⑴ 奶油霜怎麼做
不想用植脂奶油裝飾蛋糕，不健康，可淡奶油又很難裱出清晰的圖案和各種花朵，royal icing又不能用在奶油蛋糕上，遇水則化，鋪翻糖又太厚重，太甜膩，那麼只剩一個選擇了----奶油霜。
奶油霜會比奶油更加厚重些、也更容易膩，所以局部裝飾是最好不過了，蛋糕夾層和外層用奶油來包裹，局部的造型和花朵用奶油霜，這樣不會太膩，即使不喜歡也不會影響蛋糕的整體口感，不過，奶油霜真的很好吃，可以做成很多口味，不然也不會再歐美國家流行這么多年。
奶油霜有很多種，到了每一個地區，都會被蛋糕師們加以改良，從而更加適合當地人的口味，而改良後的各種奶油霜又互相借鑒，所以已經基本分不出什麼法式、英式、意式、美式了。我查閱了一些國家的美食網站，在英國也讀了很多關於美食的書籍，依靠朋友的幫忙，法語和義大利語的美食網站也都參考了一下，最後總結出以下這四種奶油霜：
用料
英式奶油霜
法式奶油霜
意式奶油霜
美式奶油霜
史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法
1、英式奶油霜
特點：復合英國人的口味，膩、甜、厚。
操作難度一顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250gIcing Sugar 糖粉: 500g
Milk 牛奶：30-50g
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）糖粉過篩，分次加入黃油中，每次攪打之前，手動混合糖粉與黃油，以免糖粉飛濺。
3）加入牛奶、調味品，攪打均勻。
總結：這就是英式奶油霜的做法，十分簡單，幾分鍾就能搞定，不需要任何蛋白或蛋黃。
我翻閱過很多本英國美食書，以及英國各大美食網站，英式奶油霜，就是這么簡單。
如果哪位朋友想試試，最好把糖量減半。
2、法式奶油霜
特點：香甜、順滑、Creamy
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Milk 牛奶：30g
Cream 奶油：70g
Egg Yolk 蛋黃：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）蛋黃、砂糖、奶油、牛奶放入小鍋中，手動攪勻。
3）開小火，將蛋黃糊加熱，一邊加熱一邊攪動。
4）等蛋黃的溫度達到80度左右時，如果沒有溫度計，可以目測，當你攪拌的時候，蛋黃糊上布滿了密密的小泡，就可以了。
5）關火，將蛋黃糊放入一碰涼水中，冷卻。
6）將冷卻的蛋黃糊，分次加入已經打順的黃油中，攪打均勻。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟2
3、意式奶油霜
特點：更加輕盈，口感也會薄一些，適合亞洲人口味。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g（一半放在蛋白中，一半做糖水）
Water 水：30g
Egg White 蛋白：3個
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：見下圖
1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）分出3個蛋白，放入50g細砂糖。
3）蛋白達到6、7分發，不可流動。
4）50g細砂糖和30g水放入小鍋中，大火加熱，糖水煮到121度，如果沒有溫度計，可以目測，煮到糖水質地變粘稠，上面布滿小小的氣泡，而不是大泡泡。
5）將糖水立即倒入蛋白中，並用高速攪打蛋白，使之降溫。
6）把打過的黃油全部放入蛋白中，攪打。史上最全的奶油霜配方---附詳細製作流程的做法 步驟3
4、美式奶油霜
特點：怎麼說呢，介於法式和意式之間，差別不大。
操作難度三顆星。
配方：Unsalted Butter 無鹽黃油：250g
Granulated Sugar 細砂糖: 100g
Whole Eggs 全蛋：2個（Medium）
Food Flavoring 調味：適量（比如香草精、檸檬萃取精華、香橙萃取精華等）
做法：1）無鹽黃油室溫軟化，切小塊放入大碗中，用打蛋器攪打順滑即可。
2）兩個全蛋打入碗中，放細砂糖，攪打均勻，不打發。
3）取一小鍋，大小確保蛋糊碗能坐在上面，放入水，燒開後轉小火，將裝有蛋糊的效果坐在鍋上，碗底不碰到水，隔水加熱，一邊加熱一邊攪拌，溫度達到70攝氏度後，離火。
4）離火後，立即用中高速攪打蛋糊5分鍾，使其降溫，蛋糊顏色會變淺，變得蓬鬆。
5）蛋糊不能太熱，否則會使黃油融化。
蛋糊溫涼後，加入打過的黃油，繼續攪打，直至均勻順滑，全部融合。
5、其他口味奶油霜
巧克力奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液溫涼後，倒入其中，攪打均勻即可。
抹茶奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，篩入10g左右抹茶粉，攪打均勻即可。
必須是質量很好的抹茶粉，不能是綠茶粉。
檸檬奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入10g新鮮檸檬汁，攪打均勻即可。
香草奶油霜：將上面任一種奶油霜做好後，加入幾滴香草精，攪打均勻即可。
如果要添加蜂蜜、煉乳等口味，請把配方中的糖量適當減少，否則會太甜。
小貼士
Tips:
1、那種奶油霜最常用？
英式的太厚了，完全就只是黃油和糖，口味清淡的人完全接受不了。
我在一些美食網站、博客上所見到的，一般是法式和意式的比較常用。
法式的奶油霜因為添加了蛋黃，口味十分濃郁，很香；意式奶油霜則口感輕盈，不太膩人。
⑵ 怎樣可以讓蛋糕上的奶油不容易化
蛋糕上的奶油霜是許多糕點愛好者和專業烘焙師都會使用的一種裝飾材料。然而，由於其主要成分通常是黃油或類似的易融化脂肪，奶油霜在溫暖的環境下容易軟化甚至融化，這會影響蛋糕的外觀和整體品質。以下是一些使奶油霜不易融化的技巧：
選擇適合的配方：製作奶油霜時，選擇高脂肪含量的黃油或其他類似成分，因為這些類型的脂肪具有較高的熔點。此外，可以考慮添加一定比例的縮短劑（如植物短縮），因為它們通常含有改良劑，有助於提高奶油霜的穩定性和耐熱性。
控制溫度：確保在涼爽的環境中製作和儲存奶油霜。使用冷的器具和材料來准備，例如將攪拌碗和攪拌器事先放入冰箱冷藏。完成裝飾後，盡可能將蛋糕存放在陰涼或空調環境中。
加厚塗層：在蛋糕表面塗抹一層薄薄的巧克力醬或果醬，然後再覆蓋奶油霜。這層額外的塗層可以作為保護層，延緩熱量傳遞到奶油霜上，從而減慢其融化速度。
使用穩定劑：在奶油霜中加入少量的乳化劑和穩定劑，如CMC（羧甲基纖維素）、黃原膠或者特製的糖霜穩定劑。這些添加劑可以幫助奶油霜在較高的溫度下保持形狀和結構。
適當的裝飾技巧：避免在奶油霜表面進行復雜的裝飾，因為過多的細節可能會在奶油融化時造成塌陷。簡單的平滑面或者使用星形裱花嘴進行的裝飾通常更耐溫度變化。
空氣流通：如果需要在室外活動或派對中供應蛋糕，盡量將其放置在遮陰處，並確保空氣流通，以減少周圍環境的溫度影響。
考慮替代品：在一些情況下，您可以考慮使用其他更穩定的替代品，比如乳酪糖霜、巧克力醬或奶油芝士糖霜。這些替代品雖然口味和質地與奶油霜不同，但通常更耐溫度變化。
使用展示櫃或冷藏：如果是商業環境，可以使用帶有溫度控制的展示櫃來陳列蛋糕，或者在顧客取貨前短時間將蛋糕放入冷藏，使其保持冷卻和穩定。
提前裝飾：盡量避免提前太長時間裝飾蛋糕，最好在需要前的幾小時內完成，以確保新鮮和防止融化。
通過以上措施，您可以有效地提高奶油霜的穩定性，減少其在溫暖環境中融化的可能性，保持蛋糕的美觀和口感。不過，需要注意的是，沒有任何方法可以讓奶油霜完全不受溫度影響，因此始終建議在控溫條件下存儲和展示蛋糕。
⑶ 奶油霜是什麼東西
奶油霜是以糖粉、黃油為主料製作的食品。
奶油霜的口感比奶油厚實，非常適合閉兄做一些較精緻的裱花造型。它不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。
優點：比較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。
奶油霜的保存方法：
用不完的奶油霜，用保鮮膜侍慎封好，冰箱冷藏保存，大概保存5天，最好盡早用完。冷藏後的奶油霜會變得很硬，再用的時候，要提前拿出來自然回溫，轎談襲然後用打蛋器攪打至順滑。也可放冷凍室保存，用之前要提前拿出來自然回溫，回溫時間需要很長。
最好不要用微波爐烘烤，稍微掌握不好就容易融成水。意式蛋白霜重新回溫後攪打的時候，會出現水油分離的狀態，不要緊，繼續攪打，過一會就能變順滑。
⑷ 蛋糕怎麼存放比較好吃
蛋糕的存放方法取決於蛋糕的類型、成分以及預期的食用時間。為了保持蛋糕的最佳口感和新鮮度，以下是一些通用的存放建議：
冷藏與室溫：
大多數奶油霜或奶油類裝飾的蛋糕需要冷藏，以保持其穩定性和防止變質。例如，含有鮮奶油、乳酪或奶油霜的蛋糕應放在冰箱中保存。
對於不含奶油或乳製品的蛋糕（如磅蛋糕、海綿蛋糕等），可以在室溫下存放，但避免直接陽光照射和高溫環境，以免乾燥或變質。
密封包裝：
將蛋糕用保鮮膜密封，或者放入密封容器中，以防止乾燥和吸收冰箱中的異味。
對於較大或多層的蛋糕，可以使用蛋糕盒或保鮮袋進行整體封裝。
分層存放：
如果蛋糕已經切片，可以將每片蛋糕之間用保鮮膜隔開，防止粘連和互相影響風味。
冷凍保存：
如果你預計在較長時間內不會食用蛋糕，可以考慮將其冷凍。在冷凍前確保蛋糕完全冷卻，然後用保鮮膜緊密包裹，再放入密封的冷凍袋中。
需要注意的是，冷凍可能會改變蛋糕的口感和質地，尤其是含有奶油或鮮奶油的蛋糕。
解凍與回溫：
從冰箱或冷凍庫取出的蛋糕，應在室溫下適當解凍和回溫，以便恢復最佳口感。
避免頻繁變溫：
頻繁地將蛋糕從冷藏或冷凍環境中取出再放回，會導致結露和質地變化，因此盡量減少溫度波動。
注意保質期：
即使是妥善存放，蛋糕也有其保質期限。通常，奶油蛋糕在冷藏條件下可保存3-5天，而不含奶油的蛋糕在室溫下可保存1-2天。
總之，蛋糕的存放方式應根據其類型和成分來決定，合理的存放不僅能保持蛋糕的新鮮度，還能最大程度地保留其風味和口感。在享用前，適當的回溫和解凍處理也是保證蛋糕美味的關鍵步驟。
⑸ 奶油霜是什麼
奶油霜是用黃油打發製成。
奶油霜在裝飾蛋糕的各大功臣里，奶油霜扮演者重要的角色，是裝飾蛋糕所用到的最基本的一種材料，而奶油霜因為使用黃油打發製成，所以口感要比鮮奶油厚實得多，不但適合戚風及海綿等柔軟的蛋糕的裝飾，也適合口感濃郁的黃油蛋糕、重乳酪蛋糕的裝飾。奶油霜較容易保存，裱出的花紋非常清晰並且能堅持很長的時間。缺點是熱量較高，吃多了容易膩。
奶油打發
打發後的奶油即可使用，待用已打發的奶油要放在冷藏櫃中加蓋儲存。打好的奶油用途十分廣泛，不僅僅局限於奶油蛋糕裝飾。奶油可用於蛋糕夾層，表層和裝飾。也可用奶油做冷凍奶油果杯和水果沙拉。
成品存放注意事項：裝飾好的奶油蛋糕必須放於冷藏櫃內。不應放在室溫下。表花一般用植物鮮奶油比較好。
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