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為什麼蛋糕要加酒精 2022-09-29 05:48:59
蛋糕可以做哪些味道 2022-09-29 05:41:28

如何用一個烤盤烤不同味道蛋糕

發布時間: 2022-08-15 04:56:57

『壹』 烤盤戚風蛋糕的做法,烤盤戚風蛋糕怎麼做好吃

用料

雞蛋 7隻

玉米油 55g

牛奶 60g

低筋麵粉 120g

白砂糖(蛋白) 75g

白砂糖(蛋黃) 35g

白芝麻(可有可無) 適量

戚風蛋糕(烤盤版)的做法

  • 原料

  • 待蛋糕冷卻後就可以切開

『貳』 自製烤蛋糕的做法大全烤箱

蛋糕是很多吃貨比較青睞的美食之一。我們知道,商店裡賣的蛋糕很多都會含有添加劑,因此賣相也會特別好。隨著人們健康意識不斷增強,越來越多的人傾向於在家裡自製蛋糕。如何用烤箱做蛋糕呢?做蛋糕的工具有哪些呢?下面就為大家介紹烤箱做蛋糕食譜大全及烤箱做蛋糕的注意事項,如果你有這方面需求的話,不妨動手嘗試下吧!

烤箱做蛋糕食譜大全:

食譜1:烤箱做蛋糕胚

材料:雞蛋4隻,奶粉25克,水60ml.白糖60克,麵粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,請放牛奶60ml)

步驟:

1. 雞蛋清蛋黃分離,蛋清中加入白糖40克,電動打蛋機打到雪花狀。

2. 蛋黃打散加入白糖20克繼續打散,然後加入麵粉、食油拌勻備用。

3. 將雪花狀的蛋清倒入蛋黃煳內拌勻。

4. 最將拌勻的蛋煳倒入移動蛋糕模具內。

5. 進入烤箱分兩步:

① 第一步:溫度為140度,上下火,烤25分鍾。

② 第二步:溫度為170度,上下火,烤25分鍾,取出涼透即可。

食譜2:烤箱做奶油小蛋糕

材料:蛋糕粉、雞蛋、牛奶、白糖、油、鹽

步驟:

1、蛋黃和蛋清分離。

2、蛋清里加小小鹽和白糖,用打蛋器打發。

3、蛋黃里加白糖、蛋糕粉和牛奶,攪拌均勻。

4、往攪拌好的蛋黃里加入打發的蛋清,攪拌均勻。

5、准備好裝蛋糕的東西(家裡工具稀缺,我這次用了蛋撻模)

6、往每個小模子倒入少量花生油,以防蛋糕粘壁。

7、把攪拌好的蛋糕漿倒入模子,整齊擺放在烤盤上。

8、烤箱預熱收,把蛋糕放進烤箱,180°烤約30分鍾就行

食譜3:烤箱做蜂蜜蛋糕

材料:低筋麵粉80克(2/3 cup),雞蛋100克(2個中等大小的雞蛋),蜂蜜40克(1/4 cup),細砂糖40克(1/4 cup),色拉油(無味植物油)30ML

步驟:

1、將細砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入雞蛋

3、鍋里倒熱水,把盛雞蛋的大碗放在熱水裡,用電動打蛋器將雞蛋打發。

4、在打發好的蛋煳里篩入低筋麵粉。

5、用橡皮刮刀以從底部向上翻拌的形式,將麵粉和蛋煳徹底拌勻。不要打圈攪拌,以免打發好的雞蛋消泡。(麵粉最好分兩次篩入,將第一次的面煳拌勻以後,再篩入第二次麵粉。)

6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油,也採用翻拌的形式攪拌均勻,成為蛋糕煳。

7、把蛋糕煳倒入模具里,1/2到2/3的厚度。將蛋糕模具放入預熱好190度的烤箱,烤焙1分鍾左右,表面金黃色即可出爐。

食譜4:烤箱做芝士蛋糕

材料:奶油乳酪(Cream Cheese)250G,白糖60G(喜歡比較甜的可以加到80G),雞蛋四個,蛋黃蛋白分開,檸檬汁1/4小勺

步驟:

事前准備:預熱烤箱上下火160°C

1.奶油乳酪回溫軟化,攪拌至柔軟。

2.白糖分次倒入奶油乳酪中,並攪拌均勻。

3.蛋黃打散後分次倒入2中,直到充分攪拌均勻後,再加入檸檬汁拌勻。

4.蛋白打至挺立狀態(硬性發泡),然後慢慢加入3的乳酪煳中,小心利落地混合均勻,盡量不要破壞氣泡。

5.倒進鋪有烤盤紙的模具中,160°C上下火烤25-30分鍾。

『叄』 烤蛋糕配方

第一種:海綿蛋糕

海綿蛋糕口感松軟、蛋香濃郁、用料簡單、製作方便、成功率高,是居家烘焙的入門級蛋糕。
配料

雞蛋五個、低筋麵粉130克、白砂糖100克、玉米油(或黃油)40克。

製作過程

1、提前將麵粉過篩備用。

2、將蛋糕模一個個的放入烤盤中。

3、將雞蛋打入盆里,然後將白砂糖一次性倒入盆中。

4、用電動打蛋器開始高速攪打。慢慢的蛋液的顏色會變得越來越淺,質地會越來越濃稠。(這是打了五分鍾的樣子)

5、打至提起打蛋器,滴落下來的蛋糊紋理不會馬上消失就可以了。(全程大概需要十多分鍾)

6、將麵粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次,都要由下至上翻拌勻均。另外,在這個時候,最好將烤箱預熱。上下火、180度10分鍾。

7、將玉米油倒入麵糊中。這時要更加小心仔細的翻拌,千萬不要求快,不要劃圈。

8、將蛋糕糊倒入模具,七分滿即可。

9、將整盤蛋糕放入烤箱中,上下火180度烤15分鍾即可。

第二種:戚風蛋糕

戚風蛋糕質地輕柔、組織膨鬆、水分含量高、味道清淡不膩、口感滋潤綿軟,是目前最受歡迎的蛋糕之一。與同等重量的海綿蛋糕相比,戚風蛋糕的體積是海綿蛋糕的兩倍,足見其質地松軟。
配料

雞蛋五個、低筋麵粉90克、白砂糖(放入蛋黃中)20克、白砂糖(放入蛋清中)60克、玉米油45毫升、牛奶(或清水)40毫升、檸檬汁幾滴。

製作過程

1、將蛋清和蛋黃分離,分別放到兩個打蛋盆中。(放蛋清的盆要保證無水無油)

2、蛋黃中加入白砂糖,用打蛋器輕輕打散。(蛋黃不需要打發)

3、往蛋黃中加入玉米油,攪拌勻。

4、往蛋黃中加入牛奶(或水),攪拌勻。

5、將低筋麵粉篩入蛋黃糊中。

6、用橡皮刮刀輕輕翻拌勻。(不要過度攪拌,以免麵糊起筋)

7、蛋清中加入幾滴檸檬汁(或白醋),然後用電動打蛋器打到呈魚眼泡狀,這時放入20克白砂糖繼續攪打。在准備打發蛋清的時候,要先把烤箱預熱上。上下火160度,預熱10分鍾。

8、繼續攪打到蛋白濃稠,再放入20克白砂糖繼續攪打。

9、攪打至蛋白表面出現紋路的時候,放入剩下的20克白砂糖繼續攪打。

10、繼續攪打至提起打蛋器,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就說明達到了乾性發泡的狀態。乾性發泡是製作戚風的最佳狀態。

11、將三分之一的蛋白放入蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕從底部往上翻拌,直到翻拌勻。

12、再將三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

13、將剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌勻。

14、將混合好的蛋糕糊倒入模具中,稍稍抹平。然後用手端起模具,用力在桌在震兩下。

15、將蛋糕糊放入預熱好的烤箱,上下火、160度烤60分鍾。

16、烤好的蛋糕要迅速從烤箱中取出,然後倒扣在桌上,讓其自然冷卻。

17、蛋糕冷卻後,開始脫模。可以用手沿著模具,輕輕按壓蛋糕,使其一點點的與模具分離,也可以藉助蛋糕脫模刀。脫膜後,即可切塊食用。

『肆』 怎樣用微波爐烤餅乾和蛋糕

這個烤蛋糕方法我試過的,還挺好的~材料:
麵粉 80g ,泡打粉 5g ,雞蛋 2隻, 牛奶 80ml ,白糖 80g, 油 少許
(麵粉用最普通的就可以,不要用餃子粉或是高筋麵粉)步驟:
1。麵粉和泡打粉混合好。2。蛋黃和蛋白分開,蛋黃、牛奶、40克白糖,少許油混合,攪拌均勻,注意最好不要產生太多的泡泡3。把麵粉和泡打粉的混合物,倒進蛋黃混合液中,攪拌均勻。4。開始打蛋白,起一些泡泡後,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,繼續打…… ,一直打到蛋白的泡沫發起來了,放著不動也不會消失,而且比較細才可以。 這個好像叫做乾性發泡。(我沒有打蛋器,連手動的也沒有,我就用三根筷子,5分種已經可以看出效果了,8-10分鍾就足夠好了)5。將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中,加一次就攪拌均勻,然後再加。6。 完全攪拌均勻後,准備好一個微波爐的容器,裡面四周抹上油。 將完全混合好的粉漿倒進容器。(麵糊會漲起來,所以不能用很小的容器,要給它膨脹的空間。)7。把裝了粉漿的容器在桌上震幾下,這樣可以把大的氣泡趕出來。 8。然後就可以進微波爐了,微波爐調至中高檔火力,4分鍾左右。 4分鍾後打開來看,要是還不夠熟就再多加熱1分鍾。 9。完成後,拿出來,倒扣在盤子上就行了

『伍』 怎樣用烤箱做最簡單的蛋糕

1》天使蛋糕
材料:
蛋白6個、塔塔粉1小匙、糖120克、牛奶1/4杯、香草精數滴、低筋麵粉90克、鹽1/4小匙
作法:
1.蛋白及塔塔粉放在鋼盆中,不可沾到一絲油,水或蛋黃(否則會打不發)
2.用打蛋器打蛋白,打1分鍾後加糖繼續打
3.打6~7分鍾至濕性發泡(即打蛋器拿起蛋白尖端下垂)不須像海綿蛋糕一樣到硬性發泡
4.取走打蛋器,牛奶及香草精加入,用橡皮刮刀輕輕拌勻
5.麵粉及鹽篩入,拌勻,拌勻就好,不要過度攪拌
6.將麵糊倒入9吋中空的圓環形模型中,表面抹平
7.入烤箱190度烤25分鍾,見表面破裂微焦,按之有性即熟
8.用刀沿模型周圍割開,翻面用力摔,蛋糕即掉出來,天使蛋糕韌性大,不會摔碎.
2》奶油草莓蛋糕
基本材料
器具:烤盤(12x25cm)1個
材料:
雞蛋(打散)2粒、砂糖35g、香草精數滴、鮮奶1-2大匙、低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙、鮮奶油材料、鮮乳酪250g、鮮奶油1/2杯、砂糖30g、香草精數滴、草莓25-30顆、薄荷葉適量
作法:
1)將烤盤紙鋪在烤盤上,然後放入烤箱內預先加溫至18度。
2)低筋麵粉25g、玉米粉25g、蘇打粉1/4小匙各自過篩後攪拌均勻放置一旁待用。
3)將鮮奶油材料中的鮮乳酪去除水分至180g左右。
4)將蛋黃,砂糖倒入干凈的鋼盆里,以隔熱水加熱的方式充分的打發至稠狀
5)加入鮮奶以及步驟2處理過的A材料,充分攪拌均勻。再倒入烤盤里,以180度的溫度烤12分鍾。
6)蛋糕待涼後從烤盤取出。
7)將鮮奶油以以隔冰水降溫的方式的打發至發泡。之後將砂糖分成8-9等份慢慢加入打發均勻。最後加入香草精攪拌均勻。
8)把洗干凈的草莓去蒂頭,只留下2-3顆作裝飾。
9)步驟7處理過的鮮奶油均勻的抹在蛋糕上,並鋪上去蒂的草莓。
10)放置在冰箱20-30分鍾後用剩下的鮮奶油裝飾蛋糕表面。鋪上草莓和薄荷葉之後再送進冰箱20-30分鍾,即可完成。
注意:
海綿蛋糕部分除了使用蛋黃以外,在麵粉方面選用不粘稠的玉米粉。使用高營養價值的鮮乳酪代替高熱能的鮮奶油,如此便可降低熱量。再加上含有豐富維生素C的草莓作材料,這一道甜點可說是即美觀又有營養。
一般情況下,蛋糕的方子如下:低筋粉500g,新鮮雞蛋1000g左右(連殼稱),白糖500g,泡打粉10g,蜂蜜適量,水少許。
——你可以永遠記住麵粉、雞蛋和糖的比例1:2:1
雞蛋、白糖和蜂蜜輕輕攪勻,放置20分鍾,然後充分抽打(可以用蛋抽--不銹鋼絲繞成的那種打蛋器,廚具店和超市都有賣的)起泡,直至發白,體積膨脹三倍左右,插筷不倒。麵粉和泡打粉混勻,用細羅篩過篩,輕輕倒入打好的蛋泡中拌和成坯漿,如太粘稠可加少許水。
准備好模具或蛋糕紙杯(賣廚具的地方有賣),把坯漿加入,注意不要超過模具深度的二分之一,可以在坯漿里放一些葡萄乾、花生仁、小豆沙團之類的自己喜歡的東西(受熱不會出水的東西),然後裝入烤盤。
烤箱預熱,上火220℃,下火200℃,把烤盤放入,一般情況10-15分鍾,見表面膨脹,色澤棕紅即可,若喜歡油重,可以在烤制過程中分兩次澆一些豬油或花生油。
最好是不怕費力的把雞蛋打成蛋泡,才會膨鬆柔軟,不要過分依賴泡打粉。

『陸』 用烤盤怎麼烤戚風蛋糕

戚風蛋糕(烤盤大盤)


雞蛋

8個

白糖

110g+30g

生粉

2g

蜂蜜

20g

低筋麵粉

160g

植物油(我用的玉米油)

115g

牛奶

110g

戚風蛋糕(烤盤大盤)的做法

雞蛋打開,蛋黃蛋清分離。
蛋白分4次加糖粉110g,生粉2g打發至直角不下垂。
蛋黃加入白砂糖30g,植物油115g,牛奶110g,蜂蜜20g打發至呈現小泡。
分四次篩入低筋麵粉,攪拌均勻。
將1/3蛋白加入攪拌,注意不要消泡。
攪拌後全部倒入剩餘的蛋白中,繼續混勻。
注意不要消泡
烤盤墊上油紙,蛋漿倒入,展平。
放入烤箱下層,上火140℃,烤60分鍾。
取出烤好的蛋糕,無需摔模。
切好

『柒』 烤盤烤戚風蛋糕要怎麼做

用料:雞蛋 7隻 玉米油 55g 牛奶 60g 低筋麵粉 120g 白砂糖(蛋白) 75g
白砂糖(蛋黃) 35g 白芝麻(可有可無) 適量
做法:1、蛋、清分離,容器必須保持無油無水干凈的狀態,不然會影響蛋白打發
2、蛋白打發到泡泡狀分三次加入白砂糖
3、蛋白打發7分硬就可以,也就是打蛋器拿起蛋白成雞尾狀就可以;這時可以先將烤箱預熱
4、蛋黃打散分別加入玉米油、牛奶(家中沒牛奶的可以用10g奶粉➕50g溫水)、白砂糖、過篩好的低筋麵粉
5、攪拌到無顆粒狀,但切記不可打圈圈的形式,避免麵粉起筋
6、將三分之一的蛋白加入蛋黃中攪拌,不可打圈圈攪拌
7、將攪拌好的蛋黃加入剩下的蛋白中攪拌均勻
8、在烤盤鋪張油紙,再將攪拌好的蛋糕糊倒入烤盤中,全都倒入後將烤盤微微的動一下,排出空氣(有白芝麻的朋友可以稍微撒點)
9、放入烤箱中層,180度,40分鍾左右(因個人烤盤而定)能溫度蛋糕的香味就證明快出爐了
10、出爐後先趁熱將油紙撕開,再倒扣回出爐時的狀態
11、待蛋糕冷卻後就可以切開

『捌』 如何用烤箱烤出又軟又香的蛋糕

雞蛋4隻,淡奶80毫升,油20毫升,幼砂糖80克,麵粉100克


烤箱做蛋糕的做法步驟


1、將雞蛋黃及蛋白分別打在兩個碗中。

2、用打蛋機將蛋白打到不倒流,然後加入幼砂糖再打至砂糖溶。

3、將雞蛋黃攪均勻,然後與奶、油一齊攪勻,再逐步加入麵粉攪拌均勻。攪拌時要順時針方向,且不能太快。

4、將一半蛋白糖倒入蛋黃漿中攪拌均勻,然後再倒入剩下的一半蛋白糖攪勻。

5、在烤盤上抹一層油,然後將攪拌均勻的漿慢慢倒在烤盤中。

6、將烤箱預熱,然後放入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鍾。


蛋糕製作注意事項


  • 選擇新鮮的雞蛋


購買時應挑選蛋殼完整,表面粗糙的蛋較新鮮,若將蛋置於冰箱冷藏,應該在烹調前先將蛋取出置於室溫下再行應用,製作蛋糕時若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常干凈,若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發


  • 蛋白的打法


蛋白要打得好一定用要干凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆,容器中不能沾油,不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃,否則就打不出好蛋白,而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會流下的程度用手打或用手持的電動打蛋器操作時要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會很難打好蛋白,而且要將每一個地方都打得很均勻做出的西點才會漂亮可口,蛋糕的質地也才會細致


  • 秤量要精確


作西點時秤量是很重要的一定要量的非常精確,因為這可是烘焙成功的第一步,尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質如果使用杯子或量匙是很難量的精確,這時候有就必須有一個精準的秤來做秤量了,如果還是想先用量杯及量匙來做秤量,那可以參考換算表來做,因為同樣是一杯量,可是一杯水,一杯油或是一杯麵粉它們的重量都是不相同的,還有若是粉狀材料份量低於 10 公克,可用量匙來秤量因為一般的秤量工具,大部份都是以 10 公克為一單位,若低於 10 公克以下,就不容易做秤量了


  • 麵粉的使用


所有的粉類使用前都應先以篩子過篩,將麵粉置於篩網上,一手持篩網,一手在邊上輕輕拍打使麵粉由空中飄落入鋼盆中,這不僅能避免麵粉結塊同時藉由這道程序能使麵粉與空氣混合,增加蛋糕烘烤後的膨鬆感,同時在與奶油拌合時也不會有小顆粒的產生可以讓蛋烤烘後不會有粗粗的口感


  • 奶油的打法


冰凍的奶油是無法製作的,所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會凹陷的程度即可,記得,不管再怎麼趕時間都不能使用微波爐來使奶油解凍,假如真的有須要讓它早點解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度,切勿加熱過度,如果讓它溶化成液狀是無法打發的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發,如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態的東西,則須一點一點加入否則會造成奶油無法吸收而呈現分離的碎片狀


  • 材料混合的方法


不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入,這樣才能使成品細致又美味,例如將麵粉與奶油混合時要先將一半的麵粉先倒入再用刮刀將奶油與麵粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的麵粉加入拌勻,若是麵粉要加入蛋液中也是一樣,如果將麵粉一次全部倒入不僅攪拌起來費力,而且材料也不容易混合完全會有結塊的情況產生,還有就是加入粉狀材料作拌合時只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌,因為這樣會使麵粉出筋,做出來的糕點會比較硬,打發奶油或蛋白時所加入的糖也要分成 2-3 次加入,總之不管做什麼都是須要耐心與細心才會產生好的成品

『玖』 用烤箱自製蛋糕的方法

海綿蛋糕用料:自發粉、黃油、糖、雞蛋,比例1:1:1:1。舉例來說,一個9吋圓形烤盤,需要的用量分別是100g、100g、100g、2個。如果雙層生日蛋糕,用量加倍。關鍵:黃油、雞蛋一定要是室溫的,冰箱里拿出來的不行,會發不起來哦。

步驟:

1. 烤箱預熱175度。黃油放入盆(mixing bowl),分2-3次加入糖,用電動攪拌器(electric hand mixer)打勻。看到黃油顏色發白,質感柔軟光滑沒有塊,白糖幾乎全部溶解就算打勻了。記得盆邊的也要撥到盆中間打勻。

2. 烤盤底抹一層黃油。另取一碗,用筷子把雞蛋攪勻。每次加一點蛋液入盆中,並用電動攪拌器最低速很快和勻(不要打太久),直到把蛋液加完。關鍵:蛋液一定要一點一點加,一次加多了可是會油水分離的哦。如果不小心真的油水分離了,就趕緊加一勺自發粉和勻。

3. 自發粉過篩,一次全部篩入盆中,用勺拌勻,倒入烤盤,輕輕晃平或者用勺抹平表面,送入烤箱。
關鍵:* 自發粉過篩,過篩之後每個粉粒之間都能容納空氣,這樣才發得好。
* 一旦加入麵粉,就不能再用攪拌器了,否則空氣都被打出去了,用勺輕輕把麵粉拌進去(fold in),盡量把空氣也拌進去。
* 自發粉里含發酵成份,遇到液體就開始反應,所以動作要快,不用分批加入,加入自發粉之後要以最快的速度讓它進烤箱,讓它在烤箱裡面反應,要不然在外面都反應差不多了,進去烤箱之後就發不起來了。

4. 烤20-30分鍾(時間因烤箱而異),20分鍾之後可以打開烤箱看,如果蛋糕顏色金黃,蛋糕邊緣明顯脫離烤盤,手指輕按蛋糕表面時立即彈起恢復原狀,就是熟了。關鍵:不要提前打開烤箱,除非你聞到糊味,否則烤箱門一開,正在發的蛋糕突然遇到外面進來的冷空氣,就塌了。

總結:這個做法用料簡單,步驟也簡單,只要該注意的注意到了,就能做出好蛋糕。蛋糕發的原因有三個,一個是雞蛋中的蛋白,一個是發酵成份,一個是空氣。這個做法的原理是,盡量讓蛋白和發酵成份在烤箱內部起作用,而不是在外面;盡量把空氣和進去。所以結果發得特別好,蛋糕松軟濕潤。

在這個基礎之上,可以加不同味道,就可以做出各種口味的海綿蛋糕啦,比如可可粉、香草精華、或者其他調味(flavouring)。記住原則是,粉狀的味道和麵粉一起過篩加入,液體狀的味道在麵粉加入以前加入,就行了。