⑴ 雞蛋糕怎麼做好吃
要做出松軟香甜、口感細膩的雞蛋糕，關鍵在於材料比例、打發技巧和烘烤溫度的控制。以下是家庭版經典雞蛋糕的做法，附上提升口感的秘訣：
基礎配方（6寸圓形模具）
1. 雞蛋 3個（室溫）
2. 細砂糖 60g（分次加入）
3. 低筋麵粉 90g（過篩）
4. 牛奶 30ml（或清水）
5. 玉米油/無味植物油 20g
6. 檸檬汁/白醋 幾滴（去腥）
詳細步驟 & 技巧
1️⃣ 蛋糊打發（關鍵！）
全蛋打發法：
雞蛋打入無水無油的盆中，加幾滴檸檬汁，隔溫水（40℃左右）打發更易膨發。
分3次加入砂糖，用電動打蛋器高速打發至畫「8」字紋路5秒不消失（約8-10分鍾）。
2️⃣ 混合麵糊
篩入低筋麵粉，用切拌+翻拌手法混合至無乾粉（勿劃圈，防消泡）。
取少量麵糊與牛奶、油混合，再倒回主麵糊中輕拌均勻。
3️⃣ 烘烤
模具墊油紙，倒入麵糊輕震出氣泡。
烤箱預熱150℃，中層烤25-30分鍾（牙簽插入無粘液即可）。
✅ 關鍵點：烤10分鍾後可蓋錫紙防上色過深。
升級美味技巧
1. 蓬鬆加倍：蛋清蛋黃分離，蛋清單獨打發至硬性發泡，再與蛋黃糊混合（類似戚風做法）。
2. 香氣提升：加1/4小匙香草精或替換部分糖為蜂蜜。
3. 濕潤口感：加10g融化的黃油替代玉米油，或烤好後趁熱刷一層糖水。
常見問題
回縮塌陷：烤箱溫度不均或打發不足，確保蛋白/全蛋打發到位。
表面開裂：上火溫度過高，可降低10℃並延長烘烤時間。
試試這個配方，搭配一杯牛奶就是完美早餐啦！🍰
⑵ 蛋糕用鍋蒸的做法
電飯鍋/蒸鍋版蛋糕的詳細做法
一、材料准備（6寸量）
主料：雞蛋5個（常溫）、低筋麵粉100g、細砂糖60-80g
輔料：牛奶/酸奶50ml、玉米油30g（可選）、白醋/檸檬汁幾滴（去腥）
工具：電飯鍋/蒸鍋、打蛋器（或三根筷子）、兩個無水無油的大容器、麵粉篩
二、關鍵步驟詳解
蛋清蛋黃分離
雞蛋需室溫狀態（冷藏蛋需回溫），分離時確保蛋清中無蛋黃殘留。蛋黃中加入1/3砂糖，隔溫水打發至淡黃色，再加入牛奶和玉米油混合均勻。
調制麵糊
低筋麵粉過篩後分次加入蛋黃液，用「Z」字形或劃十字法攪拌至無乾粉。避免畫圈攪拌，防止麵筋生成影響蓬鬆度。若用蒸鍋製作，可加入少許泡打粉（1g）增強膨脹效果。
打發蛋白
蛋清加幾滴白醋，分三次加入剩餘砂糖，打發至硬性發泡（提起打蛋器有小尖角，倒盆不流動）。手動打發需持續15-30分鍾，建議用打蛋器。
混合麵糊
取1/3蛋白霜與蛋黃糊翻拌均勻，再倒回剩餘蛋白霜中，沿盆邊快速翻拌至顏色一致。手法要輕緩，避免消泡。
蒸制方法
電飯鍋版：內膽刷薄油，倒入麵糊震出氣泡，選擇「蛋糕」功能（若無此功能可用煮飯鍵，跳閘後保溫20分鍾）。
蒸鍋版：模具墊油紙，覆保鮮膜扎孔防滴水，水開後中火蒸30-40分鍾，關火燜5分鍾再開蓋。
三、成功秘訣
溫度控制：蒸制過程避免頻繁開蓋，防止溫差導致塌陷。
替代方案：砂糖可用蜂蜜替代（需減少液體量）；酸奶可替換牛奶，風味更濃郁。
常見問題：若蛋糕中間濕黏，可能是蛋白消泡或蒸制時間不足；表面開裂屬正常現象。
四、注意事項
容器務必無水無油，否則蛋白難以打發。
蒸鍋水位建議加至模具1/3高度，避免干燒。
蒸好後倒扣晾涼再脫模，可防止回縮。
這種做法的蛋糕口感接近戚風，松軟濕潤，適合家庭快速製作。根據口味可添加可可粉、抹茶粉或果乾調整風味。