只能選擇放棄。別急，今天小廚給大家分享一個零失敗的戚風紙杯蛋糕做法，不開裂不回縮，一點也不難，實用技巧全在這里。
學會了這個紙杯蛋糕的做法，以後再也不用去外面買小蛋糕了， 隔三差五的做點給孩子當早餐，當下午茶都非常的棒，自己做的無添加，細膩柔軟，所有的技巧小廚都做了總結。新手也能一次成功。
【紙杯蛋糕】
配方：雞蛋5個，細砂糖70克（30加蛋黃，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋麵粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黃分離在兩個無水無油的盆里，把蛋清放入冰箱冷凍，在裝蛋黃的蛋中，加入30克細砂糖，45克椰子油，40克牛奶。
2、用手動打蛋器攪拌均勻。這個沒有手法，可以隨意攪拌，攪拌到沒有油脂漂浮在表面就行。
3、 85克低筋麵粉篩入裝蛋黃糊的盆中， 麵粉一定過篩。這樣做出來的東西口感也更加細膩、松軟。
4、用手動打蛋器抓拌成細膩的麵糊，避免畫圈，否則麵糊會容易起筋。
5、此時130度預熱烤箱，把蛋清從冷凍里拿出來，有冰霜也沒有關系，用電動打蛋器高速打發至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打發至出現小泡時倒入一半的砂糖，打至出現紋露時倒入最後剩下的白糖，打至出現倒鉤，把盆子倒立蛋白霜也不會掉。
6、取三分之一的蛋白霜到裝蛋黃的盆中，用翻拌的手法，攪拌均勻，然後全部倒入裝蛋黃的盆中翻拌均勻即可，記住動作要快，要輕。避免消泡。
7、把拌好的麵糊，倒入紙杯中，8分滿，輕輕的震幾下，震出氣泡。
8、送入預熱好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分鍾，然後150度再烤25分鍾，出烤箱之後，輕摔幾下，防止回縮。做法特簡單，用來給孩子當早餐非常棒，快試試吧。
【小廚的秘訣】
1、沒有椰子油可以用玉米油。
2、裝蛋青的盆子一定要干凈無水無油。
3、想要蛋糕不裂，一定要低溫烘烤。
4、這是一個八寸的配方，也可以直接用八寸的模
6. 紙杯戚風蛋糕最正宗的做法
前言
朋友生日，家裡的材料不夠做一個八寸的蛋糕了，退而求其次，做幾個紙杯蛋糕意思一下。頭一次嘗試，做得不那麼好。
材料
主料：低筋麵粉60g、玉米油30g、純牛奶40g、雞蛋3個、糖粉50g；
輔料：鹽2g、白醋3滴
紙杯戚風蛋糕
1
准備材料。5個一次性杯子中從左到右，從上到下一次是：60g低筋麵粉，30g玉米油，40g純牛奶，30g糖粉，20g糖粉。（糖粉分開裝是要分別加入蛋黃和蛋清中）
2
分離蛋黃和蛋清，這是分離出來的蛋黃
3
蛋黃中加入糖粉(20g)，攪拌均勻
4
然後加入玉米油，攪拌均勻
5
再加入純牛奶，攪拌均勻
6
最後加入過篩後的低筋麵粉，攪拌成蛋黃糊
7
這是攪拌成的蛋黃糊
8
這是分離出來的蛋清
9
打出魚眼泡時，加入30g糖粉被子中的1/3
10
繼續打發，分兩次加入剩下的糖粉
11
最後打發到提起打蛋器，蛋白霜自然下垂即可
12
舀1/3的蛋白霜加入到之前的蛋黃糊中，上下翻動拌勻
13
上一步拌勻後，將蛋黃糊加入到剩餘的蛋白中，同樣上下翻動拌勻
14
准備好紙杯，將蛋糕糊舀入紙杯中
15
烤箱180℃預熱，預熱好之後，放入烤箱中層，20分鍾即可
小貼士
蛋黃糊和蛋白霜加入到一起翻動拌勻是，注意是上下翻動，不要畫圈攪拌