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虎皮蛋糕如何擺盤

發布時間: 2022-05-25 05:20:38

A. 虎皮蛋糕怎麼

教你自己在家做虎皮蛋糕,干凈,衛生,無添加,學會後不用買了

春天,孩子挑食就做它,軟綿香甜,營養豐富,孩子超愛吃。這幾天春風天天刮,春天就這樣悄無聲息的到來了。春天是我們大家都喜歡的季節,也是孩子生長發育的黃金季節,這個時候家長們就會給孩子補充更多的營養,但是往往是這個時候孩子們都會出現挑食的狀態。因為這個時候天氣溫度都是比較好的,很多人都喜歡帶孩子外出遊玩,因此孩子貪戀著打鬧遊玩,就會不老實吃飯,所以家長們很是著急。而在我家,只要孩子不老實吃飯,我就做它吃,軟綿香甜,營養豐富,孩子超愛吃。

這款美食就是虎皮蛋糕,是由雞蛋和麵粉製作而成的,營養豐富,我經常做給孩子吃。我想喜歡吃虎皮蛋糕的不只是孩子們吧!平時生活中很多大人也是對它情有獨鍾,但是最關鍵的是自己喜歡吃,但不會做,只好買著吃。今天就幫大家解決這道難題,接下來就教大家做虎皮蛋糕,學會後不用買了,並且自己做得干凈衛生,無添加。大家往下看吧!

【食材】:雞蛋,玉米油,牛奶,白糖,麵粉,醋,澱粉,等。

【製作方法】

1、首先准備雞蛋4個,玉米油50克,牛奶50克,白糖30克,麵粉50克,醋少許,備用。

2、把蛋清蛋黃分離放到各自的碗中,把蛋黃攪拌均勻,加入牛奶繼續攪勻,再加入油攪勻,再加入麵粉,充分翻拌均勻,攪拌至細膩又粘稠的狀態。再把幾滴醋加入蛋清內,開始打發,再把白糖加進來,打發至紋路越來越清晰,拎起打蛋器有尖角就可以了。

3、把烤箱提前預熱好,上下火180度。再取一半的蛋清放入蛋黃碗內翻拌均勻,要翻拌,不要攪拌,拌好之後再把它倒入剩餘的蛋清內,翻拌均勻。

4、烤盤內鋪上油紙,把翻拌好的蛋液倒入烤盤內,鋪平,稍微震盪一下,防止有氣泡產生,放入預熱好的烤箱中層,上下火180度烤15分鍾,烤好之後,取出來放涼。

5、准備虎皮的材料,准備8個雞蛋,把蛋清的蛋黃都分離好,放入各自碗中。蛋清不用,在蛋黃碗裡面加入白糖30克開始打發,看蛋黃開始變白,體積明顯變大,紋路越來越清晰,拎起打蛋器能寫字並且不會及時的消失就可以了。再加入15克的玉米澱粉,翻拌均勻,倒入鋪好油紙的烤盤內,上下火200度,烤8分鍾,看到烤箱內虎皮已經形成即可出爐,放涼。

6、把淡奶油提前2個小時放到冰箱冷藏,取出來之後加入適量的白糖打發至硬性的狀態,備用。

7、把蛋糕皮的邊緣斜刀切下來,再在蛋糕皮上面均勻地抹上奶油,再把它從一端捲起來,卷好。把虎皮鋪上一層油紙,把底部的油紙撕去,均勻地抹上一層奶油,再把先卷好的蛋糕卷放在上面,直接卷緊油紙,包好。放到冰箱冷藏1小時,之後取出來,切去邊緣,再切成自己喜歡的塊,即可開吃。

小貼士:

1、做虎皮的時候,一定要把蛋黃打發的能寫字並且字不會立馬消失才可以。這是蛋糕起虎皮的關鍵。有時候把蛋黃打發的能寫字但是立馬會消失,那樣效果就不好了。

2、蛋糕卷好之後放入冰箱冷藏一下,更方便蛋糕成型,切的時候方便切。

這樣做的虎皮蛋糕,看上去非常有食慾,吃著軟綿又香甜,最主要的是自己做得蛋糕乾凈,衛生,無添加,吃著開心又放心,大家趕快試試吧!

B. 純虎皮蛋糕配方

記得小時候最愛吃的就是虎皮蛋糕,外面那層黃色的薄層,香香軟軟,裡面的蛋糕夾著甜甜的果醬,每咬一口都是驚喜,最另我著迷的是它穿著的虎皮外衣,究竟怎麼做成漂亮的花紋呢?那時是萬萬想不到日後我可以自己DIY呢。

今幾年街頭巷尾出現了很多糕點小店,每次經過都能聞到裡面飄出的蛋糕香味,但另我失望的是,仍沒有虎皮蛋糕的身影。

自從投入到烘焙事業以來,每每驚喜於自己的創作,無論是成與敗。一次偶然的搜索,發現了製作虎皮蛋糕的方法,激動之情無法言表,看來我朝思暮想的蛋糕,已經離我不遠啦。

初級
烘焙
甜味
三刻鍾
主料
低粉75g
輔料
香草粉2g
雞蛋3個
牛奶37g
玉米澱粉16g
蛋黃4個
配料
油適量
糖16g+55g
鹽少許
白醋幾滴
糖粉30g(我減了5g)
虎皮蛋糕的做法步驟
1.蛋糕體原料:低粉75g,香草粉2g,雞蛋3個,油50g,牛奶37g,糖16g+55g,鹽少許,白醋幾滴。

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2.虎皮原料:蛋黃4個,玉米澱粉16g,糖粉30g(我減了5g)。

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3.牛奶加16g糖拌勻。

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4.加油拌勻。

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5.一個一個加蛋黃拌勻,(開始預熱烤箱200度)

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6.篩入粉類,切拌成蛋黃糊。

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7.7—10:打蛋白過程,分次加入鹽、白醋和55g糖,打至硬性。

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8.攪拌好的蛋黃糊,蛋黃糊很稠,都拌不開了。

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9.和打好的蛋白,蛋黃糊很稠,都拌不開了,(開始預熱烤箱200度)。

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10.把打好的蛋白分三次加入到蛋黃糊中。

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11.輕輕從下翻拌。

12.倒入鋪好油紙的烤盤內,震去大氣泡。

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13.放中層,先200度10分鍾,再160度10分鍾(原方是23分鍾,我怕烤老了不好卷,用牙簽試了一下,熟了,親們根據自己烤箱調整吧)。

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14.烤好的蛋糕,倒扣撕下油紙(好像烤的不均勻)。

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15.烤好的蛋糕,倒扣撕下油紙(好像烤的不均勻)。

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16.反過來在窄邊用到滑上均勻的條,塗上果醬。

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17.捲起來(本來想卷上厚厚的藍莓醬,可一嘗蛋糕甜度已經夠了,就抹了一薄層桂花糖)。

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18.虎皮材料混合。

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19.用打蛋器打至漲大顏色發白(感覺太稠,加少許奶,也沒看出體積漲大,混合均勻就行,不影響口感)(開始預熱烤箱220度)。

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20.打好的蛋液均勻的鋪入烤盤(我用的油紙是剛烤蛋糕的反面,節約是美德哈)。

C. 虎皮蛋糕怎麼製作

1、分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清里不要混入蛋黃液哦!一共10隻雞蛋。
2、取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽。
3、用電動打蛋器攪拌均勻。
4、然後篩入16克低筋麵粉,繼續攪拌均勻。
5、然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麵糊。
6、方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮麵糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡。
7、烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深。烤好後取出,放涼備用。
8、取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油。
9、用電動打蛋器攪拌均勻。
10、然後篩入165克低筋麵粉,25克玉米粉。
11、用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊。
12、蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可。
13、將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14、上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15、用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面。
16、烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出,蓋上一層干凈的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙。
17、前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5厘米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬。
18、虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19、將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊。
20、吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鍾再切件

D. 虎皮蛋糕的配方和製作方法和戚風蛋糕有什麼區別

虎皮蛋糕是戚風蛋糕的一種
蛋黃,白砂糖,食用鹽,澱粉,色拉油。
虎皮蛋糕的配方:
蛋黃450g
白糖150g
食鹽2g
澱粉80g
色拉油50g

1、食材:雞蛋、糖、玉米油、麵粉,做虎皮卷,打發虎皮糊,充分打發,顏色變白,體積增多,變粘稠
2、將和好的虎皮糊倒入鋪紙的烤盤里抹平,放入預熱好的烤箱里中層、上下火、200度、五分鍾,注意觀察,烤到表面金黃色及時取出。
3、將烤好的虎皮蛋糕取出,周圍的紙趁熱撕開,將蛋糕金黃色的那面鋪在虎皮蛋糕上,塗上一層厚厚的淡奶油,蛋糕要比虎皮蛋糕小,蛋糕比虎皮蛋糕短1.5cm,在捲起的一端切一刀。
造型自己選擇就可以

有做卷的 有直接冷卻後切塊的。
虎皮蛋糕和戚風蛋糕區別在於那個虎皮糊

E. 君之方子做的純虎皮蛋糕怎麼做如何做好

- 准備食材 -
低筋粉 165克
玉米澱粉 25克
細砂糖 160克
蛋清 292克
色拉油 85克
水 100克
雞蛋 1個
蛋黃 53克
蛋黃 100克
鹽 1克
細砂糖 46克
色拉油 10克
低筋粉 16克
芒果果醬 適量
- 步驟 -
1.分離蛋清蛋黃,時間比較長,要注意,蛋清里不要混入蛋黃液哦!一共10隻雞蛋。
2.取6個蛋黃(約重100克),加入46克細砂糖,1克鹽。
3.用電動打蛋器攪拌均勻。
4.然後篩入16克低筋麵粉,繼續攪拌均勻。
5.然後加入10克色拉油,拌均勻,這就是虎皮的麵糊。
6.三能方形烤盤鋪上吸油紙,然後倒入虎皮麵糊,攤薄使得每一處厚薄都一致,並震盪出大氣泡。
7.烤箱預熱,放置中層,上下火,200度,烤5~8分鍾。5分鍾左右虎皮就會形成,注意觀察,切勿烤過度,上色過深。烤好後取出,放涼備用。
8.取一個深盆,加入4個蛋黃,1個全蛋,100克水,85克色拉油。
9.用電動打蛋器攪拌均勻。
10.然後篩入165克低筋麵粉,25克玉米粉。
11.用切拌的方法,拌出均勻的蛋黃糊。
12.蛋清292克,分3次加入160克細砂糖,打發至濕性發泡即可。
13.將蛋白霜和蛋黃糊混合。
14.上下切拌成順滑的蛋糕糊。這就是蛋糕體的蛋糕糊。
15.用烤虎皮的模具,鋪上一層吸油紙,然後倒入蛋糕糊,8分滿即可,抹平表面(我的這個主料,就是蛋糕體的方子,做好的蛋糕糊不一定要全部倒入模具里,剩餘的可以第二次再烤)。
16.烤箱預熱後,上下火,中層,180度,烤25分鍾。蛋糕體烤好後取出,蓋上一層干凈的吸油紙,然後翻轉,撕去原來的吸油紙。
17.前後兩端都斜斜裁去少許,然後每隔1.5厘米,用刀畫一條痕,並抹上一層芒果果醬。
18.虎皮也是,倒扣在一片新的吸油紙上。然後抹上一層芒果醬。
19.將卷好的蛋糕體放在虎皮的一端,然後將虎皮的另一端,拉向蛋糕體,包裹、卷緊。
20.吸油紙在蛋糕兩端像擰毛巾一樣反方向扭緊,定型10分鍾再切件。
21.將蛋糕卷切成兩三厘米厚的一件,美美品嘗吧。
- 小貼士 -
1、做虎皮只用到蛋黃,不需要蛋白。 2、虎皮蛋糕液倒入模具的時候,盡量攤薄均勻,不要一邊厚一邊薄,否則厚的那邊,出不了虎皮的效果。 3、蛋糕體不能等完全冷卻後才卷,應該是出爐後稍微冷卻一會就馬上卷好,以免水份散發後蛋糕體干,容易卷斷。

F. 虎皮蛋糕怎麼打

虎皮蛋糕由三部分組成:綠茶蛋糕片+紅豆奶油餡+虎皮。
一、綠茶蛋糕片 : 蛋白 2個、細砂糖 40g、蛋黃 2個、細砂糖 10g、鹽 少許、牛奶20克、沙拉油 20克、低筋粉50克、綠茶粉1小包,泡打粉半小勺
做法:麵糊拌勻後,倒入鋪好烤盤紙的烤盤里,表面刮平,入烤箱烘烤。

二、紅豆奶油餡 : 打發的鮮奶油,熟紅豆(瀝去湯汁)。
做法:奶油加紅豆混合拌勻待用。餘下奶油備用。

三、虎皮 : 蛋黃2個、糖15克、玉米粉15克、香草粉少許
做法:烤盤上下火230度預熱十分鍾。 將全部材料加在一起打發,倒入鋪紙的烤盤內,把表面修飾平整入烤箱,烤3-4分鍾 ,很快就熟了,要在旁邊看著。看著麵糊起皺上色,立即關火。

組合: 蛋糕片放在烤盤紙上,在蛋糕片上抹上紅豆奶油餡,捲成蛋糕卷。卷時要稍稍用力,卷緊一些。虎皮的背面都抹上餘下的奶油(無紅豆),將蛋糕卷放在虎皮上,再捲起來後放入冰箱冷藏約10-20分讓它定型一下(連著外面的烤盤紙一起放進去冰)。然後取出切片,即可。

心得:
1.蛋糕片不能太厚,厚薄適中便於捲起。
2.虎皮製作時,原料要充分打發,打得越發,虎皮越好看。虎皮烘烤只能用上火。
3.卷蛋糕時要用力適度。稍稍用力把蛋糕卷緊,這樣切片時不會散掉,成品也美觀。

G. 虎皮蛋糕中的虎皮怎麼做的

虎皮蛋糕的做法,很有意思。

以前一直以為虎皮是本來就做在蛋糕上面的,現在才知道,原來虎皮是另外做的,蓋在蛋糕卷上面而已。

可以試著做一個,小小的,看著虎皮成型的那一刻,好有成就感啊!

不太喜歡吃奶油的,可以做了一個果醬虎皮蛋糕卷,酸酸甜甜的,比夾奶油更好吃,也更沒有負擔呀!

13.捲起來,用油紙或保鮮膜包緊固定,然後放冰箱冷藏定型,至少半小時,才能切片。

H. 虎皮蛋糕的經典做法

材料

A:蛋清500克,白糖370克

B:蛋黃225克,水210克,色拉油130克

C:低粉310克,鹽8克

D:蛋黃650克,白糖280克,生粉160克,鹽16克

做法

1)首先分蛋,把打蛋器洗凈。

2)低粉過篩,待用。

3)B料用慢速攪勻。

4)把C料加入B料里拌勻。(不能起筋,不能有麵疙瘩)

5)備好烤盤,墊好蛋糕紙,開爐。

6)A料打發,打到硬性發泡。

7)把蛋黃糊倒入A料里快速拌勻。(B)

8)快速裝盤,刮平,震盤。

*烘烤。(戚風蛋糕)烤好的表面抹果醬待用。

9)D料里的蛋黃,白糖充分拌勻後打發,打成白色狀。

10)慢速加入粉料拌勻。

11)拌勻後快速打發,打到液體有尖狀,濃稠。

12)倒入烤盤,烘烤。250/05分鍾左右。

13)把烤好的虎皮1分鍾後把蛋糕紙撕掉,放在戚風蛋糕上。

14)捲起蛋糕。按要求切大小一至。

小訣竅

這個蛋糕的製作上要求速度要快,特別是製作虎皮的時候要用最快的速度。

I. 怎樣做簡易虎皮蛋糕

前言
學校面點課教的,很簡便哦
材料
主料:雞蛋黃15個;
輔料:糖粉80g、低粉30g、鹽3g
簡易虎皮蛋糕
1
把蛋黃蛋白分離
2
放入糖粉打半分鍾
3
加入低粉,打至像牛油一樣
4
烤盤鋪上一層紙(忘記叫什麼了,下次補回來),刷油,倒入抹平,
5
放入烤箱,上火溫度和下火溫度一樣都是250,我這邊是有照明的,所以可以看到裡面情況
6
時不時看一下,大概4至6分鍾就ok了,要有紋路哦
7
等待冷卻,捲起來,切塊,當當當當,非常的好吃哦,這是我們老師在酒店拍的,我就拿過來用了
小貼士
打蛋黃的盆子一定要擦乾凈,不要有水和油,不然打不發
剩下的蛋白可以在打兩個雞蛋攪拌均勻,用來做雞蛋餅或蛋炒飯之類的