Ⅰ 做麵包發酵一般要多長時間
麵包發酵一般分為一次發酵、中間發酵與二次發酵三個環節完成的，每一次發酵所需的時間都不同。下面把麵包基礎發酵時間的分享給大家，以及如何判斷面團是否發酵成功。
最重要的步驟之二——面團的發酵
發酵是一個復雜的過程。簡單地說，酵母分解麵粉中的澱粉和糖分，產生二氧化碳氣體和乙醇。二氧化碳氣體被麵筋所包裹，形成均勻細小的氣孔，使面團膨脹起來。
發酵需要控製得恰到好處。發酵不足，麵包體積會偏小，質地也會很粗糙，風味不足;發酵過度，面團會產生酸味，也會變得很粘不易操作。
一次發酵、中間發酵與二次發酵：
除非時間非常倉促的時候，我們可以攪拌好面團，整形進行一次發酵後烤焙，其他時候，都需要進行二次發酵。因為一次發酵的產品，無論組織和風味都無法和二次發酵的產品相提並論。
在專業領域，一次發酵和二次發酵有兩個專門的詞彙來體現它們的區別(Fermentation和Proofing)，而家庭製作中，我們只需要知道，好吃的麵包，是兩次發酵做出來的就可以了。
長時間的發酵會增加麵包的風味，因此有些配方使用冷藏發酵，通過低溫長時間發酵，得到別具口感的麵包。但冷藏發酵有一個缺點，就是發酵時間不易控制，容易導致發酵過度或者發酵不足。在現代這個缺點有了解決的辦法，那就是將冷藏發酵與中種法結合，單純的冷藏發酵方法則不再使用。關於這一點，以後我會再詳細做一篇關於中種法的博文。
第一次發酵，怎麼判斷已經發酵好了呢，普通麵包的面團，一般能發酵到2-2.5倍大，用手指沾麵粉，在面團上戳一個洞，洞口不會回縮。(如果洞口周圍的面團塌陷，則表示發酵過度)。
發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。一般來說，普通的面團，在28度的時候，需要1個小時左右即可。如果溫度過高或過低，則要相應縮短或延長發酵時間。
第一次發酵完成後，我們需要給面團減減肥。把變胖的面團排氣，讓它重新「瘦」下來，然後，分割成需要的大小，揉成光滑的小圓球狀，進行中間發酵。
中間發酵，又叫醒發。這一步的目的是為了接下來的整形。因為如果不經過醒發，面團會非常難以伸展，給面團的整形帶來麻煩。
中間發酵在室溫下進行即可。一般為15分鍾。
中間發酵完成後，我們可以把面團整形成需要的形狀。這也是非常重要的一部，直接決定了你做出來的麵包是不是夠漂亮。每款麵包的整形方法都不相同，可以根據方子來操作。要注意的是，整形時候一定注意將面團中的所有氣體排出，只要有氣體殘留在面團中，最後烤出來就會變成大的空洞。
第二次發酵(又叫最後發酵)，一般要求在38度左右的溫度下進行。為了保持面團表皮不失水，同時要具有85%以上的濕度。
Ⅱ 做發糕的面要發酵多少個小時呢放了泡打粉和酵母
發糕松軟可口，不和面不臟手就可以做，非常適合夏天，不過做好卻不是很容易。
1、咱們做發糕，通常會用到酵母粉或者泡打粉來保證發糕松軟的口感。所以，酵母粉或泡打粉是必須要加的。在放之前，要確定其在保質期內，不會失效。
2、用酵母粉發酵，一定要注意水溫，水溫太高容易將酵母菌的活性殺死。一般30度左右就可以了。如果往面團里加入南瓜泥、紫薯泥這些，也要將溫度晾涼後再放。另外，還可以加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發面的時間。
3、做發糕的麵糊不要太稀。麵粉量太少的話，發酵的效果也不會太好。
4、發酵的時間不要過長，也不要過短。時間太短，發的效果不好。時間太長，會有酸味。一般發酵至原體積的2倍左右就可以了。
5、蒸的時候，要冷水上鍋。讓鍋里的溫度慢慢上升，這樣發酵的效果才好。
6、一定要蒸夠時間。通常發糕比饅頭個頭要大，要根據發糕的大小適當的延長時間。如果蒸的時間不夠，發糕一切就會回縮，粘在一起。
7、蒸好的發糕中間回縮，並且有水。這極大的可能是因為鍋蓋上滴水造成的。建議在發糕時蓋上保鮮膜或盤子。
8、發糕蒸好後，也可以在鍋里燜幾分鍾再揭蓋出鍋，這樣效果更好。
以下是幾種發糕的製作方法，大家可以試試看哦~
第一道：紅糖發糕
這道紅糖發糕蓬鬆可口，紅糖味濃郁。製作簡單方便，全程不需要發酵等待，只要將麵糊攪拌均勻就可以上鍋蒸，耗時非常短，即使在忙碌的早晨做，也完全來得及。
?第四步：把面團放入模具中，將表面抹平，如圖。然後蓋上保鮮模，放到溫暖的地方，醒發半個小時到40分鍾。
第五步：把紅棗放入開水中煮3分鍾，然後撈出控干水分備用。
第六步：面團發酵至原體積的2倍就可以了，接下來把紅棗按在面團表面。如圖
第七步：冷水上鍋，大火燒開水後轉中火蒸30分鍾（如果發糕比較大或者比較厚，就要相應的增加時間），然後關火燜5分鍾。
Ⅲ 蛋糕面團活好後要不要醒面
1. 一次發酵法：是指把全部原輔料和酵母溶液，一次混合調粉，發酵直至面團成熟的方法。其優點是發酵時間短牗約2小時牘；缺點是酵母用量多，成本高，發酵時間不易控制，製品較粗糙，容易產生大空洞。
2. 二次發酵法：是指面團調制分兩次進行，第1次將全部麵粉的50％～70％及全部酵母，加適量水調成面團，待發酵成熟後，再加入剩餘的原輔料進行第二次和面、發酵。其優點是發酵完善，製品質量較好；酵母用量少，僅為一次發酵的1／2。缺點是需要兩次混合攪拌，人力消耗大，整個發酵時間長。
3. 中種法：又稱日本中種法，他的基本原理和二次發酵相似，但具體做法有些差異。第1次將全部麵粉的50％及全部酵母、酵母營養劑和適量水和成面團，待發酵成熟後再加入剩餘原料，進行第2次和面。他第1次發酵時間較二次發酵長，第2次發酵時間短。製品具有皮薄、色澤好、體積大、內部氣孔細密、富有彈性、柔軟可口等特點。
【溫度，水溫與發酵的關系】
控制水溫和加水量。掌握水溫是控制面團接近酵母發酵溫度的重要手段之一。
************面團發酵溫度***********
一般要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，一般採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。春天，室溫20℃左右，水溫以35～40℃為宜。夏季室溫在30℃以上時，水溫一般為13～15℃。
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若要正確確定加水溫度可以按照下公式而定：
公式1：Wl＝面團理想溫度×3－（室溫＋粉溫＋調粉所提增的溫度）
式中W1為第1次和面時的水溫。
公式2：W2＝面團理想溫度×4－（室溫＋粉溫＋調粉時增加的溫度）＋第一次發酵後面團溫度
式中W2為第2次和面時的水溫。
Ⅳ 麵包中的面團需要醒發多久
麵包面團基礎發酵時間為一個小時，發酵環境不同，所以時間也不是固定的，要以發酵狀態來判斷，發酵好的面團用手指戳洞不回縮，按面團表面時，有坑不回彈且不塌陷。麵包的發酵的時間和面團的糖油含量、發酵溫度有關系。而根據麵包製作方法的不同，一次發酵的時機也不一樣，比如中種法只需將材料混合均勻後，就可以放入冰箱進行一次發酵了。而湯種法則需要將面團揉到出膜階段後，再進行一次發酵。
面團的第一次發酵所需溫度要在30~40度，面團是原來的二倍大就可以，放在溫暖濕潤的環境下大概1小時左右。如何判斷一發成功了呢?首先是體積足夠膨大;其二是撕開一小塊觀察內部氣孔均勻蓬鬆;第三可以用手指沾一點麵粉在面團中間戳一個洞，洞口不回縮且表面光滑，即說明發酵成功。若洞口周圍的面團塌陷，則說明發酵過度了。
中間的醒發一般在15~20分鍾。具體要看當時氣溫和面團鬆弛的狀態，看面團的狀態顯示是適合所做麵包的成型要求，中間醒發的目的是為了使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延伸性，便於成型。
經過了醒發和整形，下面就到了2次發酵的階段了。「2發」一般是在麵包整形後進行，它對於溫度和濕度的要求就比較高了，因為此時麵包已經整形完成，所以在發酵過程中不能使表皮失水過多，影響外觀和口感。所以2發的溫度一般要求在38度左右，濕度大約要85%，而在日常生活中，這個濕度是很難達到的，但是我們終究是有辦法的。大家可以提前放一碗開水在烤箱中，然後把整形好的麵包放入烤箱關上門，此時在密閉的烤箱中，溫度和濕度的環境就接近於我們所需要的2發條件了。2發所需要的時間大概在40分鍾-1小時左右，觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大即可。
Ⅳ 面團要醒多久
發酵麵包需要多久 麵包的發酵時間與面團的含糖量、含油量和發酵溫度有關。根據麵包製作方法的不同，初次發酵的時機也不同。比如中國的方法，只需要將原料混合均勻，然後放入冰箱中進行一次發酵。湯種定律要求將面團揉至成膜階段，然後再次發酵。
面團第一次發酵所需的溫度應為30~40℃。面團應該是原來的兩倍大，放在溫暖潮濕的環境中1小時左右。如何判斷首輪成功？首先是體積足夠大；二是撕一小塊觀察內部毛孔均勻蓬鬆；第三，可以用手指用少許麵粉在面團中間戳個洞。孔不回縮，表面光滑，說明發酵成功。如果洞周圍的面團塌了，說明發酵過度。
中間一般15~20分鍾。具體取決於當時的氣溫和面團的鬆弛狀態。面團的狀態表明適合麵包的成型要求。中間醒發的目的是使面團產生新的氣體，恢復面團的柔軟性和延展性，便於成型。
醒發定型後，下一階段是第二次發酵。「兩輪」一般在麵包成型後進行，需要較高的溫度和濕度。因為此時麵包已經成型，所以在發酵過程中皮膚不要流失太多水分，會影響外觀和口感。所以一般要求二台發動機溫度在38度左右，濕度在85%左右。在日常生活中，這種濕度很難達到，但我們畢竟可以找到辦法。可以提前在烤箱里放一碗開水，然後把成型的麵包放在烤箱里關上門。此時，在封閉的烤箱中，溫度和濕度的環境接近我們所需要的。拍2張大概需要40分鍾-1小時。觀察面團發酵到原來的1.5-2倍大小。
2 麵包發酵技巧 1.加入適量麵粉，多加自製面肥。每500克麵粉，加80克左右的面肥。如果用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克；
2.如果用鮮酵母，可以用溫水溶解，然後按比例加入麵粉中和均勻，放在溫暖的地方發酵。如果使用面肥，可以分兩步進行。先用小半碗麵粉均勻加入面肥，3-4小時左右開始，再揉其他麵粉，然後送2-3小時。如果時間有限，兩個步驟可以合二為一；麵粉多，環境溫度高，發酵快，反過來發酵慢；
3.揉面時可以加入一點鹽，可以促進酵母快速繁殖，產生更多的二氧化碳。饅頭軟、濃、甜、好吃，還可以加啤酒，效果更好。
三 麵包製作及發酵注意事項 1.發酵時間必須控制在合理的范圍內。發酵不充分，麵包不會蓬鬆，口感粗糙；過度發酵會導致麵包發酸，面團發粘。所以一定要掌握正確的發酵時間。
2.對於中型冷庫法，我們第一次下水的時間一般是18-24小時；常溫啟動一般需要1-2小時；當然要根據具體情況來調整，比如你的酵母活性，房間的溫濕度條件等等。判斷第一劑是否到位的方法可以參考上面的第一發酵段。
3.之所以要排氣，是因為在發酵過程中有可能在面團中形成大氣泡，使烘烤出來的麵包形成大的空腔，影響外觀和口感。
4.二次發酵期間，建議不要使用烤箱的發酵功能。如果一些烤箱的發酵溫度過高，會降低酵母的活性，甚至殺死酵母...直接放一碗熱水比較安全，全試試。過去一直提到如何控制麵包發酵的溫度和濕度
5.混合酵母時，可以提前將酵母溶解在溫水中(溫度一定不能太高，否則會殺死酵母)，這樣酵母就可以更好地與面團混合，酵母的活性也得到提高
Ⅵ 自發麵粉要發酵多久做蛋糕
發酵時間隨溫度而定，溫度高則發酵時間短，溫度低則發酵時間長。28度左右，大概1個小時，面團可以完成發酵。
Ⅶ 蛋糕發酵需要多久
蛋糕不需要發酵，麵包需要大概1個小時左右
Ⅷ 和好的面要醒發多久
和好面後需要發醒2小時。
相關說明
餳面的作用就是讓和面或塑形後，面團內的蛋白質分子有鬆弛和重構的時間，（蛋白質分子可以通過重構恢復其空間構形是蛋白質分子的一個特性），是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道(有嚼勁)、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
麵粉中蛋白質骨架結構從開始餳面，到達到鬆弛和重構穩定，有一個相對較為固定的時間，餳面的時間一般地不少於這個面團穩定時間。在麵粉質量評價中，面團穩定時間也是一個重要指標。
Ⅸ 面團發酵要多久
25°時需要1個半小時左右。面團發酵的時間要根據溫度而定，一般發酵至兩倍大即可。
下面介紹淡奶油饅頭的做法供參考，首先准備材料：淡奶油：70克、酵母：2.5克、麵粉：300克、水：70克、細砂糖：40克、鹽：1.5克。
1、把所有材料放入麵包機里，然後蓋上蓋子，啟動和面程序，和成光滑的面團。