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如何讓做的戚風蛋糕沒有雞蛋腥味

發布時間: 2022-08-08 22:38:06

1. 做蛋糕如何去腥

分離蛋黃和蛋清,分別放到干凈無油無水的碗中

放一些白糖蛋黃中(放多少以你自己的口味決定啦,喜歡甜就放多一些)攪勻;然後加入牛奶攪勻;再加入麵粉(有篩子過篩更好),一邊加一邊上下翻拌勻(切勿劃圈),直到拌成略稠的蛋糊(覺得過稠就加牛奶,覺得過稀就加麵粉)

拌好的蛋糊放一邊,然後開始打蛋白。

把2~3匙的白糖加到蛋清里,再加入一點鹽(或者幾滴醋或者幾滴檸檬汁,隨便選一樣),朝一個方向劃圈打(千萬不要換方向啊!),直到打發成硬性泡沫,也就是盆子倒扣蛋白都不會掉下來的狀態。這一步非常關鍵,蛋糕會不會發起來就看它了!!!
PS:電動打蛋器最省力,如果沒有就用手動打蛋器,如果手動打蛋器也沒有就用三根筷子打吧(這個步驟最累人啦,剛開始沒有打蛋器的時候,徹底是把手打酸掉~~~~~)

打發的蛋白分2次加到剛才的蛋黃糊中,上下翻拌,切勿劃圈,拌勻再加第二次,直到全部拌勻為止;之後用湯匙在拌好的蛋糕糊上劃十字,另一手同時轉動大碗,這樣可以給蛋糕液消泡;如果你夠耐心,也可以用牙簽一個一個地把泡泡刺破

2. 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味

有以下幾種處理方法:

1、擠幾滴檸檬汁在蛋液裡面。檸檬本身就有祛除異味的功效,加幾滴檸檬汁進去,可以祛除雞蛋本身的腥味,也可以幫助蛋清打發起泡更持久。

2、加幾滴香草精或者香草籽。香草有濃烈的香味,可以掩蓋雞蛋本身的腥味。

拓展資料:

蛋糕是一種古老的西點,一般是由烤箱製作的,蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水,起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調制、烘烤後製成一種像海綿的點心。

蛋糕是一種麵食,通常是甜的,典型的蛋糕是以烤的方式製作出來。蛋糕的材料主要包括了麵粉、甜味劑(通常是蔗糖)、黏合劑(一般是雞蛋,素食主義者可用麵筋和澱粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油,低脂肪含量的蛋糕會以濃縮果汁代替),液體(牛奶,水或果汁),香精和發酵劑(例如酵母或者發酵粉)。

3. 做蛋糕怎麼去蛋腥味

在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的。檸檬蛋糕做法如下:

主料:低筋麵粉100克、雞蛋液100克、黃油80克、糖粉80克、無鋁泡打粉2克、檸檬皮13克、檸檬汁25克、鹽1克、細砂糖3克

輔料:清水30克、砂糖20克、檸檬汁10克

步驟:

1、檸檬用鹽擦洗干凈,用刨刀把檸檬皮刨下來,不要刮到白色部分。將檸檬皮切得細碎,也有專門的檸檬檫絲器,更省事,將檸檬皮和3克糖拌勻一下備用

4. 做雞蛋糕有那個腥味如何去除呀

幾種方法如下:

  1. 做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用。

    5. 做蛋糕時怎麼除去雞蛋的腥味

    1.做蛋糕的時候加點朗姆酒,朗姆就1/2茶匙即管用
    2.做蛋糕的時候加點「吉士粉」或者「塔塔粉」也可以有效去除蛋腥味
    3.在蛋糕製作中加入檸檬汁或者檸檬皮屑也是能去除蛋腥味的
    4.蛋腥味主要是蛋白的味道,在蛋白打發的時候放上幾滴白醋,不但能使蛋白打發的更好。而且也打出來的蛋白也沒有腥味。

    6. 戚風蛋糕做好後雞蛋味道好重,有什麼辦法消除呢

    可以加檸檬汁或者檸檬皮屑,具體做法如下:

    主料:雞蛋3個、低筋麵粉80g

    輔料:細砂糖45g、玉米油20g、檸檬汁30g、水20g、檸檬皮2個量

    步驟:

    1、皮擦成屑,榨汁備用。

    7. 做的蛋糕總是有一股雞蛋的腥味,這種情況該怎麼改善

    增加蛋糕和松餅的風味和水分,同時使乾性配料的質地變得更加順滑、細膩,這樣才能烘焙出質地細膩的蛋糕,此外,還可以改善烘焙食品的風味和色澤。蛋糕里怎麼消除雞蛋的腥味呢?我們在做蛋糕的時候只要在打蛋的時候加入一點點的白醋,就可以輕松的解決這個問題啦。再說說工業生產的,比如蛋糕店和食品廠,工業來講成本放第一位,這時可以考慮,牛奶香粉,淡奶香粉,牛奶香精等,這屬於食品添加劑,我們平時買的蛋糕基本都有這個成分。

    在蛋白打發之前放一點香草精或者檸檬汁,會去除腥味,西方有很多人會 放一些朗姆酒之類的。都可以,看使用哪個更方便了。可以加入一點香草精,做出的蛋糕有一股淡淡的香味,注意一定不行多加,加多了反而掩蓋了蛋糕的本味。檸檬汁去除雞蛋氣味的方法。加入檸檬汁後,不僅感覺不到一點雞蛋的味道,而且蛋糕的味道也會更加清爽。如果你用新鮮的檸檬,多放幾滴,你也可以吃到明顯的檸檬味,酸甜可口啊~哈!這就是為什麼我們需要把檸檬放在家裡。