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如何做八寸的蛋糕

發布時間: 2023-06-02 21:29:35

① 8寸蛋糕的製作方法和步驟

8寸戚風蛋糕

【材料】雞蛋4個,低筋麵粉70克,玉米油40克,水40克,細砂糖60克,檸檬汁幾滴
【步驟】
1、蛋清和蛋黃分別打在兩個無水無油的盆里。水和油倒入打蛋盆里,用蛋抽攪拌均勻,這一步一定要做好,兩者乳化好,就是沒有出現油星和水油分離的狀態,一般攪拌2分鍾。
2、將已提前過篩一次的麵粉再過篩進去。
3、用蛋抽劃Z字型拌好不見乾粉可以了,將2個蛋黃倒入,拌好之後再倒入另2個蛋黃。
4、拌好的蛋黃糊狀態。
5、滴幾滴新鮮檸檬汁到蛋清里,用電動打蛋器打至粗泡,分三次加入糖,打至偏乾性發泡。
6、將1/3打發好的蛋白霜放入蛋黃糊里,用刮刀從底部向上翻拌兼切拌均勻。
7、將拌好的蛋糕糊倒入剩餘的蛋白霜里。
8、用同樣的手法拌均勻,拌好的蛋糕糊很細膩。離8寸活底陽極蛋糕上方20CM左右的高度倒入蛋糕糊,在桌面上震兩三下,震出裡面的氣泡。
9、放入已經提前預熱到上火120度,下火140度的烤箱下層,烘烤60分鍾左右。

② 8寸戚風蛋糕的做法做法步驟

戚風蛋糕是英文Chiffon Cake的音譯,屬海綿蛋糕類型,質地非常輕,通常可以加上味道濃郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。那麼,你知道怎麼做嗎?下面我整理了8寸戚風蛋糕的做法,一起來看看吧!

8寸戚風蛋糕的用料
用料:(8寸)

雞蛋4~5個

牛奶40ml

玉米油40ml

低筋麵粉70克

糖粉(蛋黃糊用)20克

糖粉(蛋白糊用)50克

檸檬汁(白醋)4~5滴
8寸戚風蛋糕的做法做法
1、准備一個干凈的盆,把40ml牛奶和20克糖粉倒在盆里,用手動打蛋器攪打至糖融化,如果牛奶太涼不能融化,可以下面放個熱水盆之類的,總之讓它融化就好啦!

2、將40ml玉米油一次性倒入牛奶中,剛開始是油飄在上面的,不用擔心,用打蛋器使勁打它吧!

3、轉圈攪打最快,打到牛奶乳化,狀態是看不到油星,牛奶和油融為一體,打蛋器劃過有紋路,變成圖上這個樣子,有點濃濃的!這是蛋糕口感濕潤個頭高的小竅門。

4、分離蛋黃和蛋白,取一個無水無油干凈的小碗和盆子,放蛋白的盆一定無水無油。在小碗里分離蛋清蛋黃(用小碗原因在後面的小貼士)分離好一個就把蛋黃放在步驟3盆里,蛋白倒在空盆里,依次分離好雞蛋,蛋白放在冰箱冷藏室備用。

5、蛋黃全部和牛奶糊攪打均勻,充分乳化完全。

6、把低筋麵粉分次加到蛋黃糊里,每次加入都要用打蛋器或者刮刀翻拌或切拌均勻至無乾粉。麵粉一定分次放,到了合適的濃稠度就不要放了。不用全部放完。不要畫圈攪拌以免麵粉起筋,蛋糕就不好吃了。三次篩完翻拌均勻後,變成圖上的狀態,稠稠的,用打蛋器或刮刀挑起一部分糊糊,不間斷得往下流,留下的糊糊不會很快消失。

7、在刮刀上剩下的糊糊變成倒三角的樣子,蛋黃糊的狀態注意看圖片,細膩有光澤。放在一邊備用,新手的話上面蓋個保鮮膜或者別的蓋子,因為時間長了蛋黃糊會乾乾的。

8、把蛋白從冰箱冷藏室取出,開始打蛋白啦。打蛋器棒棒要無水無油,用一檔把蛋白打成魚眼泡。加4~5滴檸檬汁,主要是去腥和穩定蛋白,然後放三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打發。

9、打到蛋白明顯變多,泡沫變小的時候,再加三分之一蛋白用白砂糖。用一檔打均勻後轉中檔(我的最高5檔,就用3檔)繼續打發。

10、打到蛋白出現明顯的紋路,打的時候轉動打蛋器有點阻力,提起打蛋器,打蛋頭上的蛋白呈現小彎勾的時候,這時候還不是成功的。加入剩下的蛋白用細白砂糖,轉到一檔打發。這時候要用一檔打,因為不小心就會打過了,紋路變得更深,阻力更大。

11、提起打蛋頭,上面的蛋白霜變成直直的不會彎曲的樣子,但是不是特別短,現在蛋白是9分濕性發泡。打蛋盆里的也是挺立的尖尖角,千萬不能打過了,打過了就沒有光澤一塊一塊的。那就不能用了。

12、盆子里打蛋頭提起的地方有兩個尖尖角不會彎曲,倒扣盆子也不會流動。

13、現在可以預熱烤箱了。上下火,如果用140℃烤,就調到150℃預熱烤箱,因為打開烤箱門的時候會降溫,預熱好放進蛋糕以後再迅速調到140℃。所謂預熱好是指烤箱的發熱管不在越來越紅,開始逐漸回到正常顏色。大約需要五到十分鍾。

14、取三分之一蛋白霜到蛋黃糊盆里,採用翻拌或者切拌的手法混合均勻,總之不要一個方向畫圈,不然會消泡導致蛋糕變成蛋餅。。

15、混合到幾乎看不到蛋白了,(其實有一點也無所謂,因為還要和剩下的大部隊混合),然後把蛋黃蛋白混合糊糊全部倒入蛋白盆里,再次混合,注意手法。事實證明打發夠了的蛋白霜還是不那麼容易消泡的。比較能受人折騰。如果很容易消泡,是因為打發不夠。

16、手法問題~最簡單的就是炒菜時候的手法,右手拿刮刀在盆子的4點鍾方向插到盆底,鏟起蛋白霜蓋在上層,左手轉動盆,再重復這個步驟。直到把下層的蛋白霜都翻過來與蛋黃糊混合均勻。

第二種方法是切拌,右手在盆子上方至盆子下方寫1,也就是豎著畫一道。左手朝一個方向轉動盆子,我一般是逆時針轉動。右手同時和一開始一樣畫1。轉一下畫個1,直到看不到白色蛋白霜。

我經常兩者結合,首先翻拌,大體上看不到白色的蛋白霜了就用切拌,混合的更加均勻。只要手法對了,蛋糕就成功了一半。

17、混合好的狀態是這樣的,拌起來手感輕盈有一點點彈力,蓬鬆又濃稠。(看圖看圖)刮刀挑起一部分麵糊,均勻不間斷往下流,留下的麵糊不會很快消失掉。混合蛋白霜和蛋黃糊的時候速度要快,不然你混合好的蛋糕糊可能已經消泡了變得比較稀,這樣的戚風是長不高的。

18、把處理好的蛋糕糊倒入8寸模具,不要在模具里抹油或者鋪油紙,因為這樣都會阻礙蛋糕的長高。倒糊糊的時候要稍微提起有點高度。差不多十幾厘米,緩緩倒進去。全部倒入之後,提起模具十厘米左右在桌子上振幾下,振平蛋糕糊,主要是為了振出大氣泡,可以看到有大氣泡出來,振了烤出的蛋糕組織細膩沒有大洞洞。也可以藉助刮刀弄平,不是很平也沒關系,烤得時候就會慢慢平了。

看圖能看出蛋糕糊的濃稠度,如果很稀就是前面步驟有不對的。

19、放在烤箱中層烤網上開上下火開始烤制。我的烤箱一共四層,就放在倒數第二層,蛋糕模放上去大約在烤箱中間的位置。我的是SKG25L烤箱,合適130℃,55分鍾。不一樣大小和品牌型號的烤箱溫度不一樣。小的烤箱可能是130℃一小時,110℃一小時都有。大烤箱有人是150℃或者160℃。這個溫度只是參考。

20、圖片是半個小時左右的時候,已經長高到和模具差不多平齊,如果你的十幾分鍾就到了模具頂端了,證明溫度太高了。造成外面乾裂,裡面不熟。如果半小時了,你的蛋糕才高了一點點,證明溫度太低了。

21、如果表面顏色太黑了,應該是你溫度太高了,記得蓋一張錫紙防止著色更深。動作要快速,不要打開門太久(溫度合適的話顏色不會很深,也不需要蓋錫紙,建議是烤制過程不開烤箱門,因為戚風蛋糕對溫度很敏感,容易塌。)還剩一兩分鍾的時候拿根牙簽在蛋糕厚點的位置扎進去,拔出來看看牙簽上是否干凈。如果牙簽上有蛋糕糊,就需要加時間,如果乾爽就可以取出來了。也可以用手拍一拍蛋糕表面,乾爽快速回彈,不留手印不沾手,聽到噗噗聲就是好了。

22、烤好取出後立刻振兩下模具,這一次是為了振出裡面熱氣。立刻倒扣在烤網上晾涼。烤網要用東西撐起來(比如用小碗或者盤子放在烤網四個角撐起來或者放個大盆)如果你的蛋糕高出模具,就不要倒扣在烤網了,不然就壓矮啦,高出模具的可以在桌子平放兩塊切菜板,把蛋糕模具邊緣架在兩個切菜板邊上,架住蛋糕模具,不要碰到中間蛋糕。不要直接放在桌子上,那樣蒸汽排不出來,蛋糕回縮而且裡面很濕。倒扣至少兩三個小時直到徹底涼透,手摸模具冰涼的,才能脫模。

23、完全涼透就可以脫模啦!可以用專門的脫模刀在模具內側劃一圈,或者用手脫模都可以。然後就可以享受啦!脫模的時候用手輕輕沿著模具內側扒蛋糕,轉著圈每個位置都扒一扒,讓蛋糕周邊脫離模具。最後拖出蛋糕,用同樣手法脫底模。熟能生巧。

其實戚風主要是口感濕潤輕盈,內部組織細膩就好。高度,開裂都不是最重要的。當然啦~人生就是追求完美的過程,祝大家做出自己心中完美的戚風~
蛋糕常見問題
一蛋糕為什麼長不高,塌陷,回縮?

①雞蛋是否新鮮?是否冷藏過?准備做蛋糕用的雞蛋買回來後請放進冰箱冷藏,做的時候取出使用。做蛋黃糊的時候,蛋白液放冰箱冷藏備用。雖然冷藏過的雞蛋比起常溫下的較難打發,但是打發好的蛋白霜卻比常溫的組織更結實,更耐折騰,烤好後更不易塌。

②蛋白是否打發到位?是否貼盆打?糖量是否隨意大改? 打蛋白的盆不要過大,打蛋器垂直插入蛋白液至少應沒過三分之二。如果不夠請一手傾斜盆,一手持打蛋器打。如果還不夠,請換小盆。打的時候打蛋器要貼盆打,稍稍接觸到盆邊和盆底,手持打蛋器要繞盆內側轉圈或一手轉盆,把每個部位蛋白都打到,否則盆邊和盆底的蛋白是打不到的,等混和蛋黃糊的時候必然消泡。

這個方子是正常糖量,不會很甜,不建議減糖。因為糖也是幫助蛋白霜穩定的重要因素,糖量過少的話蛋白霜不耐折騰,混合的時候再稍微不注意手法,那消泡是一定的。

③混合的手法對不對?是否看到或聽到明顯消泡?混合的時候切忌畫圈攪拌!不管你是翻拌切拌,總之不要往一個方向畫圈。不然烤出來的一定是口感密實的雞蛋餅。混合的速度要快,要輕,要流暢。手法問題只能多練。

④蛋糕糊倒進模具後是否有振幾下?是否在外面停留過久才放入烤箱,烤箱是否預熱好了? 蛋糕糊的製作過程中免不了進去很多空氣,烤好後會有大大小小的氣泡。所以進烤箱前多震幾下,能看到氣泡慢慢浮上來破開。

預熱烤箱大約需要6分鍾多,所以自己算好時間大約做好蛋糕糊前6分鍾左右開始預熱烤箱,等整理好蛋糕糊正好烤箱預熱好了,直接放進去。不要做好了蛋糕糊才開始預熱,等預熱好了,蛋糕糊一定有不同程度的消泡。熟練的朋友,打蛋白的時候就可以預熱烤箱了,不熟練的打好蛋白就先預熱烤箱。如果沒有烤箱溫度計,那看到烤箱變紅的發熱管不再加深紅色,反而開始變黑,就證明預熱好了。

⑤烤制過程中有沒有頻繁開烤箱門?或者長時間開了一次門?熱脹冷縮都知道,戚風蛋糕又是對溫度很敏感的一款蛋糕。整個烤制過程中是不建議開烤箱門的,也不建議減少溫度。當蛋糕到了最高點以後開始稍微降低的時候就是熟了。就算開門檢查,也請快速開門插牙簽或者用手拍檢查。其實有時候亞熟的蛋糕插了牙簽也帶不出來蛋糕液。建議還是到時間了快速開門用手拍一下蛋糕表面,有彈性不粘手,不留手印快速回彈,聽到噗噗聲,就證明熟了。蛋糕表面沒有你想像中那麼燙,拍一拍不會燙到。小心別碰到烤箱壁或者發熱管就好。常用烤箱了,知道溫度時間了,就不用開門檢查了。

⑥蛋糕出爐後有沒有摔一下振出熱氣?有沒有迅速倒扣且給蛋糕留下拉空間和散熱高度?是否涼透才脫模?烤好的蛋糕拿出來時驟冷會有略微回縮。但是應當還是滿模狀態,如果回縮很多就是上面幾條沒有做好。

剛拿出來的蛋糕裡面充滿熱氣,遇冷迅速凝結成水珠,所以快速振一振,讓熱氣跑出來一些,然後再馬上倒扣。滿模凸出模具的蛋糕倒扣就不要用烤網了,不然就壓矮了。

最近剛學的可以左右放兩個切菜板,蛋糕模具倒扣在中間,菜板邊架起來蛋糕模具。這樣不碰到蛋糕表面,好看且有下拉空間。不滿模的可以倒扣在烤網上,烤網一定找東西撐高。不要把烤網放桌子上,沒有散熱空間,跟沒倒扣一樣。不急的話等三四個小時以上蛋糕徹底涼透了再正過來脫模。涼透的蛋糕,摸模具底面和邊都是涼的。再著急也要兩三個小時。不然沒有散熱完全的蛋糕涼透以後會回縮不穩塌陷裡面也有水汽特別濕。

二能用花生油芝麻油黃油各種別的油嗎?

只能用無味油。你把鼻子湊到油瓶上聞聞有沒有味道?花生油辣么香,你是要做花生油味的戚風?日常多見得可以用色拉油,玉米油,實在不行橄欖油。別的不要用。

三能把牛奶換成水嗎?

可以,但是前提是你已經熟練掌握做戚風的要領,不用比著步驟就能做出不錯的戚風。如果你現在做的還是不熟,塌陷等各種問題戚風,建議你不要亂改,畢竟買袋純牛奶不麻煩。

四可以用不粘模嗎?為了好脫模,可以在模具四周底面抹油或者墊油紙包錫紙嗎?

不能完全說不可以。但是不建議。鋁的活底陽極模很便宜,比不粘模便宜,而且做戚風效果更好。因為戚風主要就是靠著不夠光滑的模具內壁攀爬。如果是很光滑的不粘模,它會爬不高

做戚風不能再模具里任何位置塗抹任何亂七八糟的油。影響爬高。為了好脫模很多人墊油紙包錫紙,可以是可以,但是底部的熱氣排不出,如果你做熟練了,你隨便墊。不熟練的話,還是別亂墊。

五蛋糕為什麼很濕啊?為什麼有很重的蛋腥味?怎麼辦?這款是有乳化過程的戚風,口感就是會濕潤綿軟一些。戚風和海綿蛋糕的區別也在這里,海綿蛋糕就很乾爽,戚風蛋糕就是濕潤的。只要你蛋糕做的完好,不塌熟透就是正常的濕潤。如果你吃不慣,就參考別的方子或者直接做海綿蛋糕。

如果蛋糕做好了的話,是不會有很明顯的蛋腥味,除非你雞蛋太久了,臨近蛋白蛋黃混合的那種狀態了,馬上壞掉了。打蛋白的時候可以多擠點檸檬汁,我試了擠七到十滴也不會有問題。檸檬汁去腥同時幫助穩定蛋白組織,同樣可以用白醋,塔塔粉代替。還受不了蛋腥味可以在蛋黃糊里滴幾滴香草精。不過我從來不用香精也沒有很重的蛋腥味。大部分有蛋腥味的除了雞蛋不新鮮就是蛋糕沒做好。

六蛋糕中間怎麼又濕又黏?

這種情況大部分是沒有熟透,亞熟狀態。首先戚風烤制過程最好不要超過一小時。一小時以上的戚風水分蒸發太多口感變差。保證一小時以內適當增加溫度或延長時間。如果還不行,看看第一條關於塌陷回縮的解答,裡面每一條都做到了嗎?

七一定要乳化嗎?怎麼乳化?

不一定,也可以把除低粉以外的材料混合均勻砂糖融化後直接篩入低粉混合均勻。其他步驟沒問題也會做出很不錯的戚風。乳化是為了讓戚風口感更濕潤更密實綿軟,高度也會變高一點。乳化的過程主要是水分子和油徹底融合。我是先倒牛奶,糖,後倒油,然後用手動打蛋器隨便瘋狂亂打。。。不用考慮能不能轉圈打,隨便打就好了,打到乳化的時候,打蛋器劃過液體會有紋路出面,而且看不到油漂在上面。然後再倒進去蛋黃,混合均勻以後篩入低粉就好了。

當然也可以直接把牛奶,糖,油,蛋黃全部直接倒在盆里一起打,也能打到乳化。蛋黃和糖都能幫助水油乳化。

八可以用長烤盤方烤盤等其他模具烤嗎?可以用電飯煲微波爐烤嗎?

蛋糕糊都是一樣的,當然可以放在不同的模具里烤。不過要根據模具大小和深淺調節烤箱溫度和時間。模具越淺越小,時間越短。

我覺得戚風這種對溫度要求很苛刻的蛋糕,最好還是用烤箱吧。。

九蛋糕表面為什麼開裂?戚風有點其實開裂也是不影響。開裂的話,首先考慮是不是溫度過高了。正常的溫度,30分鍾左右蛋糕會達到滿模,40分鍾左右達到最高點稍微回落的時候就出爐。最多一小時。如果你的20分鍾就達到最高點再也不高了,就證明溫度高了,下次降溫延長時間。

其次是考慮麵粉是不是放多了,不同的麵粉吸水性不同的,配方的麵粉不一定都放上,分三次篩入麵粉,每次篩入都翻拌均勻,濃度合適了就不要放麵粉了,如果蛋黃糊過幹了,蛋糕會裂開的。再就是蛋白糊是不是打過了。

十6寸膜,10寸膜,12寸需要用多少材料?

先算6寸需要的材料。本方是8寸,6寸在本方基礎上每種材料減半,也就是8寸÷2。

10寸在6寸基礎上×3,也就是6寸的所有材料×3。

12寸在6寸基礎上×4,也就是6寸的所有材料×4。

雞蛋的大小不一樣,需要的個數也不一樣。大約帶皮50克多點的小雞蛋,6寸的就需要3個。8寸的需要5個。帶皮65克多的大雞蛋,6寸2個就夠了,8寸4個,可以自己算算。

小貼士:

1、所有的器具都要無水無油。此方正常甜度,不是很甜,不建議增減糖量。所有食材量盡量不要增減。

2、沒有低筋麵粉的話,可以用普通蒸饅頭包餃子的中筋麵粉混合玉米澱粉調配成低筋麵粉。比例是麵粉和澱粉4:1。因不同的麵粉吸水性不同,篩入麵粉的時候才要分三次,不一定要把麵粉全用上,根據個人情況。混合好的蛋黃糊如果太幹了根本流不下來,就加一點點牛奶,一點點啊!!如果太稀了,就加一點點麵粉。

3、分離蛋白蛋黃用小碗的原因是,如果遇到蛋黃和蛋白混在一起的甚至是臭雞蛋的,就可以放在一邊不用他,不至於造成前面分離好的蛋白都浪費掉。蛋白里不能有一點點蛋黃,否則影響打發。如果不幸混入一點,快點用勺子撈出。

4、如果做熟練以後,蛋糕里想加入葡萄乾等果乾,可以等蛋糕糊混合好以後,再加入果乾翻拌幾下。如果想加可可粉做可可戚風,抹茶戚風,蛋糕卷,請搜索專門方子,不要想當然亂加材料。

最後,其實戚風蛋糕不過就是做蛋黃糊,打蛋白霜,混合均勻,烤制,脫模。就這么簡單。只不過其中有幾個重要的點記清楚不要漏掉,不要馬馬虎虎差不多就算了。熟練以後你會覺得戚風,也不就這么回事~哈哈。

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③ 8寸水果蛋糕怎麼做

8寸水果蛋糕
一:材料
原料:8寸煙囪戚風蛋糕1個、火龍果、楊梅、櫻桃、獼猴桃
櫻桃冰淇淋:蛋奶醬:4個蛋黃 40克糖 300克牛奶 玉米澱粉1小匙 鮮奶油200克 糖20克 朗姆酒1小匙(5ml)櫻桃果醬200克
二:做法
1、先製作戚風蛋糕體,具體方法點擊:這里。
2、蛋黃、糖和玉米澱粉混合,用打蛋器攪打,打至糖融化、蛋黃顏色變淺並濃稠。牛奶倒入奶鍋,用小加熱至剛剛沸騰立即關火,晃動奶鍋讓熱奶降溫10秒鍾。
3、一手將奶鍋的熱牛奶慢慢的以細細的水流倒入蛋黃中,另外一隻手用打蛋器繼續快速攪打,以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固。
4、蛋黃和牛奶完全混合均勻後繼續倒回奶鍋,再開小火慢慢加熱,一邊加熱,一邊全程不停攪拌。
5、不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠,如果用勺背提起,能掛住一層厚漿、濃度如米糊般狀態,用手指從中間劃過,指痕可以停留一會不馬上消失即可關火。
6、鮮奶油和糖混合,用打蛋器攪打,打至七、8分發泡,約鮮奶油膨脹1倍。
7、放涼的蛋奶醬加入打發好的淡奶攪拌均勻,再加入櫻桃果醬,最後加入朗姆酒拌勻。
8、裝入保鮮盒,冷凍2小時,取出,用用勺子將凍好的冰淇淋整個由底及上的翻拌一遍,再放入冷凍。隔1小時後翻拌一次,重復兩次即可。
9、將水果洗凈瀝干,火龍果挖成小球,獼猴桃切成片。
10、將戚風蛋糕頂部切平,切下的部分將中間填滿,放入火龍果,再在表面擺上獼猴桃片、楊梅、櫻桃。最後擺上櫻桃冰淇淋即可

④ 8寸戚風蛋糕製作方法

用料

母雞蛋 5個(50克左右)

純牛奶 40克

玉米油 40克

低筋麵粉 70-75克

檸檬汁 幾滴

細砂糖(蛋黃) 20克

細砂糖(蛋清) 50克

零失敗戚風蛋糕(8寸)的做法

  • 8寸蛋糕模具、打蛋盆兩個、電子秤、打蛋器、刮刀、手動打蛋器、麵粉篩、脫模刀。可以手動分蛋清蛋黃的就不需要蛋清分離器了🤣

  • 小貼士

    1.蛋黃糊和蛋清糊手法切記一定不要轉圈攪拌。 2.烤箱不要頻繁開,蓋錫紙動作要快。 3.蛋糕表面開裂證明上火溫度高了,可以加蓋錫紙。(自家烤箱不同下次調低) 4.倒入模具的蛋糕糊一定要多振幾下,烤好拿出來一樣振幾下。 5.烘烤過程1個小時左右,實在不放心可以拿牙簽插蛋糕中間,牙簽干凈沒有濕麵糊就差不多了。(注意:至少烘烤50分鍾以後再插牙簽試探,動作也要快)烤箱不同但基本60-70分鍾左右都差不多了。 6.全部容器保證無水無油

⑤ 八寸生日蛋糕怎麼做如何做好吃

材料:
戚風蛋糕8寸1個、淡奶油300克
輔料
金糕100克、巧克力(橢圓形)80克、香蕉1根、沙糖桔250克、七彩糖50克、綿白糖(加入蛋黃中)30克、純牛奶40克、綿白糖(加入蛋白中)60克、植物油40克、雞蛋4個、低筋麵粉85克 步驟1、先准備戚風蛋糕的材料(用廚房稱稱好),4個雞蛋用蛋清分離器將分離,裝入兩個不銹鋼盆里(一個裝蛋黃、一個裝蛋白,盆不能有油、水)。不銹鋼盆最好底部是圓弧,這樣打發時沒有死角
步驟2
蛋黃中加入30克綿白糖用手動打蛋器拌勻
步驟3
在蛋黃液里加入40克純牛奶和40克植物油拌勻,
步驟4
用麵粉篩網把85克低筋麵粉篩入蛋黃液里,沒有低筋粉的也可以用40克高筋麵粉+45克玉米澱粉混合調製成
步驟5
上下翻拌均勻成這樣無顆粒的麵糊,
步驟6
用電動打蛋器打發蛋白(白糖分三次加入蛋白中),打到蛋白呈魚泡眼狀時加入三分之一白糖,
步驟7
繼續攪打至蛋白開始變細膩,沒有明顯大泡,顏色發白的時候,再加1/3的糖,再繼續攪打
步驟8
打到蛋白出現紋路時,加入剩下的糖。再繼續攪打一會兒,
步驟9
打到打蛋器的頭從盆底輕輕提起,前端有小直尖,不會彎,就打好了。打好的蛋白沒有流動性,倒盆不灑,(盆口朝下蛋白不會往下流)。蛋白打發好之後就預熱烤箱10分鍾,上下火120度
步驟10
取1/3蛋白放入蛋黃糊里,用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻
步驟11
再取1/3加入蛋黃糊盆中,從盆底往上,翻拌均勻
步驟12
蛋黃糊盆中拌好的麵糊倒回到剩餘的蛋白中,翻拌均勻。倒回去的目的是為了防止蛋黃糊盆底有沉澱未拌勻的部分。過程中動作要輕而且快,要大幅度小心的翻拌
步驟13
將麵糊倒入8寸模具震幾下震出氣泡
步驟14
放入烤箱,倒數第二層,120度,上下火烤60分鍾(烤箱時間和溫度要根據自己的容積和溫度合理安排,容積小的烤箱要高溫短時間烤、容積大的烤箱要低溫長時間烤,中等容積的就中溫中時間烘烤)
步驟15
烤好後立即出爐端著模具正面震兩下
步驟16
倒扣放在烤網。放涼後脫模,
步驟17
用薄一點的小刀,或者勺子尾巴,繞著模具內沿劃一圈,輕輕推底下的活底,然後就成功脫模了。步驟18300克淡奶油用電動打蛋器打發到紋路明顯,不流動比較硬的感覺就行19、蛋糕胚切成兩片,沙糖桔剝好裝盤待用,香蕉切片待用,山楂糕切小丁20、將最大的一片蛋糕放在底層,在底層的蛋糕片上抹上打發好的淡奶油,要盡量抹平21、在奶油上灑一些切碎的山楂糕,蓋上第二片蛋糕
步驟22
8寸生日蛋糕的做法大全
頂部抹奶油,用抹刀轉平,再把側邊也抹。沒有裱花台,反正也不裱花我就隨便抹了幾下
步驟23
奶油抹好了接下來就擺裝飾的水果和巧克力、糖,先用沙糖桔沿著蛋糕邊緣擺一圈,然後在桔子內側用巧克力糖擺出花瓣造型,在花瓣裡面灑上切好的山楂糕顆粒,將山楂糕上面鋪幾粒七彩糖。最後在每一個桔子上面擺放一粒藍色糖(糖要粘一點奶油才能擺好,不然會掉下),切好的香蕉片均勻的粘在蛋糕側邊。完工!蛋糕表層可以自由發揮。做自己想要的圖案!

⑥ 八寸蛋糕的做法

【八寸戚風蛋糕】

食材:雞蛋5個、牛奶80克、白砂糖95克、低粉100克、玉米油45克、玉米澱粉10克

做法及步驟:

1、牛奶和玉米油倒入盆中,先用手動打蛋器攪打至乳化狀態,然後放入分離好的蛋黃。

2、繼續攪打,使蛋黃和牛奶融合。

3、篩入低筋麵粉,麵粉一定要過篩,最好是過2遍。

4、然後用刮刀翻拌一下,或者直接用打蛋器「Z」字型攪拌,總之不要畫圈,攪拌到沒有麵粉顆粒就可以了,蛋黃糊就調好了。

5、分離好的蛋白,擠入幾點檸檬汁,加入檸檬汁的作用,一個是可以去除雞蛋的腥味,一個是可以穩定蛋白。

6、蛋白打發至大魚眼狀,第一次加入白砂糖,白砂糖提前和玉米澱粉混合。

7、繼續打發蛋白,蛋白打發的開始變得細膩起來,第二次加入白砂糖。

8、當蛋白開始出現紋路時,第三次加糖,直到打發好。

9、這個時候的蛋白霜是大彎鉤狀態,還需繼續打發。

10、直到打發至,提起打蛋器,呈現一個直挺的小三角就可以了。

11、取三分之一打發好的蛋白霜放入蛋黃糊中,攪拌均勻。

12、再倒回剩下的蛋白霜中,繼續翻拌,最後成蛋糕糊。

13、倒入蛋糕模具中,八分滿就行,不要倒的太滿,然後震幾下模具,把里邊的大氣泡震出來。

14、放入烤箱155度烤40分鍾,160度烤20分鍾,烤箱提前預熱10分鍾,烤好出爐記得倒扣晾涼,然後脫模即可。

15、因為要做生日蛋糕,所以蛋糕切成片。

16、抹上奶油,放上水果,最後抹面,再裝飾一下,一個漂亮的生日蛋糕就做好了。

⑦ 8寸生日蛋糕的做法

材料蛋糕胚
1.雞蛋 4個
2.橄欖油 10克
3.低筋麵粉 90克
4.白糖
70~80克(根據個人口味調整)
5.鹽
2克
奶油
1.淡奶油 這里指動物性奶油,植物性奶油是反式脂肪酸,對人體有害
(如果是雀巢的450毫升,如果是其他的就500毫升)
2.牛奶 (用雀巢淡奶油需要50毫升,其他就不用了)
3.白糖
15~25克(根據個人口味調整)
其他
1.新鮮草莓 數個
2.德芙巧克力 一塊
做法蛋糕胚
1.把蛋黃和蛋清分離,因為蛋清打發後易還原,所以先攪拌蛋黃;
2.在大碗中放入四個蛋黃,2克鹽,10克橄欖油,20~25克白糖,攪拌均勻,再放入90克低筋麵粉,攪拌均勻;
3.在攪拌桶中加入四個雞蛋的蛋清,50~55克白糖,打蛋機打至均勻,且倒扣不掉落;
4.把攪拌筒中的蛋清與打好的蛋黃混合;
5.在蛋糕模內表面刷一層橄欖油,把混合好的膏狀液倒入八寸蛋糕模中,輕微震盪出大氣泡;
6.烤箱預熱至180度,烤30分鍾,烤好後倒扣至蛋糕轉盤上,等溫度降低後取下蛋糕模
7.把烤好的蛋糕從中間片成兩半備用
奶油
1.在攪拌桶內加入淡奶油,牛奶,白糖,用打蛋器打發
製作蛋糕
1.根據個人喜好在下面的蛋糕片上加入水果,果凍切塊也可以;
2.抹上一層奶油,加上另一層蛋糕;
3.再抹一層奶油,把巧克力切碎,均勻撒在蛋糕上;
4.用裱花器(選擇喜歡的花頭)在蛋糕表面裱自己喜愛的形狀;
5.在裱好的圖形上放上草莓。

⑧ 正宗8寸 生日蛋糕怎麼做

8寸水果蛋糕的做法
首先稱量好所有的材料。

把雞蛋的蛋清和蛋黃分開,分的時候一定要注意,千萬不要把蛋黃弄到蛋清裡面去,一點點都不行。

所有材料准備好,我們就開始第一步,把三分之一的白砂糖倒入蛋黃裡面,並且用打蛋器攪拌均勻。

第二步,把植物油倒進蛋黃液中並攪拌均勻。

這是加完油攪勻後的蛋黃液。

第三步,加入牛奶並攪拌均勻。

第四步,低筋粉過篩倒入蛋黃糊。

低筋粉過篩是為了更好的與蛋黃液混合均勻,不容易有疙瘩。

篩入低粉後,用硅膠刮刀成「Z」字形攪拌,一邊攪拌一般轉動盆。混合均勻後的蛋黃糊如圖,非常細膩。

蛋黃糊做好之後,接下來我們就開始打發蛋清了。蛋清打發前,可以先把烤箱調至170度預熱。

電動打蛋器調至低速檔開始打發蛋清,剩下白砂糖分三次倒入蛋清中。等蛋清看不到液體,並出現較粗的氣泡時,倒入三分之一的白砂糖,然後繼續打發。

當大氣泡基本消失的時候,再倒入三分之一的白砂糖。

等蛋清打至剛剛出現紋路時,倒入剩餘的白砂糖。

繼續打發蛋清至硬性發泡。

將打蛋頭垂直放入蛋清中,並垂直提起。當蛋清如圖出現兩個直立的小尖角即可。這就是硬性發泡,注意千萬不要打過頭了。

接下來將打發好的蛋清和蛋黃糊混合均勻。

取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,並用翻拌的手法混合均勻。

千萬不要畫圈的方式攪拌,不然容易消泡,消泡會導致蛋糕長不高。

再把三分之一蛋白加入蛋黃糊中拌勻,最後剩下的蛋白繼續加入蛋黃糊中拌勻。

將做好的蛋糕糊倒入事先准備好的八寸蛋糕模具中。(蛋糕模具一定要事先擦乾水分)放進烤箱中下層,170度55分鍾進行烘烤。

烤好的蛋糕胚准備出爐啦!

出爐後放在桌子(墊一塊濕抹布)上輕震一下,然後立馬倒扣在烤架上直至完全放涼後即可脫模。

脫模後的蛋糕體

8寸蛋糕胚分成均勻的三層。

500g淡奶油加糖打發(奶油跟糖的比例10:1),夏天需在空調房裡操作,打蛋盆底下墊冰水,這樣化的沒那麼快。

第一層蛋糕胚放上適量奶油用抹刀抹平,在鋪上適量的火龍果。

水果上面放上奶油抹平,然後放上第二層蛋糕胚。

重復剛才的步驟,放上奶油抹平。

這層我放的是芒果。

芒果上面繼續放奶油抹平,然後放上第三層蛋糕胚。

從冰箱裡面取出之前打好的淡奶油,用抹刀均勻的覆蓋在蛋糕體上

然後開始抹面,蛋糕頂上抹均勻即可,不需要抹得太平,因為一會放上水果就看不到了。側面要用抹刀慢慢的抹平,一隻手拿著抹刀垂直於蛋糕底托,另一隻手快速轉動裱花轉台。

接下來,蛋糕表面用抹刀均勻的分成三等分。

話說就是這個樣子滴,比用牙簽畫方便多了哦!

准備好裱花嘴,我用的是惠爾通21號裱花嘴,八個齒的。

剩下的奶油裝進裱花袋,先做好圍邊,然後再把中間的線條填滿。

底部圍邊跟上面的也一樣。

開始放堆水果啦!新鮮的芒果很是誘人哦!

放上火龍果,獼猴桃。

最後一步,放上巧克力牌牌,鋪上桌布,准備好小道具

⑨ 8寸蛋糕胚配方怎麼做

8吋蛋糕坯的作法:

【配方】

A水(純牛奶)50克

A大豆油50克

A白糖10克

B低筋粉90克

B玉米澱粉10克

B泡打粉2克

C蛋黃5個

D蛋白5個

D白糖90克

D白醋(檸檬酸)幾滴

【步驟】

1、材料A混勻,攪拌到糖完全溶化;

2、材料B過篩,混入,慢慢拌勻;

3、加入材料C,攪拌均勻;

4、材料D倒入料桶,先中速拌到糖完全溶化,然後快速攪拌到硬性發泡;

6、入8吋圓模,輕震模具。

7、烤箱預熱到150℃,烤制45-50分鍾。

8、蛋糕成熟後出爐,輕震模具,並倒扣在架子上。待涼。


【小貼示】

1、打發蛋清的容器要干凈,絕對不能有油脂殘留。

2、蛋清分離要干凈,不要含有蛋黃。

3、蛋糕成熟的判斷方法:用細竹簽從蛋糕頂部插入,拔出後竹簽上沒有粘糊物。

⑩ 怎樣做八寸的戚風蛋糕

【戚風蛋糕】(分量:8寸圓模一個)
配料:雞蛋5個(約50克/個),低筋麵粉85克,色拉油(無味蔬菜油)40克,鮮牛奶40克,細砂糖60克(加入蛋白中),細砂糖30克(加入蛋黃中)
烘焙:170度,約1小時。製作步驟:
1、准備材料。麵粉需要過篩,蛋白蛋黃分離,盛蛋白的盆要保證無油無水,最好使用不銹鋼盆。
2、用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候,加入1/3的細砂糖(20克),繼續攪打到蛋白開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打,到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。(如果一次加入糖過多,會妨礙蛋白的起泡,所以打蛋白的時候,一般習慣使用分次加糖的方式。當然,這並不代表你一次把糖全加進去,蛋白就打不發了,只不過會更花功夫哈。)
3、再繼續打一會兒,當提起打蛋器,蛋白能拉出彎曲的尖角的時候,表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷,蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕,就還需要繼續攪打。
當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就表明達到了乾性發泡的狀態,可以停止攪打了。看一看乾性發泡的大圖。蛋白打發的程度非常關鍵,右上角是打蛋器上殘留的蛋白,注意觀察它的形狀。打到乾性發泡以後,就不要繼續攪打了,如果攪打過頭,蛋白開始呈塊狀,會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,開始製作蛋黃糊。4、把5個蛋黃加入30克細砂糖,用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(如果蛋黃被打到顏色變淺,體積變大,就說明被打發了。蛋黃打發會導致戚風蛋糕成品中出現較大的孔洞,不夠細膩。)
5、依次加入40克色拉油和40克牛奶,攪拌均勻。再加入過篩後的麵粉,用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌,以免麵粉起筋(麵粉如果起筋,可能會使蛋糕的口感過韌,影響蛋糕口感的松軟)。這是做好的蛋黃糊。6、盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌,不要劃圈攪拌,以免蛋白消泡)。翻拌均勻後,把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同樣的手法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合。這是混合好後的蛋糕糊。混合好後的狀態應該是比較濃稠均勻的淺黃色。如果你做到這一步,蛋糕糊能達到圖中狀態的話,那麼恭喜你,你已經成功了90%。7、將混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震兩下,把內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱,170度,約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱里取出來,立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後,脫模,切塊即可享用(直接吃已經非常好吃了)。也可以用來製作各種裱花蛋糕。