⑴ 蛋糕卷怎麼成功捲起
蛋糕卷看似簡單，但是要做得完美卻不簡單。柔軟的蛋糕片，一捲起來就容易皺皮、開裂，
6、冷藏定型、切和刀法
卷好蛋糕後，不要急著馬上切，可以用油紙包裹，冷藏約30分鍾，待蛋糕定型後再打開油紙切蛋糕，這樣蛋糕就不會在切的時候散開來，而且會呈現完美平滑的切面。
⑵ 蛋糕卷如何卷才能不裂
喜歡烘焙的朋友，做蛋糕卷的時候，明明蛋糕烤的很好，但就是卷的不圓，有時還容易開裂，遇到這種問題怎麼辦呢？請注意以下幾點，你的問題就會迎刃而解，然後請盡情創作萌萌的蛋糕卷吧，做愛心餐秀手藝，都是不錯的呢！
首先注意，打蛋白的時候不能打的太硬，打到濕性發泡，也就是大彎角就可以了。
第二就是烤蛋糕的時間不要太長，避免水分蒸發太多，蛋糕變得太干就會容易裂開。
然後，卷蛋糕的時候不要太大力，掌握好度。
4、用保鮮膜、油紙和擀麵杖來卷，利用保鮮膜的張力來保護蛋糕。
5、餡料別裝太多，也能保護蛋糕不被撐破。
6、切開的時候可以用細線繞一圈，拉緊，切出來的蛋糕邊緣更整齊。
7、用巧克力和淡奶油，水果來裝飾你的蛋糕卷吧，讓它們看起來更好吃。
⑶ 卷蛋糕卷的做法
【所需食材】
雞蛋5個，玉米油50克，純牛奶60克，中筋麵粉60克，白糖50克，白醋幾滴。
① 用一個干凈無油的盆子，打入5個中等大小的雞蛋。
② 另外用個碗，加入50克玉米油，60克純牛奶，和60克中筋麵粉，當然家裡有低筋蛋糕粉的話更好。然後攪拌均勻，攪拌好以後是比較粘稠的狀態。然後把蛋黃分離出來，加到麵糊里邊兒。攪拌成可以輕松流動的麵糊狀。蛋黃千萬要別弄破，蛋清裡面如果留有蛋黃的話，是會影響打發的。
③ 然後來打發蛋清。先加50克白糖和幾滴白醋，打發至濕性發泡就可以了。也就是提起打蛋器，能呈現下垂的小彎勾。想要烤的過程中蛋糕不開裂，蛋白的打發狀態是第一個關鍵點。不能打得太硬，打到硬性發泡就很容易開裂。所以要知道識別蛋白的打發狀態。
④ 然後舀兩勺蛋白到蛋黃糊里，翻拌均勻以後再全部倒回蛋白里邊，翻拌至顏色完全一致。這里要注意翻拌手法，是從下往上翻拌，不能打圈攪拌。弄不對了就容易導致蛋白消泡，消泡了蛋糕就發不起來了。
⑤ 烤盤是28×28的方盤，我墊的是耐高溫油布，用油紙也是可以的。蛋糊從高一點的地方往下倒，可以震掉裡面的大氣泡。因為蛋糊比較稀，所以左右晃動就可以很均勻了，不需要用刮刀。
⑥ 烤箱提前預熱，上管130，下管140度，烤50分鍾左右。溫度是關繫到開不開裂的第二個關鍵。一定不能太高，溫度高了是會開裂的。並且表面得稍微烤老一點，這樣後面卷的時候才不容易掉皮。
⑦ 出爐以後，把邊上的油紙剝開，放網架上晾至溫熱，再卷。不能等完全晾冷，那樣就定型了，再卷也會開裂。卷之前在表面蓋張油紙，然後翻個面，撕掉底下那層油紙。把准備開卷的那一頭斜著切掉一個邊，然後提起油紙，先卷半個圈，在油紙上面壓根擀麵杖，然後一隻手握緊擀麵杖和蛋糕卷，另一隻手拉扯油紙，知道全部捲起來。這方法很好用哦，卷得緊實又平整。
⑧ 放涼以後再來切。想要刀口更整齊，告訴大家一個小竅門，可以把刀在火上先加熱，再來切就會容易很多。蛋糕卷不僅是好看，口感也是極好的。綿軟細膩，入口即化。
⑷ 蛋糕卷怎麼卷不開裂
蛋糕卷要想捲起來不開裂，關鍵在於蛋糕還沒有完全烤熟的時候取出，並且趁熱捲起來。
首先，蛋糕的烤製程度是卷蛋糕時是否開裂的重要因素。如果蛋糕烤得太干，捲起來就很容易開裂。因此，在蛋糕表面呈現金黃色，但內部還稍微有些濕潤的時候，就是取出蛋糕的最佳時機。這樣，蛋糕既有了足夠的結構穩定性，又保持了足夠的柔軟度，便於捲起來。
其次，卷蛋糕的技巧也非常關鍵。蛋糕出爐後，應立即從烤盤中取出，放在一個新的油紙上，然後迅速撕掉蛋糕表面的油紙。接著，要趁熱用擀麵杖輔助將蛋糕慢慢捲起來。注意，這一步要輕柔且迅速，以免蛋糕冷卻後變硬開裂。如果蛋糕卷得太緊，也可能會導致開裂，所以要掌握好卷的力度。
最後，蛋糕卷的保存和切割方式也會影響其完整性。卷好的蛋糕應放在陰涼處自然冷卻，然後用保鮮膜緊緊包裹住，以保持其形狀和濕度。在切割蛋糕卷時，要使用鋒利的刀具，一次性切下，避免來回拉扯導致蛋糕開裂。
總的來說，要想蛋糕卷捲起來不開裂，需要注意烤製程度、卷蛋糕的技巧以及保存和切割方式。只要掌握了這些要點，就能輕松製作出美味又完整的蛋糕卷。
⑸ 蛋糕卷的製作技巧有哪些如何防止開裂
蛋糕卷的製作技巧豐富多樣，關鍵在於掌握好蛋白打發、烘焙火候與時間、卷制手法等核心要點。以下是一些詳細的技巧：
原料處理
蛋白打發：蛋白的打發程度至關重要，應打發至濕性發泡略過一點的狀態，即提起打蛋器時，蛋白呈現彎曲的尖角。若打發過度至乾性發泡，會導致蛋糕膨脹過度，卷制時容易開裂。
蛋黃糊調制：蛋黃與糖、油、牛奶等攪拌均勻後，再加入低筋麵粉攪拌至無顆粒的細膩麵糊。注意不要過度攪拌，以免麵糊起筋。
烤制過程
溫度控制：烤箱需提前預熱，一般以上下火170℃-180℃為宜。溫度過高會導致蛋糕外層快速凝固，內部未完全膨脹而開裂；溫度過低則會使蛋糕濕軟，難以成型。
時間把控：烘烤時間通常為20分鍾至30分鍾左右，具體時間根據烤箱火力大小和蛋糕狀態調整。判斷方法為觀察蛋糕表面顏色，當達到金黃色，且輕按蛋糕表面有彈性，即可出爐。
模具選擇：建議使用28×28厘米的金盤搭配油紙，這種組合不粘效果好，便於脫模和卷制。
卷制手法
冷卻時機：蛋糕出爐後，應立即撕去油紙，待蛋糕微溫（約手心溫度）時開始卷制。此時蛋糕具有一定的柔韌性，不易開裂。
卷制方向：根據個人喜好，可選擇正卷或反卷。正卷較為常見，操作相對簡單；反卷則要求更高的技巧和經驗。
輔助工具：在卷制過程中，可藉助擀麵杖等工具，將蛋糕卷得更緊實。同時，在蛋糕表面塗抹適量的奶油或果醬，既能增加風味，又能起到粘合作用，防止蛋糕開裂。
綜上所述，通過掌握這些關鍵步驟和注意事項，您將能夠製作出美味可口、外觀完美的蛋糕卷。無論是作為家庭甜點還是聚會佳品，蛋糕卷都是一個受歡迎的選擇。
⑹ 蛋糕卷如何卷不開裂，敲重點做好這幾步
溫馨提示：
1.蛋清蛋黃分離後將玉米油，牛奶和雞蛋混合，輕輕搖晃下，使雞蛋沾上玉米油，使得蛋黃表面不結皮。
2.蛋白一定不要打發過頭，打發好的蛋白在加入蛋黃糊前，可以用手動打蛋器抽打幾下，使蛋白保持穩定性。
3.水果可以根據自己喜歡來搭配。在切蛋糕卷的時候，可以用開水燙燙麵包刀，擦乾凈後再切.
做出一個完美的蛋糕卷並不是第一次就會成功，總是需要不斷總結經驗，多做幾次就會離成功更近。
每一個完美的蛋糕卷背後都有一個故事，多注意細節多做幾次，每次做的時候總結上一次失敗的原因，這樣做出來的蛋糕卷就會越來越完美啦！
⑺ 蛋糕卷開裂卷不起來怎麼辦
蛋糕卷開裂或卷不起來是一個常見的烘焙問題，通常是由於面團的處理不當或者烘焙過程中的問題導致的。以下是一些可能的原因和相應的解決方案：
麵糊過於稀薄或過厚：麵糊的稠度對蛋糕卷的成型至關重要。如果麵糊太稀，蛋糕烤出來後可能會過於柔軟，不易捲起；如果麵糊過厚，蛋糕可能會過於緊實，容易開裂。調整麵糊的配方，確保其稠度適中。
烘焙溫度不當：烘焙溫度過高會導致蛋糕表面快速硬化，內部還未熟透，這樣在冷卻時容易開裂。相反，烘焙溫度過低可能導致蛋糕過於濕潤，捲起來時容易破裂。根據蛋糕配方調整烤箱溫度，並使用烤箱溫度計確保准確。
烘焙時間不足或過長：烘焙時間不足會使蛋糕中心未完全烘烤，導致捲起時開裂；烘焙時間過長則會使蛋糕變干變硬，也容易開裂。根據配方和烤箱性能調整烘焙時間。
烘焙紙的尺寸不合適：使用過大或過小的烘焙紙都可能導致蛋糕卷開裂。確保烘焙紙大小適合烤盤，並且蛋糕糊能夠均勻鋪展。
蛋糕冷卻不均勻：蛋糕從烤箱取出後，如果冷卻不均勻，可能會導致收縮不一致，進而引起開裂。應該讓蛋糕在烤盤上稍微冷卻後再移至冷卻架上均勻冷卻。
卷蛋糕時操作不當：在蛋糕還熱的時候捲起會造成開裂，應該在蛋糕完全冷卻後再進行卷制。同時，使用合適的工具和技術輕輕捲起，避免用力過猛導致蛋糕破損。
材料比例不正確：麵粉、糖、蛋、牛奶等材料的比例不當也會影響蛋糕的質地和結構。確保按照經過驗證的配方准確稱量所有材料。
添加物的影響：有時候在麵糊中加入太多的液體（如牛奶、果汁）或者過多的油脂（如黃油、植物油）也會導致蛋糕結構不穩定，容易開裂。調整添加物的比例，確保它們不會破壞麵糊的平衡。
蛋白打發過度：蛋白如果打發得過硬，會在烘焙過程中膨脹過多，導致蛋糕體結構不穩定，容易開裂。控制好蛋白的打發程度，達到軟性發泡即可。
濕度影響：在高濕度環境下烘焙，蛋糕容易吸收空氣中的水分，導致結構變得脆弱，容易開裂。在潮濕天氣中烘焙時，可以嘗試減少烘焙時間或者降低烤箱門的開啟頻率。
解決蛋糕卷開裂或卷不起來的問題需要綜合考慮上述因素，並根據具體情況進行調整。實踐中，可能需要多次嘗試和調整才能找到最適合自己烤箱和手法的方法。通過仔細遵循配方指導，注意觀察蛋糕的烘焙過程，並在實踐中不斷學習和調整，最終能夠製作出完美的蛋糕卷。